เมล็ดกาแฟสำหรับเฟรนช์เพรสควรบดหยาบแค่ไหน? เฟรนช์เพรสเหมาะกับเมล็ดกาแฟแบบไหน? วิธีทำกาแฟฮวาเคยด้วยเฟรนช์เพรส

ในโลกปัจจุบันที่เต็มไปด้วยความอุดมสมบูรณ์ทางวัตถุ การแสวงหาความประณีตคืออุดมคติของทุกคนที่ใช้ชีวิตอย่างจริงจัง การออกไปคาเฟ่และอยากดื่มกาแฟดำสักแก้วนั้นจริง ๆ แล้วง่ายมาก เพียงยืนอยู่หน้าร้านแล้วพูดว่า "ขอ XX กาแฟหนึ่งแก้ว" จากนั้นก็ถึงช่วงการแสดงของบาริสต้า เตรียมเมล็ดกาแฟ ถ้วยกรอง กระดาษกรอง เหยือกแชร์ น้ำร้อน เมื่อทำครบทุกขั้นตอน รสชาติกาแฟอันประณีตก็จะเผยออกมาอย่างเต็มที่พร้อมกับเทคนิคการชงอันน่าตื่นตา

แต่เครื่องมือชุดใหญ่ขนาดนั้น ใช้ทีก็ต้องขนกันวุ่นวาย ไม่ใช้ก็เปลืองที่ แล้วไม่มีเครื่องมือสะดวก ๆ ที่ช่วยให้คนรักกาแฟได้ดื่มกาแฟประณีตสักแก้วเลยหรือ เมื่อปัญหานี้ถูกโยนมาถึงบาริสต้าของ Front Street Coffee บาริสต้าของ Front Street Coffee ก็จะคว้า French Press ที่เขี่ยฝุ่นมานานออกมาทันที

ประวัติของ French Press

French Press หรือที่เรียกว่ากระบอกกดกรองแบบฝรั่งเศส French Press เครื่องมือชงกาแฟชนิดนี้โดดเด่นด้วยความง่ายและสะดวก จึงได้รับคำชมอย่างมากในหมู่คนทำงาน บันทึกเป็นลายลักษณ์อักษรที่เก่าแก่ที่สุดเกี่ยวกับ French Press ย้อนกลับไปได้ถึงทศวรรษที่ 1850 ชาวฝรั่งเศสสองคนได้ยื่นเอกสารสิทธิบัตรที่เกี่ยวข้องกับ French Press โดยเป็นกระป๋องโลหะเชื่อมต่อกับก้านเคลื่อนที่ ปลายล่างของก้านมีรูหนึ่งรู และมีผ้าสักหลาดแฟลนเนลประกบอยู่ชั้นหนึ่งทั้งด้านบนและล่าง เมื่อกดก้านลงไปจนสุดก้นกระป๋องโลหะ กากกาแฟจะถูกแยกกักไว้ที่ก้นภาชนะ จึงได้กาแฟที่ค่อนข้างใสสะอาดหนึ่งแก้ว

เนื่องจาก French Press ข้างต้นมีข้อบกพร่องในการออกแบบ ภาชนะไม่สามารถสร้างสภาวะปิดผนึกได้ สิ่งนี้จึงผลักดันให้นักออกแบบคนอื่น ๆ ทำการปรับปรุงทางเทคนิค จนพัฒนา French Press เวอร์ชันดีไซน์ใหม่ออกมา

ในปี 1929 บริษัทแห่งหนึ่งจากมิลาน ประเทศอิตาลี ได้ไปจดทะเบียนเวอร์ชันดัดแปลงของ French Press ที่สหรัฐอเมริกา จึงเกิดต้นแบบของ French Press สมัยใหม่ขึ้น

หลักการทำงานของ French Press

French Press เป็นอุปกรณ์ชงกาแฟที่ประกอบด้วยตัวกระบอกแก้วและตะแกรงกรองโลหะที่มีก้านกด เมื่อใช้ French Press ชงกาแฟ จะเทผงกาแฟลงในกระบอกแล้วเติมน้ำร้อนให้ท่วม полностью จากนั้นใช้ก้านกดที่มีตะแกรงกรองโลหะแยกน้ำกาแฟออกจากกากกาแฟ

Front Street Coffee สังเกตตะแกรงกรองโลหะของ French Press แล้วพบว่าช่องของตะแกรงค่อนข้างใหญ่ เมื่อเทียบกับกระดาษกรอง ผงกาแฟละเอียดบางส่วนสามารถผ่านตะแกรงโลหะได้อย่างง่ายดาย อีกทั้งก่อนที่น้ำกาแฟจะถูกเทออก ของเหลวก็แช่ผงกาแฟอยู่ตลอดเวลา ดังนั้นของเหลวกาแฟที่ได้จากการแช่จึงมีรสสัมผัสกลมกล่อมกว่า และยังคงความเนื้อสัมผัสและน้ำมันของกาแฟไว้มากกว่า

ข้อควรระวังในการใช้ French Press

มือของบาริสต้าชงอย่างไร กาแฟก็อร่อยทั้งนั้น แต่พอชงเองที่บ้านกลับชงไม่เคยได้รสชาติประณีตเหมือนตอนดื่มที่ร้าน เมื่อเทียบกับการเทน้ำชงที่ต้องใช้เทคนิคอย่างมากและมีระดับความยากสูง บรรดาเพื่อน ๆ จึงหันไปมองวิธีชงกาแฟที่ง่ายที่สุด นั่นคือการใช้ French Press ชงกาแฟ

ในเมื่ออยากได้กาแฟรสชาติประณีต แม้แต่ French Press ที่ระดับความยากง่ายเหมือนแม่คอยทะนุถนอมก็ยังมีข้อพิถีพิถัน ในเรื่องระดับการบด อุณหภูมิน้ำ และปัจจัยอื่น ๆ ก็ยังมีข้อจำกัดอยู่

【ระดับการบด】

บาริสต้าที่สาขาของ Front Street Coffee มักได้รับคำถามแบบนี้บ่อย ๆ ว่าต้องใช้ระดับการบดที่ระดับเท่าไรจึงจะถูกต้อง สาขาของ Front Street Coffee ใช้เครื่องบด EK43s ส่วนเพื่อนบางคนอาจใช้เครื่องบดมือ Comandante C40 เมื่ออุปกรณ์ต่างกัน ประเภทใบมีดของอุปกรณ์ต่างกัน สภาพการบำรุงรักษาต่างกัน แม้ระดับจะเท่ากัน ความหยาบละเอียดของผงกาแฟที่บดออกมาก็ยังแตกต่างกัน

ดังนั้น Front Street Coffee เวลาแนะนำระดับการบด โดยทั่วไปจะใช้อัตราการผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 เป็นหลัก Front Street Coffee แนะนำอัตราการร่อนผ่านตะแกรง 80% สำหรับเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงกลาง และแนะนำอัตราการร่อนผ่านตะแกรง 75% สำหรับเมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงเข้ม เนื่องจากอุปกรณ์แตกต่างกัน จึงต้องร่อนแล้วชงเพื่อกำหนดรสชาติก่อน แล้วจึงปรับเพิ่มเติมอีกครั้ง

【อุณหภูมิน้ำ】

เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น ความเร็วในการแลกเปลี่ยนสารก็เพิ่มขึ้นอย่างชัดเจนยิ่งขึ้น Front Street Coffee เวลาชงเมล็ดกาแฟต่าง ๆ จะปรับอุณหภูมิน้ำตามระดับการคั่วที่ต่างกันของเมล็ดกาแฟ

ยิ่งเมล็ดกาแฟคั่วอ่อน โครงสร้างภายในเมล็ดก็ยิ่งแน่น เมื่อสัมผัสกับน้ำ อัตราการละลายออกของสารให้กลิ่นรสก็ยิ่งช้า เพื่อให้สามารถสกัดกลิ่นดอกไม้ประณีตและรสเปรี้ยวหวานของผลไม้คุณภาพดีจากเมล็ดกาแฟที่คั่วอ่อนกว่า ออกมาได้มากขึ้น โดยทั่วไปจะใช้น้ำร้อนอุณหภูมิ 90 ถึง 92 องศา

เมื่อเมล็ดกาแฟคั่วเข้มขึ้น เมล็ดกาแฟคั่วสุกจะมีปริมาตรพองตัวมากขึ้น โครงสร้างภายในโปร่งกว่า หลังจากบดเป็นผงแล้ว ประสิทธิภาพการดูดน้ำสูงกว่า อัตราการละลายของกลิ่นรสเร็วกว่า การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิน้ำจะเร่งการละลายออกของสารให้กลิ่นรสที่มีมวลโมเลกุลใหญ่กว่า จึงเกิดรสขมและไหม้ได้ง่าย ดังนั้น Front Street Coffee เวลาชงเมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงเข้ม โดยทั่วไปจะใช้น้ำร้อนอุณหภูมิ 86 ถึง 88 องศา

ข้อควรระวัง!! เกี่ยวกับการเลือกเมล็ดกาแฟสำหรับ French Press

กาแฟจาก French Press เป็นการสกัดแบบแช่ เหมือนกับการชงชา ดังนั้นจึงควรเลือกเมล็ดกาแฟที่เน้นเอกลักษณ์รสสัมผัสได้ดี อยากได้กาแฟรสกลมกล่อมไม่เปรี้ยว ก็ซื้อ Front Street Coffee PWN Golden Mandheling ชอบรสหวานเต็มคำเป็นอันดับแรกก็เลือก Front Street Coffee Strawberry Candy, Front Street Coffee Blackberry ซึ่งเป็นกาแฟที่ผ่านกระบวนการ Honey Process เพื่อยกระดับกลิ่นรสผลไม้เขตร้อน สุดท้าย ถ้าอยากได้กาแฟไม่ขม ก็ซื้อ Front Street Coffee Huakui หรือ Front Street Coffee Guddingdding ทั้งสองมีกลิ่นดอกไม้และรสเปรี้ยวหวานของส้มกับเบอร์รี่

สอนชง French Press ของ Front Street Coffee

ต่อไป Front Street Coffee จะใช้เมล็ดกาแฟ Huakuiเป็นตัวอย่าง ในการสอนชงด้วย French Press

อุปกรณ์ชง: French Press

อุณหภูมิน้ำ: 90 องศา

ปริมาณผง: 15 กรัม

อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15

ระดับการบด: อัตราการผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่ 70%

อุ่นตัว French Press ล่วงหน้า เทผงกาแฟ Huakuiที่บดแล้ว 15 กรัมลงใน French Press แล้วเทน้ำร้อนอุณหภูมิ 90 องศา 225 กรัม ดึงก้านกดขึ้นไปตำแหน่งสูงสุดแล้วปิดฝา แช่ 4 นาที ค่อย ๆ กดก้านลงอย่างนุ่มนวลและช้า ๆ แล้วเทน้ำกาแฟออก

Front Street Coffee ชงตามพารามิเตอร์และขั้นตอนข้างต้นออกมาเป็นกาแฟ Huakuiซึ่งเมื่อเข้าปากให้ความรู้สึกเหมือนน้ำเบอร์รี่รวมกัน รสตกค้างมีกลิ่นครีมเข้มข้นและยาวนาน โดยรวมเต็ม-bodied และกลมกล่อม

ผลิตจากเขตย่อย Hambela ของ Sidama เอธิโอเปียกาแฟ Huakuiเคยคว้ารางวัลชนะเลิศกลุ่ม Natural ของการแข่งขัน TOH สายเอธิโอเปียในปี 2017 ในตอนนั้นคำอธิบายรสชาติของกาแฟ Huakuiคือกลิ่นสตรอว์เบอร์รี่และครีมเข้มข้น ในปีเดียวกันนั้น Huakui กาแฟถูกนำเข้ามาในประเทศและขึ้นสังเวียนการแข่งขัน World Coffee Brewing Championship สายจีน หลังจากนั้นชื่อเสียงของ Huakui กาแฟก็ดังกระฉ่อน หลายปีที่ผ่านมา Huakui กาแฟได้กลายเป็นเมล็ดกาแฟที่นักดื่มกาแฟตัวยงต้องตามล่าทุกปีไปแล้ว

บนชั้นวางเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee มีเมล็ดกาแฟวางอยู่เกือบห้าสิบชนิด Huakui กาแฟเป็นหนึ่งในกาแฟหลายชนิดที่เป็นตัวแทนรสชาติอันดิบเถื่อนและคุณภาพเหนือชั้นของกาแฟ Natural จากเขต Sidama

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】