เชื่อว่าสำหรับนักเล่นหม้อ Moka แล้ว คำว่าแบบสองวาล์วและแบบวาล์วเดียวนั้นคงไม่ใช่คำที่แปลกหูแต่อย่างใด แต่สำหรับผู้เริ่มต้น การจะใช้หม้อ Mokaชงกาแฟให้อร่อยนั้น ก็ยังจำเป็นต้องศึกษาเสียก่อน
หม้อ Mokaแบบวาล์วเดียวกับแบบสองวาล์ว อันไหนดี?
ทุกวันนี้บนแพลตฟอร์มช้อปปิ้ง หากอยากซื้อหม้อ Moka สักใบก็มีตัวเลือกนับไม่ถ้วน แต่ถ้าสังเกตดีๆ สามารถแบ่งตามโครงสร้างได้เป็น หม้อ Moka แบบวาล์วเดียว และหม้อ Moka แบบสองวาล์ว
เมื่อมองในแง่โครงสร้างหม้อ Moka แบบวาล์วเดียวรูปล่อยของหม้อบนจะเป็นแบบกลวง แรงดันขณะให้ความร้อนสกัดอยู่ที่ 1Bar ของเหลวกาแฟที่ปล่อยออกมามักมีลักษณะข้นดำ ชั้นครีมบาง ส่วนหม้อ Moka แบบสองวาล์วผ่านการอัปเกรดปรับปรุง โดยติดตั้งวาล์วเพิ่มแรงดันที่รูปล่อยเดิม แรงดันขณะสกัดสูงถึง 2-3Bar การเพิ่มขึ้นของแรงดันทำให้เนื้อสัมผัสของกาแฟข้นขึ้น ชั้นครีมสมบูรณ์และละเอียดนุ่มขึ้น หากต้องการรสสัมผัสเข้มข้นใกล้เคียงเอสเปรสโซ Front Street Coffee แนะนำให้เลือกหม้อ Moka แบบสองวาล์วจะเหมาะสมกว่า
หม้อ Mokaข้อดีและข้อเสียของการต้มกาแฟ
ข้อดีที่สุดของหม้อ Moka คือพกพาสะดวกและใช้งานง่าย ไม่มีขั้นตอนยุ่งยากเหมือนเอสเปรสโซ แน่นอนว่าราคาก็เป็นมิตรมาก แต่หม้อ Moka ก็มีข้อเสียชัดเจน เมื่อเทียบกับเครื่องเอสเปรสโซที่อุณหภูมิน้ำสกัดมักอยู่ที่ 90-94 องศา หม้อ Moka จะทำให้น้ำร้อนถึงจุดเดือด 100 องศา อุณหภูมิที่สูงเกินไปจะสกัดโมเลกุลขนาดใหญ่ที่ให้รสขมออกมา รสกาแฟจึงมักไหม้ขม หนัก และดื่มยาก
ตรงนี้ต้องสังเกตว่า แม้ของเหลวกาแฟที่สกัดจากหม้อ Moka จะมีรสเข้มข้นกว่า แต่ก็ยังแตกต่างจากเอสเปรสโซที่เราคุ้นเคยอยู่บ้าง เอสเปรสโซ (espresso) ที่เราหมายถึงในตอนนี้สกัดด้วยแรงดันมากกว่า 9 บรรยากาศ ของเหลวกาแฟที่ได้จึงเข้มข้นเนียนละเอียดสมบูรณ์ ส่วนแรงดันสูงสุดของหม้อ Moka มีเพียง 2 บรรยากาศ ห่างไกลจากค่าแรงดันที่เครื่องเอสเปรสโซเชิงพาณิชย์ใช้มาก ของเหลวกาแฟที่ได้จึงค่อนข้างบาง รสชาติและเนื้อสัมผัสก็ไม่สมบูรณ์เข้มข้นเท่าเอสเปรสโซ แต่ถ้าที่บ้านเราต้องการดื่มกาแฟเข้มข้นสักแก้วอย่างรวดเร็ว Front Street Coffee เห็นว่าหม้อ Moka ก็เป็นตัวเลือกที่ดีมากทีเดียว
ผงกาแฟละเอียดใช้กับหม้อ Mokaได้ไหม?
อย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น หม้อ Moka เป็นการสกัดแบบเพิ่มแรงดัน ดังนั้นระดับการบดจึงมักละเอียดกว่าการดริปกาแฟมาก และหยาบกว่าผงเอสเปรสโซเล็กน้อย หากบดผงกาแฟหยาบเกินไป น้ำกับผงกาแฟสัมผัสกันไม่สม่ำเสมอ ทำให้สกัดได้ไม่เต็มที่ รสชาติไม่ดี หรืออาจเพราะแรงต้านน้อยเกินไป ของเหลวพุ่งออกมา เสี่ยงกระเด็นลวกได้ หากบดละเอียดเกินไป จะเพิ่มแรงต้านให้ของเหลวไหลขึ้นข้างบน ของเหลวกาแฟไม่สามารถปล่อยออกมาได้ เมื่อแรงดันในหม้อล่างสูงเกินไปและระบายไม่ทันก็เสี่ยงระเบิดได้
ระดับความละเอียดที่ Front Street Coffee แนะนำคือเบอร์ EK-43s#3-3.5 หากเราตัดสินใจได้ยากว่าระดับการบดเหมาะสมหรือไม่ สามารถสังเกตขนาดช่องของตะแกรงใส่ผงกาแฟในหม้อ Moka ให้แน่ใจว่าเม็ดกาแฟไม่ลอดผ่านช่องได้ก็เพียงพอ หรือจะอ้างอิงความละเอียดที่ Front Street Coffee ใช้ตรงนี้ก็ได้
หม้อ Moka เหมาะใช้เมล็ดกาแฟแบบไหน?
เพราะหม้อ Moka มีสัดส่วนน้ำต่อผงสูงและเวลาชงค่อนข้างสั้น จึงเหมาะชงกาแฟคั่วกลาง-เข้มมากกว่าเมล็ดคั่วอ่อน เนื่องจากหม้อ Moka เป็นการสกัดแบบเพิ่มแรงดัน หากใช้กาแฟคั่วอ่อนทำ เมล็ดคั่วอ่อนมีเนื้อสัมผัสแข็งกว่า ปกติต้องบดละเอียดขึ้นเพื่อเพิ่มอัตราการสกัด อย่างไรก็ดี การบดละเอียดภายใต้อุณหภูมิสูงและแรงดันสูงทำให้กาแฟเปรี้ยวฝาดและระคายได้ง่าย อีกทั้งยังสกัดกลิ่นหอมของน้ำมันกาแฟได้ยากด้วย
เงื่อนไขสองประการที่จะทำให้หม้อ Moka มีครีมนั้น หนึ่งคือเมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงเข้มที่สดใหม่ อีกหนึ่งคือวิธีสกัดต้องใช้แรงดัน เมล็ดกาแฟจะสะสมคาร์บอนไดออกไซด์ปริมาณมากระหว่างการได้รับความร้อน เมื่อสกัดจะปล่อยออกมาเมื่อเจอน้ำ ดังนั้นยิ่งคั่วเข้มก็ยิ่งมีแก๊สมาก ตรงนี้จึงควรเลี่ยงเมล็ดคั่วอ่อนก่อน เพราะปล่อยครีมออกมาได้ไม่มากนัก มือใหม่ที่บ้านอยากได้ความคุ้มค่าสูงสุด แนะนำให้ซื้อซีรีส์เมล็ดอิตาเลียนของ Front Street Coffee ก่อน ได้แก่ Front Street Coffee บลนด์โกโก้ดำ, Front Street Coffee บลนด์คลาสสิก, Front Street Coffee บลนด์เชิงพาณิชย์, Front Street Coffee บลนด์พรีเมียม ทั้งหมดใช้การคั่วกลาง-เข้ม มีกลิ่นหอมคาราเมลไทซ์ในตัว กาแฟเข้มข้นที่ทำออกมาจึงอุดมด้วยครีม
ดังนั้น Front Street Coffee จึงแนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟบลนด์อิตาเลียนคั่วเข้มของ Front Street Coffee เป็นวัตถุดิบ ไม่เพียงดื่มกาแฟหอมเข้มที่มีครีมได้ง่ายขึ้น แต่ยังทำให้เราสกัดรสชาติกาแฟได้เสถียรขึ้นด้วย ในรายการเมล็ดของ Front Street Coffee มีเมล็ดกาแฟบลนด์อิตาเลียนของ Front Street Coffee สี่แบบที่เหมาะชงด้วยหม้อ Moka สามารถเลือกรสที่ถูกปากตัวเองมาทำกาแฟหม้อ Moka ได้ Front Street Coffee หวังว่าลูกค้าทุกคนที่สั่งจะได้ลิ้มรสกลิ่นหอมของกาแฟในช่วงรสชาติที่ดีที่สุด จึงรับประกันว่าจะจัดส่งเฉพาะเมล็ดที่คั่วสดใหม่ภายใน 5 วันเท่านั้น
บทเรียนแบบละเอียดการใช้งานหม้อ Moka
ก่อนต้มกาแฟ เราต้องเตรียมเมล็ดกาแฟสดใหม่ น้ำ เครื่องบดกาแฟ เตาแก๊สที่ให้ความร้อน (หรือเตาแม่เหล็กไฟฟ้า) และตัวเอกของเรา——หม้อ Moka สำหรับเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เลือกใช้ «Front Street Coffee เมล็ดกาแฟบลนด์โกโก้ดำ» ที่ Front Street Coffee คั่วเอง ประกอบด้วย Front Street Coffee บราซิล red bourbon และยูนนาน small seed
ก่อนอื่นถอดฐานของหม้อ Moka ออก เติมน้ำอุ่นสะอาดลงในหม้อล่าง จะช่วยย่นเวลาชง และหลีกเลี่ยงไม่ให้ผงกาแฟร้อนเร็วเกินไปจนรสชาติไหม้ขมได้ง่าย ปริมาณน้ำให้คุมไว้ประมาณ 0.5 ซม. ต่ำกว่าเส้นวาล์วนิรภัย วาล์วนิรภัยมีไว้ป้องกันไม่ให้ผงกาแฟที่บดละเอียดเกินไปทำให้ช่องสกัดอุดตันจนหม้อกาแฟระเบิด หากวาล์วนิรภัยถูกน้ำท่วมมิด และช่องสกัดก็อุดตันอีก ผลที่ตามมาจากการระเบิดของหม้อกาแฟที่อุณหภูมิสูงนั้นไม่สามารถคาดคิดได้
หากต้องการสกัดกาแฟดำเข้มข้น ระดับการบดต้องละเอียดกว่าดริปกาแฟทั่วไปมาก สาขาของ Front Street Coffee ใช้เครื่องบด EK-43s เบอร์ EK-43s#3-3.5 การคุมปริมาณผงขึ้นอยู่กับขนาดของหม้อ Moka ตรงนี้ Front Street Coffee ใช้หม้อ Bialetti คลาสสิกขนาดสามที่ ปริมาณผง 18 กรัม เทผงกาแฟที่บดแล้วลงในตะแกรงใส่ผง ใส่ให้เต็มเก้าส่วน ใช้ пальцыเกลี่ยให้เรียบแล้ววางลงในฐาน ไม่จำเป็นต้องกดอัดแรง ชั้นผงที่แน่นเกินไปจะอุดตันการไหลขึ้นของน้ำ ส่งผลต่อการสกัด
จากนั้นขันหม้อบนและหม้อล่างให้แน่น ใช้ผ้าเช็ดตัวหม้อให้แห้งแล้ววางบนเตาแก๊สหรือเตาแม่เหล็กไฟฟ้าเพื่อให้ความร้อน เมื่อใช้ไฟเปิด ระวังพยายามคุมไฟไม่ให้เกินขอบฐานของหม้อ Moka
เพียงรอให้หม้อ Moka มีอุณหภูมิสูงขึ้น เมื่อได้ยินเสียงฟู่ ให้ลดเป็นไฟอ่อน ของเหลวกาแฟและครีมจะค่อยๆ ไหลออกมา เมื่อเห็นของเหลวกาแฟในหม้อบนเต็มครึ่งหนึ่ง สามารถปิดแหล่งความร้อน และยกหม้อมาวางบนโต๊ะ ใช้ความร้อนที่เหลือในหม้อและแรงดันสกัดของเหลวกาแฟที่เหลือต่อไป
เทของเหลวกาแฟที่สกัดแล้วลงในแก้ว ชิมได้เลย เข้าปากมีกลิ่นวิสกี้เข้มข้น กลิ่นวานิลลา ครีม เปรี้ยวหวานของเบอร์รี พร้อมกลิ่นถั่วอบผสม เมื่อเติมน้ำร้อนในสัดส่วนที่กำหนดจะให้รสเปรี้ยวหวานผลไม้สดชื่น และเมื่อจับคู่กับนมยิ่งมีรสหวานหอมช็อกโกแลต
สุดท้ายเกี่ยวกับการเก็บรักษาและดูแลอุปกรณ์ Front Street Coffee จะล้างทำความสะอาดหม้อ Moka ทันทีทุกครั้งหลังใช้งาน หลีกเลี่ยงไม่ให้คราบกากกาแฟหลงเหลือ ซึ่งทำให้ปนกลิ่นและไหม้ขมได้ง่าย หากคราบกาแฟเก่าตกค้างอยู่บนแผ่นกรอง แหวนซีล หรือช่องสกัด อาจทำให้อุดตันและส่งผลต่อการสกัดตามปกติ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
