เมื่อวานมีเพื่อนคนหนึ่งมาซื้อเมล็ดกาแฟที่ร้าน Front Street Coffee แล้วก็ได้พูดคุยกับ Front Street Coffee เกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการชงกาแฟครั้งที่สอง ต้นเหตุมาจากช่วงนี้เขาไปเห็นคลิปของบล็อกเกอร์บางคนในอินเทอร์เน็ต เนื้อหาในคลิปบอกว่ากากกาแฟที่ชงไปแล้วหนึ่งครั้งยังสามารถชงครั้งที่สองได้และยังมีรสชาติอร่อยดีอยู่ เขาจึงถาม Front Street Coffee ว่ากาแฟสามารถชงครั้งที่สองได้จริงหรือไม่
พูดตามตรง กากกาแฟหลังจากชงไปแล้วหนึ่งครั้งก็สามารถชงครั้งที่สองได้จริง ไม่เพียงเท่านั้น ถ้าคุณต้องการ คุณจะชงครั้งที่สาม ครั้งที่สี่... จะกี่ครั้งก็ได้ ทำได้ทั้งนั้น แต่สิ่งที่เราต้องรู้ก็คือ จำนวนครั้งที่กาแฟชงได้กับรสชาติกาแฟที่ชงออกมาอร่อยหรือไม่นั้นเป็นคนละเรื่องกันเลย
เหตุผลที่เราทิ้งกากกาแฟหลังจากชงไปแล้วหนึ่งครั้งก็เพราะว่าในหลาย ๆ ครั้ง สารที่ตกค้างอยู่ในกากกาแฟนั้นไม่เพียงพอที่จะทำให้เราชงกาแฟแก้วต่อไปให้อร่อยได้อีก สารที่ละลายได้ในกาแฟนั้นมีจำกัด คิดเป็นเพียง 30% ของน้ำหนักเมล็ดกาแฟเท่านั้น สารเหล่านี้จะค่อย ๆ ลดลงเมื่อกระบวนการชงดำเนินไป เมื่อสารเหล่านี้ละลายหมดแล้ว ถ้าเราชงกากกาแฟต่อไป สิ่งที่ได้ก็จะเป็นเพียงน้ำที่มีรสชาติเพียงนิดเดียวเท่านั้น
แต่โดยทั่วไปแล้ว ตอนที่เราชงนั้นเราไม่ได้ละลายสารที่ละลายได้ทั้ง 30% ออกมาทั้งหมด แต่จะสกัดออกมาเพียงสองในสามของปริมาณทั้งหมดเท่านั้น ทำไมล่ะ?
เพราะในสารที่ละลายได้นั้นไม่ได้มีแค่สารด้านบวกที่ให้ประสบการณ์น่าพึงพอใจเท่านั้น ยังมีสารด้านลบอย่างความขม ความไม่สะอาด และความฝาดที่ส่งผลต่อประสบการณ์อีกด้วย การที่สารเหล่านี้ปนเข้ามาจะทำให้กาแฟหนึ่งแก้วไม่อร่อยเท่าที่ควร ดังนั้นโดยปกติแล้วอัตราการสกัดของกาแฟจะถูกควบคุมไว้ที่ประมาณ 20% และสารที่ละลายได้ในกากกาแฟจะเหลืออยู่ประมาณ 10%
สารที่ละลายได้ 10% ที่เหลือนี้ อย่างที่ Front Street Coffee บอกไป มันมีสารที่ไม่ค่อยน่าพึงพอใจอยู่ไม่น้อย สารหอมที่ให้ความเพลิดเพลินอย่างกลิ่นดอกไม้และกลิ่นผลไม้จะมีไม่มากเท่านั้น ดังนั้นแม้เราจะชงครั้งที่สอง รสชาติกาแฟที่ได้ก็จะไม่เข้มข้นหลากหลายเท่าแก้วแรก แล้วยังเพราะความเข้มข้นต่ำอีก เนื้อสัมผัสของกาแฟเวลาดื่มก็จะบางมาก ถ้าไม่ใช่เพื่อนที่ชอบรสชาติอ่อน ๆ แล้ว Front Street Coffee คิดว่าคงไม่มีเพื่อน ๆ หลายคนที่จะชอบกาแฟแบบนี้หรอก
ตรงนี้ชง Front Street Coffee Sigar เพื่อทำการทดลองครั้งนี้ เป็นพันธุ์แชมป์จากเอสเตทเส้นแบ่งเขตของโคลอมเบีย เพราะผ่านการแปรรูปแบบ Double Anaerobic Natural จึงมีกลิ่นหอมหวานละเมียดละไมของเสาวรส องุ่น และแอปริคอทในตัว เวลาชงแบบ Hand Drip ให้ความรู้สึกสดชื่นน่าดื่มและมีมิติที่หลากหลาย
ชงครั้งที่สองตามวิธีในเนื้อหาวิดีโอที่เพื่อนคนนั้นแชร์มา นั่นก็คือใช้พารามิเตอร์ของการชงครั้งแรกมาชงครั้งที่สอง ข้ามขั้นตอนการชงไป
Sigar แก้วแรกไม่ว่าจะดมหรือดื่มก็ให้ประสบการณ์ที่หลากหลายมาก เปรี้ยวหวานอร่อย รสชาติโดดเด่น มีกลิ่นขององุ่น เสาวรส แอปริคอท และดอกไม้ เนื้อสัมผัสเต็มอิ่มลื่นไหล ความเข้มข้น 1.49% อัตราการสกัด 20.61% ส่วน Sigar ที่ชงครั้งที่สองนั้นดมดูมีเพียงกลิ่นผลไม้ที่เบามาก จากนั้นพอดื่มก็แทบจะไม่รู้สึกถึงรสชาติใด ๆ มีเพียงกลิ่น woody จาง ๆ และกลิ่นผลไม้ที่เบาบางมาก ความเข้มข้น 0.31% อัตราการสกัด 4.24%
อาจจะมีเพื่อน ๆ พูดขึ้นมาตอนนี้ว่าถ้าลดประสิทธิภาพการสกัดตอนชงกาแฟครั้งแรก ทำให้ครั้งแรกไม่ละลายสารที่ละลายได้ออกมามากเกินไป อย่างนี้จะชงกาแฟแก้วที่สองให้อร่อยได้ไหม?
พูดอย่างนั้นก็ไม่ผิด แต่พอลงมือทำจริงมันยากมาก เหตุผลที่กาแฟต้องทำการสกัดให้เสร็จในครั้งเดียวก็เพราะในกาแฟมีรสชาติที่ละลายน้ำได้ต่าง ๆ กัน ทั้งเปรี้ยว หวาน ขม เราจำเป็นต้องให้รสชาติเหล่านี้อยู่ในกาแฟแก้วหนึ่งพร้อมกันในปริมาณที่เหมาะสม ถ่วงดุลซึ่งกันและกัน แบบนี้ถึงจะได้กาแฟที่ตรงกับรสนิยมของคนทั่วไปหรือที่คนส่วนใหญ่คิดว่าอร่อย
และอัตราการละลายของรสชาติเหล่านี้ก็ไม่เหมือนกัน บางอย่างเร็ว บางอย่างช้า สารที่ให้รสเปรี้ยวละลายเร็วที่สุด สารที่ให้รสขมละลายช้าที่สุด ตรงนี้ Front Street Coffee ต้องเตือนทุกคนหน่อยว่าอัตราการละลายไม่ใช่ลำดับก่อนหลังของการละลาย สารที่ให้รสเปรี้ยว หวาน และขมของกาแฟนั้นเริ่มละลายพร้อมกันทันทีที่เจอน้ำ เพียงแต่ความเร็วในการละลายของมันต่างกันเท่านั้น
เพราะสารที่ให้รสเปรี้ยวละลายได้เร็ว ดังนั้นตอนที่เราชงกาแฟ สิ่งที่ละลายเสร็จก่อนคือสารที่ให้รสเปรี้ยว รองลงมาคือหวาน และสุดท้ายคือขม ถ้าเราลดประสิทธิภาพการสกัด สัดส่วนของสารที่ให้รสเปรี้ยวในกาแฟที่ชงออกมาก็จะมากขึ้น สัดส่วนของสารที่ให้รสหวานและขมก็จะน้อยลง
รสชาติต่าง ๆ ล้วนเป็นสิ่งที่ถ่วงดุลซึ่งกันและกัน ถ้าไม่มีความหวานและความขมที่เพียงพอมาถ่วงดุลรสเปรี้ยว รสเปรี้ยวของกาแฟแก้วนี้ก็จะโดดเด่นมากหรือ bahkan กลบรสชาติอื่น ๆ ไป จนกลายเป็นกาแฟที่มีแต่รสเปรี้ยว สำหรับเพื่อน ๆ หลายคน กาแฟที่มีแต่รสเปรี้ยวไม่นับว่าอร่อย แล้วยังเพราะขาดความหวานที่เพียงพอ กาแฟเวลาดื่มก็จะรู้สึกแข็งทื่อมาก ส่วนกาแฟแก้วที่สองที่ชงออกมาก็จะขาดมิติเพราะขาดรสเปรี้ยว
พอดีตอนที่ Front Street Coffee ศึกษาพารามิเตอร์การชงแบบ One-Pour Tornado สำหรับบทความหัวข้อวันนี้ มีอยู่ครั้งหนึ่งที่พารามิเตอร์ที่ใช้ชงกาแฟออกมามีอัตราการสกัดต่ำไปหน่อย เมล็ดที่ใช้คือ Sigar กาแฟดื่มแล้วมีแต่รสเปรี้ยว รู้สึกจืดชืดมาก Front Street Coffee จึงนำกาแฟกานี้ไปชงอีกรอบ
ผลลัพธ์ก็อย่างที่ Front Street Coffee คิดไว้ Sigar ที่ชงครั้งที่สองก็ไม่มีมิติใด ๆ เลย ถ้าคะแนนเต็มคือหนึ่งร้อยคะแนน สำหรับรสนิยมของคนทั่วไปแล้ว สองแก้วนี้ให้ได้แค่ 50 คะแนน ไม่ถึงกับดื่มไม่ได้ แต่ก็ไม่นับว่าอร่อย Front Street Coffee เชื่อว่าตัวเลือกของเพื่อน ๆ ส่วนใหญ่จะเป็นการกาแฟ 80 คะแนนหนึ่งแก้ว มากกว่ากาแฟ 50 คะแนนสองแก้ว
ดังนั้นใน معظم กรณี กาแฟจะชงเพียงครั้งเดียว รวบรวม essence ทั้งหมดในกากกาแฟให้เข้มข้นอยู่ในแก้วเดียวในครั้งเดียว แต่พูดกลับกัน รสนิยมเป็นเรื่องเฉพาะบุคคล เพื่อนบางคนก็ชอบกาแฟที่รสชาติไม่เข้มข้นมาก ดังนั้นพวกเขาจึงเลือกชงกาแฟแบบชงทีละน้อยหลาย ๆ ครั้งเหมือนชงชา และก็เพราะเหตุนี้ ตอนที่ Front Street Coffee แบ่งปันประสบการณ์การชิมถึงได้ย้ำเรื่องรสนิยมของคนส่วนใหญ่มาตลอด พูดง่าย ๆ ก็คือ ไม่ว่าจะทำแบบไหน ขอแค่ตัวเองชอบก็พอแล้ว~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
