อาจกล่าวได้ว่าในคำถามเกี่ยวกับหม้อ Moka ที่ได้รับทางหลังบ้านของ Front Street Coffee เกือบ 7 ใน 10 ล้วนเป็นคำถามเกี่ยวกับวิธีใช้หม้อ Moka สกัดเมล็ดกาแฟคั่วอ่อน อย่างที่สุภาษิตกล่าวไว้ ไม่ว่าหัวไชเท้าหรือผักกาดต่างก็มีคนชอบไม่เหมือนกัน! ไม่ใช่เพื่อนทุกคนที่ชอบทำกาแฟด้วยเมล็ดคั่วเข้มที่มีกลิ่นหอมเข้มข้น ดังนั้นบ่อยครั้งพวกเขาจึงเลือกใช้เมล็ดคั่วอ่อนที่มีรสชาติโดดเด่นมาทำกาแฟหม้อ Moka และ Hua Kui ในฐานะตัวแทนที่คุ้มค่าที่สุดในบรรดาเมล็ดคั่วอ่อนทั้งหลาย ราคาเหมาะสมพร้อมรสชาติโดดเด่น จึงกลายเป็นตัวเลือกแรกของเพื่อนส่วนใหญ่โดยธรรมชาติ
แต่เพื่อนหลายคนหลังจากลองแล้วกลับพบว่า กาแฟ Hua Kui ที่สกัดออกมานั้นไม่ว่าจะเป็นแบบไม่มีรสชาติ หรือเต็มไปด้วยความเปรี้ยวแหลม ไม่ตรงกับกาแฟ "รส Hua Kui" ในใจของเพื่อนๆ ด้วยเหตุนี้เพื่อนเหล่านี้จึงมาหา Front Street Coffee เพื่อสอบถามว่าควรใช้หม้อ Moka สกัดรส Hua Kui ของ Hua Kui ได้อย่างไร!
ดังนั้น วันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันว่าควรใช้หม้อ Moka สกัด "รส Hua Kui" ของ Hua Kui ได้อย่างไร? ก่อนหน้านั้น...ตามธรรมเนียมเดิม ขอแนะนำให้เพื่อนใหม่รู้จักก่อนว่าอะไรคือ Hua Kui และอะไรคือ "รส Hua Kui"
Hua Kui คืออะไร?
Hua Kui เป็นเมล็ดกาแฟที่ผลิตจากเขต Hambela ของเอธิโอเปีย Front Street Coffee เชื่อว่าเพื่อนหลายคนเริ่มรู้จัก Hua Kui ครั้งแรกในงานแข่งขันกาแฟปี 2017 ที่ผู้เข้าแข่งขันใช้ Hua Kui เอาชนะ Geisha มากมายและได้อันดับที่ยอดเยี่ยม ดังนั้นจึงทำให้ชื่อเสียงของ Hua Kui เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในเวลาอันสั้นและได้รับ "แฟนคลับ" ไม่น้อย
แต่ทุกคนรู้ไหม ก่อนที่ Hua Kui จะกลายเป็น "Hua Kui" เมล็ดกาแฟนี้จริงๆ แล้วเคยคว้าแชมป์การแข่งขัน TOH ที่สมาคมกาแฟแอฟริกาจัดขึ้นในเอธิโอเปียด้วย ซ้ำ เพราะการได้แชมป์ของมันนี้เองที่ทำให้พ่อค้าเมล็ดกาแฟดิบรายหนึ่งในปักกิ่งตัดสินใจซื้อมาแล้วตั้งชื่อว่าฮัวกุย มีความหมายว่า "ราชาแห่งมวลดอกไม้ งามเหนือหมู่มวล"
Front Street Coffee พูดบ่อยว่า Hua Kui ยังมีความหมายที่กดทับ Geisha อีกด้วย เพราะ Geisha เดิมเรียกว่า「Geisha」ในการแปลมีความหมายว่า「เกอิชา」เกอิชาเป็นอาชีพหนึ่งของญี่ปุ่น ส่วน Hua Kui นั้นเป็นผู้ที่โดดเด่นที่สุดในอาชีพนี้ ต่อมาเพราะ Hua Kui ทำผลงานได้ดีในการแข่งขันต่างๆ คำอธิบายเช่นนี้จึงฝังลึกอยู่ในใจผู้คน
ตอนแรก Hua Kui ผลิตจากโรงงานแปรรูป Buku abel ในเมือง Dimtu ของ Hambela เท่านั้น แต่เมื่อชื่อเสียงของ Hua Kui สูงขึ้นเรื่อยๆ ความต้องการของตลาดที่มีต่อมันก็มากขึ้นเรื่อยๆ บริษัท DW จึงเริ่มขยายขนาดการผลิต นำแหล่งผลิตโดยรอบโรงงาน Buku เข้าสู่สายการผลิตเมล็ดกาแฟทั้งหลาย ได้แก่ Buku Saysay, Haro Soresa, Tirtiro Goye, Seke Bokosa ซึ่งล้วนเป็นหมู่บ้าน โรงงานแปรรูปที่ตั้งอยู่ในเมือง Dimtu ห่างจากโรงงาน Buku ไกลที่สุดก็ประมาณ 4 กิโลเมตร
แต่เชื่อว่าทุกคนรู้ดีว่ากาแฟเป็นพืชเกษตรที่ต้องดูฟ้าดิน ดังนั้นกาแฟในแต่ละปีจึงมีรสชาติที่แตกต่างกันเนื่องจากสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลงของสภาพแวดล้อมการเพาะปลูก และรายละเอียดที่คลาดเคลื่อนในกระบวนการแปรรูป Hua Kui ก็เช่นกัน! ในปี 2018 ผู้คนพบว่าฮัวกุยที่ผลิตในปีนั้นมีรสชาติแตกต่างจาก Hua Kui ที่โดดเด่นในงานแข่งขันต่างๆ เมื่อปีที่แล้ว
ดังนั้น เพื่อสร้างความแตกต่างจาก Hua Kui เดิม บริษัทค้าเมล็ดกาแฟดิบในประเทศจึงเริ่มกำหนดเลขล็อตเฉพาะประจำปีให้กับ Hua Kui คือ X.0 นับตั้งแต่ปี 2017 เป็นต้นมา Hua Kui ที่ผลิตในแต่ละปีต่อจากนี้จะมีคำต่อท้าย X.0 เช่น Hua Kui ที่ผลิตในปี 2018 เป็นล็อตที่สอง ก็จะเป็น Hua Kui 2.0, Hua Kui ที่ผลิตในปี 2019 เป็นล็อตที่สาม ก็จะเป็น Hua Kui 3.0, เวอร์ชัน 3.1...
และคำต่อท้ายของ Hua Kui ที่ผลิตในปีนี้คือ 11 ด้วยวิธีนี้ผู้ซื้อจะสามารถรู้ได้อย่างชัดเจนว่า Hua Kui ที่ตนซื้อมาจากล็อตปีไหน เป็นกาแฟประจำฤดูหรือไม่
รส Hua Kui คืออะไร?
เหตุที่ Hua Kui มีชื่อเสียงไม่ได้มาจากชื่อเสียงที่การแข่งขันนำมาให้เท่านั้น แต่ยังเพราะรสชาติของมันพิเศษมาก แตกต่างจากรสชาติแบบดั้งเดิมของเขต Sidamo รสชาติดั้งเดิมของ Sidamo มีลักษณะรสชาติของผลไม้เขตร้อนสุกงอม مثل ส้ม สับปะรด มะม่วง ส่วน Hua Kui นั้นเหนือกว่านั้นยังมีกลิ่นหอมหวานเข้มข้นของครีมและสตรอว์เบอร์รีเพิ่มขึ้นมาอีก เมื่อเรารวมรสชาติเหล่านี้เข้าด้วยกันก็คือสิ่งที่เรียกว่า "รส Hua Kui"
จะใช้หม้อ Moka สกัด "รส Hua Kui" ของ Hua Kui ได้อย่างไร?
กลับมาเข้าเรื่อง เหตุที่เพื่อนหลายคนสกัด "รส Hua Kui" ของ Hua Kui ออกมาไม่ได้ก็เพราะมองข้ามจุดสำคัญไปข้อหนึ่ง! นั่นคือ Hua Kui เป็นเมล็ดกาแฟคั่วอ่อน แต่กลับใช้การบดและปริมาณผงแบบเดียวกับเมล็ดคั่วเข้ม
เมื่อเทียบกับเมล็ดคั่วเข้ม เมล็ดคั่วอ่อนมีการพองตัวไม่สูงและมีความกรอบไม่มากเท่า ดังนั้นภายใต้การบดเดียวกัน ปริมาณผงเดียวกัน ผงกาแฟคั่วอ่อนที่ประกอบเป็นเค้กผงจึงมีความต้านทานไม่มากเท่าคั่วเข้ม เพราะมีช่องว่างมากกว่า น้ำจึงซึมผ่านได้เร็วกว่า ดังนั้นกาแฟที่สกัดออกมาจึงมีรสเปรี้ยวแหลมจากการสกัดไม่พอแทบทั้งสิ้น เนื่องจากเวลาในการสัมผัสระหว่างผงกับน้ำไม่เพียงพอ (ถ้าหม้อ Moka ไหลออกมาในสภาพ "พุ่ง" โดยตรง ก็คงเป็นกรณีนี้ไม่ผิดแน่!)
สำหรับกรณีเช่นนี้ ตามความต้องการที่แตกต่างกัน เราสามารถมีวิธีแก้ไขที่แตกต่างกันได้ (รายละเอียดการใช้งานหม้อ Moka กรุณาดูทางนี้ Front Street Coffee จะไม่กล่าวซ้ำมากเกินไปที่นี่)
วิธีแรกคือปรับการบดให้ละเอียดขึ้นหรือเพิ่มปริมาณผง! หากเป็นเพื่อนที่ใช้เครื่องบดบดกาแฟสด การปรับการบดให้ละเอียดขึ้นย่อมเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด! เลื่อนสเกลไปทางฝั่งละเอียด 2 ช่อง แล้วใช้ปริมาณผงเท่าเดิมในการสกัด เค้กผงจะแน่นขึ้นเนื่องจากการลดลงของขนาดอนุภาคผงกาแฟ ความต้านทานจึงเพิ่มขึ้นตามธรรมชาติ เวลาในการสัมผัสระหว่างผงกับน้ำจึงยืดออกไป หากเป็นเพื่อนที่ซื้อผงบดสำเร็จรูป จำเป็นต้องเพิ่มปริมาณผงเพื่อเพิ่มความต้านทานของเค้กผง เพราะการบดไม่สามารถปรับให้ละเอียดขึ้นได้อีก ดังนั้นเราจึงทำได้เพียงเพิ่มความต้านทานของเค้กผงด้วยการอัด stacking
ยังมีอีกวิธีคือควบคุมไฟ เมื่อหม้อ Moka เริ่มไหลออกให้ลดไฟลง รอจนน้ำกาแฟซึมออกมาครึ่งแก้วจึงยกหม้อ Moka ออกจากแหล่งความร้อน ลดความเร็วในการเกิดไอน้ำ ด้วยวิธีนี้น้ำจะสัมผัสกับผงกาแฟได้นานขึ้นตามความเหมาะสม แน่นอนว่าสองปัจจัยข้างต้นเป็นเงื่อนไขที่ต้องทำให้ได้ก่อน
เมื่อเราปรับเรียบร้อยแล้ว น้ำร้อนก็จะออกฤทธิ์สกัดได้อย่างเต็มที่ กาแฟ Hua Kui ที่สกัดได้ کاملก็จะไม่มีรสเปรี้ยวแหลม "รส Hua Kui" อย่างสตรอว์เบอร์รี ครีม ส้ม ก็จะสามารถถ่ายทอดออกมาได้แล้ว!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
