การวิเคราะห์อัตราส่วนปริมาณผงกาแฟและพารามิเตอร์วิธีทำโมก้าพอต วิธีชงกาแฟด้วยโมก้าพอตให้มีครีมสีเหลือง สอนเทคนิคการใช้โมก้าพอตดูปริมาณน้ำเพื่อตัดสินเวลาในการปิดไฟ

สำหรับความรู้เรื่องกาแฟ specialty เพิ่มเติม ติดตาม WeChat Official Account: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

หม้อ Moka น่าจะเป็นอุปกรณ์ที่ทำเอสเปรสโซ่ได้ง่ายที่สุดและราคาถูกที่สุดแล้ว สำหรับสายที่ชอบกาแฟอิตาลีแต่ยังไม่ถึงขั้นเล่นเครื่องชงกึ่งอัตโนมัติ หม้อ Moka ถือเป็นตัวเลือกที่ดี แม้ว่ามันจะขึ้นชื่อว่าเป็นอุปกรณ์กาแฟที่คุณป้าอิตาลีทุกคนใช้เป็น แต่ถึงจะง่ายแต่ความรู้พื้นฐานก็ยังต้องทำความเข้าใจ วันนี้ Front Street Coffee จะพาทุกคนไปรู้จักโลกสนุกๆ ของอุปกรณ์ชนิดนี้กัน

สำหรับกลุ่มคนที่เล่นกาแฟ specialty ในประเทศ เมล็ดกาแฟเป็นปัจจัยสำคัญมาก ไม่ว่าจะเป็นเมล็ดจากแหล่งปลูกไหน พันธุ์อะไร คั่วแบบไหน ล้วนพิถีพิถันมาก แต่ในต่างประเทศ หลายคนซื้อเมล็ดกาแฟ (หรือผงกาแฟ) จากชั้นวางในซูเปอร์มาร์เก็ต เพราะพวกเขาให้ความสำคัญกับแบรนด์กาแฟ ขอบเขตการใช้งานของเมล็ด และรสชาติมากกว่า

หม้อ Moka แบ่งออกเป็นสามส่วน คือ หม้อบน ถ้วยใส่ผงกาแฟ และฐานล่าง มีขนาดต่างๆ กัน หม้อล่างเป็นถังใส่น้ำ ถ้วยใส่ผงใช้ใส่ผงกาแฟ หม้อบนใช้ใส่กาแฟที่ชงเสร็จแล้ว หลักการของหม้อ Moka จริงๆ ก็ง่ายมาก เมื่อใช้งานจะให้ความร้อนกับน้ำในหม้อล่าง เกิดแรงดันไอน้ำ น้ำที่สกัดกาแฟจะไหลจากล่างขึ้นบน เมื่อแรงดันสูงพอจะดันขึ้นไป น้ำร้อนไหลผ่านชั้นผงกาแฟ ชั้นผงกาแฟสร้างแรงต้านทานการไหลของน้ำ สุดท้ายน้ำร้อนฝ่าแรงต้านของชั้นผงกาแฟพุ่งเข้าสู่หม้อบนกลายเป็นของเหลวกาแฟที่เข้มข้น

เนื่องจากหม้อ Moka เป็นการสกัดแบบเพิ่มแรงดัน อุณหภูมิสูงและสกัดเร็ว ดังนั้นถ้าอยากให้กาแฟที่ทำออกมามีครีม่าเหมาะสม พร้อมทั้งมีรสหอมมัน ควรเลือกใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มที่สดใหม่เป็นอันดับแรก แนะนำเมล็ดกาแฟเบลนด์อิตาลีคลาสสิกของ Front Street Coffee (สูตร Mamba แบบดั้งเดิม ครีม่าละเอียดแน่น) เมล็ดกาแฟเบลนด์เชิงพาณิชย์ของ Front Street Coffee (วัตถุดิบแบบเดียวกับร้านกาแฟ ครีม่าหนาฟู) เมล็ดกาแฟเบลนด์ specialty ของ Front Street Coffee (กลิ่นคาราเมลเด่นชัด หวานปลายลิ้นชัดเจน)เพื่อให้ทุกคนได้ดื่มกาแฟดีๆ อย่างอิสระ Front Street Coffee สัญญาว่าทุกถุงกาแฟจะคั่วภายใน 5 วัน ลูกค้าทุกคนจึงได้รับในสภาพที่สดใหม่ที่สุด ทำกาแฟหม้อ Moka อร่อยๆ ได้อย่างง่ายดาย

แน่นอน ถ้าคุณปรับระดับการบดไม่ได้จริงๆ หรือที่บ้านไม่มีอุปกรณ์บดเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee มีบริการบดกาแฟให้สำหรับเมล็ดกาแฟของเราเอง แต่ต้องระวังว่า ถ้าบดเมล็ดกาแฟเป็นผงล่วงหน้า กลิ่นหอมจะจางหายเร็วขึ้น และครีม่าของกาแฟที่ชงจากหม้อ Moka จะลดลงอย่างมาก ดังนั้นจึงแนะนำให้ซื้อเครื่องบดกาแฟเอง บดสดชงสดให้ผลลัพธ์ดีที่สุด

Front Street Coffee ทดลองหนึ่งครั้งแล้วพบว่าค่อนข้างใช้ได้จริง ครีม่าของกาแฟก็เข้มข้นมาก สกัดเสร็จแล้วกากกาแฟแน่นไม่เป็นรู ทุกคนลองทำตามได้

คำถามที่สี่ ดูปริมาณน้ำอย่างไร?

เมื่อเทียบกับวิธีการชงแบบอื่น หม้อ Moka ไม่ได้ต้องการอัตราส่วนน้ำต่อผงสูงมากนัก โดยทั่วไปต้องการให้ระดับน้ำควบคุมอยู่ที่ต่ำกว่าวาล์วระบายแรงดัน (วาล์วนิรภัย) ประมาณ 0.5 ซม. Front Street Coffee วัดมาแล้ว เมื่อเติมน้ำต่ำกว่าวาล์วระบายแรงดัน 0.5 ซม. จะประมาณ 100 กรัม เมื่อเกลี่ยผงกาแฟในถ้วยใส่ผงจะได้ 20 กรัม อัตราส่วนผงต่อของเหลวจะอยู่ที่ 1:5 แต่ถ้าเราอยากชงแค่ "ครึ่งหนึ่งของกาแฟ" ครั้งเดียว ปริมาณผงและน้ำก็ต้องลดลงตามเหมาะสม เช่นใส่ผงกาแฟ 15 กรัม ตามอัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:5 น้ำที่เทควรเป็น 60 กรัม คือตำแหน่งต่ำกว่าวาล์วระบายแรงดัน 1 ซม.

ระวัง ถ้าเราใส่ผงปริมาณน้อย เวลาหม้อ Moka เดือดจะเกิดการกระเซ็นได้ง่าย ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้หลังจากเทผงกาแฟลงถ้วยใส่ผงแล้ว เคาะเบาๆ ซ้ายขวาก่อน ให้ผงกาแฟที่ฟูร่วงลงตามธรรมชาติ และให้เม็ดต่อเม็ดชิดกันแน่น จากนั้นหาช้อนเล็กๆ ใช้ด้านหลัง "กด" เบาๆ บนชั้นผง จนชั้นผงบางลงเหลือครึ่งหนึ่งก็พอ

ส่วนเรื่องการเติมน้ำ การใช้น้ำเย็นจะเพิ่มเวลาแช่ผงกาแฟ ทำให้กาแฟสกัดเกินและขม ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้ใช้น้ำร้อน และยังช่วยลดระยะเวลาการสกัดลงได้อีกด้วย

สุดท้ายเพื่อความปลอดภัย Front Street Coffee ขอย้ำอีกนิดว่า เนื่องจากหม้อ Moka ส่วนใหญ่ใช้วัสดุเปลือกโลหะ การนำความร้อนสูงมาก ดังนั้นหลังให้ความร้อนอย่าสัมผัสตัวหม้อโดยไม่จำเป็น อย่าลืมเตรียมมาตรการกันความร้อน ใช้ผ้าชุบน้ำเปียกได้ ป้องกันการลวก ถ้าเราได้ยินเสียงอือๆ แต่หม้อบนไม่มีของเหลวกาแฟล้นออกมาเลย เป็นไปได้สูงที่ปากทางออกของเหลวอุดตัน ควรปิดแหล่งความร้อนก่อน ป้องกันแรงดันภายในสูงเกินไปจนระเบิด เกิดอันตรายด้านความปลอดภัย

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】