หม้อโมกามักถูกนำไปวางบนเตาแล้วให้ความร้อน โดยใช้แรงดันไอน้ำในการสกัด ดังนั้นหม้อโมกาจึงถูกเรียกว่าหม้อเอสเปรสโซแบบไฟตรง เนื่องจากสามารถทำกาแฟเข้มข้นได้เช่นกัน หม้อโมกาจึงมักถูกนำไปเปรียบเทียบกับเครื่องเอสเปรสโซแท้ๆ อยู่เสมอ แล้วสองสิ่งนี้จริงๆ แล้วแตกต่างกันอย่างไรบ้าง?
หม้อโมกาเหมือนกับเครื่องเอสเปรสโซตรงที่ใช้การสกัดแบบแรงดัน ดังนั้นจึงสามารถสกัดกาแฟที่มีความเข้มข้นสูงและมีครีมสีทองอยู่บนผิวหน้าได้คล้ายกัน และราคาของมันอยู่ที่เพียงไม่กี่ร้อยหยวน เมื่อเทียบกับเครื่องเอสเปรสโซที่มีราคาหลักพันหลักหมื่น หม้อโมกาจึงดูราคาถูกมาก ด้วยเหตุนี้หม้อโมกาจึงมักถูกยกย่องว่าเป็น "ตัวแทนราคาประหยัดของเครื่องเอสเปรสโซ"
แต่ปัญหาก็คือ ราคาต่างกันขนาดนี้ กาแฟที่ต้มจากหม้อโมกาสามารถแทนเอสเปรสโซที่สกัดจากเครื่องเอสเปรสโซได้จริงหรือ? นี่เป็นคำถามที่ Front Street Coffee ได้รับบ่อยครั้งในช่วงนี้
บอกบทสรุปก่อนเลย! ถ้าคุณแค่อยากให้กาแฟที่ต้มจากหม้อโมกาเป็นเบสเหมือนเอสเปรสโซเพื่อทำกาแฟแบบต่างๆ ก็ทำได้แน่นอน แต่ถ้าคุณอยากให้กาแฟหม้อโมกาจำลองการแสดงออกของเอสเปรสโซได้อย่างสมบูรณ์ เช่น รสสัมผัส รสชาติ อย่าว่าทำไม่ได้เลย อย่างน้อยก็ยากมาก ทำไมล่ะ? เพราะแรงดันการสกัดของหม้อโมกาไม่ได้สูงเท่าเครื่องกาแฟ!
ที่น่าสนใจคือ ทั้งหม้อโมกาและเครื่องเอสเปรสโซต่างเป็นการชงแบบใช้แรงดัน สามารถทำกาแฟที่มีความเข้มข้นสูงกว่าการดริปมาก หากควบคุมพารามิเตอร์ได้ดีก็ยังทำให้เอสเปรสโซมีครีมที่ละเอียดนุ่มได้ ดังนั้นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรเลือกใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มในการทำ
แนะนำเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซขายดี——"เมล็ดกาแฟเบลนด์คลาสสิกของ Front Street Coffee" เหมาะสำหรับมือใหม่ ผู้ที่ฝึกทำลาเต้อาร์ต และร้านกาแฟ specialty ที่ต้องการภาพลักษณ์ระดับสูง เพื่อนๆ ที่อยากฝึกทำอาร์ตที่บ้านก็ซื้อ Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิกได้เลย นี่คือสูตรเอสเปรสโซคั่วกลาง-เข้มที่ผสมจากสามแหล่งปลูก แรงบันดาลใจในการออกแบบมาจาก "มัมบา" ที่นิยมในสมัยโบราณ ซึ่งก็คือมันเดลิงและบราซิล เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและความมันของครีม Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิกยังมีโรบัสต้าเล็กน้อย เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติ ทำให้มือใหม่ที่บ้านก็สามารถทำเอสเปรสโซที่มีครีมสีทองได้อย่างง่ายดาย
บาริสต้าหลายคนแนะนำ——"เมล็ดกาแฟเบลนด์ดาร์กโคโค่ของ Front Street Coffee" เหมาะสำหรับร้านกาแฟ เบเกอรี่ ร้านเครื่องดื่มทุกประเภท และเครื่องชงกาแฟที่บ้าน เมล็ดกาแฟอาราบิก้าล้างน้ำขนาดเล็กจากยูนนาน + เมล็ดกาแฟกึ่งซันดรายจากบราซิล ผสมผสานความเปรี้ยวของพลัมสุกที่มีโน้ตถั่ว เมื่อบดเป็นผงจะให้กลิ่นหอมของช็อกโกแลตครีมและคุกกี้โคโค่ รสชาติสมดุล ครีมมีผิวเงาสีทอง เหมาะมากสำหรับเพื่อนๆ ที่เปิดร้านหรือใช้ที่บ้าน
นอกจากเบลนด์ที่คุ้มค่าแล้ว กาแฟดริป single origin ที่ให้กลิ่นคาราเมลก็ใช้ได้เช่นกัน ผู้ใช้ในบ้านแนะนำ "เอสเตทราชินีของ Front Street Coffee" รสชาติถั่วลิสงครีมเข้มข้นที่ดื่มแล้วลืมไม่ลง พร้อมความหวานสดชื่นของอ้อย ปลายรสมีกลิ่นโคโค่ นอกจากนี้ยังเหมาะกับหม้อโมกาและเครื่องชงกาแฟที่บ้านด้วย
แม้ว่าหม้อโมกาและเครื่องเอสเปรสโซจะเป็นการสกัดแบบใช้แรงดันเหมือนกัน แต่หม้อโมกาใช้แรงดันในการสกัดน้อยกว่าเครื่องเอสเปรสโซมาก! โดยทั่วไปเครื่องเอสเปรสโซจะใช้แรงดันสกัดประมาณ 9 บาร์ ส่วนหม้อโมกาแบบวาล์วคู่จะอยู่ที่ 3~4 บาร์ ต่างกัน 2~3 เท่า เหตุผลที่แตกต่างกันเช่นนี้เกิดจากหลักการออกแบบที่ต่างกัน
แรงดันของเครื่องเอสเปรสโซมาจากปั๊มแรงดันแยกที่อยู่ในตัวเครื่อง หลังจากเริ่มสกัด ปั๊มแรงดันจะเริ่มทำงาน สร้างแรงดันสูงให้น้ำเพื่อสกัดกาแฟอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ ส่วนหม้อโมกาอาศัยแรงดันไอน้ำที่เกิดจากการให้ความร้อนกับน้ำในการดันน้ำให้สกัด แต่เนื่องจากแรงดันถูกจำกัดด้วยแหล่งความร้อนและโครงสร้างของตัวหม้อ แรงดันการสกัดของหม้อโมกาจึงไม่สูงขนาดนั้น
เนื่องจากแรงดันไม่สูงเท่าเครื่องเอสเปรสโซ หม้อโมกาจึงไม่สามารถสกัดกาแฟเข้มข้นหนึ่งถ้วยได้อย่างรวดเร็วในเวลาสั้นๆ เหมือนเครื่องกาแฟ Front Street Coffee มักแชร์ตัวอย่างหนึ่ง คือใช้ปริมาณผงเท่ากัน บดเท่ากัน แล้วแยกใช้หม้อโมกาและเครื่องกาแฟสกัดให้ได้น้ำหนักของเหลวเท่ากัน เมื่อสกัดด้วยหม้อโมกา Front Street Coffee จะลดไฟตอนของเหลวไหลออกโดยเฉพาะเพื่อยืดเวลาการสกัด แต่ถึงอย่างนั้น ความเข้มข้นของกาแฟที่ได้สุดท้ายก็ยังต่ำกว่าเอสเปรสโซอยู่ดี
ครั้งนี้ใช้เมล็ดกาแฟยอดนิยมในอินเทอร์เน็ต——Front Street Coffee เบลนด์เอสเปรสโซคลาสสิก ปริมาณผง 20 กรัม ระดับการบด 1.0 ของ Galileo Q18 แล้วให้ของเหลวออก 40 มล. ขั้นตอนการชงกาแฟด้วยหม้อโมกาของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มีดังนี้:
1. ตวงน้ำร้อนที่ใกล้เดือดในปริมาณที่เหมาะสมใส่หม้อล่าง
2. เทกาแฟที่บดเป็นผงลงในตะกร้าใส่ผง
3. ประกอบตะกร้าใส่ผงเข้ากับหม้อล่าง แล้วขันหม้อบนให้แน่น
4. หม้อบนเปิดฝาไว้ แล้วให้ความร้อน
5. เมื่อมีของเหลวกาแฟไหลออกจากหม้อบน ให้ยกหม้อโมกาออกจากแหล่งความร้อน
จากการวัด ความเข้มข้นของกาแฟหม้อโมกาจะต่ำกว่าเอสเปรสโซมาก ด้านรสชาติทั้งสองคล้ายกัน เนื่องจากใช้กาแฟเบลนด์คลาสสิกของ Front Street Coffee เหมือนกัน เข้มข้นไม่มีเปรี้ยว มีโน้ตช็อกโกแลต คาราเมล ถั่ว ครีม คุกกี้ แต่ความแตกต่างด้านความเข้มข้นยังทำให้การทำกาแฟแบบต่างๆ และกาแฟแบบต่างๆ ที่ทำออกมาแตกต่างกันมาก
(ซ้ายคือกาแฟหม้อโมกา ขวาคือเอสเปรสโซ)
ในบทความ 《วิธีทำ "ลาเต้" อร่อยๆ ด้วยกาแฟหม้อโมกา》 Front Street Coffee แชร์ว่า ในการทำลาเต้ด้วยเอสเปรสโซ อัตราส่วนกาแฟต่อนมจะอยู่ที่ 1:5 เพราะเอสเปรสโซมีความเข้มข้นสูงพอ แม้ใส่นมมากรสชาติกาแฟก็ไม่ถูกกลบง่ายๆ และรสสัมผัสก็ไม่จืดบาง
ไม่เพียงเท่านั้น เมื่อเราทำบางอย่างเช่นDirtyที่ต้องการกาแฟเข้มข้นสูง กาแฟหม้อโมกาก็แทนไม่ได้ เนื่องจากความเข้มข้นไม่สูงขนาดนั้น เมื่อเราใช้กาแฟหม้อโมกาทำDirtyเอฟเฟกต์การแยกชั้นจะหายไปอย่างรวดเร็ว ไม่ใช่แค่ความเข้มข้น จากภาพเปรียบเทียบด้านบนเรายังสังเกตได้ว่า "ครีม" ของกาแฟหม้อโมกาจะบางกว่าเอสเปรสโซด้วย เช่นเดียวกัน นี่ก็เกิดจากแรงดันที่ไม่เพียงพอ
แม้ว่าเราจะเห็นกาแฟมี "ครีม" ที่อุดมสมบูรณ์มากตอนของเหลวไหลออกจากหม้อโมกา แต่จริงๆ แล้วส่วนใหญ่เป็นฟองที่เกิดจากการบีบอัดของวาล์ว ความเสถียรของมันต่ำกว่าฟอง (ครีม) ของเอสเปรสโซมาก ดังนั้นหลังทำกาแฟเสร็จไม่นานมันก็จะสลายไปอย่างรวดเร็ว
ดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่ากาแฟหม้อโมกาใช้เป็นเบสทำกาแฟแบบต่างๆ ได้เหมือนเอสเปรสโซ แต่ไม่สามารถแทนได้อย่างสมบูรณ์ แทนไม่ได้ พูดง่ายๆ การกำเนิดของหม้อโมกา/กาแฟหม้อโมกาไม่ได้มีขึ้นเพื่อแทนที่เครื่องกาแฟ/เอสเปรสโซ แต่เพื่อมอบเครื่องมือทำกาแฟที่สะดวกยิ่งขึ้นให้ทุกคน เพียงเติมน้ำ ใส่ผง ให้ความร้อนง่ายๆ เราก็ได้กาแฟเข้มข้นหนึ่งถ้วยอย่างสบายๆ
นอกจากนี้ ราคาที่เข้าถึงง่ายมากยังลดความยากในการเริ่มต้นของทุกคน ไม่ต้อง "เจ็บตัวหนัก" ก็ซื้อเครื่องมือทำกาแฟเข้มข้นที่สะดวกมากได้ ดังนั้นถ้าคุณแค่อยากหาเครื่องมือมาทำกาแฟ เติมความอยากกาแฟในชีวิตประจำวัน ตราบใดที่ปริมาณไม่มากเกินไป หม้อโมกาก็เพียงพอต่อความต้องการของคุณได้อย่างเต็มที่~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
