เพื่อนหลายคนที่เคยชิมเอสเปรสโซ่ต่างต้องยอมจำนนต่อรสชาติเข้มข้นและรสสัมผัสที่ยาวนานของมัน แต่เครื่องชงเอสเปรสโซ่ไม่ใช่ทุกครัวเรือนจะมีไว้ในครอบครอง หากอยากทำกาแฟเข้มข้นง่ายๆ ที่บ้าน ลองเตรียมหม้อโมก้าไว้ที่บ้านสักใบก็ได้
พูดถึงหม้อโมก้า Front Street Coffee ขอแบ่งปันประวัติความเป็นมาของหม้อโมก้าให้ทุกคนฟังกัน ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 ต้นศตวรรษที่ 20 ชาวอิตาลีก็เริ่มหลงใหลกาแฟรสชาติเข้มข้นกันแล้ว
แม้แต่เครื่องชงเอสเปรสโซ่เครื่องแรกก็ยังถูกคิดค้นในอิตาลี และจัดแสดงที่เมืองตูริน ในปี 1905 La Pavoni ได้ผลิตเครื่องชงเอสเปรสโซ่เชิงพาณิชย์สำหรับบาร์และคาเฟ่ขึ้นมา และกลายเป็นกระแสนิยมอย่างรวดเร็ว ในยุคนั้นเครื่องชงเอสเปรสโซ่ถูกวางบนอุปกรณ์ให้ความร้อนโดยตรง น้ำที่ใช้มีอุณหภูมิใกล้จุดเดือด และแรงดันใกล้เคียงกับความดันบรรยากาศมาก ดังนั้นเอสเปรสโซ่ในยุคนั้นจึงไม่มีครีม่าน้ำมันที่อุดมสมบูรณ์ รสสัมผัสบางเบากว่า คล้ายกับอเมริกาโน่ในปัจจุบันมาก
ถึงแม้เอสเปรสโซ่ในยุคนั้นจะมีรสชาติจืดบางและมีรสขมไหม้ แต่ก็ไม่อาจหยุดยั้งความรักที่ชาวยุโรปมีต่อกาแฟได้ ในยุคนั้นการได้ดื่มเอสเปรสโซ่ถือว่าไม่ใช่คนธรรมดาทั่วไป และราคากาแฟหนึ่งแก้วในคาเฟ่ก็ค่อนข้างสูง ครอบครัวทั่วไปไม่สามารถจ่ายไหว จึงถือกำเนิดอุปกรณ์อย่างหม้อโมก้าขึ้นมา หนึ่งในข้อดีข้อเสียของการต้มกาแฟด้วยหม้อโมก้าคือ มันทดแทนเครื่องชงเอสเปรสโซ่ในยุคนั้นได้ แต่รสชาติก็ธรรมดา
ตามบันทึกทางประวัติศาสตร์ หม้อโมก้าถือกำเนิดขึ้นในปี 1933 ที่เมืองครูซินาโรทางตอนเหนือของแคว้นปีเอมอนเต ประเทศอิตาลี ประดิษฐ์โดย Alfonso Bialetti นักประดิษฐ์ท่านนี้เคยทำงานในอุตสาหกรรมอะลูมิเนียมที่ฝรั่งเศสมานานกว่าสิบปี ก่อนกลับบ้านเกิดก่อตั้งโรงงานของตนเอง ผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์เครื่องใช้ในบ้านที่ทำจากอะลูมิเนียม
หม้อโมก้าของ Bialetti มีรูปทรงแปดเหลี่ยม ผลิตจากอะลูมิเนียม ด้ามจับทำจากวัสดุยางใช้สำหรับป้องกันความร้อน อุปกรณ์นี้แบ่งออกเป็นสามส่วนหลัก ส่วนล่างสุดเป็นภาชนะสำหรับใส่น้ำร้อนและให้ความร้อน ตรงกลางมีตัวกรองโลหะสำหรับใส่ผงกาแฟ ส่วนบนสุดเป็นภาชนะที่มีท่อเชื่อมต่อกับส่วนล่างและใช้สำหรับใส่ของเหลวกาแฟที่สกัดได้
เมื่อใช้หม้อโมก้าต้มกาแฟ ภาชนะล่างใส่น้ำร้อน ตัวกรองตรงกลางใส่ผงกาแฟให้เต็มแล้วประกอบเข้ากับภาชนะล่าง จากนั้นขันภาชนะบนให้แน่นเข้ากับภาชนะล่าง สุดท้ายวางหม้อโมก้าทั้งใบลงบนอุปกรณ์ให้ความร้อน เมื่อน้ำร้อนในภาชนะล่างเดือด ภาชนะล่างจะเกิดไอน้ำ ความดันภายในหม้อเพิ่มขึ้น บังคับให้น้ำร้อนในภาชนะล่างผ่านผงกาแฟตรงกลาง และดันน้ำร้อนผ่านท่อที่เชื่อมระหว่างภาชนะบนและล่างเข้าสู่ภาชนะบน
เพื่อนที่สังเกตเห็นช่องว่างของตัวกรองตรงกลางน่าจะเข้าใจดี ว่าความละเอียดของการบดที่เครื่องชงเอสเปรสโซ่ทั่วไปใช้กับความละเอียดของผงกาแฟสำหรับหม้อโมก้านั้นไม่เหมือนกัน เนื่องจากรูของตัวกรองหม้อโมก้ามีขนาดใหญ่กว่า ความละเอียดของผงกาแฟหม้อโมก้าจึงหยาบกว่าเอสเปรสโซ่เล็กน้อย เพียงแค่ทำให้แน่ใจว่าผงกาแฟไม่ร่วงลงไปในภาชนะล่างก็พอ
หม้อโมก้าเหมาะกับต้มกาแฟเมล็ดแบบไหน？
เพื่อนบางคนพอได้หม้อโมก้ามาก็เริ่มอยากลองมือ อยากต้มเอสเปรสโซ่เองสักหม้อ แต่ก็มักเจอปัญหาหนึ่งเสมอ คือ ต้มด้วยหม้อโมก้าแล้วทำไมไม่ออกครีม่าน้ำมัน
โดยทั่วไปใช้สำหรับทำกาแฟดริปเมล็ดกาแฟนั้นระดับการคั่วจะอ่อนกว่า ครีม่าน้ำมันกาแฟที่ทุกคนอยากได้จริงๆ แล้วเกิดจากฟองคาร์บอนไดออกไซด์เล็กๆ นับไม่ถ้วน เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ต้องระบายออกน้อยกว่าเมล็ดกาแฟคั่วเข้ม ดังนั้นครีม่าน้ำมันกาแฟที่ทุกคนอยากได้จึงน้อยลงเป็นธรรมดา
เนื่องจากกาแฟที่ต้มจากหม้อโมก้ามีความเข้มข้นค่อนข้างมาก Front Street Coffee จึงแนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee. Sun-dried Huakui SOE ระดับคั่วกลาง จะช่วยรักษากลิ่นหอมดอกไม้และผลไม้ที่หลายคนคาดหวังไว้ อีกทั้งยังทำให้กาแฟจากหม้อโมก้าเด่นเรื่องกลิ่นคาราเมลและรสสัมผัสกลมกล่อมได้ด้วย งั้นการใช้ Front Street Coffee. Sun-dried Huakui SOE ทำอเมริกาโน่หม้อโมก้า ต้องทำอย่างไรบ้าง
1. เทน้ำบริสุทธิ์ลงในภาชนะล่างของหม้อโมก้า ระดับน้ำอยู่ต่ำกว่าวาล์วระบายความดันประมาณ 0.5 ซม. ก็พอ
2. เลือกระดับการบดกาแฟให้หยาบกว่าเอสเปรสโซ่เล็กน้อย สามารถอ้างอิงจากขนาดช่องของตะแกรงในถ้วยใส่ผง เพื่อให้แน่ใจว่าเม็ดกาแฟจะไม่ร่วงลงไปในภาชนะล่าง ค่อยๆ เทผงกาแฟลงในถ้วยใส่ผง เคาะเบาๆ ให้ผงกาแฟกระจายตัวสม่ำเสมอ เมื่อผงกาแฟกองเป็นรูปเนินเขาเล็กๆ ให้ปรับผิวหน้าให้เรียบด้วยวิธีเกลี่ยผง
การใส่ผงให้เต็มถ้วยใส่ผงก็เพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดรสชาติเสียที่ออกมาไม่ดี เพราะเมื่อความหนาแน่นของผงกาแฟในถ้วยใส่ผงใกล้เคียงกันมากเท่าไร ก็จะหลีกเลี่ยงการทำให้ผงกาแฟบางส่วนถูกสกัดมากเกินไปหรือบางส่วนถูกสกัดน้อยเกินไป ซึ่งทำให้รสชาติไม่สม่ำเสมอหรือขมฝาดได้
3. วางถ้วยใส่ผงลงในภาชนะล่าง ขันส่วนบนและล่างของหม้อโมก้าให้แน่นแล้ววางบนเตาไฟฟ้าเซรามิก ใช้ไฟแรงในการต้ม
4. เมื่อหม้อโมก้ามีอุณหภูมิสูงขึ้นถึงระดับหนึ่ง เมื่อได้ยินเสียง "อู้ๆ" ชัดเจนจากหม้อโมก้า ให้ปรับเตาไฟฟ้าเซรามิกเป็นไฟอ่อนและเปิดฝาภาชนะบน
5. เมื่อของเหลวกาแฟในภาชนะบนออกมาถึงครึ่งหนึ่ง ให้ปิดเตาไฟฟ้าเซรามิก ความร้อนที่เหลืออยู่และแรงดันของหม้อโมก้าจะ "ดัน" ของเหลวกาแฟที่เหลือเข้าสู่ภาชนะบน
6. เมื่อของเหลวกาแฟถูกสกัดเข้าสู่ภาชนะบนจนหมด ก็สามารถเทลงในถ้วยได้ จะเห็นว่ากาแฟที่สกัดจากหม้อโมก้ามีความเข้มข้นมาก อีกทั้งยังสกัด Crema ออกมาได้ รสสัมผัสค่อนข้างใกล้เคียงเอสเปรสโซ่ ตอนนี้เราสามารถเติมน้ำร้อนในอัตราส่วน 1:3 แค่นี้ก็ได้อเมริกาโน่ Huakui SOE หนึ่งแก้วแล้ว
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
