การใช้หม้อโมกานั้นง่ายมาก แต่บางครั้งกระบวนการชงก็ยังมีปัญหาเรื่องรสขม เข้มเกินไป หรือรสชาติไม่เพียงพอ วันนี้เราจะมาแบ่งปันประสบการณ์การใช้หม้อโมกา หวังว่าจะช่วยให้นักเล่นหม้อโมกาสามารถควบคุมเทคนิคการชงได้แม่นยำยิ่งขึ้น
มาเริ่มคิดตั้งแต่การเลือกเมล็ดกาแฟ การชง ไปจนถึงการลิ้มรสกัน
1.ใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-คั่วเข้ม จะได้ลิ้มรสชาติที่กลมกล่อมมากยิ่งขึ้น
เนื่องจากหม้อโมกาใช้อุณหภูมิน้ำที่สูงกว่า พร้อมกับมีแรงดัน หากใช้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนทั่วไป นอกจากกาแฟจะขาดน้ำมันหอมระเหย กลิ่นหอมจาง เอสเพรสโซ่ที่สกัดออกมาก็ยังมีรสเปรี้ยวฝาดอย่างมาก อีกทั้งบอดี้ก็บางเบาอีกด้วย
ดังนั้นหากอยากทำกาแฟหม้อโมกาให้อร่อย เราแนะนำให้เลือก Front Street Coffee PWN โกลเด้นมันดาลิง (สมุนไพร เครื่องเทศ) Front Street Coffee บราซิลราชินีเอสเตท (ถั่วคั่ว ช็อกโกแลตครีม) Front Street Coffee โคลอมเบียฮูอิลา (ดาร์กช็อกโกแลต โกโก้) Front Street Coffee ยูนนาน Typica 2013 (ช็อกโกแลต น้ำตาลทรายแดง) เมล็ดกาแฟเหล่านี้ทำกาแฟหม้อโมกาที่มีกลิ่นคาราเมลและความมันมากยิ่งขึ้น ดื่มโดยเติมน้ำหรือเติมนมก็ได้ทั้งนั้น
2.ใส่ผงกาแฟให้เต็มปริมาณ หลีกเลี่ยงรสชาติที่บกพร่อง
โดยทั่วไปการใส่ผงกาแฟในหม้อโมกาคือใช้ช้อนตักผงกาแฟใส่ลงในถ้วยใส่ผง แต่แบบนี้จริงๆ แล้วในถ้วยใส่ผงยังมีที่ว่างเหลืออีกมาก เราจะใช้ถ้วยใส่ผงเปล่าใส่เมล็ดกาแฟที่ยังไม่บดให้เต็มก่อน แล้วจึงบด จากนั้นลองใส่ผงทั้งหมดให้เข้าไปในถ้วยใส่ผง
วิธีที่ง่ายที่สุดคือปูผ้าสะอาดบนโต๊ะ แล้วเคาะฐานหม้อโมกาเบาๆ ในแนวตั้ง ผงกาแฟชั้นบนจะยุบลงและเปิดที่ว่างให้คุณใส่ผงที่เหลือทั้งหมดลงไป การใส่ผงให้เต็มช่วยให้ความหนาแน่นในถ้วยใส่ผงใกล้เคียงกัน ก็จะไม่มีผงบางส่วนถูกสกัดมากเกินไป บางส่วนถูกสกัดน้อยเกินไป จนทำให้รสชาติไม่สม่ำเสมอหรือมีรสขม และรสชาติก็จะไม่มีข้อบกพร่องมากนัก
3.ทดสอบระดับการบด หาขีดจำกัดของความขมก่อน แล้วค่อยถอยกลับมาที่ระดับการบดที่ปลอดภัย
ระดับการบดเป็นคำถามที่ทุกคนชอบถามที่สุด สรุปแล้วความหยาบละเอียดที่เหมาะสมคืออะไร? ใช้เครื่องบดของบ้านฉันต้องบดเบอร์ไหน? อย่างไรก็ตามเครื่องบดมีเป็นร้อยเป็นพันแบบ ถึงจะเป็นรุ่นเดียวกันสเกลเดียวกัน ความหยาบละเอียดที่บดออกมาก็ไม่จำเป็นต้องเหมือนกัน การให้คำตอบมาตรฐานก็ไม่มีประโยชน์ แนะนำให้ตอนเริ่มต้นลองทดสอบระดับการบดสักสองสามระดับ หาช่วงคร่าวๆ ก่อน แล้วทุกครั้งที่ชงค่อยปรับเล็กน้อยตามรสชาติ เข้มไปขมไปก็ปรับให้หยาบขึ้น เปรี้ยวไปจางไปก็ปรับให้ละเอียดขึ้น
แล้วความเข้มข้นล่ะ? เนื่องจากการออกแบบของหม้อโมกา อุณหภูมิสูง+แรงดันเล็กน้อยจะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น คนที่ชินกับความเข้มข้นของกาแฟดริปจะรู้สึกว่าเข้มเกินไปก็เป็นเรื่องปกติ ดังนั้นแนะนำให้คุณหลังชงเสร็จปรับความเข้มด้วยการเติมน้ำร้อนหรือนม อย่าปรับระดับการบดให้หยาบง่ายๆ ไม่อย่างนั้นรสชาติจะไม่เพียงพอ ซึ่งน่าเสียดายมาก
4.ใช้กระดาษกรอง สร้างรสสัมผัสที่ใสสะอาด
กาแฟที่ชงจากหม้อโมกาโดยทั่วไปจะมีผงละเอียดเล็กน้อย เวลาดื่มถึงก้นแก้วจะรู้สึกสากๆ บ้าง คนบางคนไม่ชอบรสสัมผัสแบบนี้ คุณก็สามารถใช้กระดาษกรองร่วมด้วยในการสกัดได้ กระดาษกรองสามารถซื้อกระดาษกรองทรงกลมที่ขายตามท้องตลาด (หรือเรียกกระดาษกรองทรงกลม) หรือจะตัดกระดาษกรองดริปใช้เองก็ได้ ผลลัพธ์ดีทั้งนั้น
หลังจากใส่ผงกาแฟลงในถ้วยใส่ผงแล้ว จะวางกระดาษกรองบนผงกาแฟหรือติดที่ก้นหม้อบนก็ได้ กาแฟที่ชงออกมาจะผ่านการกรองของกระดาษกรอง ช่วยให้รสสัมผัสใสสะอาดได้อย่างมีประสิทธิภาพ รสสัมผัสแตกต่างกันมาก นอกจากนี้หากคุณอยากปรับรสเปรี้ยวผลไม้ที่ชงออกมาเล็กน้อย การใช้กระดาษกรองสองชั้นจะช่วยลดรสเปรี้ยวลงเล็กน้อย เปลี่ยนเป็นรสสัมผัสที่แน่นหนาขึ้น ก็เป็นการประยุกต์ใช้ที่สะดวกและง่ายมากเช่นกัน
5.ตอนใกล้เดือดให้ลดไฟลง กาแฟขึ้นมาถึงครึ่งหม้อก็ปิดไฟ หลีกเลี่ยงรสขม
หลังจากจัดผงกาแฟเรียบร้อย ล็อกหม้อบนของหม้อโมกาเสร็จแล้ว แน่นอนว่าต้องเริ่มให้ความร้อนในการชง จริงๆ แล้วไม่ว่าจะชงด้วยน้ำร้อนหรือน้ำเย็น หม้อโมกาก็เร็วพอสมควร แนะนำว่าอย่าวิ่งไปไหน ต้องคอยดูหม้อโมกา ควบคุมไฟให้ดีกาแฟถึงจะอร่อยขึ้น จุดสำคัญคือหม้อโมกาจะส่งเสียงชัดเจนเมื่ออุณหภูมิใกล้ถึง ตอนนั้นก็ลดไฟลงได้ อย่าให้อุณหภูมิสูงขึ้นเร็วเกินไป การค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิจะทำให้น้ำในหม้อล่างและผงกาแฟมีเวลาสกัดที่เพียงพอ รสชาติถึงจะเต็ม
อุณหภูมิสูงเร็วเกินไป=น้ำขึ้นเร็วเกินไปด้วย ทำให้ชั้นผงกาแฟกระจัดกระจายและสกัดไม่สม่ำเสมอได้ง่าย จะทำให้รสชาติแย่ลง นอกจากนี้เมื่อกาแฟในหม้อบนออกมาถึงครึ่งหนึ่งก็เตรียมปิดไฟได้แล้ว ยิ่งชงไปครึ่งหลังแรงดันในหม้อจะยิ่งมาก ใช้ความร้อนที่เหลืออยู่ให้การชงเสร็จสมบูรณ์ก็พอ
6.เติมน้ำอย่างเหมาะสม ปรับความเข้มข้นให้สมบูรณ์แบบ
สุดท้ายขอเตือนทุกคนว่า หม้อโมกาโดยพื้นฐานแล้วจะค่อนข้างเข้ม การเติมน้ำดื่มจะรู้สึกสบายกว่า ตัวอย่างเช่น ถ้วยใส่ผงอัดผงกาแฟเต็มประมาณ 20 กรัม หม้อล่างเติมน้ำเต็มประมาณ 200 มล. ปริมาณกาแฟที่เทออกมาจริงประมาณ 160 มล. นั่นคืออัตราส่วนผงต่อน้ำประมาณ 20:160=1:8 ความเข้มข้นค่อนข้างสูง
โดยทั่วไปความเข้มข้นที่คนไทยชินดื่มอยู่ที่ประมาณ 1:12-1:15 จะเห็นได้ว่าความเข้มข้นของหม้อโมกาค่อนข้างสูง ดังนั้นเติมน้ำในปริมาณที่เหมาะสม ปรับความเข้มให้เป็นรสชาติที่ตัวเองชอบ นี่ถึงจะเป็นวิธีดื่มที่สบายจริงๆ ไม่ใช่ฝืนตัวเองดื่มกาแฟที่เข้มเกินไป รสชาติดีๆ ในกาแฟจะไม่หายไปเพราะคุณเติมน้ำ กลับกันความเข้มที่เหมาะสมจะทำให้คุณได้ลิ้มรสชาติที่ดีกว่าและละเอียดอ่อนมากยิ่งขึ้น เมื่อใช้หม้อโมกาสกัดเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ราชินีเอสเตท ซิงเกิลออริจินคัดพิเศษ กลิ่นเอสเพรสโซ่จะมีกลิ่นถั่วลิสงคั่ว กลิ่นคุกกี้เนย หลังจากเติมน้ำร้อน กาแฟจะกลายเป็นกลิ่นถั่วคั่ว ช็อกโกแลต โกโก้ที่หอมเข้มข้นในพริบตา
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
