เป็นเวลานานมาแล้วที่หม้อโมก้าถูกมองว่าเป็นเวอร์ชันทดแทนเครื่องชงเอสเปรสโซ เนื่องจากวิธีการสกัดเหมือนกับเครื่องชงเอสเปรสโซคือใช้แรงดันในการสกัด และเพราะวิธีการสกัดเหมือนกัน กาแฟที่สกัดจากหม้อโมก้าจึงมีความเข้มข้นสูงและมี Crema สีทอง คำถามนี้ชวนให้คิดว่า กาแฟที่สกัดจากหม้อโมก้านั้นคือเอสเปรสโซหรือไม่? จริงๆแล้วก็ไม่แปลกที่คนจะคิดเช่นนี้ เพราะหากมองจากมุมมองทางประวัติศาสตร์แล้ว ทั้งสองสิ่งมีความเกี่ยวข้องกันอยู่จริง!
เครื่องชงเอสเปรสโซและหม้อโมก้า
ทุกคนคงคุ้นเคยกับเรื่องราวกำเนิดของเครื่องชงกาแฟกันเป็นอย่างดีแล้ว! เพราะคุณอันเจโล โมริออนโด (Angelo Moriondo) รู้สึกเบื่อหน่ายกับการรอคอยอันยาวนานในการทำกาแฟแบบเดิม จึงเริ่มศึกษาค้นคว้าเกี่ยวกับการทำกาแฟ จนถึงปี 1884 เครื่องที่สามารถทำกาแฟได้อย่างรวดเร็วก็ถือกำเนิดขึ้น! แต่เครื่องในยุคนั้นเป็นเพียงเวอร์ชันแรกเริ่ม ยังไม่ใช่เครื่องชงเอสเปรสโซแบบใช้แรงดันที่เรารู้จักกันในปัจจุบัน
จนกระทั่งปี 1905 หลังจากผ่านการพัฒนาเวอร์ชัน countless ครั้ง เครื่องก็มีฟังก์ชันแรงดันในที่สุด! เครื่องชงกาแฟในตอนนี้จึงเป็นเครื่องแรกในความหมายที่แท้จริง คือ 'เครื่องชงเอสเปรสโซ'
ด้วยการเสริมแรงดัน เครื่องชงกาแฟสามารถสกัดกาแฟได้เร็วขึ้น และผลิตสารอันเป็นเอกลักษณ์อย่าง Crema (บางเบา ไม่มาก) แม้ว่าแรงดันจะห่างไกลจากเครื่องชงกาแฟในปัจจุบันมาก มีเพียง 1.5bar แต่สำหรับยุคนั้น การสามารถสกัดกาแฟได้ในเวลาไม่ถึง 1 นาทีนั้น ráp เร็วมากจริงๆ! ดังนั้นในปี 1920 พจนานุกรมของอิตาลีจึงเพิ่มคำศัพท์ใหม่: Espresso มีความหมายว่า 'กาแฟเข้มข้นที่ทำจากเครื่องหรือที่กรองแบบใช้แรงดัน' และยังมีความหมายว่า 'รวดเร็ว' ด้วย และหม้อโมก้าก็ถือกำเนิดขึ้นในบริบทเช่นนี้!
ในปี 1933 Bialetti ได้เปิดตัวอุปกรณ์ชงกาแฟขนาดกะทัดรัดอย่าง 'หม้อโมก้า' หลักการทำงานของหม้อโมก้านั้นก็อย่างที่เราคุ้นเคย คือใช้แรงดันที่เกิดจากไอน้ำในการสกัดสารกาแฟ ดังนั้นจึงจัดเป็นการสกัดแบบใช้แรงดันเช่นกัน! และแรงดันในการสกัดของหม้อโมก้าสามารถสูงถึง 1~2bar กาแฟที่สกัดออกมาจึงใกล้เคียงกับเอสเปรสโซในยุคนั้นมาก
เงื่อนไขที่จะทำให้กาแฟจากหม้อโมก้ามีความเข้มข้นและมีครีมน้ำมันนั้นมีสองข้อ หนึ่งคือเมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงคั่วลึกที่สดใหม่ อีกข้อคือวิธีการสกัดต้องใช้แรงดัน เมล็ดกาแฟจะสะสมคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากในระหว่างการให้ความร้อน เมื่อสกัดเจอน้ำก็จะปล่อยออกมา ดังนั้นยิ่งคั่วลึกยิ่งมีแก๊สมาก จึงควรหลีกเลี่ยงเมล็ดคั่วอ่อนเป็นอันดับแรก เพราะปล่อยน้ำมันออกมาได้ไม่มาก มือใหม่ที่ทำกาแฟที่บ้านอยากได้ความคุ้มค่าสูงสุด แนะนำให้ซื้อซีรีส์เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซของ Front Street Coffee รวมถึง Front Street Coffee เฮย์คาเคาเบลนด์, Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์, Front Street Coffee คอมเมอร์เชียลเบลนด์, Front Street Coffee พรีเมียมเบลนด์ ทั้งหมดใช้การคั่วกลางถึงคั่วลึก มีกลิ่นหอมคาราเมลไนเซชันในตัว กาแฟเข้มข้นที่ทำออกมามีน้ำมันสูง
ดังนั้น คนส่วนใหญ่จึงคิดว่านี่คือเครื่องชงเอสเปรสโซขนาดเล็ก! หม้อโมก้าที่ราคาดีและคุณภาพเยี่ยมจึงแพร่หลายไปทั่วทุกครัวเรือนในอิตาลีอย่างรวดเร็ว กลายเป็นอุปกรณ์ชงกาแฟที่คนอิตาลีมีกันคนละเครื่อง
แต่ในปี 1961 Faema ได้เปิดตัวเครื่องชงกาแฟแรงดันสูงที่มีแรงดันสกัดสูงถึง 9bar ซึ่งเปลี่ยนการรับรู้ของผู้คนเกี่ยวกับเอสเปรสโซไปเลย! เพราะได้แรงดันสูงช่วยเสริม การทำกาแฟจึงเร็วขึ้น เข้มข้นขึ้น และ Crema อิ่มตัวมากขึ้น! ไม่เพียงแต่สร้างช่องว่างกับเครื่องชงกาแฟเวอร์ชันเก่า แต่ยังแยกความแตกต่างจากหม้อโมก้าด้วย ดังนั้นตั้งแต่ตอนนี้เป็นต้นไป ภาพลักษณ์ของเอสเปรสโซในความทรงจำของผู้คนเริ่มถูกเขียนใหม่ และกาแฟจากหม้อโมก้าก็ยากที่จะเชื่อมโยงกับเอสเปรสโซอีก
เพราะแรงดันในการสกัดของหม้อโมก้าไม่สูง จึงต้องใช้น้ำร้อนมากขึ้นเพื่อให้กาแฟได้อัตราการสกัดที่เหมาะสม ส่งผลให้ความเข้มข้นโดยรวมของกาแฟค่อนข้างต่ำ แตกต่างจากเอสเปรสโซที่สกัดด้วยแรงดันสูง 9bar อย่างชัดเจน!
แน่นอนว่าหม้อโมก้าก็พัฒนาอย่างต่อเนื่อง ในปี 2020 Bialetti ได้เปิดตัวเวอร์ชันวาล์วคู่ใหม่ แรงดันในการสกัดเพิ่มขึ้น หม้อโมก้าวาล์วคู่รุ่นใหม่ไม่เพียงทำให้กาแฟที่ทำออกมาเข้มข้นขึ้น แต่ Crema ก็หนาแน่นขึ้น เข้าใกล้เอสเปรสโซในปัจจุบันมาก เพื่อนๆที่เพิ่งเริ่มต้นจึงคิดว่ากาแฟที่สกัดจากหม้อโมก้าเป็นเอสเปรสโซที่มีความแตกต่างแต่ได้ผลลัพธ์เดียวกัน
แต่ตั้งแต่การถือกำเนิดของเครื่องชงกาแฟ 9bar ผู้คนก็ตระหนักถึงความแตกต่างระหว่างเอสเปรสโซกับกาแฟที่สกัดจากหม้อโมก้าแล้ว ดังนั้นกาแฟที่สกัดจากหม้อโมก้าจึงไม่ใช่เอสเปรสโซ! ในขณะเดียวกันก็ไม่สามารถเรียกว่ากาแฟโมก้าได้ เรียกว่าได้เพียงกาแฟหม้อโมก้าเท่านั้น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
