แนะนำเมล็ดกาแฟสำหรับหม้อโมก้าบดละเอียดแค่ไหนใช้ผงเท่าไหร่ถึงจะพอดี? อัตราส่วนน้ำนมสำหรับทำลาเต้ด้วยหม้อโมก้าคอฟฟี่ พารามิเตอร์อัตราส่วนน้ำและนม และวิธีเพิ่มความเข้มข้นของหม้อโมก้าคอฟฟี่?

เชื่อว่าหลายคนตอนเริ่มต้นก็เหมือนกับ Front Street Coffee ที่ไม่รู้ว่าจะเลือกเมล็ดกาแฟยังไงดี ตอนซื้อเมล็ดก็เลยมักจะถามพนักงานแนะนำเมล็ดกาแฟตามอุปกรณ์ชงกาแฟที่ตัวเองมี อย่างช่วงนี้ก็มีคนที่เพิ่งได้หม้อ Moka Pot มาถามฝ่ายบริการลูกค้าในร้าน Taobao ของ Front Street Coffee บ่อย ๆ ว่า "มีเมล็ดกาแฟสำหรับหม้อ Moka Pot แนะนำไหม?"

พูดตามตรง จริง ๆ แล้วไม่ว่าจะใช้อุปกรณ์อะไรก็เหมือนกัน การเลือกเมล็ดกาแฟจะเลือกยังไง ขึ้นอยู่กับว่าคุณอยากได้กาแฟแบบไหนมากกว่า คุณอยากทำกาแฟนม หรือว่ากาแฟดำที่ไม่ใส่อะไรเลย ตามจุดประสงค์ที่ต่างกัน จุดที่ให้ความสำคัญก็จะแตกต่างกันไป ความเหมาะสมของเมล็ดกาแฟก็ย่อมเปลี่ยนไปตามนั้นด้วย

ไม่เป็นไร! วันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์ว่ากับความต้องการที่แตกต่างกัน เราควรเลือกเมล็ดกาแฟแบบไหนมาทำกาแฟหม้อ Moka Pot แล้วต้องบดแบบไหน ใช้ปริมาณผงเท่าไหร่ ถึงจะต้มกาแฟหม้อ Moka Pot ออกมาได้อร่อย

ถ้าจะทำกาแฟนม......

ถ้ากาแฟที่คุณอยากทำด้วยหม้อ Moka Pot คือกาแฟนม งั้นเมล็ดกาแฟก็ควรเลือกที่ระดับการคั่วเข้มขึ้นหน่อย เหตุผลมีสองข้อ ข้อแรกคือรสชาติกาแฟจะเข้มข้นมากขึ้น

เมื่อเมล็ดกาแฟถูกคั่วเข้มขึ้น รสชาติกาแฟจะเข้มข้นขึ้นเพราะเกิดปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันที่สมบูรณ์มากขึ้น พร้อมกันนั้นเพราะคั่วเข้ม ความเปรี้ยวของกาแฟถูกเจือจางและกลบไป พอทำเป็นกาแฟนมแล้วก็จะไม่มีความเปรี้ยวที่โผล่พรวดออกมา และยังต้านรสของนมได้ดี กลิ่นคั่วของกาแฟจะไม่ถูกกลิ่นนมกลบง่าย ๆ

ข้อถัดมาคือจะมีครีมม่าที่หนานุ่มกว่า! แม้ว่าความหนาของครีมม่าจะไม่ได้บ่งบอกอะไร และไม่เกี่ยวข้องกับรสชาติหรือคุณภาพของกาแฟ แต่หลายคนก็อยากให้กาแฟมีครีมม่าสีทองสักชั้น ในกรณีนี้ เมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มก็เป็นตัวเลือกที่ดีมาก เพราะเมื่อเมล็ดกาแฟถูกคั่วเข้มขึ้น ปริมาณก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในเมล็ดก็จะสูงขึ้น ครีมม่าที่สกัดออกมาก็จะหนานุ่มขึ้นตามไปด้วย

ถ้ากาแฟที่ทุกคนอยากได้เป็นแบบที่ Front Street Coffee บรรยายไว้ คือรสชาติกลิ่นคั่วเข้มข้น ไม่เปรี้ยว ครีมม่าหนานุ่ม แล้วใช้ทำเป็นกาแฟนมได้ งั้นเมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มก็เหมาะมาก

Front Street Coffee จะแนะนำให้ทุกคนเลือกจากหมวดเอสเปรสโซเบลนด์เลย เพราะเมล็ดในเอสเปรสโซเบลนด์ส่วนใหญ่มีคุณสมบัติเหล่านี้ (ก็เบลนด์มาเพื่อเอสเปรสโซโดยเฉพาะ) แถมคุ้มค่ามาก ราคาหนึ่งปอนด์ (454 กรัม) อยู่ที่ 50~80 ไม่เท่ากัน จะเหมาะกว่าซิงเกิลออริจินคั่วกลาง-เข้มหน่อย มือใหม่หัดกาแฟ ตัวเลือกแรกคือ Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์, Front Street Coffee คอมเมอร์เชียลเบลนด์, Front Street Coffee พรีเมียมเบลนด์ และ Front Street Coffee ดาร์กโคโค่เบสิกเบลนด์

ถ้าจะทำกาแฟดำ......

ถ้ากาแฟที่คุณอยากทำด้วยหม้อ Moka Pot คือกาแฟล้วน ๆ ที่ไม่ใส่อะไร หรือกาแฟดำ งั้นการเลือกเมล็ดกาแฟก็จะหลากหลายขึ้น อย่างเช่นถ้าอยากได้กาแฟที่เข้มข้น หอมมัน ก็เลือกได้ทั้งซีรีส์เอสเปรสโซเบลนด์ที่ Front Street Coffee กล่าวถึงข้างบน หรือจะเลือกเมล็ดกาแฟดริปซิงเกิลออริจินระดับสูงอย่าง Front Street Coffee เอสเตทราชินี, อินโดนีเซีย·Front Street Coffee PWN โกลเดนมันเดลลิง ก็ได้

แต่ถ้าคุณอยากดื่มกาแฟที่มีกลิ่นหอมดอกไม้ผลไม้เข้มข้น รสเปรี้ยวหวาน เนื้อสัมผัสเบา ๆ งั้นเมล็ดกาแฟคั่วกลาง-อ่อนก็จะเหมาะกว่า กาแฟคั่วอ่อนจะเก็บกลิ่นหอมดอกไม้ผลไม้ไว้ได้มากกว่า และกลิ่นหอมเหล่านี้ก็จะไม่ถูกกลิ่นคั่วกลบมากเกินไป

เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกต่างกันผ่านกระบวนการต่างกันก็จะมีลักษณะรสชาติที่ต่างกัน อย่างเช่น Front Street Coffee ซันดรายฮวาคุย ในเมนูของ Front Street Coffee รสชาติหลักคือผลไม้เขตร้อน ทำกาแฟหม้อ Moka Pot ออกมาจะมีรสเปรี้ยวหวานแบบส้ม เบอร์รี่ แอปริคอท หรือ Front Street Coffee เคนย่า·มะเขือเทศ cherry ในเมนูของ Front Street Coffee ถึงจะทำออกมาเปรี้ยว แต่ความเปรี้ยวนี้สว่างและดื่มง่าย เป็นความเปรี้ยวหอมเฉพาะตัวของบ๊วยและมะเขือเทศ cherry หรือจะเป็น Front Street Coffee ฮิจิซาโล่, Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ ที่ Front Street Coffee พูดถึงบ่อย ๆ ก็เป็นตัวเลือกที่ดีมาก~

ทำกาแฟหม้อ Moka Pot ต้องใช้การบดแบบไหน ปริมาณผงเท่าไหร่?

ตอนทำกาแฟหม้อ Moka Pot เรื่องปริมาณผงไม่ต้องคิดมาก ให้ตักผงเต็มตะแกรงหรือใช้ปริมาณผงที่ทางการแนะนำก็ได้ ส่วนการบดต้องใส่ใจหน่อย โดยเฉพาะตอนที่คุณอยากทำกาแฟนม

ในบทความ《วิธีทำกาแฟ "ลาเต้" ให้อร่อยด้วยหม้อ Moka Pot》 Front Street Coffee เคยกล่าวไว้ว่า ถ้าทุกคนอยากทำลาเต้ด้วยหม้อ Moka Pot งั้นกาแฟหม้อ Moka Pot นี้ต้องเข้มข้นสูง ไม่ควรมีน้ำเยอะ ไม่งั้นกาแฟนมที่ทำออกมาจะรสจืด ๆ บาง ๆ

และถ้าจะทำกาแฟเข้มข้นสูงแบบนี้ เราต้องใช้น้ำน้อยที่สุดสกัดสารกาแฟออกมาให้ได้มากที่สุด ปริมาณน้ำที่ Front Street Coffee ใช้มักจะเป็น 4 เท่าของปริมาณผง อย่างเช่นถ้าปริมาณผงหม้อ Moka Pot ที่คุณใช้เป็นขนาดสำหรับหนึ่งคน 20 กรัม งั้นน้ำที่ใส่ในหม้อล่างก็ประมาณ 80 มล. การจำกัดน้ำร้อนในหม้อล่างจะช่วยเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟได้อย่างมีประสิทธิภาพ

เรื่องการบด เราต้องใช้การบดแบบเดียวกับเอสเปรสโซ คือบดละเอียดมากจนผงกาแฟเหมือนแป้ง เพราะถ้าจะให้ปริมาณน้ำที่น้อยมากสกัดรสชาติออกมาได้มากในเวลาสั้น ๆ ต้องปรับการบดให้ละเอียดขึ้นเพื่อให้ puck มีความต้านทานสูงขึ้น ซึ่งจะลดความเร็วของน้ำร้อนที่ผ่านผงกาแฟได้อย่างมีประสิทธิภาพ สกัดสารออกมาได้เข้มข้นขึ้น

ในบทความตัวอักษรสีฟ้าข้างบน Front Street Coffee มีวิธีทำแบบละเอียดกว่านี้ คนที่สนใจสามารถคลิกไปดูได้ Front Street Coffee จะไม่พูดซ้ำมากตรงนี้

แต่ถ้าทุกคนทำกาแฟดำล้วน ข้อกำหนดในการทำก็จะง่ายขึ้นหน่อย เพราะกาแฟดำเราไม่ต้องคำนึงถึงความเข้มข้น เราจึงทำกาแฟหม้อ Moka Pot เข้มข้นสูงแบบข้างบนแล้วเติมน้ำเจือจางทีหลังได้ หรือจะใช้น้ำมากกว่า (อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:6) พร้อมการบดหยาบกว่าเพื่อต้มกาแฟที่ความเข้มข้นไม่สูงมากออกมาตรง ๆ พอชิมแล้วรู้สึกว่าความเข้มข้นไม่โอเค ก็เติมน้ำเล็กน้อยเจือจางก็ได้~

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】