หม้อ Moka เป็นอุปกรณ์ชงกาแฟที่สะดวกมาก เมื่อเทียบกับเครื่องเอสเปรสโซ่ราคาแพงและซับซ้อน หลังจากบดเมล็ดกาแฟเป็นผงแล้ว ใช้น้ำและไฟเปิดก็สามารถชงกาแฟได้หนึ่งแก้ว มีเพื่อนหลายคนมาถาม Front Street Coffee เกี่ยวกับเทคนิคการใช้หม้อ Moka Front Street Coffee จึงขอยกตัวอย่างหม้อ Moka Bialetti แบบสองวาล์วมาพูดคุยสั้นๆ ว่าชงกาแฟอย่างไรให้อร่อย
หลักการสกัดของหม้อ Moka
หม้อ Moka ใบแรกของโลกประดิษฐ์ขึ้นโดย Bialetti ในปี 1933 ใช้ความร้อนสร้างแรงดันเพื่อสกัดสารกาแฟอย่างรวดเร็ว แรงดันอยู่ที่ประมาณ 1-2 บาร์ ถือได้ว่าเป็นเครื่องเอสเปรสโซ่ขนาดเล็ก เนื่องจากใช้งานสะดวก เกือบทุกครัวเรือนในอิตาลีจึงมีไว้ใช้
หม้อ Moka แบ่งออกเป็นสามส่วน คือ หม้อบน ถาดใส่ผงกาแฟ และฐานล่าง มีขนาดต่างๆ กัน สิ่งที่ Front Street Coffee ใช้คือหม้อ Moka Bialetti แบบวาล์วเดียวขนาดสามที่ ฐานล่างเป็นถังใส่น้ำ ถาดใส่ผงใช้ใส่ผงกาแฟ หม้อบนใช้ใส่กาแฟที่ชงเสร็จแล้ว เมื่อใช้งานจะให้ความร้อนกับน้ำในฐานล่าง เกิดแรงดันไอน้ำ น้ำที่สกัดกาแฟจะไหลจากล่างขึ้นบน เมื่อแรงดันสูงเพียงพอจะดันขึ้นด้านบน น้ำร้อนไหลผ่านชั้นถาดผงกาแฟ ชั้นผงกาแฟสร้างแรงต้านให้น้ำไหลผ่าน สุดท้ายน้ำร้อนทะลุแรงต้านของชั้นผงกาแฟ ไหลทะลักเข้าหม้อบนกลายเป็นน้ำกาแฟเข้มข้น
ตามโครงสร้างและหน้าที่ที่แตกต่างกัน หม้อ Moka มีสองแบบคือแบบวาล์วเดียวและแบบสองวาล์ว วาล์วเดียวหมายถึงน้ำกาแฟที่สกัดเสร็จไหลออกจากรูเล็กๆ ด้านบนโดยตรง หม้อ Moka แบบสองวาล์วจะเพิ่มวาล์วรวมแรงดันบนพื้นฐานของท่อกลวง เมื่อสกัดจะปิดรูเล็กๆ ที่น้ำกาแฟไหลออกจากท่อกลวง ต้องมีแรงดันไอน้ำถึงระดับหนึ่งจึงจะดันให้เปิดขึ้นได้ ดังนั้นหม้อ Moka แบบสองวาล์วที่มีแรงดันไอน้ำมากกว่าจึงสกัดครีมกาแฟได้มากกว่า รสชาติก็เข้มข้นกว่า แต่การเพิ่มขึ้นของแรงดันก็ทำให้กาแฟสกัดเกินได้ง่าย จึงต้องปรับความหยาบละเอียดของการบดผงกาแฟและปริมาณผง
การใช้งานหม้อ Moka
การใช้หม้อ Moka สกัดกาแฟไม่ซับซ้อน เพียงเตรียมเมล็ดกาแฟ เครื่องบดกาแฟ และเตาแก๊สสำหรับให้ความร้อน (หรือเตาแม่เหล็กไฟฟ้า)
ก่อนอื่นถอดฐานล่างของหม้อ Moka ออก ใส่น้ำในฐานล่าง (น้ำร้อนช่วยลดเวลาชง) ควบคุมปริมาณน้ำให้อยู่ต่ำกว่าเส้นวาล์วนิรภัย ตรงนี้ Front Street Coffee ใส่ 130 มล. เทผงกาแฟที่บดระดับ EK-43s#3-3.5 ลงในถาดใส่ผง ให้เต็มเก้าส่วน ใช้นิ้วปาดให้เรียบแล้วใส่ฐาน ปิดหม้อบนและฐานล่างให้แน่น วางบนเตาแก๊สหรือเตาแม่เหล็กไฟฟ้าให้ความร้อน เมื่อใช้ไฟเปิด ระวังควบคุมปริมาณไฟไม่ให้เกินขอบฐานของหม้อ Moka รอให้หม้อ Moka ร้อนขึ้น เมื่อได้ยินเสียงฟู่ ให้ลดเป็นไฟอ่อน น้ำกาแฟและครีมจะค่อยๆ ไหลออก เมื่อเห็นน้ำกาแฟในหม้อบนเต็มครึ่งหนึ่ง สามารถปิดแหล่งความร้อนและย้ายหม้อมาบนโต๊ะ ใช้ความร้อนที่เหลือในหม้อและแรงดันสกัดน้ำกาแฟที่เหลือต่อไป
สุดท้ายเทน้ำกาแฟที่สกัดเสร็จลงในถ้วย รสชาติเข้มข้น เมื่อดื่มสามารถเติมน้ำ นม และอื่นๆ ตามรสนิยมเพื่อปรับได้
การที่กาแฟหม้อ Moka จะมีครีมมีเงื่อนไขสองข้อ หนึ่งคือเมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงเข้มที่สดใหม่ อีกหนึ่งคือวิธีการสกัดต้องใช้แรงดัน เมล็ดกาแฟในกระบวนการได้รับความร้อนจะเก็บก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ไว้มาก เมื่อสกัดเจอน้ำจะปล่อยออกมา ดังนั้นยิ่งคั่วเข้มยิ่งมีก๊าซมาก ตอนนี้ควรหลีกเลี่ยงเมล็ดคั่วอ่อนก่อน เพราะปล่อยครีมได้ไม่มาก มือใหม่ที่บ้านอยากได้ความคุ้มค่าสูงกว่า แนะนำซื้อซีรีส์เมล็ดเอสเปรสโซ่ของ Front Street Coffee ก่อน รวมถึง Front Street Coffee เบลนด์ดาร์กโคโค่, Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิก, Front Street Coffee เบลนด์เชิงพาณิชย์, Front Street Coffee เบลนด์พรีเมียม ทั้งหมดใช้การคั่วกลางเข้ม มีกลิ่นคาราเมลไหม้ในตัว กาแฟเข้มข้นที่ทำออกมามีครีมมากมาย
ข้อดีข้อเสียของหม้อ Moka
ไม่ต้องสงสัย ข้อได้เปรียบที่ใหญ่ที่สุดของหม้อ Moka คือใช้งานสะดวกมาก ขนาดกระทัดรัด การใช้งานก็ค่อนข้างง่าย เพียงไม่กี่ขั้นตอนก็สกัดน้ำกาแฟหอมเข้มได้ อีกทั้งราคาก็เป็นมิตร ไม่ต้องมีอุปกรณ์บดราคาแพงก็ตอบโจทย์ได้
เนื่องจากข้อจำกัดของอุปกรณ์ รสชาติกาแฟในถ้วยก็ต้องเสียสละไปบ้าง เครื่องเอสเปรสโซ่เชิงพาณิชย์ในร้านกาแฟ อย่างน้อยต้องมีแรงดันถึง 9 บาร์ อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:2 จึงจะสกัดน้ำกาแฟเข้มข้นเนียนละเอียดได้ แต่หม้อ Moka มีแรงดันสูงสุดเพียง 2 บาร์ อัตราส่วนผงต่อน้ำประมาณ 1:5 ความเข้มข้นโดยรวมจะต่ำกว่าเอสเปรสโซ่ รสสัมผัสก็ไม่เนียนละเอียดเท่าเอสเปรสโซ่ นอกจากนี้หม้อ Moka ยังสังเกตการสกัดได้ด้วยตาเปล่าเท่านั้น ไม่สามารถควบคุมปริมาณการเปลี่ยนแปลงของกาแฟได้อย่างแม่นยำ รสชาติกาแฟจึงไม่เท่ากาแฟดริปที่หลากหลายกว่า
เนื่องจากหม้อ Moka ส่วนใหญ่ใช้โครงสร้างโลหะ เมื่อให้ความร้อนตัวหม้อจะมีอุณหภูมิสูงมาก Front Street Coffee ขอย้ำทุกท่านต้องระวังในการใช้งาน หลีกเลี่ยงการลวก หม้อ Moka หลังใช้ต้องล้างให้สะอาด กากกาแฟอุดตันรูกรองได้ง่าย การสะสมเป็นเวลานานจะทำให้ใช้งานไม่ได้ตามปกติ
เมล็ดกาแฟแบบใดเหมาะใช้หม้อ Moka ชง?
เนื่องจากรูปแบบการสกัดแบบใช้แรงดันต่างจากการสกัดแบบดริป เมล็ดกาแฟที่ใช้ควรแตกต่างกันตามลักษณะของมัน ลองนึกภาพ เมื่อใช้เมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินคั่วอ่อนชนิดเดียวกัน วิธีดริปจะให้รสเปรี้ยวหวานหอมของดอกไม้และผลไม้ ส่วนกาแฟที่สกัดด้วยแรงดันจะแสดงรสเปรี้ยวที่รุนแรงกระตุ้น ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลางค่อนเข้มในการสกัด
เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เอสเตทราชินีบราซิล
สายพันธุ์กาแฟของเอสเตทราชินีบราซิลคือYellow Bourbon โดยธรรมชาติหวาน สะอาด ใช้วิธีตากแห้งแบบธรรมชาติแสดงรสเปรี้ยวหวานของเมล็ดกาแฟ ความสมดุลดี มีกลิ่นหอมของผลไม้เขตร้อน การคั่วกลางเข้มทำให้กาแฟแสดงรสเข้มข้นของถั่วและช็อกโกแลต กาแฟที่สกัดด้วยแรงดันเข้มข้นอิ่มเต็ม กลิ่นคาราเมลติดทนนาน
เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee โคลอมเบีย Huila
กาแฟโคลอมเบียที่ขึ้นชื่อเรื่องรสสัมผัสนุ่มนวลและความเข้มข้นของถั่วช็อกโกแลต เลือกใช้สายพันธุ์ Caturra คุณภาพดีจากแหล่งผลิตชื่อดัง Huila ภูมิอากาศจุลภาคที่เป็นเอกลักษณ์สร้างกลิ่นหอมอันหลากหลายให้กาแฟ Huila ที่ผ่านการล้างแบบเปียกมีช็อกโกแลต คาราเมล และรสเปรี้ยวผลไม้ที่นุ่มนวลน่าพอใจ เมื่อทำเป็นกาแฟหม้อ Moka ให้รสสัมผัสหอมเข้มที่สมดุลและสะอาด
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
