กาแฟโมก้าพอตใช้เมล็ดคั่วอ่อนหรือเมล็ดคั่วเข้มดีกว่ากัน? วิธีใช้และทำกาแฟโมก้าพอต! ถ้าโมก้าพอตเกิดการกระเซ็นจะทำอย่างไร? ฮวาไคว่ทำกาแฟโมก้าพอตรสชาติเป็นอย่างไร?

เมื่อเราดื่มกาแฟรสชาติหนึ่งมากเข้า เราก็มักจะคิดอยากเปลี่ยนรสชาติใหม่ ๆ มาลองบ้าง อย่างเช่นเพื่อนบางคนที่เล่นหม้อโมก้า ปกติแล้วพวกเขาจะซื้อเมล็ดกาแฟคั่วเข้มที่หอมกรุ่นไปด้วยกลิ่นคั่วในการทำกาแฟหม้อโมก้า เพราะแบบนี้ถึงจะสกัดครีม่ากาแฟออกมาได้มากมาย อีกทั้งยังมีความเข้มข้นสูงกว่า และกลิ่นคาราเมลก็ชัดเจนกว่า มือใหม่ที่เพิ่งเล่นหม้อโมก้าครั้งแรก ควรซื้อ Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์ที่ฮิตไปทั่วเน็ต นี่คือเมล็ดเอสเพรสโซสไตล์ดั้งเดิมที่ปรับแต่งมาเพื่องานเอสเพรสโซโดยเฉพาะ ดื่มแล้วได้รสเนย เกาลัดคั่ว แมคคาเดเมีย คาราเมล ทำเป็นลาเต้จะได้เอกลักษณ์ช็อกโกแลตนม

แต่เนื่องจากบนเน็ตมักมีโพสต์ที่สกัดกาแฟหม้อโมก้าด้วยเมล็ดคั่วอ่อนแล้วล้มเหลวอยู่บ่อย ๆ เพื่อนหลายคนจึงไม่ค่อยมั่นใจในการทำกาแฟหม้อโมก้าด้วยเมล็ดคั่วอ่อนของตัวเอง ด้วยเหตุนี้ Front Street Coffee จึงมักได้รับคำปรึกษาแบบนี้อยู่บ่อย ๆ ว่า "เมล็ดคั่วอ่อนไม่เหมาะที่จะใช้ทำกาแฟหม้อโมก้าใช่ไหม?"

แน่นอนว่าไม่ใช่! เมล็ดคั่วอ่อนก็เหมาะที่จะใช้ทำกาแฟหม้อโมก้าเช่นกัน เพียงแต่เมื่อเทียบกับเมล็ดคั่วเข้มแล้ว การจะสกัดกาแฟหม้อโมก้าให้อร่อยด้วยเมล็ดคั่วอ่อนจะยากกว่า ซึ่งเกี่ยวข้องกับหลายปัจจัย

วันนี้ Front Street Coffee จะมาไล่เรียงและวิเคราะห์ให้ทุกคนฟังถึงเหตุการณ์ล้มเหลวที่มักเกิดขึ้นบ่อย ๆ ในการสกัดกาแฟหม้อโมก้าด้วยเมล็ดคั่วอ่อน พร้อมสาเหตุ จากนั้นจะมาแชร์ว่าควรใช้เมล็ดคั่วอ่อนทำกาแฟหม้อโมก้าให้อร่อยได้อย่างไร!

หนึ่ง ปัญหาด้านรสชาติ

หนึ่งในเหตุการณ์ล้มเหลวที่พบบ่อยที่สุดในการทำกาแฟหม้อโมก้าด้วยเมล็ดคั่วอ่อนก็คือรสชาติ! ปกติแล้วกาแฟที่เราทำจากเมล็ดคั่วอ่อนควรมีรสเปรี้ยวหวานอร่อย มีรสชาติสดชื่นและโดดเด่น แต่กาแฟหม้อโมก้าที่เพื่อนหลายคนทำจากเมล็ดคั่วอ่อนนั้นสามารถบรรยายได้แค่คำว่า "เปรี้ยวแหลม ระคาย" แทบจะไม่ได้รับรสชาติอะไรเลย โดยรวมดื่มยากมาก การเกิดลักษณะแบบนี้มีสาเหตุหลักจาก 2 อย่าง อย่างแรกคือ สกัดได้ไม่เพียงพอ

เพราะสกัดไม่เพียงพอ สารที่ให้ความหวานและขมในกาแฟจึงไม่ละลายออกมา เมื่อขาดความสมดุลของความหวานและความขม รสเปรี้ยวของกาแฟจึงครองแต่ผู้เดียว ทำให้กลายเป็นเปรี้ยวแหลมและระคาย ส่วนรสชาติก็เพราะสกัดได้ไม่เพียงพอ จึงไม่สามารถแสดงออกมาได้อย่างเต็มที่ ไม่เพียงเท่านั้น ปกติเมื่อรสชาตินี้เกิดขึ้น กระบวนการไหลออกของกาแฟหม้อโมก้ามักจะมาพร้อมกับอาการกระเด็นและหางม้าคู่

แต่ปัญหาแบบนี้แก้ได้ง่ายมาก เราเพียงปรับความละเอียดของการบดกาแฟให้ละเอียดขึ้น เพิ่มปริมาณผงกาแฟที่ใช้ หรือปรับไฟตอนไหลออกให้เล็กลงเพื่อยืดเวลาสกัด ก็จะเพิ่มประสิทธิภาพในการสกัด เพิ่มสารที่ละลายออกมา จากนั้นรสชาติกาแฟจะสมดุลขึ้นและมีรสชาติที่โดดเด่น!

เหตุผลที่เพื่อนหลายคนไม่สามารถสกัดกาแฟหม้อโมก้าให้อร่อยด้วยเมล็ดคั่วอ่อนได้ ส่วนใหญ่เป็นเพราะนำพารามิเตอร์การสกัดของเมล็ดคั่วเข้มมาใช้กับการสกัดเมล็ดคั่วอ่อน เช่นปริมาณผงเท่ากันและความละเอียดการบดเท่ากัน

แต่ในความเป็นจริง พารามิเตอร์การสกัดของเมล็ดคั่วเข้มและเมล็ดคั่วอ่อนใช้ร่วมกันไม่ได้ เหตุผลง่ายมาก เพราะเมล็ดคั่วเข้มมีค่าสัมประสิทธิ์การพองตัวมากกว่า ความหนาแน่นต่ำ สารที่ให้รสชาติของมันจึงละลายออกมาได้ง่ายกว่า

 ในทางกลับกัน เมล็ดคั่วอ่อนเพราะคั่วไม่เข้มเท่า สัมประสิทธิ์การพองตัวจึงไม่มาก ความหนาแน่นจึงสูงกว่าเล็กน้อย (หรือบางทีเมล็ดเองก็มีความหนาแน่นสูงอยู่แล้ว) ความหนาแน่นสูงจะทำให้การละลายของสารที่ให้รสชาติต้องการอัตราการสกัดที่สูงขึ้น ถ้าเราไม่ปรับพารามิเตอร์การสกัด กาแฟบดจะไม่มีแรงต้านเพียงพอ ในระหว่างการสกัดจะทำให้ความเร็วในการไหลออกเร็วขึ้น เวลาสกัดสั้นลง กาแฟจึงเกิดภาวะสกัดไม่เพียงพอ

ดังนั้น เวลาใช้เมล็ดคั่วอ่อนทำกาแฟหม้อโมก้า เราสามารถปรับความละเอียดการบดให้ละเอียดขึ้นเล็กน้อย เพิ่มปริมาณผงให้มากขึ้น ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee เวลาใช้เมล็ดกาแฟคั่วเข้มสกัดจะใช้พารามิเตอร์ 20 กรัมผง ระดับ 1.0 ของ Galileo Q18 บดละเอียดเหมือนแป้ง แต่เมื่อเราใช้เมล็ดคั่วอ่อน สามารถใช้ 21 กรัมผง หรือความละเอียดการบดที่ละเอียดกว่าในการทำกาแฟ

นอกจากปัญหาด้านการสกัดแล้ว รสกาแฟที่เปรี้ยวเกินไปก็เกี่ยวข้องกับระดับการคั่วด้วย (เปรี้ยวมากแต่ยังไม่ถึงขั้นเปรี้ยวแหลม) ยิ่งเมล็ดคั่วอ่อน สารที่ให้รสเปรี้ยวในเมล็ดก็จะถูกเก็บไว้สมบูรณ์ขึ้น ความเปรี้ยวจึงสูงขึ้น ถ้าคุณไม่อยากให้กาแฟเปรี้ยวเกินไป ก็สามารถเลือกเมล็ดกาแฟที่คั่วกลาง ๆ ได้ เช่นเมล็ดคั่วกลางอ่อน คั่วแบบ SOE ในรายการเมล็ดของ Front Street Coffee อย่าง Front Street Coffee เอธิโอเปีย·ฮวากุย (คั่วแบบ SOE), Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่ชูการ์·เกอิชาเบลนด์ และอื่น ๆ ล้วนเป็นเมล็ดกาแฟประเภทนี้ ระดับการคั่วไม่ слишкомอ่อน สกัดออกมาแล้วเปรี้ยวหวานอร่อย มีกลิ่นหอมดอกไม้และผลไม้ที่อุดม

สอง ปัญหาด้านปริมาณครีม่า

ถัดมาคือปัญหาด้านครีม่า! เพื่อนหลายคนมักบอกว่าน้ำกาแฟที่สกัดจากเมล็ดคั่วอ่อนไม่สามารถสกัดครีม่าออกมาได้มาก มักมีแค่ชั้นบาง ๆ หรือไม่มีเลย

ในเรื่องนี้ จริง ๆ แล้วไม่ใช่ความล้มเหลว แต่เป็นปรากฏการณ์ปกติ! เพราะปริมาณครีม่าของกาแฟขึ้นอยู่กับระดับการคั่วและความสดของเมล็ดเป็นหลัก ในกรณีที่สกัดได้เหมาะสม เมล็ดยิ่งสด คั่วยิ่งเข้ม ครีม่าที่สกัดออกมาก็จะยิ่งมาก และในทางกลับกันก็เช่นกัน

ถ้าเราอยากสกัดครีม่าให้มาก ก็อย่างที่ Front Street Coffee แนะนำไปข้างต้น สามารถเลือกเมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มขึ้นเล็กน้อยได้ แต่สิ่งที่เราต้องรู้คือ ครีม่าเป็นเพียงฟองที่เต็มไปด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ความมากน้อยของมันจริง ๆ แล้วไม่เกี่ยวข้องมากนักกับคุณภาพและรสชาติของกาแฟ

และครีม่าที่สกัดจากหม้อโมก้าก็ไม่นับว่าเป็นครีม่าของเอสเพรสโซที่เรารู้จักกัน เพราะความดันไม่สูงเท่าเครื่องชงกาแฟ ฟองชั้นนี้แม้ตอนสกัดออกมาจะดูมาก แต่ไม่นานก็จะแตกและสลายไป อีกทั้งเราแทบไม่ใช้กาแฟหม้อโมก้ามาทำลาเต้อาร์ต ฉะนั้น "ครีม่า" ชั้นนี้จึงไม่มีคุณค่ามากนัก ดังนั้น Front Street Coffee จึงแนะนำให้ทุกคนเน้นไปที่รสชาติของกาแฟมากกว่า

สาม กาแฟนมที่ทำออกมาไม่มีรส

สุดท้ายคือปัญหาด้านกาแฟนม! เหตุผลที่เพื่อนหลายคนซื้อหม้อโมก้าก็เพราะมันสามารถใช้แทนเครื่องชงกาแฟในการสกัดกาแฟเข้มข้นสูงออกมาได้ แล้วเติมนมทำเป็นกาแฟนมหอมมันอร่อย แต่เมื่อเปลี่ยนเมล็ดกาแฟจากคั่วเข้มเป็นคั่วอ่อน กาแฟนมที่ทำด้วยสัดส่วนเดิมก็ไม่หอม ไม่เข้มเท่าเดิม ดื่มแล้วได้รสนมมากกว่า รสชาติและกลิ่นของกาแฟไม่แสดงออกมาดีนัก

การเกิดลักษณะนี้ก็เพราะปัญหาด้านระดับการคั่วเช่นกัน เนื่องจากเมล็ดกาแฟคั่วไม่เข้มมาก ในกระบวนการคั่วจึงไม่เกิดคาราเมลไลเซชันและปฏิกิริยาเมลลาร์ดมากนัก จึงไม่มีรสชาติเข้มข้นอย่างคาราเมล ช็อกโกแลตที่สามารถต้านทานนมได้มากนัก สิ่งที่ได้แทนมาคือกลิ่นหอมดอกไม้และผลไม้ที่เผยออกมาได้มากกว่า

ถ้าเราต้องการทำกาแฟนมที่รสชาติสมดุล เนื้อสัมผัสเข้มข้น จากกาแฟหม้อโมก้าที่สกัดด้วยเมล็ดคั่วอ่อน วิธีที่ดีที่สุดคือลดปริมาณนม เพิ่มสัดส่วนกาแฟต่อนมให้มากขึ้น

Front Street Coffee เคยแชร์ให้ทุกคนฟังว่า จะสกัดเบสหม้อโมก้าเข้มข้นที่ใช้ทำกาแฟนมได้อย่างไร ในบทความนั้น Front Street Coffee ใช้สัดส่วน 1:3.5 ในการทำกาแฟนม นั่นคือน้ำกาแฟหม้อโมก้า 50 มล. ผสมกับนมประมาณ 180 มล.

และในบทความนั้น Front Street Coffee ใช้กาแฟหม้อโมก้าที่ทำจากเมล็ดคั่วเข้ม หากเราใช้เมล็ดคั่วอ่อน สัดส่วนกาแฟต่อนมก็ต้องเพิ่มเป็นประมาณ 1:3 ยกตัวอย่าง Front Street Coffee เกอิชาเบลนด์·สตรอว์เบอร์รี่ชูการ์ในรายการเมล็ดของ Front Street Coffee กาแฟหม้อโมก้าที่สกัดจากมันผสมกับนมปริมาณสามเท่าของน้ำกาแฟ (50 มล.) คือ 150 มล. ทำเป็นกาแฟนมออกมาได้ยอดเยี่ยมมาก ไม่เพียงมีรสชาติสตรอว์เบอร์รี่ เบอร์รี่ที่ชัดเจน อีกทั้งรสชาติของมันยังเข้ากับรสนมได้อย่างลงตัว ไม่มีอะไรขัดกัน เนื้อสัมผัสก็เนียนนุ่มและเข้มข้น ดีมากเลย~

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】