เมื่อดื่มกาแฟจากเครื่องชงกาแฟเชิงพาณิชย์จนเคยชินแล้ว พอกลับมาบ้านอยากลองทำรสชาติแบบร้านกาแฟข้างนอกอีกครั้งก็ไม่ใช่เรื่องง่าย ๆ เนื่องจากขาดทั้งเงินทุนและพื้นที่ จึงต้องใช้หม้อโมก้าต้มกาแฟให้ได้ความหอมเข้มข้นอย่างที่ต้องการ แต่พอได้อุปกรณ์มาแล้ว ต้องปรับกาแฟบดที่ใช้กับหม้อโมก้าอย่างไรถึงจะได้กาแฟแก้วที่ใครดื่มก็ต้องยกนิ้วโป้งให้
ก่อนอื่นเราต้องทำความรู้จักประวัติของหม้อโมกาและหลักการชงเสียก่อน จึงจะเข้าใจวิธีใช้หม้อโมก้าชงกาแฟให้เข้มข้นได้อย่างถูกต้อง
ในทศวรรษ 1920 ชาวอิตาลีชื่ออัลฟอนโซ บีอาเลตติ (Alfonso Bialetti) ได้แรงบันดาลใจจากเครื่องซักผ้า เมื่อเห็นว่าตรงกลางเครื่องซักผ้ามีท่อโลหะเชื่อมส่วนบนกับส่วนล่างเข้าด้วยกัน น้ำสบู่ที่ถูกให้ความร้อนพวยพุ่งขึ้นมาตามท่อตรงกลางแล้วกระจายไปทั่วผ้า จากจุดนั้นอัลฟอนโซทดลองหลายครั้ง ในที่สุดช่วงทศวรรษ 1930 ก็ประดิษฐ์หม้อโมก้าเครื่องแรกของโลกในสมัยนั้นขึ้นได้สำเร็จ
หลักการของหม้อโมก้าใกล้เคียงกับหลักการของเครื่องซักผ้าในยุคนั้น คือใส่น้ำร้อนปริมาณหนึ่งลงในหม้อล่าง ตรงกลางใส่กาแฟบดให้เต็ม จากนั้นประกอบหม้อโมก้าทั้งใบให้เรียบร้อย แล้วนำไปวางบนอุปกรณ์ให้ความร้อนเพื่ออุ่น เมื่อน้ำในหม้อล่างเดือด จะเกิดไอน้ำมากขึ้นเรื่อย ๆ จึงดันน้ำร้อนในหม้อล่างผ่านท่อโลหะให้ทะลุชั้นกาแฟบดที่แน่นพอสมควรตรงกลาง แล้วพวยพุ่งขึ้นต่อไปจนกระทั่งน้ำกาแฟไหลเข้าสู่หม้อบน
ความสะดวก รวดเร็ว ไม่กินพื้นที่ และดีไซน์ทันสมัยของมัน ดูโมเดิร์นมากในยุคนั้น จึงได้รับความนิยมจากชาวอิตาลีมากขึ้นเรื่อย ๆ ต่อมาเมื่อลูกชายของอัลฟอนโซผลิตหม้อโมก้าแบบ массผลิตจำนวนมาก และทุ่มเททั้งการออกแบบรูปลักษณ์และการโฆษณาในภายหลัง ผลิตภัณฑ์หม้อโมก้าจึงฝังลึกอยู่ในชีวิตประจำวันของชาวอิตาลี
ความสะดวกของหม้อโมก้าเป็นที่รู้จักในหมู่คนรักกาแฟมากขึ้น เพื่อน ๆ หลายคนแชร์บนอินเทอร์เน็ตว่าตนใช้หม้อโมก้าต้มกาแฟได้ครีมและน้ำมันที่อุดมและรสสัมผัสเข้มข้นออกมา พอเห็นแบบนี้หลายคนที่ยังไม่ได้ซื้อหม้อโมก้าก็รู้สึกอยากลองขึ้นมา ส่วนคนที่ซื้อมาแล้วก็สงสัยว่าการต้มกาแฟด้วยหม้อโมก้าต้องทำอย่างไร งั้น Front Street Coffee ขอสอนวิธีใช้หม้อโมก้ากันก่อน
เริ่มจากเทน้ำร้อนลงในส่วนหม้อล่างจนถึงระดับต่ำกว่าวาล์วนิรภัย 0.5 เซนติเมตร จากนั้นเทกาแฟบดที่บดเสร็จแล้วลงในกระบะใส่ผงตรงกลาง เคาะเบา ๆ ซ้ายขวาให้กาแฟบดกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอและเรียบเสมอกัน ใส่กระบะผงลงในหม้อล่าง แล้วขันหม้อบนกับหม้อล่างให้แน่น สุดท้ายนำหม้อโมก้าทั้งใบวางบนอุปกรณ์ให้ความร้อนเพื่ออุ่น
เมื่อหม้อโมก้ามีอุณหภูมิสูงถึงระดับหนึ่ง จะส่งเสียงคล้าย "อู้อี้" ตอนนี้ต้องลดความร้อนของอุปกรณ์ให้ความร้อนลงและเปิดฝาหม้อบน ไม่นานน้ำกาแฟจะพวยพุ่งออกมาในหม้อบน ให้ยกหม้อโมก้าขึ้นแล้วปิดแหล่งความร้อน สุดท้ายก็จะได้กาแฟหอมกรุ่น รสสัมผัสเข้มข้นหนึ่งแก้ว
เพื่อน ๆ บางคนอยากใช้หม้อโมก้าต้มกาแฟให้ได้ครีมครีมแบบที่มีแต่เครื่องชงเอสเปรสโซเท่านั้น จึงถาม Front Street Coffee ว่าต้องปรับพารามิเตอร์อย่างไรถึงจะได้ผลลัพธ์น่าทึ่งแบบนั้น
ที่จริงแล้วครีมครีมไขมันในเอสเปรสโซเกิดจากฟองคาร์บอนไดออกไซด์นับไม่ถ้วน เมื่อกาแฟบดละเอียดค่อนข้างมาก พื้นที่สัมผัสระหว่างน้ำร้อนกับผิวเม็ดกาแฟบดจะเพิ่มขึ้น การปล่อยก๊าซก็จะรุนแรงขึ้นตามไปด้วย จึงเกิดเป็นชั้นครีมไขมันสีทองเนียนละเอียดนั้น
ดังนั้นหากหม้อโมก้าต้องการต้มกาแฟให้ได้ครีมไขมันที่อุดม มีสามวิธีแก้ คือความสดของเมล็ดกาแฟ ระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ และระดับการบดของกาแฟบด ส่วนเมล็ดกาแฟคั่วสดใหม่ภายใน 5 วันของ Front Street Coffee เมื่อถึงมือจะผ่านช่วงพักเมล็ด 4 ถึง 7 วัน ซึ่งเป็นช่วงที่รสชาติดีที่สุดพอดี ดังนั้นเพื่อน ๆ สามารถเริ่มจากอีกสองด้านได้
เราต้องยอมรับว่าการจะทำครีมครีมที่สวยงามได้นั้นสิ่งที่ต้องมีก่อนคือต้องมีเอสเปรสโซที่สมบูรณ์แบบ ดังนั้นการเลือกเมล็ดกาแฟจึงสำคัญมาก Front Street Coffee เห็นว่าเอสเปรสโซที่มีครีมครีมละเอียดนุ่มและอุดมสมบูรณ์คือมาตรฐานที่ดีที่สุด สามารถใช้สองผลิตภัณฑ์ขายดีอย่าง Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์ และ Front Street Coffee คอมเมอร์เชียลเบลนด์ ตัวหนึ่งผสมผสานโทนรสอันดุดมันของบราซิลและมันเดลลิง อีกตัวเป็นสูตรที่อุดมด้วยกลิ่นถั่วหลายชนิด และเติมโรบัสต้าจำนวนเล็กน้อยลงไปบนพื้นฐานนี้ เพื่อเพิ่มความอุดมสมบูรณ์และสีทองของครีมครีม
ตัวหลังเป็นเมล็ดกาแฟเหลืองบอร์บอนของเอสเตทราชินีที่ผ่านการแปรรูปแบบตากแห้ง โดยปกติเมล็ดกาแฟตากแห้งจะโดดเด่นกว่าแบบล้างน้ำทั้งในด้านกลิ่นหอมและความหวาน และด้วยการเสริมของพันธุ์เหลืองบอร์บอน ทำให้เมล็ดกาแฟบราซิลเอสเตทราชินีตัวนี้มีความหวานเข้มข้นยิ่งขึ้น หลังชงมีโทนกลิ่นถั่วและครีมเข้มข้น รสสัมผัสกลมกล่อม โดยรวมสมดุลดี
Front Street Coffee เมล็ดกาแฟบราซิลเอสเตทราชินี
แหล่งผลิต: โมเจียนา รัฐเซาเปาโล บราซิล
เอสเตท: เอสเตทราชินี
ความสูง: 1400 เมตร——1950 เมตร
พันธุ์: เหลืองบอร์บอน
วิธีการแปรรูป: วิธีตากแห้ง
สองคือปรับระดับการบดกาแฟให้ละเอียดขึ้น Front Street Coffee แนะนำว่าขนาดผงกาแฟบดที่ใช้กับหม้อโมก้าควรอยู่ระหว่าง 0.3-0.55 มิลลิเมตร พูดง่าย ๆ คือต้องหยาบกว่าเครื่องชงเอสเปรสโซ เนื่องจากผงละเอียดมาก ตาเปล่าจึงยากที่จะตัดสิน Front Street Coffee ขอเสนอสองวิธีในการกำหนดการบด วิธีแรกคือซื้อไม้บรรทัดวัดขนาดผงหรือผงเฉพาะสำหรับหม้อโมก้ามาเปรียบเทียบ วิธีที่สองคือปรับทดลองไปเรื่อย ๆ เพื่อกำหนดการบด เมื่อน้ำกาแฟพวยพุ่งออกมาเหมือนน้ำพุ หมายความว่าบดหยาบเกินไป น้ำจึงเจอแรงต้านน้อยเกินไป เมื่อได้ยินเสียง "อู้อี้" แต่น้ำกาแฟกลับไม่พวยพุ่งขึ้นมานานผิดปกติ คราวนี้ต้องยกหม้อโมก้าขึ้นและออกห่างจากแหล่งความร้อน พร้อมทำมาตรการความปลอดภัยให้ดี
Front Street Coffee ขอเตือนว่าเวลาชงกาแฟด้วยหม้อโมก้าต้องระวังความปลอดภัยให้ดี เพื่อน ๆ ที่เคยสังเกตหม้อล่างของหม้อโมก้าอย่างละเอียดน่าจะเห็นว่าหม้อล่างมีรูที่ยื่นออกมาหนึ่งรู นี่คือวาล์วนิรภัยของหม้อโมก้า การมีวาล์วนิรภัยก็เพื่อป้องกันไม่ให้ปัจจัยบางอย่าง (เช่นกาแฟบดละเอียดเกินไป) ทำให้แรงดันในหม้อสูงเกินจนเกิดอุบัติเหตุระเบิด เมื่อน้ำท่วมวาล์ว วาล์วนิรภัยจะสูญเสียประสิทธิภาพในการระบายแรงดัน ทำให้ความเสี่ยงระเบิดสูงขึ้น
พูดมาถึงตรงนี้ การจะใช้หม้อโมก้าทำกาแฟหอมเข้มข้นพร้อมครีมน้ำมันสวย ๆ คงไม่ยากแล้วนะ รีบลงมือทำสักแก้วลองดูเลย!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
