ไม่ยากที่จะสังเกตว่าในเกือบทุกบทเรียนการสอนการใช้หม้อโมก้าจะบอกให้เราเติมกาแฟให้เต็มช่องใส่ผงก่อน จากนั้นจึงขันให้แน่นกับหม้อบนและหม้อล่าง แล้วจึงเริ่มสกัด ซึ่งหมายความว่าหม้อโมก้าที่คุณซื้อมีขนาดเท่าไร ก็ต้องชงในปริมาณที่สอดคล้องกันทุกครั้ง
แต่เพื่อนบางคนกลับบอกว่าบางครั้งอยากดื่มกาแฟแค่ "ครึ่งเดียว" อยากทราบว่าสามารถทำแบบวิธีการสกัดอื่นๆ คือลดหรือแบ่งครึ่งปริมาณผงตามความต้องการได้ไหม? กาแฟที่ลดปริมาณแล้วยังจะมีครีม่าน้ำมันหรือไม่? รสชาติอร่อยไหม? วันนี้ Front Street Coffee จะมาหาคำตอบให้กับคำถามเหล่านี้
ใส่ผงเต็ม VS ใส่แค่ครึ่งเดียว
อย่างที่เขาว่ากันว่าการทดลองพิสูจน์ความจริงได้ อยากรู้ว่า "ลดผง" ทำได้หรือไม่ แค่เปรียบเทียบการทำสักหน่อยก็ไขข้อสงสัยได้แล้ว
ในการทดลองนี้ Front Street Coffee จะเติมผงกาแฟให้เต็มช่องใส่ผงของหม้อหนึ่งก่อน แล้วเกลี่ยให้เรียบ จากนั้นเทน้ำลงไปในปริมาณที่ต่ำกว่าวาล์วนิรภัย คือ 150 กรัม ส่วนอีกหม้อหนึ่งจะใส่กาแฟเพียงครึ่งเดียวลงในช่องใส่ผง แล้วเกลี่ยผิวหน้าผงให้เรียบ นอกจากนี้ เมื่อพิจารณาว่าปริมาณผงลดลง เพื่อไม่ให้ความเข้มข้นลดต่ำลงมาก Front Street Coffee จึงลดปริมาณน้ำของหม้อโมก้ากลุ่มที่สองลงเหลือ 105 กรัม
เพื่อให้ผลการทดลองชัดเจนยิ่งขึ้น การเปรียบเทียบปริมาณผงหม้อโมก้าครั้งนี้จะใช้ Front Street Coffee.โคลอมเบียอูวยลาน เมล็ดกาแฟที่คั่วระดับกลางถึงเข้ม ให้รสชาติแบบคั่วลึกอย่างถั่วคั่ว ช็อกโกแลตดำ คาราเมล เป็นต้น เมื่อชงแบบมือจะแสดงออกมาเด่นชัด และในการสกัดแบบเพิ่มแรงดันยังมีครีม่าน้ำมันสีน้ำตาลเข้มที่สวยงาม เหมาะกับหลายวิธีสกัดเช่นเครื่องชงกาแฟ หม้อโมก้า ดริป เป็นต้น
ถ้าต้องการรสสัมผัสที่เข้มข้นกลมกล่อมยิ่งขึ้น ก็ซื้อ Front Street Coffee.Front Street CoffeePWNโกลด์มันดาลิง ซึ่งมีความหอมจากการคั่วที่เข้มข้นมาก กลิ่นรสเหมือนโกโก้ ขนมปังปิ้ง เครื่องเทศ ตกค้างอยู่ในปาก ความเปรี้ยวต่ำ รสสัมผัสกลมกล่อม ปลายรสสะอาด เหมาะกับเพื่อนๆ ที่ปกติชอบกาแฟเข้มข้น
เราจะให้ความร้อนกับกาแฟทั้งสองหม้อแยกกัน สังเกตและบันทึกสภาพการสกัดของแต่ละหม้อ จากนั้นจึงชิมในรูปแบบอเมริกาโน่หม้อโมก้า
เมล็ดกาแฟ: Front Street Coffeeโคลอมเบียวอชอูวยลาน
ปริมาณผง: 16 กรัม & 8 กรัม
ระดับการบด: เกลือละเอียด (EK-43s#3 องศา)
ปริมาณน้ำ: 150 กรัม & 105 กรัม
เติมผงเต็มช่อง: หลังจากได้ยินเสียงหึ่งๆ ไม่นาน จะเห็นฟองสีน้ำตาลเข้มไหลออกมาก่อน ความเร็วของน้ำกาแฟค่อนข้างสม่ำเสมอ สีเข้มข้น ตลอดกระบวนการไม่มีการกระเซ็น หลังจากยกออกจากแหล่งความร้อน ฟองชั้นบนก็ยังคงอยู่ค่อนข้างนาน น้ำกาแฟที่เทลงถ้วยยังคงมีฟองอยู่เกือบ 5 นาที
ใส่ผงแค่ครึ่งเดียวในช่อง: ถึงแม้หม้อโมก้ากลุ่มนี้จะไม่เกิดการกระเซ็นเช่นกัน แต่เสียงดังกว่ากลุ่มแรกมาก เมื่อเทียบกันจะเห็นว่าฟองไม่เพียงบางเบา แต่ความเร็วยังไหลเชี่ยวมาก มีสัญญาณจะพุ่งทะลักออกมากลางทาง สีก็จางลงตามไปด้วย เมื่อเทลงถ้วยกาแฟ Front Street Coffee ยังไม่ทันได้ถ่ายรูป ฟองชั้นบนก็สลายหายไปจนหมดแล้ว
เปรียบเทียบรสชาติ
อเมริกาโน่ที่ทำจากกาแฟหม้อโมก้ากลุ่มแรก เข้าปากมีความขมอมหวานเล็กน้อยแต่ไม่ฝาด รสชาติเข้มข้นมาก ในกลิ่นคั่วมีกลิ่นเฮเซลนัทคั่ว แทบไม่มีความเปรี้ยว ส่วนกาแฟที่สกัดจากหม้อโมก้ากลุ่มที่สองกลับไม่มีความหอมมากนัก ดื่มแล้วมีรสเหมือนไม้ไหม้ และมีความเปรี้ยวที่ชัดเจน ทำให้ไม่รู้สึกอยากดื่มต่อ
การลดปริมาณผงส่งผลต่อรสชาติกาแฟหม้อโมก้าหรือไม่
หลักการชงกาแฟของหม้อโมก้าไม่ซับซ้อน เพียงให้ความร้อนกับหม้อล่าง ทำให้น้ำภายในเกิดแรงดันไอน้ำ เมื่อถึงระดับหนึ่งก็จะดันน้ำร้อนขึ้นไปเรื่อยๆ ระหว่างทางน้ำร้อนจะผ่านช่องใส่ผงกาแฟ ผงกาแฟจะสร้างแรงต้านต่อน้ำร้อน เมื่อฝ่าแรงต้านได้ก็จะไหลบ่าขึ้นไปยังหม้อบน กลายเป็นน้ำกาแฟสดใหม่
ดังนั้น เมื่อปริมาณผงยิ่งน้อย แรงต้านต่อน้ำร้อนก็ยิ่งน้อยลง น้ำกาแฟก็ยิ่งเข้าสู่หม้อบนได้ง่ายขึ้น ประการแรกทำให้เวลาสกัดสั้นลง กาแฟจึงมีรสเปรี้ยวแหลม ประการที่สองคือเพราะน้ำร้อนชะล้างอย่างต่อเนื่อง ทำให้ชั้นผงด้านล่างถูกสกัดมากเกินไปจนกาแฟขมฝาดทนไม่ไหว
Front Street Coffee มักกล่าวในบทความเกี่ยวกับการสกัดเอสเปรสโซ่ว่าน้ำมีความเฉื่อย จะเลือก "เส้นทาง" ที่แรงต้านน้อยกว่าในการผ่านไปก่อน ที่เรียกกันว่า "ช่องทางลัด" ดังนั้นนอกจากแรงต้านที่เปลี่ยนไปแล้ว การลดปริมาณผงยังทำให้ภายในช่องใส่ผงเหลือพื้นที่ว่างระดับหนึ่ง เมื่อน้ำร้อนเคลื่อนขึ้นด้านบน ก็จะผ่านชั้นผงที่หลวมก่อน แล้วตรงขึ้นไปยังหม้อบนเลย น้ำกาแฟส่วนนี้มีความเป็นไปได้สูงที่จะสกัดได้ไม่เพียงพอ
หม้อโมก้าใส่ผงแค่ครึ่งเดียวได้ไหม? ควรทำอย่างไร?
ในเมื่อเรารู้ว่าสาเหตุหลักที่ทำให้น้ำกาแฟกระเซ็นคือการลดปริมาณผงทำให้แรงต้านต่อน้ำร้อนน้อยลง ดังนั้นถ้าอยากให้หม้อโมก้ายังคงสภาพการสกัดที่พอเหมาะหลังจากลดปริมาณผงแล้ว ก้อนผงก็ต้องมีแรงต้านต่อน้ำร้อนมากขึ้น ในทางทฤษฎี หากไม่เปลี่ยนปริมาณผง อยากเพิ่มแรงดันก็ต้องบดละเอียดขึ้น หรือใช้แรงภายนอกบีบช่องว่างระหว่างผงให้แคบลง หลังลองหลายรอบ Front Street Coffee เอนไปทางวิธีหลังมากกว่า และวิธีการปฏิบัติก็ง่ายมาก
ตรงนี้ยังใช้ Front Street Coffee อูวยลานเป็นตัวอย่าง เราจะเทผงกาแฟบด 8 กรัมลงในช่องใส่ผง เคาะเบาๆ ซ้ายขวาก่อน ให้ผงกาแฟที่ฟูฟ่องร่วงลงมาเองตามธรรมชาติ และให้เม็ดต่อเม็ดชิดติดกัน จากนั้นหาช้อนเล็กๆ ใช้ด้านหลัง "กด" เบาๆ ลงบนชั้นผง จนชั้นผงบางลงเหลือครึ่งหนึ่งเป็นต้น
เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ น้ำร้อนกับชั้นผงที่บางลงสัมผัสกันนานเกินไปจนสกัดมากเกินไป ก่อนใส่ช่องผงเราจะเทน้ำร้อนอุณหภูมิสูงลงในหม้อล่างครึ่งหนึ่งก่อน วิธีนี้ช่วยลดเวลาในการให้ความร้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพ เมื่อหม้อโมก้าไหลออกมาเต็มก้นแล้ว เราจะยกออกจากแหล่งความร้อนทันที แล้วใช้ความร้อนที่เหลือสกัดน้ำกาแฟที่เหลือออกมาให้หมด
วิธีการปรับแบบนี้ไม่มีสัญญาณ "กระเซ็น" ใดๆ อีกแล้วจริงๆ และเพราะหม้อล่างร้อนเร็วขึ้น น้ำกาแฟที่ไหลออกมาจึงมีชั้นฟองเล็กน้อย ความเข้มข้นก็สูงขึ้นไม่น้อย
Front Street Coffee นำ "กาแฟหม้อโมก้าครึ่งส่วน" นี้มาทำเป็นกาแฟนมเย็นในอัตราส่วน 1:3 เข้าปากมีความหอมกลมกล่อมของโกโก้ ครีม และข้าวคั่วกรอบ สมดุลและแน่นเนื้อ ถือเป็นเครื่องดื่มปลุกความสดชื่นที่ดีเยี่ยมเลยทีเดียว
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
