อุปกรณ์ชงกาแฟในท้องตลาดมีเป็นร้อยชนิด แต่การจะบอกว่าอุปกรณ์ชนิดไหนชงกาแฟได้อร่อยนั้นแท้จริงไม่มีข้อสรุปตายตัว เพราะรสนิยมของแต่ละคนแตกต่างกัน แม้จะเป็นเมล็ดกาแฟชนิดเดียวกัน ใช้อุปกรณ์เดียวกัน ใช้เวลาเท่ากัน แต่รสเปรี้ยว ขม หวาน มัน เข้ม จืด ที่ชงออกมา แต่ละคนรับรู้ได้ไม่เหมือนกัน ยิ่งใช้อุปกรณ์ต่างกัน ตัวแปรในการชงต่างกัน รสชาติของกาแฟแต่ละแก้วก็ยิ่งเปลี่ยนแปลงไปมากมาย
นอกจากเอสเพรสโซ่ที่พบเห็นได้ทั่วไปในร้านกาแฟและกาแฟดริปแล้ว หลายคนที่ได้สัมผัสการทำกาแฟอย่างจริงจังครั้งแรกก็เริ่มจากโมก้าพอท เพราะนอกจากจะสวยงาม สะดวก ราคาย่อมเยาแล้ว ยังใช้งานง่ายมาก จึงเหมาะสำหรับมือใหม่เป็นอย่างยิ่ง
แต่ Front Street Coffee ก็พบว่า บางคนให้ความสำคัญกับความพิธีการมากกว่า เช่น กาแฟไซฟอนที่ปัจจุบันพบเห็นได้น้อยลงเรื่อยๆ อุปกรณ์สุดเท่บวกกับขั้นตอนการทำที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้พอได้ลองสักครั้งก็อยากซื้อกลับบ้านไปลองทำเอง แล้วการทำกาแฟสองวิธีนี้แตกต่างกันอย่างไร? รสชาติจะต่างกันมากแค่ไหน? ต่อไปเชิญฟัง Front Street Coffee วิเคราะห์อย่างละเอียด
โมก้าพอทคืออะไร?
โมก้าพอทใช้แรงดันไอน้ำจากน้ำเดือดผ่านผงกาแฟโดยตรง เพื่อสกัดแก่นแท้ของกาแฟออกมา กาแฟที่ชงได้จะมีรสสัมผัสและกลิ่นหอมที่เข้มข้นกว่า ผิวหน้าจะมีครีมมากาแฟบางๆ เคลือบอยู่ นี่คือเสน่ห์ของกาแฟอิตาลี
เมื่อเทียบกับอุปกรณ์ชงกาแฟอื่นๆ การออกแบบของโมก้าพอทนั้นเรียบง่ายมาก โครงสร้างทั้งหมดแบ่งเป็น 3 ส่วน ได้แก่ หม้อบนที่ใส่กาแฟเหลว ถ้วยใส่ผงกาแฟตรงกลาง และหม้อล่างที่ใส่น้ำสำหรับต้ม เมื่อเราให้ความร้อนกับโมก้าพอท น้ำในหม้อล่างจะร้อนและกลายเป็นไอน้ำก่อน สร้างแรงดันระดับหนึ่ง ดันให้ไอน้ำเคลื่อนจากล่างขึ้นบน เมื่อน้ำร้อนขึ้นไปทำปฏิกิริยากับผงกาแฟ แรงดันที่เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ จะดันกาแฟเหลวที่สกัดแล้วขึ้นไปยังหม้อบน เราจึงได้กาแฟเหลวเข้มข้นที่ต้องการ
รูปแบบการสกัดของโมก้าพอทคล้ายกับเอสเพรสโซ่แรงดันที่เราเห็นกันทั่วไป น้ำเมื่อเดือดในหม้อล่างจะเกิดไอน้ำ ไอน้ำที่รวมตัวมากขึ้นเรื่อยๆ สร้างแรงดันระดับหนึ่ง บังคับให้น้ำร้อนแทรกผ่านผงกาแฟ ละลายสารให้กลิ่นรสออกมาพร้อมกับกาแฟเหลว พุ่งไหลขึ้นสู่ภาชนะด้านบนอย่างมีพลัง โมก้าพอทชงกาแฟมีแรงดันประมาณ 1.2 ถึง 3 บรรยากาศ แรงดันที่เพิ่มขึ้นทำให้กลิ่นรสกาแฟรวมตัวกันมากขึ้น กาแฟที่ชงจากโมก้าพอทจึงมีรสสัมผัสกลมกล่อม
โมก้าพอทที่พบเห็นทั่วไปในท้องตลาดแบ่งเป็นแบบวาล์วเดียวและแบบสองวาล์ว เมื่อใช้โมก้าพอทแบบสองวาล์วทำกาแฟ จะเพิ่มวาล์วรวมแรงดันขึ้นจากเดิม แรงดันที่เพิ่มขึ้นยังเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟ และดึงครีมมากาแฟออกมามากขึ้น แม้โมก้าพอทจะเทียบไม่ได้กับเครื่องเอสเพรสโซ่มาตรฐานที่มีแรงดัน 9 บรรยากาศขึ้นไป แต่ถ้าเราอยากได้กาแฟเข้มข้นกลมกล่อมสักแก้วในเวลาว่างที่บ้าน Front Street Coffee คิดว่าโมก้าพอทก็เป็นตัวเลือกที่ดีมากทีเดียว
ไซฟอนคืออะไร?
ชุดอุปกรณ์ที่คล้ายเครื่องมือในห้องแล็บสายวิทยาศาสตร์ จับคู่กับตะเกียงฮาโลเจนหรือตะเกียงแอลกอฮอล์ ผ่านแสงไฟมองเห็นฟองอากาศที่พลุ่งพล่านขึ้นมาในน้ำร้อน ขณะเทผงกาแฟลงไปก็มีกลิ่นหอมสดชื่นลอยมา เมื่ออุณหภูมิลดลงของเหลวที่ไหลกลับอย่างรวดเร็วก็กลายเป็นสีเข้ม จิบเบาๆ รสชาติกลมกล่อมสมดุล เมื่อเทียบกับวิธีการชงอื่นๆ ความสบายและเยียวยาใจ คือความประทับใจที่สุดที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มีต่อไซฟอน
ชื่อภาษาอังกฤษของไซฟอนคือ "SIPHON" จึงเรียกอีกชื่อว่าเซฟง เป็นการใช้น้ำเมื่อได้รับความร้อนแล้วเกิดไอน้ำ ทำให้เกิดการขยายตัวและหดตัวจากความร้อน ดันน้ำร้อนในหม้อล่างขึ้นไปบนหม้อบนผสมกับผงกาแฟ เมื่ออุณหภูมิลดลง น้ำก็จะไหลกลับลงหม้อล่างผ่านท่อสุญญากาศ ได้เป็นกาแฟเหลว เกี่ยวกับกำเนิดของไซฟอน เราสามารถสืบย้อนไปถึงต้นศตวรรษที่ 19 เร็วกว่ากาแฟดริปเกือบร้อยปี ตามบันทึกที่เกี่ยวข้อง ในปี 1826 นักฟิสิกส์ชาวเยอรมัน Johann Norremberg ได้ประดิษฐ์ไซฟอนโดยใช้อุปกรณ์ในห้องแล็บ เจตนาเดิมของเขาคือสาธิตพลังของไอน้ำให้นักเรียนดู จึงไม่ได้จดสิทธิบัตร การออกแบบของเขาจึงไม่เป็นที่นิยม จนกระทั่งกลางศตวรรษที่ 19 อุปกรณ์ชุดนี้ได้รับการปรับปรุงในมือของ Marie Fanny Amelne Massot นักประดิษฐ์ชาวฝรั่งเศส ไซฟอนแบบไหลเวียนบนล่างจึงถือกำเนิดขึ้น เธอได้รับสิทธิบัตรที่เกี่ยวข้องในปี 1842 อุปกรณ์ชุดนี้จึงได้เข้าสู่ตลาดจำหน่าย
ราวช่วงเวลาเดียวกัน วิศวกรชาวสก็อต Robert Napier ได้ออกแบบ Napier Coffee Pot ของเขา อุปกรณ์นี้ก็ใช้หลักการสุญญากาศในการชงกาแฟเช่นกัน แม้จะได้รับรางวัลจากสถาบันวิศวกรเครื่องกลในปี 1856 แต่ Napier กลับไม่เคยจดสิทธิบัตรสำหรับสิ่งนี้ หลังจากนั้นเป็นต้นมา อุปกรณ์ชงกาแฟแบบสุญญากาศประเภทเดียวกันก็เริ่มเป็นที่นิยมทั่วยุโรป และแพร่เข้าสู่สหรัฐอเมริกา อย่างไรก็ตาม เนื่องจากต่อมากาแฟระบบหยดอัตโนมัติถือกำเนิดขึ้น ชาวอเมริกันจึงใช้ไซฟอนลดลงเรื่อยๆ
โมก้าพอทใช้อย่างไร? กาแฟโมก้าพอทมีลักษณะกลิ่นรสแบบไหน?
ก่อนชงกาแฟ เราต้องเตรียมเมล็ดกาแฟสด น้ำ เครื่องบดกาแฟ เตาแก๊สสำหรับให้ความร้อน (หรือเตาแม่เหล็กไฟฟ้า) และตัวเอกของเรา——โมก้าพอท สำหรับเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เลือกใช้「Front Street Coffee Black Cocoa Blend Coffee Beans」ที่คั่วเองจาก Front Street Coffee ประกอบด้วยอาราบิก้า 100% จากยูนนานพันธุ์เม็ดเล็กและบราซิลเรดบอร์บอน สามารถดื่มได้รสแบบดั้งเดิมของถั่ว ครีม ช็อกโกแลต
ก่อนอื่นถอดฐานของโมก้าพอทออก เติมน้ำอุ่นบริสุทธิ์ลงในหม้อล่าง ช่วยลดเวลาการชง และหลีกเลี่ยงไม่ให้ผงกาแฟร้อนเร็วเกินไป ซึ่งรสอาจไหม้ขมได้ง่าย ควบคุมปริมาณน้ำให้อยู่ต่ำกว่าเส้นวาล์วระบายแรงดันประมาณ 0.5 ซม. วาล์วนิรภัยมีไว้ป้องกันไม่ให้ผงกาแฟที่บดละเอียดเกินไปอุดตันช่องทางการสกัดจนทำให้หม้อกาแฟระเบิด หากวาล์วนิรภัยจมอยู่ใต้น้ำ และช่องทางการสกัดถูกอุดตันอีก ผลจากการระเบิดของหม้อกาแฟที่อุณหภูมิสูงนั้นไม่อาจคาดคิดได้
การจะสกัดกาแฟดำเข้มข้นออกมา ระดับการบดต้องละเอียดกว่ากาแฟดริปทั่วไปมาก สาขาของ Front Street Coffee ใช้เครื่องบด EK-43s ตั้งระดับความละเอียดที่ 0.5 การควบคุมปริมาณผงขึ้นอยู่กับขนาดของโมก้าพอท Front Street Coffee ที่นี่ใช้หม้อ Bialetti รุ่นคลาสสิกขนาดสามที่ ปริมาณผง 18 กรัม
เทผงกาแฟที่บดแล้วลงในถ้วยใส่ผง ให้เต็มเก้าส่วน ใช้นิ้วเกลี่ยให้เรียบแล้วใส่ลงในฐาน ไม่จำเป็นต้องกดอัดแรงๆ เพราะชั้นผงที่แน่นเกินไปจะอุดตันการไหลของน้ำขึ้นด้านบน ส่งผลต่อการสกัด
จากนั้นขันหม้อบนเข้ากับหม้อล่างให้แน่น ใช้ผ้าเช็ดตัวเช็ดตัวหม้อให้แห้งแล้ววางบนเตาแก๊สหรือเตาแม่เหล็กไฟฟ้าเพื่อให้ความร้อน เมื่อใช้ไฟเปิด ระวังพยายามควบคุมระดับไฟไม่ให้เกินขอบฐานของโมก้าพอท
เพียงรอให้โมก้าพอทร้อนขึ้น เมื่อได้ยินเสียงฟู่ ให้ลดเป็นไฟอ่อน กาแฟเหลวและครีมมากาแฟจะค่อยๆ ไหลออกมา เมื่อเห็นกาแฟเหลวในหม้อบนเต็มครึ่งหนึ่ง สามารถปิดแหล่งความร้อน และย้ายหม้อมาวางบนโต๊ะ ใช้ความร้อนและแรงดันที่เหลือในหม้อสกัดกาแฟเหลวที่เหลือต่อไป
สุดท้ายเทกาแฟเหลวที่สกัดแล้วลงในถ้วย ดื่มได้เลย รสชาติจะเข้มข้นแน่นหนักมาก เข้าปากมีกลิ่นเหล้าวิสกี้ วนิลา ครีม รสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่ พร้อมกลิ่นหอมของถั่วคั่ว สำหรับเพื่อนๆ ที่ปกติชอบดื่มอเมริกาโน่ Front Street Coffee แนะนำให้เจือจางด้วยน้ำร้อนอุณหภูมิ 70~80 องศาเซลเซียสในอัตราส่วน 1:5 แล้วคนก่อนดื่ม ตอนนี้จะได้รสเปรี้ยวหวานผลไม้สดชื่น หากชอบกาแฟใส่นมมากกว่า ก็สามารถจับคู่กาแฟโมก้าพอทกับนมได้ ดื่มแล้วจะได้ความหวานหอมของช็อกโกแลตและคุกกี้ครีม
ไซฟอนชงกาแฟยากไหม? กาแฟไซฟอนมีรสชาติแบบไหน?
ครั้งนี้ Front Street Coffee จะใช้วิธีการสกัดแบบเร็ว เหมาะที่จะจับคู่กับเมล็ดกาแฟดริปที่เน้นกลิ่นรส มือใหม่สามารถซื้อ Front Street Coffee Strawberry Candy, Front Street Coffee Kenya Cherry Tomato, Front Street Coffee Sidra ได้ พวกมันมีกลิ่นหอมผลไม้ชัดเจนในตัวเอง สามารถแสดงจุดเด่นที่สุดออกมาในการสกัดแบบไซฟอน
ดังนั้นอุณหภูมิน้ำจะค่อนข้างสูง ประมาณ 92°C คือต้มในหม้อล่างจนเริ่มมีฟองผุดบ่อยๆ แล้วจึงปิดผนึก เนื่องจากเวลาสกัดไม่นาน เพียง 60 วินาที บวกกับเมล็ดกาแฟคั่วอ่อน จึงจะใช้การบดที่ละเอียดกว่ากาแฟดริป "สองระดับ" คือระดับ 9 ของ ek43 อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 90% สัดส่วนผงต่อน้ำอยู่ที่ 1:14 คือผงกาแฟ 20 กรัม กับน้ำร้อน 280 มล.
ก่อนอื่น เรามาเตรียมอุปกรณ์ทั้งหมดให้พร้อม แล้วเทปริมาณน้ำเป้าหมายลงในหม้อล่าง
หลังจากเทเสร็จ อย่าลืมใช้ผ้าแห้งเช็ดหยดน้ำบนหม้อล่าง เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่หม้อจะระเบิด
หลังจากเช็ดเสร็จ ก่อนอื่นเรานำอุปกรณ์กรองใส่ลงในหม้อบน วิธีการคือหยิบโซ่กันเดือดหย่อนลงไปในหม้อบน แล้วออกแรงเกี่ยวตะขอของโซ่กันเดือดเข้ากับท่อนำ จากนั้นอุปกรณ์กรองจะอุดปากทางออกของหม้อบนให้แน่น ไม่ให้กากกาแฟมากเกินไปซึมลงไปในหม้อล่าง! พร้อมกันนี้ยังช่วยชะลอความเร็วการไหลลงได้อย่างมีประสิทธิภาพ
หลังจากประกอบเสร็จ เราก็วางหม้อบนลงบนหม้อล่าง อย่าลืมตรวจสอบให้โซ่กันเดือดแตะถึงก้นหม้อ แล้วเริ่มให้ความร้อน
เมื่อหม้อล่างเริ่มมีหยดน้ำเล็กๆ ผุดขึ้นต่อเนื่อง อย่าเพิ่งรีบ รอจนหยดน้ำเล็กกลายเป็นหยดน้ำใหญ่ เราจึงจัดหม้อบนให้ตรงแล้วกดลง เพื่อให้หม้อล่างเข้าสู่สภาวะสุญญากาศ จากนั้นเพียงรอน้ำร้อนในหม้อล่างไหลขึ้นไปบนหม้อบนจนหมด ก็เริ่มสกัดได้เลย!
ขณะเทผงกาแฟลงไปให้เริ่มจับเวลาพร้อมกัน แล้วเริ่มการคนครั้งแรกของเรา
การคนครั้งนี้มีจุดประสงค์เพื่อให้ผงกาแฟชุ่มน้ำอย่างทั่วถึง เทียบเท่ากับกาแฟดริปขั้นตอนการพักผง ดังนั้นก่อนอื่นเราใช้วิธีตบเบาๆ ตบผงกาแฟทั้งหมดลงในน้ำ ให้ดูดน้ำอย่างสม่ำเสมอ
เมื่อเวลาถึง 25 วินาที เราทำการคนครั้งที่สอง จุดประสงค์ของการคนครั้งนี้คือเร่งการละลายของสารให้กลิ่นรสกาแฟ ดังนั้นตรงนี้เราใช้เทคนิคที่มีความแรงในการคนค่อนข้างสูง ตัวอย่างเช่นที่ Front Street Coffee ใช้อยู่ในปัจจุบัน คือวิธีคนแบบตัว Z คนผงกาแฟโดยวาดตัว Z ไปมา ใช้เวลา 10 วินาทีก็พอ
เมื่อเวลาถึง 50 วินาที เราทำการคนช่วงสุดท้าย จุดประสงค์ของการคนครั้งนี้ก็เพื่อเพิ่มการละลายของสารกาแฟเช่นกัน แต่จุดที่ต่างคือ เพราะสกัดมาถึงช่วงท้ายแล้ว ในกาแฟเหลือสารเปรี้ยวหวานไม่มาก ดังนั้นตอนนี้เราต้องลดความแรงในการคน อย่างที่ Front Street Coffee ใช้อยู่ในปัจจุบันคือวิธีคนแบบวนเป็นวงกลม ค่อยๆ คนเป็นวงกลม
เมื่อถึง 55 วินาที เราก็ย้ายแหล่งความร้อนออก รอให้กาแฟเหลวไหลกลับ หากกาแฟเหลวไหลกลับช้ามาก สามารถใช้ผ้าเปียกเช็ดหม้อล่างเพื่อเร่งการลดลงของอุณหภูมิ เร่งความเร็วการไหลกลับของกาแฟเหลว หลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่กาแฟจะสกัดเกิน
เมื่อกาแฟเหลวไหลกลับลงหม้อล่างจนหมด การสกัดก็เป็นอันเสร็จ ตอนนี้ถ้าเราเทกาแฟไซฟอนออกมาชิมอาจจะร้อนไปหน่อย จึงปล่อยให้เย็นสักครู่แล้วค่อยชิม~
หลังจากวางไว้สักพัก Front Street Coffee ได้ชิมแล้ว! นอกจากรสมะเขือเทศเชอร์รี่สดใสและรสเปรี้ยวหอมของบ๊วยแห้งจากเคนยาแล้ว ยังชิมได้ความหวานของน้ำตาลทรายเหลืองและแอปริคอทอีกด้วย รสสัมผัสโดยรวมแน่นหนัก กลมกล่อม แม้มิติจะไม่ชัดเจนเท่ากาแฟดริป แต่กาแฟไซฟอนดื่มแล้วแน่นหนักกว่าและกลิ่นหอมโดดเด่นกว่า เป็นประสบการณ์อีกแบบที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
