หม้อโมกานี้เป็นอุปกรณ์ชงกาแฟคลาสสิกที่กำเนิดจากอิตาลี มีความนิยมอย่างสูงในท้องถิ่นนั้น ว่ากันว่าทุก 10 ครัวเรือนมีถึง 8 ครัวเรือนที่เป็นเจ้าของอุปกรณ์ชงกาแฟชิ้นเยี่ยมนี้ อย่างไรก็ตาม ในประเทศของเรา การใช้หม้อโมกายังค่อนข้างน้อย ทำให้หลายคนไม่มีคำอธิบายที่ครอบคลุมเกี่ยวกับวิธีใช้งาน วันนี้ Front Street Coffee จะนำการสอนวิธีใช้หม้อโมกามาฝากทุกคน เพื่อช่วยให้ทุกคนเชี่ยวชาญเทคนิคการใช้เครื่องชงคลาสสิกนี้ได้ดียิ่งขึ้น
ประวัติย่อของหม้อโมกา
ประดิษฐ์ขึ้นในปี 1933 โดยชาวอิตาลีชื่อ Alfanso Bialetti ใช้วิธีการให้ความร้อนที่ฐานเพื่อชงกาแฟ เป็นแบบกลั่น เป็นเครื่องชงเอสเปรสโซที่เข้าถึงง่ายที่สุด และถูกใช้อย่างแพร่หลายในครัวเรือนอิตาลี
Alfonso Bialetti เป็นนักประดิษฐ์และนักออกแบบ หลังจากเรียนจบจากฝรั่งเศสและกลับประเทศ Alfonso ได้เข้าทำงานในอุตสาหกรรมอะลูมิเนียมซึ่งรุ่งเรืองมากในอิตาลีขณะนั้น ในปี 1918 Alfonso ได้ก่อตั้งโรงงานของตนเองและเปิดบริษัท Bialetti เริ่มจำหน่ายผลิตภัณฑ์โลหะที่เกี่ยวข้องกับอะลูมิเนียม รวมถึงอุปกรณ์ทำความสะอาดครัวเรือนและอื่น ๆ
โครงสร้างและหลักการสกัดของหม้อโมกา
โครงสร้างของหม้อโมกานั้นจริง ๆ แล้วเรียบง่ายมาก แบ่งเป็นสามส่วน ได้แก่ หม้อบน ถ้วยใส่ผง และฐานล่าง ฐานล่างเป็นถังใส่น้ำ ถ้วยใส่ผงใช้สำหรับใส่ผงกาแฟ ส่วนหม้อบนใช้ใส่กาแฟที่ชงเสร็จแล้ว
หลักการสกัดกาแฟของหม้อโมกา: โดยการให้ความร้อนแก่ฐานล่าง ทำให้น้ำในฐานล่างเดือด ความดันไอที่เกิดขึ้น เมื่อความดันไอสูงถึงระดับหนึ่ง จะซึมผ่านถ้วยผงกาแฟ จากนั้นน้ำร้อนจะพุ่งขึ้นสู่หม้อบน แล้วจะได้กาแฟหอมเข้มข้นหนึ่งหม้อที่มีครีมน้ำมัน
วิธีใช้หม้อโมกาอย่างถูกต้อง
เนื่องจากกาแฟที่ชงจากหม้อโมกาจะเข้มข้นค่อนข้างมาก และกาแฟคั่วเข้มจะแสดงความเข้มข้นนั้นได้ดียิ่งขึ้น แต่เพราะใช้เวลาได้รับความร้อนนานเกินไปจึงมักเกิดรสขม ดังนั้นการซื้อเมล็ดกาแฟสำหรับหม้อโมกาเลือกคั่วกลาง-เข้มจะดีที่สุด ผู้ใช้ตามบ้านแนะนำเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เอสเตทราชินีที่เป็นตัวแทนของกลิ่นถั่ว เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee PWN โกลเดนมันดาลิงที่เน้นกลิ่นคาราเมลเข้มข้น และเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee นกสวรรค์รสขนมปังช็อกโกแลตดีที่สุด
การแบ่งปันการชงครั้งนี้เลือกใช้ Front Street Coffee PWN โกลเดนมันดาลิงจากชั้นวางเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee
เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee PWN โกลเดนมันดาลิง
ประเทศ:อินโดนีเซีย
แหล่งปลูก: เกาะสุมาตรา อาเจะห์ ภูเขาเกย์โย
ระดับความสูง: 1100-1600 ม.
สายพันธุ์: Ateng
กระบวนการ: วิธีเปียกแบบขูด (Wet Hulled)
เกรด: G1
อุปกรณ์ที่ต้องใช้ในการชงหม้อโมกาได้แก่: หม้อโมกา อุปกรณ์ที่มีแหล่งความร้อน (เตาแม่เหล็กไฟฟ้า เตาเซรามิกไฟฟ้า ฯลฯ) เมล็ดกาแฟ เครื่องบดกาแฟ และน้ำ
ก่อนอื่น เทน้ำในปริมาณที่เหมาะสมลงในฐานล่างของหม้อโมกา ตรวจสอบให้ระดับน้ำห่างจากวาล์วนิรภัยประมาณ 0.5 ซม. บทบาทของวาล์วนิรภัยนี้สำคัญมาก สามารถป้องกันความดันภายในที่สูงเกินไปซึ่งเกิดจากปัจจัยเช่นผงกาแฟละเอียดเกินไปได้อย่างมีประสิทธิภาพ จึงหลีกเลี่ยงอุบัติเหตุระเบิดที่เป็นอันตราย หากระดับน้ำเกินปากวาล์วนิรภัย อาจสูญเสียประสิทธิภาพการระบายความดันได้ ทำให้เพิ่มความเสี่ยงต่อการระเบิด
ค่อย ๆ เทผงกาแฟที่บดแล้วลงในถ้วยผง และเคาะเบา ๆ ให้ผงกาแฟกระจายตัวสม่ำเสมอ หากผงกาแฟมีลักษณะเป็นเนินเขาเล็ก ๆ สามารถใช้เทคนิคการเกลี่ยผงปรับให้เรียบ จุดประสงค์ของการเติมผงกาแฟให้เต็มถ้วยคือเพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดรสเสียที่ออกมาให้มากที่สุด
หลังจากใส่ น้ำในฐานล่างและถ้วยผงเรียบร้อยแล้ว ขันส่วนบนและล่างของหม้อโมกาให้แน่นตามลำดับ วางบนอุปกรณ์แหล่งความร้อน ใช้ไฟแรงให้ความร้อน
เมื่ออุณหภูมิของหม้อโมกาค่อย ๆ สูงขึ้น และมีเสียง "อู้อี้" ชัดเจน แสดงว่าได้ถึงอุณหภูมิที่เหมาะแก่การสกัดแล้ว ตอนนี้ควรปรับไฟของอุปกรณ์แหล่งความร้อนลงเป็นไฟอ่อน และเปิดฝาหม้อบน
รอจนของเหลวกาแฟในหม้อบนไหลออกมาประมาณครึ่งหนึ่ง ก็สามารถปิดอุปกรณ์แหล่งความร้อนได้ พร้อมกันนั้นย้ายหม้อโมกาออกไปวางบนโต๊ะ (ข้างใต้หม้อสามารถรองด้วยผ้าเปียกเพื่อหลีกเลี่ยงความร้อนสูงเกินไป) ความร้อนตกค้างและความดันภายในจะทำให้ของเหลวกาแฟที่เหลือไหล "พุ่ง" เข้าหม้อบนต่อไป จนเสร็จสิ้นกระบวนการสกัดทั้งหมด
หลังจากสกัดเสร็จ ก็สามารถเทลงถ้วยเพื่อชิมได้ กาแฟที่สกัดจากหม้อโมกาจะเข้มข้นมาก สามารถผสมน้ำหรือนมในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อดื่มแบบผสมได้ รสชาติจะดียิ่งขึ้น หากที่บ้านมีเครื่องตีฟองนม บางทีอาจทำลาเต้อาร์ตได้ด้วยนะ
ที่น่าสังเกตคือ ความหยาบละเอียดของการบดเมล็ดกาแฟสำหรับชงหม้อโมกาสำคัญมาก เพราะเมื่อเทียบกับระดับการบดที่ใช้กับเครื่องเอสเปรสโซแล้วไม่ละเอียดเท่านั้น เนื่องจากความดันการสกัดของเครื่องเอสเปรสโซ (9 บาร์) สามารถเอาชนะแรงต้านของผงกาแฟอัดได้ อย่างไรก็ตาม ความดันของหม้อโมกาไม่ได้มากขนาดนั้น หากละเอียดเกินไป ของเหลวกาแฟจะไม่สามารถไหลออกได้ และยังทำให้ความดันในฐานล่างเพิ่มขึ้น หากระบายความดันไม่ทันอาจเกิดอันตรายจากการระเบิดได้
ดังนั้น หากให้ความร้อนเสร็จแล้ว ของเหลวกาแฟไม่ไหลออกมาเป็นเวลานาน ควรหยุดให้ความร้อนทันที นอกจากนี้ หยาบเกินไปก็ไม่ได้ เพราะจะเกิดแรงต้านน้อยเกินไป ของเหลวกาแฟจะพุ่งออกมา มักเกิดการลวกได้ ดังนั้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำระดับความหยาบละเอียดของการบดที่ EK-43s | ระดับ 3-3.5 คือระดับเกลือละเอียด
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
