หม้อโมก้าคืออะไร? ขั้นตอนวิธีชงกาแฟด้วยหม้อโมก้าและข้อดีข้อเสีย

เพื่อน ๆ ที่เพิ่งเริ่มสัมผัสกาแฟอาจมีข้อสงสัยมากมาย เช่นเดียวกับตอนที่ Front Street Coffee เพิ่งเริ่มต้น ต่างก็มีความอยากรู้เกี่ยวกับกาแฟเมล็ดชนิดต่าง ๆ และอุปกรณ์ชงกาแฟหลากหลายประเภท วันนี้ Front Street Coffee จะมาพูดถึงว่าโมก้าพอตคืออะไร? ควรใช้มันชงกาแฟอย่างไร?

โมก้าพอตมีหน้าตาเป็นอย่างไร?

การออกแบบโมก้าพอตนั้นเรียบง่ายมาก โครงสร้างทั้งหมดแบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่านั้น: หม้อบนสำหรับใส่น้ำกาแฟ, ตะแกรงใส่ผงกาแฟตรงกลาง, หม้อล่างสำหรับใส่น้ำและให้ความร้อน

เมื่อเราให้ความร้อนกับโมก้าพอต น้ำในหม้อล่างจะถูกให้ความร้อนก่อนและกลายเป็นไอน้ำ สร้างแรงดันระดับหนึ่ง ผลักดันให้ไอน้ำเคลื่อนจากล่างขึ้นบน เมื่อน้ำร้อนขึ้นไปทำปฏิกิริยากับผงกาแฟ แรงดันที่เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ จะผลักดันน้ำกาแฟที่สกัดได้ขึ้นไปยังหม้อบน ตอนนี้ก็จะได้น้ำกาแฟเข้มข้นที่เราต้องการ

รูปแบบการสกัดของโมก้าพอตคล้ายกับกาแฟเอสเปรสโซแบบเพิ่มแรงดันที่เราพบเห็นทั่วไป น้ำเมื่อเดือดในหม้อล่างจะเกิดไอน้ำ ไอน้ำที่รวมตัวมากขึ้นเรื่อย ๆ สร้างแรงดันระดับหนึ่ง บังคับให้น้ำร้อนแทรกซึมผ่านผงกาแฟ ละลายสารที่ให้รสชาติออกมาพร้อมกับน้ำกาแฟ พุ่งไหลเข้าสู่ภาชนะด้านบนอย่างมีพลัง โมก้าพอตชงกาแฟมีแรงดันประมาณ 1.2 ถึง 3 บรรยากาศ การเพิ่มขึ้นของแรงดันจะรวบรวมรสชาติกาแฟให้เข้มข้นยิ่งขึ้น ดังนั้นกาแฟที่ชงด้วยโมก้าพอตจึงมีรสสัมผัสที่กลมกล่อมเข้มข้น

โมก้าพอตที่พบเห็นทั่วไปในท้องตลาดแบ่งออกเป็นสองแบบคือแบบวาล์วเดียวและแบบสองวาล์ว เมื่อใช้โมก้าพอตแบบสองวาล์วทำกาแฟ จะเพิ่มวาล์วรวมแรงดันขึ้นจากเดิม การเพิ่มขึ้นของแรงดันยังเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟ และดึงครีมกาแฟออกมามากขึ้น แม้ว่าโมก้าพอตจะเทียบไม่ได้กับเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซมาตรฐานที่มีแรงดันมากกว่า 9 บรรยากาศ แต่ถ้าเราเพียงต้องการดื่มกาแฟเข้มข้นกลมกล่อมสักแก้วในเวลาพักผ่อนที่บ้าน Front Street Coffee คิดว่าโมก้าพอตก็เป็นตัวเลือกที่ดีมากเช่นกัน

ข้อดีและข้อเสียของการใช้โมก้าพอต

ข้อดีที่สุดของโมก้าพอตคือพกพาสะดวก และใช้งานง่าย ไม่มีขั้นตอนยุ่งยากเหมือนเอสเปรสโซ แน่นอนว่าราคาก็เป็นมิตรมาก แต่โมก้าพอตก็มีข้อเสียที่ชัดเจน เมื่อเทียบกับเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซที่อุณหภูมิน้ำสกัดโดยทั่วไป 90-94 องศา โมก้าพอตจะทำให้น้ำร้อนถึงจุดเดือด 100 องศา อุณหภูมิที่สูงเกินไปจะสกัดสารโมเลกุลใหญ่ที่ให้รสขมออกมา รสชาติกาแฟจึงมักไหม้ขมและเข้มข้นจนกลืนยาก

สิ่งที่ต้องสังเกตตรงนี้คือ แม้น้ำกาแฟที่สกัดจากโมก้าพอตจะมีรสสัมผัสเข้มข้นกว่า แต่ก็ยังแตกต่างจากกาแฟเอสเปรสโซที่เราพบเห็นทั่วไปอยู่บ้าง ปัจจุบันเอสเปรสโซ (espresso) ที่เราหมายถึงนั้นสกัดด้วยแรงดันมากกว่า 9 บรรยากาศ ได้น้ำกาแฟที่เข้มข้นเนียนนุ่ม คุณภาพดีละเอียดอ่อนและหลากหลาย ส่วนโมก้าพอตมีแรงดันสูงสุดเพียง 2 บรรยากาศ ห่างไกลจากค่าแรงดันที่เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซเชิงพาณิชย์ใช้มาก น้ำกาแฟที่ได้จึงค่อนข้างบางเบา รสชาติและรสสัมผัสก็ไม่เข้มข้นกลมกล่อมเท่าเอสเปรสโซ แต่ถ้าเราต้องการดื่มกาแฟเข้มข้นกลมกล่อมสักแก้วที่บ้านอย่างรวดเร็วขึ้น Front Street Coffee คิดว่าโมก้าพอตก็เป็นตัวเลือกที่ดีมากเช่นกัน

เนื่องจากกาแฟจากโมก้าพอตมีความเข้มข้นสูง จึงต้องใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มเท่านั้นจึงจะเน้นรสสัมผัสกลมกล่อมเข้มข้นได้ดีขึ้น เมล็ดกาแฟในกระบวนการได้รับความร้อนจะสะสมก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมาก เมื่อสกัดเจอน้ำก็จะปล่อยออกมา ดังนั้นยิ่งคั่วเข้มก๊าซยิ่งมาก ก็ยิ่งสกัดฟองละเอียดออกมาได้ง่ายขึ้น ตอนนี้ควรหลีกเลี่ยงเมล็ดคั่วอ่อนก่อน เพราะมีความเปรี้ยวชัดเจน แถมยังปล่อยครีมออกมาไม่มาก

มือใหม่ที่ทำที่บ้านอยากได้ความคุ้มค่าสูงกว่า ควรซื้อซีรีส์เมล็ดเอสเปรสโซของ Front Street Coffee ก่อน รวมถึง Front Street Coffee บลนด์ดาร์กโคโค่, Front Street Coffee บลนด์คลาสสิก, Front Street Coffee บลนด์เชิงพาณิชย์, Front Street Coffee บลนด์พรีเมียม ทั้งหมดใช้การคั่วกลาง-เข้ม มีกลิ่นหอมคาราเมลไนเซชันในตัว กาแฟเข้มข้นที่ทำออกมาจึงเต็มไปด้วยครีม

มาชงกาแฟสักแก้วด้วยโมก้าพอตกันเถอะ!

Front Street Coffee ก่อนอื่นถอดฐานของโมก้าพอตออก เติมน้ำอุ่นลงในหม้อล่าง วิธีนี้จะช่วยย่นเวลาการชง และหลีกเลี่ยงไม่ให้ผงกาแฟได้รับความร้อนเร็วเกินไปจนเกิดรสไหม้ขม

ควบคุมปริมาณน้ำให้อยู่ต่ำกว่าเส้นวาล์วระบายแรงดัน วาล์วนิรภัยมีไว้ป้องกันไม่ให้ผงกาแฟบดละเอียดเกินไปจนทำให้ช่องทางสกัดอุดตันและทำให้หม้อกาแฟระเบิด หากวาล์วนิรภัยถูกน้ำท่วมมิด และช่องทางสกัดก็ถูกอุดตันอีก ผลที่ตามมาจากการระเบิดของหม้อกาแฟอุณหภูมิสูงนั้นไม่อาจคาดคิดได้

การจะสกัดกาแฟดำเข้มข้นได้ ระดับการบดต้องละเอียดกว่าการดริปกาแฟทั่วไป แต่หยาบกว่าเอสเปรสโซ ตรงนี้ Front Street Coffee ใช้「Front Street Coffee เมล็ดกาแฟบลนด์ซันฟลาวเวอร์เวิร์มซัน」ที่คั่วเอง ระดับการบดถ้าหยาบเกินไปจะทำให้สกัดไม่เต็มที่ กระเซ็น และอื่น ๆ ถ้าละเอียดเกินไปจะทำให้สกัดมากเกินไป กาแฟมีรสไหม้ขมหนัก กลืนยาก สาขาของ Front Street Coffee ใช้เครื่องบด EK-43s ตั้งระดับความละเอียดที่ 0.5

เทผงกาแฟที่บดแล้วลงในตะแกรง เกลี่ยให้เรียบและเต็ม ใช้นิ้วปาดให้เรียบแล้ววางลงในฐาน ไม่จำเป็นต้องกดอัดด้วยแรง เพราะชั้นที่แน่นเกินไปจะอุดตันการไหลของน้ำขึ้นไป ส่งผลต่อการสกัด หากผงกาแฟไม่เพียงพอ เมื่อน้ำในหม้อล่างเข้าสู่ชั้นผงตรงกลางภายใต้แรงดันไอน้ำ ก็จะสกัดได้ไม่เต็มที่ ทำให้หม้อบนกระเซ็นอย่างมาก

จากนั้นขันหม้อบนและหม้อล่างให้แน่น วางบนเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้าเหนี่ยวนำเพื่อให้ความร้อน เมื่อใช้ไฟเปิด ระวังพยายามควบคุมปริมาณไฟไม่ให้เกินขอบฐานของโมก้าพอต จริง ๆ แล้วในการชงไม่มีเวลาที่กำหนดแน่นอน รอให้โมก้าพอตร้อนขึ้น เมื่อได้ยินเสียงฟู่ ให้ลดเป็นไฟอ่อน น้ำกาแฟและครีมจะค่อย ๆ ไหลออกมา

เมื่อเห็นน้ำกาแฟในหม้อบนเต็มประมาณครึ่งหนึ่ง สามารถปิดแหล่งความร้อนได้ และใช้ผ้าเปียกย้ายหม้อมาวางบนโต๊ะ ใช้ความร้อนและแรงดันที่เหลือในหม้อสกัดน้ำกาแฟที่เหลือต่อไปสุดท้ายเทน้ำกาแฟที่สกัดได้ลงในถ้วย ชิมได้เลย สัมผัสแรกมีกลิ่นหอมวิสกี้เข้มข้น กลิ่นวานิลลา ครีม รสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่ พร้อมกลิ่นหอมของถั่วคั่ว เติมน้ำร้อนในสัดส่วนหนึ่งจะให้รสเปรี้ยวหวาน fruity สดชื่น และเมื่อจับคู่กับนมยิ่งมีรสหวานหอมช็อกโกแลต

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】