น้ำกาแฟจากหม้อโมก้าจะเติมน้ำหรือเติมนมถึงจะอร่อย? การทำ Combo ต้องใช้สัดส่วนการบด อุณหภูมิน้ำ และปริมาณผงแค่ไหน? การต้มกาแฟด้วยหม้อโมก้าเหมาะกับเมล็ดคั่วเข้มหรือเมล็ดคั่วอ่อน?

Coffee Combo เป็นรูปแบบการเสิร์ฟกาแฟที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในช่วงสองปีที่ผ่านมา ในบทความก่อนหน้านี้ Front Street Coffee ได้แนะนำไปหลายครั้ง หากทำความเข้าใจง่ายๆ ก็คือการดื่มกาแฟเมล็ดเดียวหลายแบบ กล่าวคือใช้กาแฟเมล็ดเดียวหรือกาแฟชุดเดียวกันในการทำเครื่องดื่มกาแฟที่แตกต่างกันออกไป แล้วนำมาจัดเสิร์ฟเป็นเซ็ตรวมกัน

โดยทั่วไปการเสิร์ฟ Combo จะเน้นไปที่กาแฟเอสเปรสโซเป็นหลัก ใช้กาแฟหนึ่งเมล็ดสกัดออกมาเป็นเอสเปรสโซหนึ่งช็อต จากนั้นจึงแบ่งออกเป็น 2~3 ส่วนเพื่อทำเครื่องดื่มเอสเปรสโซที่แตกต่างกัน ดังนั้นจึงมีเพื่อนๆ ถามว่า กาแฟที่ต้มจากหม้อ Mokha สามารถนำมาเสิร์ฟเป็น Combo ได้หรือไม่ ตัวเองอยู่บ้านว่างๆ ก็อยากลองทำ Combo แล้วต้อนรับเพื่อนฝูง

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าได้แน่นอน! ขอเพียงเราเชี่ยวชาญเทคนิคและวิธีการ กาแฟที่ต้มจากหม้อ Mokha ก็สามารถทำ Coffee Combo ที่ยอดเยี่ยมออกมาได้เช่นกัน เพราะมันเป็นการสกัดแบบใช้แรงดันเช่นเดียวกัน ความเข้มข้นของกาแฟที่ต้มออกมาจึงเป็นรองเพียงเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซเท่านั้น (ที่จริงกาแฟอื่นๆ ก็ทำได้เช่นกัน)

และเทคนิคกับวิธีการที่เราต้องเชี่ยวชาญนั้นจริงๆ มีเพียงสามอย่าง คือ การเลือกเมล็ดกาแฟ การสกัดกาแฟเข้มข้น และการหาอัตราส่วนที่เหมาะสม

การเลือกเมล็ดกาแฟ

เมล็ดกาแฟที่ใช้เป็นตัวกำหนดพื้นฐานรสชาติของกาแฟที่สกัดออกมา หากเราต้องการทำ Combo ที่มีรสชาติยอดเยี่ยม การเลือกเมล็ดกาแฟจึงสำคัญมาก เพราะร้านกาแฟส่วนใหญ่เวลาเสิร์ฟ Combo จะใช้เมล็ดกาแฟที่ไม่ธรรมดา เพราะมีเพียงเช่นนั้นถึงจะทำ Coffee Combo ที่แตกต่างจากร้านอื่นได้

ในด้านการเลือกเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee จะแนะนำเมล็ดเหล่านี้เป็นพิเศษ ซึ่งล้วนเป็นตัวเลือกยอดนิยมที่ร้านกาแฟหลายแห่งใช้เสิร์ฟ Combo ในปัจจุบัน ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee เขตแดนเอสเตท·Xizhua ในเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee กาแฟที่ทำจากมันจะมีกลิ่นหอมผลไม้เข้มข้นอย่างองุ่น เสาวรส และแอปริคอท หรือ Front Street Coffee เขตแดนเอสเตท·Daduqi ในเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee กาแฟที่ทำจากมันจะมีโทนเบอร์รี่อย่างแบล็คเคอแรนต์ บลูเบอร์รี่ และองุ่น

แต่ถ้าต้องการความสดชื่นและความหวานที่มากกว่านี้ ก็สามารถเลือก Front Street Coffee Huakui SOE ที่มีกลิ่นหอมสตรอว์เบอร์รี่ ครีม และส้ม หรือ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่น้ำตาล·Geisha Blend ที่มีรสแอปริคอท สตรอว์เบอร์รี่ และลูกเกด

การทำกาแฟเข้มข้น

หลังจากที่เราเลือกเมล็ดกาแฟเสร็จแล้ว ขั้นตอนต่อไปที่ต้องทำคือการสกัดกาแฟที่มีความเข้มข้นสูงออกมา เพราะหากเราต้องการทำเครื่องดื่มพิเศษหรือกาแฟนม ความเข้มข้นของเบสนั้นจะต่ำไม่ได้เด็ดขาด ไม่อย่างนั้นเครื่องดื่มพิเศษ/กาแฟนมที่ทำออกมาจะจืดชืดและบางเบา วิธีแก้ปัญหานี้ทำได้ง่ายมาก กล่าวคือ ปรับการบดให้ละเอียดขึ้นและลดปริมาณน้ำลง

ยกตัวอย่าง Front Street Coffee ครั้งนี้ Front Street Coffee ใช้เมล็ด Front Street Coffee เขตแดนเอสเตท·Xizhua ในการแบ่งปัน ปริมาณผงที่ใช้คือ 20g (หม้อ Mokha แบบที่เดียว) จากนั้นระดับการบดเป็นการบดแบบแป้งเอสเปรสโซ ปริมาณน้ำเป็น 4 เท่าของปริมาณผง ควรใช้น้ำร้อน เพราะน้ำร้อนไม่เพียงช่วยลดเวลาการต้มของเรา แต่ยังลดความเสี่ยงที่กาแฟจะถูกสกัดมากเกินไปด้วย

การปรับระดับไฟ Front Street Coffee จะแนะนำให้ทุกคนใช้ไฟแรงในตอนแรก เพื่อลดเวลา จากนั้นหลังจากกาแฟเริ่มไหลออกมาแล้วจึงเปลี่ยนเป็นไฟอ่อนมากๆ หรือปิดไฟใช้ความร้อนที่เหลือสกัดกาแฟส่วนที่เหลือออกมา ประมาณจุดตามภาพด้านล่างนี้

สุดท้ายน้ำหนักของเหลวที่เราได้คือ 48ml เชื่อว่าทุกคนคงเห็นได้ไม่ยากจากสีของกาแฟแก้วนี้ว่าความเข้มข้นของมันสูงมาก ดังนั้นต่อไปเราจึงสามารถใช้กาแฟเข้มข้นนี้เริ่มทำ Combo ได้เลย

อัตราส่วนที่เหมาะสม

แต่เนื่องจากความเข้มข้นของกาแฟหม้อ Mokha ไม่สูงเท่าเอสเปรสโซของเครื่องชงเอสเปรสโซ ดังนั้นไม่ว่าเราจะใช้มันทำ "ลาเต้" หรือ "อเมริกาโน" หรือเครื่องดื่มพิเศษ ก็ต้องใช้อัตราส่วนที่มากกว่าในการทำ

หมายความว่าอย่างไรล่ะ ตัวอย่างเช่น เมื่อ Front Street Coffee ใช้เอสเปรสโซทำลาเต้ อัตราส่วนระหว่างกาแฟและนมคือ 1:5 กล่าวคือเอสเปรสโซ 40ml จะเข้าคู่กับนม 200ml แต่ถ้าใช้กาแฟหม้อ Mokha ทำลาเต้ อัตราส่วนอาจลดลงเหลือ 1:4 กล่าวคือกาแฟหม้อ Mokha 40ml เข้าคู่กับนมประมาณ 160ml

สาเหตุก็คืออย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น เนื่องจากความเข้มข้นของกาแฟหม้อ Mokha ไม่สูงเท่าเอสเปรสโซ ดังนั้นหากเรานำอัตราส่วนของเอสเปรสโซมาใช้กับการทำกาแฟหม้อ Mokha สุดท้ายกาแฟที่ทำออกมาจะมีรสชาติและสัมผัสที่ไม่ยอดเยี่ยมเท่าที่ควร ดังนั้นเราจึงต้องเพิ่มอัตราส่วนอย่างเหมาะสม

ส่วนอัตราส่วนที่เฉพาะเจาะจงจะต้องปรับเป็นเท่าไร ทุกคนต้องพิจารณาจากเมล็ดกาแฟที่ใช้และความเข้มข้นของกาแฟที่สกัดออกมา เมื่อความเข้มข้นของกาแฟยิ่งต่ำ และเมล็ดยิ่งคั่วอ่อน อัตราส่วนอาจต้องยิ่งมากขึ้น ในทางกลับกันก็ตรงข้าม ทุกคนลองไปเรื่อยๆ ก็ได้~

ทั้งหมดข้างต้นคือประเด็นสำคัญบางประการในการทำ Combo ด้วยกาแฟหม้อ Mokha ใครที่สนใจสามารถลองทำที่บ้านได้ Front Street Coffee เชื่อว่าจะเป็นประสบการณ์ที่ดีไม่น้อยเลย~

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】