“มันสามารถใช้แทนเครื่องชงเอสเปรสโซได้” นี่คือเหตุผลที่ทำให้เพื่อนหลายคนตัดสินใจซื้อหม้อโมก้า เนื่องจากหม้อโมก้าใช้การสกัดแบบ pressurized extraction เหมือนกับเครื่องชงเอสเปรสโซ จึงสามารถทำกาแฟที่มีความเข้มข้นสูงกว่าการสกัดแบบความดันปกติได้ และเหตุผลที่เพื่อนหลายคนต้องการกาแฟเข้มข้นนี้ก็เพื่อนำไปผสมนม ทำเป็น “ลาเต้” ที่หอมมันเข้มข้น
แต่! แต! แต! ปัญหามาแล้ว: เพื่อนหลายคนพบว่า “ลาเต้” ที่ทำจากกาแฟหม้อโมก้าผสมนมนั้นไม่เหมือนกับที่คิดไว้เลย ไม่เพียงแต่ไม่หอมเข้มข้นเหมือนลาเต้ที่ดื่มในร้านกาแฟ รสสัมผัสยัง watery มาก ดื่มแล้วเหมือนนมรสกาแฟที่ผสมน้ำเยอะ ๆ
Front Street Coffee คาดคิดถึงผลลัพธ์แบบนี้ไว้แล้ว โดยมีสองสาเหตุ อย่างแรกเราต้องรู้ว่า แม้จะเป็นการสกัดแบบ pressurized extraction เหมือนกัน แต่ความดันที่ใช้ในการสกัดของหม้อโมก้านั้นน้อยกว่าเครื่องชงเอสเปรสโซมาก ดังนั้นมันจึงไม่สามารถทำกาแฟเข้มข้นสูงเท่าเอสเปรสโซได้ เพียงแต่บอกได้ว่าใกล้เคียงกว่าเมื่อเทียบกับกาแฟอื่น ๆ
อย่างที่สองคือ ใช้พารามิเตอร์ไม่ถูกต้อง! เพื่อนหลายคนใช้พารามิเตอร์ที่ทางการแนะนำหรือที่บล็อกเกอร์อื่นแนะนำในการทำกาแฟหม้อโมก้า พารามิเตอร์เหล่านี้ไม่ผิด แต่เหมาะสำหรับทำกาแฟดำเท่านั้น เพราะความเข้มข้นไม่สูงพอ
ถ้าจะใช้กาแฟหม้อโมก้าเป็นเบสผสมนมทำเป็นกาแฟนม ก็เหมือนที่ Front Street Coffee พูดมาตลอดว่า เราต้องปรับพารามิเตอร์ เพิ่มความเข้มข้นของกาแฟ รสชาติกาแฟจึงจะไม่ถูกนมกลบไป และรสสัมผัสก็จะไม่บางเฉียบเพราะมีน้ำเยอะ
วิธีทำก็ง่ายมาก! ต่อไปก็ให้ Front Street Coffee มาแชร์กันว่าทำอย่างไรจึงจะใช้หม้อโมก้าทำ “ลาเต้” ที่หอมมันเข้มข้นได้
ง่ายสุด ๆ ! ทำกาแฟนมหอมมันเข้มข้นด้วยหม้อโมก้า!
เมล็ดกาแฟเป็นตัวกำหนดรสชาติและสไตล์ของกาแฟ ดังนั้นขั้นแรก เราต้องเลือกเมล็ดกาแฟหนึ่งตัวตามความชอบเพื่อทำกาแฟหม้อโมก้า
ง่ายมาก ถ้าชอบกาแฟนมแบบเข้มข้น หอมมัน ไม่มีรสเปรี้ยว ก็เลือกเมล็ดกาแฟแบบดั้งเดิม คือเมล็ดเอสเปรสโซ/เบลนด์คั่วกลาง-คั่วเข้ม มือใหม่ซื้อ Front Street Coffee.Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิกได้เลย กาแฟเอสเปรสโซที่ทำออกมาจะมีครีม่าหนาฟู รสสัมผัสเข้มข้น และรสชาติแบบช็อกโกแลต ถั่ว ครีม คุกกี้ ที่ไม่มีรสเปรี้ยว
แต่ถ้าชอบกาแฟนมที่รสชาติเด่นกว่า รสสัมผัสไม่หนักมาก สดชื่นกว่า ก็เลือกเมล็ดกาแฟคั่วกลางที่คั่วอ่อนกว่าได้ เพื่อนที่ไม่ชอบรสขมมาก ก็ซื้อ Front Street Coffee.สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ Espresso กาแฟเอสเปรสโซที่ทำออกมาจะมีกลิ่นหอมของสตรอว์เบอร์รี่ กุหลาบ และเบอร์รี่ รสชาติสมดุล รสสัมผัสนุ่มลื่น
เมื่อเลือกเมล็ดกาแฟเสร็จแล้ว ต่อไปก็เริ่มสกัดได้เลย เนื่องจากสิ่งที่ต้องทำคือกาแฟเข้มข้นสูงที่สามารถทำเป็นกาแฟนมอร่อย ๆ ได้ เราจึงต้องเพิ่มความเข้มข้นให้มากที่สุด วิธีที่ดีที่สุดในการเพิ่มความเข้มข้นคือควบคุมปริมาณน้ำที่ใช้ในการสกัด
ภายใต้เงื่อนไขที่อัตราการสกัดไม่เปลี่ยน ยิ่งใช้น้ำน้อยเท่าไหร่ กาแฟที่สกัดออกมาก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้น แต่การลดปริมาณน้ำจะลดประสิทธิภาพการสกัด ซึ่งจะทำให้อัตราการสกัดลดลง และถ้าเราต้องการรักษาอัตราการสกัดพร้อมกับลดน้ำเพื่อทำกาแฟเข้มข้นสูง “บดละเอียดขึ้น” จะเป็นทางเลือกที่ดีมาก
การบดละเอียดขึ้นช่วยให้เรเพิ่มแรงต้านของ puck ยืดเวลาสกัด พร้อมทั้งเพิ่มพื้นที่ผิวสัมผัสน้ำของผงกาแฟ ทำให้น้ำร้อนละลายสารรสชาติในกาแฟออกมาได้ง่ายขึ้น จึงบรรลุผลที่ปริมาณน้ำลดลงแต่อัตราการสกัดไม่ลดลงมากนัก ความเข้มข้นของกาแฟจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก
พูดง่าย ๆ คือ ลดปริมาณน้ำ บดละเอียดขึ้น ยืดเวลาสกัด ก็จะได้กาแฟหม้อโมก้าเข้มข้นสูงที่ทำเป็นกาแฟนมหอมเข้มข้นได้แล้ว! เอาล่ะ ไม่พูดมาก ต่อไปให้ Front Street Coffee มาสาธิตจริง ๆ ว่าพารามิเตอร์และขั้นตอนการทำเป็นอย่างไร! ครั้งนี้ Front Street Coffee เลือกใช้เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee กล่าวถึงข้างต้น นั่นก็คือ Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิก พารามิเตอร์มีดังนี้:
ระดับการบด: บดแบบแป้งที่ใช้กับเอสเปรสโซ ถ้าให้ร้านบดให้ ควรได้รับระดับการบดแบบนี้ (อย่างน้อย Front Street Coffee ก็ใช้การบดนี้ ตามภาพด้านบน)
ปริมาณผงที่ใช้: 20g ถ้าหม้อโมก้าของเพื่อนเล็กกว่า ก็สามารถลดลงได้ตามความเหมาะสม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:4 ผง 20g ใช้น้ำ 80ml
อุณหภูมิน้ำเริ่มต้น: 100°C อุณหภูมิน้ำเริ่มต้นหมายถึงอุณหภูมิน้ำที่เทลงในหม้อล่างของหม้อโมก้า ไม่ต้อง 100°C ก็ได้ พยายามใช้น้ำร้อนจะดีที่สุด~
เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ก็เริ่มทำกาแฟหม้อโมก้าตามลำดับ:
① เทน้ำร้อนลงในหม้อล่าง
② ใส่ผงกาแฟลงในตะแกรง กดเบา ๆ แล้วใส่ตะแกรงลงในหม้อล่าง
③ ประกอบหม้อโมก้าให้เรียบร้อย วางบนแหล่งความร้อน
④ เปิดไฟแรงจนกระทั่งกาแฟไหลออก
หลังจากกาแฟไหลออกแล้ว ลดไฟลงหรือปิดไฟ ใช้ความร้อนที่เหลืออยู่สกัดต่อให้เสร็จ
เพียงเท่านี้ เราก็ได้กาแฟหม้อโมก้าเข้มข้นสูงจำนวน 45ml แล้ว ขั้นสุดท้ายที่ต้องทำก็คือจับคู่กับนมในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อทำเป็นกาแฟนม
เนื่องจากความเข้มข้นของกาแฟหม้อโมก้าไม่สูงเท่าเอสเปรสโซ เราจึงไม่สามารถใช้สัดส่วนของกาแฟเอสเปรสโซโดยตรงได้ ต้องลดนมลงตามความเหมาะสม เพื่อไม่ให้รสชาติกาแฟถูกนมกลบ
เพื่อเพิ่มความรู้สึกครีมมี่ของกาแฟ เราใช้ Front Street Coffee.Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิก กาแฟที่ทำออกมามีกลิ่นคั่วเพียงพอที่จะต้านรสของนม จึงสามารถใช้สัดส่วน 1:4 ในการทำได้ นั่นคือกาแฟหม้อโมก้า 45ml สามารถใส่นม 180ml
ถ้าใช้กาแฟหม้อโมก้าทำ “ลาเต้ร้อน” ก็ตี้นมให้ร้อนถึง 65°C เพื่อกระตุ้นความหวานของแลคโตสก่อนผสมกับกาแฟ กาแฟนมที่ทำออกมาจะหอมหวานกว่า และถ้าจะทำ “ลาเต้เย็น” และต้องการใส่น้ำแข็ง ก็ลดนมบางส่วนแล้วแทนที่ด้วยน้ำแข็ง กาแฟจะได้ไม่จืด watery เพราะน้ำแข็งละลาย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
