การสกัดกาแฟของหม้อโมก้าเหมือนกับเครื่องเอสเปรสโซ่ ตรงที่เป็นการสกัดแบบใช้แรงดัน จึงสามารถทำกาแฟดำที่มีความเข้มข้นใกล้เคียงกับเอสเปรสโซ่ได้ ด้วยเหตุนี้ หลายคนจึงใช้มันเป็นตัวแทนรุ่นประหยัดของเครื่องเอสเปรสโซ่ หลังจากทำกาแฟที่มีความเข้มข้นสูงได้แล้ว ก็สามารถทำกาแฟสูตรต่าง ๆ ตามแบบเอสเปรสโซ่ได้ เช่น อเมริกาโน่ ลาเต้ โมก้า เป็นต้น...
ช่วงหลังมานี้ Front Street Coffee ได้รับคำปรึกษาที่เกี่ยวข้องเข้ามาไม่น้อย โดยเพื่อนส่วนใหญ่บอกว่าอยากใช้หม้อโมก้าทำ "ลาเต้"
ถึงแม้หม้อโมก้าจะสกัดแบบใช้แรงดันเหมือนเครื่องเอสเปรสโซ่ แต่แรงดันของมันน้อยกว่าเครื่องเอสเปรสโซ่มาก ความเข้มข้นของกาแฟจึงทำได้เพียงใกล้เคียงกับเอสเปรสโซ่เท่านั้น สัดส่วนระหว่างนมกับกาแฟนั้นสำคัญก็จริง แต่ถ้าความเข้มข้นของกาแฟไม่สูงพอ ไม่ว่าเราจะปรับสัดส่วนนมในกาแฟอย่างไร กาแฟนมที่ได้ก็ยังไม่โดดเด่นเท่าที่ควร
จากที่กล่าวมาข้างต้น สิ่งที่เราต้องปรับจึงชัดเจน นั่นคือความเข้มข้นของกาแฟจากหม้อโมก้าเอง ถ้าเราต้องการเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟหม้อโมก้าให้สูงขึ้นจากเดิม ก็ต้องลดปริมาณน้ำที่ใช้ พร้อมกับเพิ่มประสิทธิภาพการสกัด
ทำไมต้องเพิ่มอัตราส่วนผงต่อน้ำ?
ความเข้มข้นของกาแฟหมายถึงเปอร์เซ็นต์ของสารกาแฟที่ละลายออกมาต่อน้ำกาแฟ เมื่อปริมาณสารกาแฟคงที่ น้ำยิ่งน้อย สัดส่วนสารกาแฟก็ยิ่งสูง พูดอีกอย่างคือความเข้มข้นของกาแฟยิ่งสูง และเมื่อน้ำยิ่งมาก สัดส่วนสารกาแฟก็ยิ่งน้อย ความเข้มข้นก็ยิ่งต่ำ
ดังนั้น ถ้าเราต้องการเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟหนึ่งแก้ว ก็ต้องลดน้ำร้อนที่ใช้สกัดให้น้อยลง เพื่อลดสัดส่วนของน้ำในน้ำกาแฟ ตรงกันข้าม ถ้าต้องการลดความเข้มข้นของกาแฟหนึ่งแก้ว ก็ต้องเพิ่มน้ำร้อนที่ใช้
ทำไมต้องเพิ่มประสิทธิภาพการสกัด?
เมื่อน้ำร้อนที่ใช้สกัดลดลง ประสิทธิภาพการสกัดโดยรวมก็จะลดลงด้วย ถ้าเราต้องการให้กาแฟมีรสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น ก็ต้องเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดในด้านอื่น ๆ
เช่นเดียวกับวิธีสกัดอื่น ๆ หม้อโมก้ามีหลายด้านที่สามารถเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดได้ เช่น ปรับความละเอียดการบดกาแฟให้ละเอียดขึ้น เพิ่มปริมาณผงกาแฟที่ใช้ หรี่ไฟเป็นไฟอ่อนตอนน้ำไหลออกเพื่อยืดเวลาสกัด เป็นต้น
เกี่ยวกับการเลือกเมล็ดกาแฟ
ถ้าเราต้องการให้กาแฟนมที่ทำออกมาตรงกับรสนิยมของตัวเองมากขึ้น เรื่องการเลือกเมล็ดกาแฟก็ต้องใส่ใจสักหน่อย~
ถ้าคุณต้องการกาแฟนมที่เข้มข้น หอมมัน ไม่มีรสเปรี้ยว ควรเลือกเมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้ม ข้อแรกคือรสชาติกาแฟจะเข้มข้นยิ่งขึ้น ข้อถัดมาคือช่วยให้ลาเต้มีสัมผัสครีมมี่ที่สมบูรณ์ขึ้น ถ้ายังไม่รู้จะเลือกอย่างไร ก็ซื้อ Front Street Coffee.เมล็ดกาแฟหม้อโมก้าเอสเปรสโซ่เข้มข้นหอมมัน-Front Street Coffeeเมล็ดกาแฟเบลนด์คลาสสิก รสสัมผัสนุ่มนวลของเมล็ดบราซิลช่วยเสริมและประสานรสชาติซึ่งกันและกัน Front Street Coffeeเบลนด์เอสเปรสโซ่คลาสสิกเพิ่มโรบัสต้าลงในสูตรมันบา ช่วยเพิ่มสัมผัสครีมมี่ของกาแฟอย่างเต็มที่ ทำให้บอดี้ของกาแฟหม้อโมก้าแข็งแกร่งขึ้น เหมาะกับการทำที่บ้าน ใช้สำหรับลาเต้อาร์ต
ทำ "ลาเต้" ด้วยหม้อโมก้าอย่างไร?
เราใช้ Front Street Coffee.Front Street CoffeePWN โกลเดนมันเดลิ่ง ทำลาเต้หม้อโมก้าอร่อย ๆ การคั่วกลาง-เข้มจะให้กลิ่นคั่วที่เข้มข้นยิ่งขึ้น พร้อมทั้งสกัด "ครีมมี่" ออกมาได้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น
พารามิเตอร์มีดังนี้ ปริมาณผง 20 กรัม ความละเอียดของผงกาแฟเท่ากับเกลือละเอียด น้ำอุ่น อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:4 อย่างแรก เราใส่น้ำ ผงกาแฟ และวัตถุดิบอื่น ๆ ลงในหม้อโมก้า เปิดไฟต้มจนน้ำกาแฟไหลออก
เมื่อเราได้ยินเสียงจากหม้อโมก้า ใกล้จะไหลออก ให้ปิดไฟทันที แล้วใช้ความร้อนที่เหลือของเตาสกัดน้ำกาแฟจากหม้อโมก้าออกมา การทำเช่นนี้ช่วยให้กาแฟไหลออกตลอดกระบวนการอย่างช้า ๆ และสม่ำเสมอ กาแฟจึงได้รับอัตราการสกัดที่เต็มที่
หลังการสกัดเสร็จ เราเทน้ำกาแฟลงในแก้วที่เตรียมไว้ สุดท้ายเพียงเติมนมในปริมาณที่เหมาะสม กาแฟนมอร่อย ๆ หนึ่งแก้วก็ทำเสร็จแล้ว! ปริมาณนมต้องปรับตามระดับการคั่วและวิธีแปรรูปของเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ตรงนี้เนื่องจากใช้โกลเดนมันเดลิ่งคั่วเข้ม ทำเป็น "ลาเต้" ร้อน จึงเติมนมร้อน 180 มล. คือสัดส่วน 1:3.5
จะเห็นได้จากสีว่า "ลาเต้" ที่ทำจากกาแฟหม้อโมก้าแก้วนี้ใกล้เคียงกับลาเต้ต้นตำรับจากเอสเปรสโซ่มาก และในด้านรสชาติ กลิ่นถั่ว ช็อกโกแลต เครื่องเทศ และไม้สนของโกลเดนมันเดลิ่งแสดงออกมาได้อย่างดี เนื้อสัมผัสถึงจะไม่เข้มข้นเท่าลาเต้ต้นตำรับ แต่ก็อย่างน้อยไม่มีความรู้สึกเจือจางแบบเดิมอีกต่อไป ดื่มแล้วเนียนมาก ดีสุด ๆ !!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
