เมล็ดกาแฟมอคค่า หม้อต้มมอคค่า และมอคค่าทำไมถึงเรียกว่ามอคค่าทั้งหมด? กาแฟที่สกัดจากหม้อต้มมอคค่าเป็นมอคค่าหรือไม่? ใช้หม้อต้มกาแฟควรซื้อเมล็ดกาแฟแบบไหน?

เห็นได้ชัดว่านี่ไม่ใช่คำตอบที่ถูกต้อง เพราะมอกาไม่ได้ผลิตเมล็ดกาแฟ อีกทั้งไม่ใช่ต้นกำเนิดของหม้อต้มมอกา แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าสิ่งของที่กล่าวมาข้างต้นไม่มีความเกี่ยวข้องใด ๆ กับสถานที่ชื่อมอกาเลย วันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันกันว่าทำไมเมล็ดกาแฟมอกา กาแฟมอกา และหม้อต้มมอกา ถึงต่างก็ชื่อมอกา!

มอกา

ก่อนอื่น เราต้องทำความเข้าใจสถานที่ชื่อมอกากันก่อน มอกาเป็นเมืองท่าที่ตั้งอยู่บนชายฝั่งทะเลแดงทางตอนใต้ของเยเมน ในอดีตมันเป็นศูนย์กลางการคมนาคมที่สำคัญมาก สถานะไม่ด้อยไปกว่าท่าเรือเซี่ยงไฮ้ในปัจจุบันเลย เพราะที่นั่นเป็นเส้นทางน้ำเดียวที่เชื่อมทะเลแดงกับมหาสมุทรอินเดีย เรือพาณิชย์ทุกลำที่ต้องเดินทางจากมหาสมุทรอินเดียไปยังทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ยุโรป และอื่น ๆ เพื่อทำการค้า ต่างต้องผ่านด่านนี้

นอกจากนี้ ท่าเรือมอกายังเป็นแหล่งรวมและกระจายการค้ากาแฟแห่งแรก และเป็นศูนย์กลางการค้ากาแฟที่ใหญ่ที่สุดในโลกอีกด้วย ในช่วงสามร้อยกว่าปีตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 จนถึงต้นศตวรรษที่ 18 กาแฟส่วนใหญ่ของโลกต่างส่งออกจากท่าเรือมอกา เราสามารถเห็นความสำคัญของกาแฟที่มีต่อพวกเขาได้จากตราแผ่นดินของเยเมน และเมล็ดกาแฟมอกาที่มีชื่อเสียงโด่งดังก็ได้ชื่อมาจากท่าเรือมอกานี่เอง

เมล็ดกาแฟมอกา

แม้มอกาจะไม่ได้ผลิตเมล็ดกาแฟ แต่กาแฟที่ส่งออกจากที่นั่นมีแหล่งที่มาหลักคือปลูกในพื้นที่ตอนกลางของเยเมนซึ่งเป็นประเทศเจ้าของ (ไม่ใช่ทั้งหมด) น่าสังเกตว่าเยเมนเป็นประเทศแรกที่ปลูกกาแฟเป็นสินค้าเกษตรในระดับอุตสาหกรรม

จากนั้นหลังจากกาแฟถูกส่งออกผ่านท่าเรือมอกาไปยังทั่วโลก ด้วยรสชาติช็อกโกแลตที่เป็นเอกลักษณ์จึงได้รับคำชมเป็นเอกฉันท์ แต่ในเวลานั้นข้อมูลที่สามารถสืบย้อนถึงต้นกำเนิดกาแฟมีเพียงว่ามาจากท่าเรือมอกาเท่านั้น คนในสมัยนั้นจึงเรียกกาแฟ (เมล็ดกาแฟ) ที่ส่งออกจากท่าเรือมอกาว่า "กาแฟมอกา (เมล็ดกาแฟมอกา)" ไปเลย

เมื่อกาแฟเฟื่องฟูอย่างมากในยุโรป หลังจากนั้นกาแฟที่ส่งออกผ่านท่าเรือมอกาต่างถูกจำหน่ายภายใต้ชื่อ "กาแฟมอกา" และสิ่งนี้ก็เกี่ยวข้องกับนโยบายในขณะนั้นด้วย กระสอบกาแฟทุกใบที่ส่งออกผ่านท่าเรือมอกาจะถูกประทับคำว่า "Mocha" ซึ่งยิ่งตอกย้ำภาพจำของคนที่มีต่อกาแฟมอกาให้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น ดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่า "กาแฟมอกา" ในยุคแรกหมายถึงเมล็ดกาแฟที่ส่งออกจากมอกา (ที่จริงหมายถึงเมล็ดกาแฟมอกาที่ปลูกในเยเมนและมีรสช็อกโกแลตมากกว่า)

แต่เนื่องจากความต้องการกาแฟทั่วโลกพุ่งสูงขึ้น บริษัทการค้าแบบอาณานิคมอย่างดัตช์ ฝรั่งเศส และบริษัทอินเดียตะวันออกของอังกฤษ จึงลักลอบนำเมล็ดกาแฟออกจากเยเมนผ่านช่องทางต่าง ๆ และปลูกในระดับอุตสาหกรรม เมื่อเมล็ดกาแฟที่ลักลอบนำออกไปผลิดอกออกผลในประเทศอื่น ๆ เยเมนก็ค่อย ๆ สูญเสียสถานะผูกขาดกาแฟไป

ทั้งเพราะกาแฟจากประเทศอื่นมีราคาถูก ทั้งเพราะการปกครองของจักรวรรดิออตโตมันในช่วงกลางถึงปลาย และเหตุผลอื่น ๆ ส่วนแบ่งตลาดของกาแฟมอกาจึงค่อย ๆ หดตัวลง ส่งผลให้ปริมาณการผลิตและการส่งออกกาแฟมอกาลดลงเรื่อย ๆ เพียงไม่กี่ศตวรรษ เยเมนก็ตกจากผู้นำกาแฟเพียงหนึ่งเดียวของโลก กลายเป็นผู้มีส่วนแบ่งในตลาดเพียงเล็กน้อยจนแทบไม่มี เมื่อถึงต้นศตวรรษที่ 19 ปริมาณการผลิตกาแฟของเยเมนลดลงเหลือไม่ถึง 6% ของผลผลิตทั้งหมดของโลก มาถึงวันนี้ bahkan 0.1% ยังไม่มี เมล็ดกาแฟมอกากลายเป็นเมล็ดกาแฟล้ำค่าที่หาได้ยากอย่างเป็นทางการ

กาแฟมอกา

ส่วน "กาแฟมอกา" ที่เราพูดถึงในตอนนี้ ส่วนใหญ่หมายถึงกาแฟนมสไตล์อิตาเลียนที่ทำจากเอสเปรสโซและนมเป็นฐาน แล้วเติมผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตลงไป (เข้าใจง่าย ๆ ก็คือลาเต้ที่ใส่ช็อกโกแลต)

บางคนบอกว่านี่คือผลิตภัณฑ์ที่ปรุงขึ้นเป็นพิเศษเพื่อจำลองรสช็อกโกแลตในเมล็ดกาแฟมอกา ซึ่งก็ไม่ใช่คำกล่าวที่เชื่อถือไม่ได้เสียทีเดียว เพราะไม่ยากที่จะจินตนาการว่า เมื่อเยเมนสูญเสียสถานะผูกขาดกาแฟ เมล็ดกาแฟมอกาที่ไหลเข้าสู่ประเทศยุโรปก็ยิ่งน้อยลงเรื่อย ๆ คนที่รักกาแฟมอกา (เมล็ดกาแฟมอกา) อย่างลึกซึ้งมาตลอด เมื่อไม่สามารถดื่มกาแฟมอกาที่มีรสช็อกโกแลตเข้มข้นได้อีก ก็เป็นไปได้ที่พวกเขาจะเกิดความคิดนี้ขึ้นและลงมือทำเพื่อจำลองรสชาติอันหอมหวานในอดีต

ยิ่งไปกว่านั้น สถานะของกาแฟมอกา (เมล็ดกาแฟมอกา) ในใจผู้คนในเวลานั้นก็เหมือนกับบลูเมาน์เทนในศตวรรษที่แล้ว เกชาในศตวรรษนี้ ดังนั้นจึงไม่ตัดความเป็นไปได้ว่าที่ปรุงเครื่องดื่มที่มีรสชาติคล้ายเมล็ดกาแฟมอกาขึ้นมาเป็นพิเศษ และตั้งชื่อว่า "กาแฟมอกา" นั้นก็เพื่อแสดงถึงระดับความหรูหรา

ดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่า "กาแฟมอกา" ที่กล่าวถึงในปัจจุบัน ส่วนใหญ่หมายถึงเครื่องดื่มกาแฟในระบบกาแฟอิตาเลียนที่เติมนมและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตลงไปปรุงเป็นพิเศษ เพราะกาแฟมอกามีรสช็อกโกแลตในตัว เวลาทำจึงเหมาะมากที่จะจับคู่กับเมล็ดกาแฟอิตาเลียนคั่วกลางถึงเข้ม——Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิก ซึ่งผสมผสานกลิ่นคั่วของบราซิลเรดบอร์บอนและอินโดนีเซียมันเดลิง อีกทั้งเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของครีม Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิกยังเติมโรบัสต้าเล็กน้อยลงไป กาแฟที่ได้จึงมีรสชาติเข้มข้นของเนย ดาร์กช็อกโกแลต และเกาลัดคั่ว

หม้อต้มมอกา

สุดท้ายก็คือหม้อต้มมอกา! เชื่อว่าหม้อต้มมอกาเป็นสมาชิกที่ทุกคนไม่คุ้นเคยที่สุดในสาม "มอกา" นี้แล้ว เพราะ Front Street Coffee แบ่งปันมันบ่อยพอสมควร และมันก็ถือกำเนิดช้าที่สุดในสาม "มอกา" นี้ด้วย

หม้อต้มมอกา (Moka pot) เป็นเครื่องมือสกัดกาแฟที่คิดค้นโดยอัลฟอนโซ บีอาเลตติ (Alfonso Bialetti) ในอิตาลีเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 (ปี 1933) เพราะมันใช้การสกัดแบบแรงดันเหมือนกับเครื่องกาแฟอิตาเลียน จึงสามารถทำกาแฟดำที่มีความเข้มข้นค่อนข้างสูงได้เช่นกัน

ด้วยการออกแบบที่สร้างสรรค์ ราคาที่จับต้องได้ และความเข้ากันได้ดีกับวัฒนธรรมท้องถิ่น หม้อต้มมอกาจึงได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางตั้งแต่เปิดตัว และแพร่หลายอย่างรวดเร็วในอิตาลี แต่ถ้าถามว่ามันเกี่ยวข้องอะไรกับมอกาล่ะ....ก็ดูเหมือนจะไม่ค่อยเกี่ยวข้องเท่าไหร่จริง ๆ