คำแนะนำสำหรับมือใหม่ในการเลือกเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่สำหรับใช้กับหม้อโมก้า คำแนะนำเรื่องระดับความละเอียดการบด ปริมาณน้ำ และเวลาในการต้มกาแฟด้วยหม้อโมก้า พร้อมแผนภาพขั้นตอนการต้มกาแฟด้วยหม้อโมก้าอย่างละเอียด

หม้อโมก้าเป็นเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่ชนิดที่เป็นมิตรกับทุกคนมากที่สุดในบรรดาเครื่องชงกาแฟ และเป็นที่นิยมใช้กันทั่วไปในครัวเรือนชาวอิตาลี ประดิษฐ์ขึ้นในปี 1933 โดยชาวอิตาลีชื่ออัลฟอนโซ เบียลเลตติ (Alfanso Bialetti) ใช้วิธีให้ความร้อนที่ฐานเพื่อชงกาแฟ จัดเป็นแบบกลั่น และหลักการชงกาแฟของหม้อโมก้ามีความคล้ายคลึงกับเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่เชิงพาณิชย์เครื่องแรกที่ La Pavoni เริ่มออกแบบและผลิตในปี 1905

 
หม้อโมก้าใช้เมล็ดกาแฟ (ผงกาแฟ) แบบไหนชงแล้วอร่อยที่สุด?

หม้อโมก้าในฐานะอุปกรณ์กาแฟสำหรับครัวเรือน มีคุณสมบัติสะดวกและง่ายดาย

ในอิตาลี มีบ้านน้อยหลังที่จะมีเครื่องบดกาแฟ การซื้อผงกาแฟโดยทั่วไปจะไปห้างสรรพสินค้าขนาดใหญ่เพื่อเลือกผงกาแฟที่ใช้เฉพาะกับหม้อโมก้า และผงกาแฟชนิดนี้จริงๆ แล้วก็คือระดับการคั่วและระดับการบดที่เหมาะกับหม้อโมก้า แม่บ้านทั่วไปไม่จำเป็นต้องเข้าใจความรู้เรื่องกาแฟที่เชี่ยวชาญเกินไปก็สามารถใช้หม้อโมก้าชงกาแฟที่หอมเข้มข้นออกมาได้

ในประเทศ ผงกาแฟที่ผลิตเพื่อหม้อโมก้าโดยเฉพาะนั้นค่อนข้างหาได้ยาก ดังนั้นจึงมีเพียงวิธีทำเองเท่านั้น ตลาดกาแฟพิเศษในประเทศพัฒนาดีพอสมควร เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกกาแฟที่ทั่วโลกสามารถเอ่ยชื่อได้นั้นหาได้ทั้งหมด รสชาติเข้มข้นที่หม้อโมก้าทำออกมา หากใช้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนทำจะให้ผลลัพธ์ที่แปลกๆ ครีม่าบางเฉียบและเปรี้ยวเข้ม ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงคั่วเข้ม

บาริสต้าของ Front Street Coffee จะแนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์สไตล์อิตาลีก่อน เนื่องจากเป็นเบลนด์ ในตอนออกแบบสูตรจะคำนึงถึงความสมดุลของรสชาติและเนื้อสัมผัส รสชาติก็จะตรงกับรสนิยมคนส่วนใหญ่ยิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่น เมล็ดกาแฟเบลนด์สไตล์อิตาลีระดับพิเศษของ Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเบลนด์สไตล์อิตาลีนี้ใช้เมล็ดกาแฟบราซิลผสมกับเมล็ดกาแฟโคลอมเบีย มีกลิ่นหอมของถั่ว ครีม และไวท์ช็อกโกแลตที่เต็มอิ่ม รสหวานนุ่มลื่น มีความเปรี้ยวอ่อนๆ และโทนถั่วเข้มข้น ครีม่าอุดม

และหากต้องการลิ้มรสชาติเข้มข้นของแหล่งปลูก กาแฟเมล็ดเดียวคั่วกลาง Front Street Coffee แนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee เอสเตทราชินี กับ Front Street Coffee เอสเตทนกสวรรค์ เมล็ดกาแฟเมล็ดเดียวสองตัวนี้มีจุดเด่นร่วมกันคือความสมดุล โทนถั่วเข้มข้น และความหวานราวกับฟรุกโตส
 

หากอยากได้กลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น สามารถเลือกเมล็ดกาแฟที่ระดับการคั่วเข้มขึ้นได้ ตัวอย่างเช่น เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee PWN โกลเดนมันดาลิงของอินโดนีเซียจาก Front Street Coffee มีกลิ่นหอมสมุนไพรพิเศษ ใช้กับหม้อโมก้าก็เหมาะสมมากเช่นกัน

หากไม่อยากให้รสชาติกาแฟของคุณจืดชืดเกินไป ก็สามารถใช้เมล็ดกาแฟที่มีกลิ่นหอมผลไม้และดอกไม้ที่น่าพึงพอใจได้ สามารถซื้อเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้เอสเปรสโซ่ มีรสชาติองุ่น กุหลาบ บลูเบอร์รี่อบแห้ง และเยลลี่ผลไม้ที่ชัดเจน จุดสำคัญคือครีม่าของ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้เอสเปรสโซ่ก็อุดมมากเช่นกัน ใช้ชงกับหม้อโมก้าก็ยอดเยี่ยมมาก
 

ผงกาแฟที่ใช้กับหม้อโมก้าควรบดละเอียดแค่ไหน？

บ่อยครั้งที่มีเพื่อนๆ อยากใช้กาแฟที่ชงจากหม้อโมก้าแทนกาแฟที่สกัดจากเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากทั้งสองเป็นเครื่องมือชงที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ซึ่งหมายความว่าพารามิเตอร์ในการชงก็ต่างกันด้วย บ่อยครั้งที่มีเพื่อนๆ ถามบาริสต้าของ Front Street Coffee ว่าถ้าใช้หม้อโมก้าชงกาแฟ ผงกาแฟควรบดละเอียดเหมือนเอสเปรสโซ่หรือไม่?

ที่จริงแล้ว หากใช้หม้อโมก้าชงกาแฟ ระดับการบดกาแฟควรเลือกให้หยาบกว่าเอสเปรสโซ่เล็กน้อย สามารถอ้างอิงจากขนาดช่องตะแกรงของกระบอกใส่ผง เพื่อให้แน่ใจว่าเม็ดกาแฟจะไม่ร่วงลงไปในหม้อล่าง และก็ไม่ควรหยาบเกินไป เพราะจะไม่เกิดแรงดัน ครีม่าก็จะไม่ปรากฏ หรือ sogar เนื่องจากความต้านทานน้อยเกินไปจนเกิดปรากฏการณ์พุ่งกระฉูด
 
1. ระดับความละเอียดแปรผันตรงกับเวลาในการสกัด: ความละเอียดของการบดกาแฟจะส่งผลต่อความยาวนานของเวลาในการสกัดและอัตราการสกัด ยิ่งบดละเอียดจะยิ่งยืดเวลาในการสกัดและเพิ่มอัตราการสกัด; ยิ่งบดหยาบจะยิ่งลดเวลาในการสกัดและลดอัตราการสกัด
 

2. เมล็ดคั่วเข้มบดหยาบเล็กน้อย เมล็ดคั่วอ่อนบดละเอียดเล็กน้อย: กาแฟที่ระดับการคั่วเข้มขึ้น เส้นใยจะถูกทำลายมากขึ้น สกัดได้ง่ายขึ้น หากบดละเอียดเกินไปจะขมเกินไป จึงเหมาะบดหยาบเล็กน้อย; เมล็ดที่คั่วอ่อนกว่าจะตรงกันข้าม
 
3. ระดับความละเอียดสามารถควบคุมความขมฝาด: ยิ่งบดละเอียด อัตราการสกัดยิ่งสูง ยิ่งสกัดกรดคลอโรเจนิก กรดควินิก คาเฟอีน และสารขมฝาดที่มีมวลโมเลกุลสูงอื่นๆ ออกมาได้ง่าย; ในทางกลับกัน หากบดหยาบเกินไป ยิ่งสกัดสารฝาดขมที่มีมวลโมเลกุลสูงออกมาได้ยาก แต่รสหวานหอมที่มีมวลโมเลกุลกลางก็จะตกค้างอยู่ในกากกาแฟเนื่องจากสกัดไม่พอ ซึ่งนับว่าค่อนข้างเปล่าประโยชน์ ดังนั้นบาริสต้าจึงต้องสังเกตว่าความละเอียดของผงกาแฟปกติหรือไม่ และความละเอียดที่เหมาะกับเมล็ดแต่ละตัว

ขนาดของเม็ดผงกาแฟอยู่ระหว่าง 0.3 มิลลิเมตรถึง 0.55 มิลลิเมตร แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะแยกความต่างระหว่างหนึ่งถึงสองมิลลิเมตรด้วยสายตาได้ และวิธีที่ง่ายที่สุดก็คือใช้ไม้บรรทัดวัดขนาดผงหรือใช้ผงเฉพาะหม้อโมก้าในการเทียบเคียง นอกจากนี้ยังสามารถปรับแต่งด้วยตัวเองได้เลย หากผงละเอียดเกินไป จะได้ยินเสียงน้ำเดือดดังอือ แต่ไม่มีน้ำกาแฟไหลขึ้นมา ตอนนี้แนะนำให้รีบปิดไฟ; หากผงหยาบเกินไป น้ำกาแฟอาจพุ่งออกมาเหมือนน้ำพุ

 
ขั้นตอนการทำกาแฟด้วยหม้อโมก้า

1. เทน้ำบริสุทธิ์ลงในหม้อล่างของหม้อโมก้า ระดับน้ำต่ำกว่าวาล์วระบายแรงดันประมาณ 0.5 ซม. ก็พอ
 

2. ค่อยๆ เทผงกาแฟลงในกระบอกใส่ผง เคาะเบาๆ ให้ผงกาแฟกระจายสม่ำเสมอ เมื่อผงกาแฟเป็นรูปเนินเขาเล็กๆ ให้ใช้วิธีเกลี่ยผงทำให้ผิวหน้าของกาแฟเรียบเสมอกัน
 
การใส่ผงกาแฟให้เต็มกระบอกก็เพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดรสชาติที่ผิดพลาดไม่ดีออกมา เพราะเมื่อความหนาแน่นของผงกาแฟในกระบอกใกล้เคียงกันมากขึ้น ก็จะหลีกเลี่ยงการที่ผงกาแฟบางส่วนถูกสกัดมากเกินไปหรือบางส่วนสกัดไม่พอ จนทำให้รสชาติไม่สม่ำเสมอหรือเกิดความขมฝาด

 
3. ใส่กระบอกผงลงในหม้อล่าง ขันส่วนบนและส่วนล่างของหม้อโมก้าให้แน่นแล้ววางบนเตาไฟฟ้าเซรามิก เปิดไฟแรงในการให้ความร้อน;

4. เมื่อหม้อโมก้ามีอุณหภูมิสูงถึงระดับหนึ่ง เมื่อได้ยินเสียงดังชัดเจนจากหม้อโมก้า ให้ตั้งเตาไฟฟ้าเซรามิกเป็นไฟอ่อนและเปิดฝาหม้อบน
 
5. เมื่อน้ำกาแฟในหม้อบนไหลออกมาครึ่งหนึ่ง ให้ปิดเตาไฟฟ้าเซรามิก ความร้อนที่เหลือและแรงดันของหม้อโมก้าจะ "ดัน" น้ำกาแฟที่เหลือเข้าสู่หม้อบน
 

6. เมื่อน้ำกาแฟถูกสกัดเข้าสู่หม้อบนหมดแล้ว ก็สามารถเทลงถ้วยเพื่อลิ้มรสได้ กาแฟที่สกัดจากหม้อโมก้าเข้มข้นมาก ซ้ำยังสกัด Crema ออกมาได้ด้วย จะผสมน้ำหรือนมในปริมาณที่เหมาะสมดื่มด้วยก็ได้ รสชาติยิ่งดีนะ

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】