กาแฟที่ต้มจากหม้อโมก้าเป็นเอสเปรสโซ่หรือไม่? ความแตกต่างระหว่างเครื่องชงกาแฟกับหม้อโมก้าในการต้มกาแฟ

ครั้งนี้ Front Street Coffee จะมาเสริมความรู้เกี่ยวกับหม้อ Moka คำถามคือ "กาแฟที่ต้มจากหม้อ Moka นั้นเป็นเอสเพรสโซ่จริงหรือไม่?"

เพราะในกลุ่มเพื่อนๆ ที่ติดต่อกับ Front Street Coffee มีหลายคนที่มุ่งไปในทิศทางของกาแฟอิตาลี หลังจากศึกษเกี่ยวกับเครื่องชงกาแฟกึ่งอัตโนมัติแล้ว ผสมผสานกับเงื่อนไขงบประมาณของตัวเอง ก็หันมาใช้หม้อ Moka กันทันที หากมองจากมุมมองทางประวัติศาสตร์แล้ว สองสิ่งนี้มีความเกี่ยวข้องกันอยู่บ้างเล็กน้อย

ตรงนี้ขอเล่าเกร็ดประวัติศาสตร์สักหน่อย เครื่องชงเอสเพรสโซ่รุ่นแรกที่มีความหมายอย่างแท้จริง "Ideale" ถือกำเนิดในปี 1905 รูปร่างหน้าตาของมันแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากเครื่องชงกาแฟอิตาลีในปัจจุบัน แรงดันสกัดของ Ideale ต่ำกว่า 9bar ของเครื่องสมัยใหม่มาก มีเพียง 1.5bar เอสเพรสโซ่ของมันสกัดเสร็จภายใน 45 วินาที บอดี้และรสชาติด้อยกว่าเครื่องชงกาแฟอิตาลีสมัยใหม่ (เป็นกาแฟดำที่แทบไม่มีครีม่า)

หม้อ Moka ถูกคิดค้นโดย Bialetti ในปี 1933 หากมองจากหลักการทำงาน หม้อ Moka ก็ใช้การสร้างแรงดันเพื่อสกัดสารในกาแฟอย่างรวดเร็วเช่นกัน โดยแรงดันอยู่ที่ประมาณ 1-2bar จุดนี้คล้ายกับเครื่องชงกาแฟในยุคนั้นมาก เรียกได้ว่าเป็นเครื่องชงเอสเพรสโซ่ขนาดย่อมเลยทีเดียว

และในพจนานุกรมภาษาอิตาลีราวปี 1920 (เขียนโดย Alfredo Panzini) ได้ปรากฏคำนิยามของ "espresso" ครั้งแรก ว่า "เอสเพรสโซ่ที่ทำโดยใช้เครื่องอัดแรงดันหรือตัวกรอง" หลักการทำกาแฟของหม้อ Moka ก็สอดคล้องกับนิยามของเอสเพรสโซ่ในยุคนั้นเป็นอย่างมาก

กลับมาสู่ความเป็นจริง ปัจจุบันเอสเพรสโซ่ที่เราพูดถึงแตกต่างจากเอสเพรสโซ่ที่นิยามไว้ในยุคนั้น สาเหตุมาจากในปี 1961 Faema ได้เปิดตัวเครื่องชงกาแฟรุ่นใหม่ E61 ที่มีความหมายข้ามยุคสมัย เครื่องนี้สามารถดึงแรงดันขึ้นไปถึง 9bar ตอนสกัดกาแฟ ทิ้งเครื่องชงกาแฟก่อนหน้านี้ไปไกลหลายช่วงตัว กาแฟที่สกัดออกมามีกลิ่นหอมเข้มข้นกว่า ครีม่ามากกว่าและละเอียดนุ่มกว่า

และก็เริ่มจากตอนนี้เป็นต้นมา นิยามของเอสเพรสโซ่ในสายตาผู้คนก็ค่อยๆ เปลี่ยนไป ความแตกต่างระหว่างกาแฟที่เครื่องชงทำได้กับกาแฟที่หม้อ Moka ต้มได้นั้นชัดเจนขึ้นเรื่อยๆ

หากมองจากพารามิเตอร์การชงกระแสหลัก เครื่องชงกาแฟอิตาลีมีอัตราส่วนผงต่อน้ำเป็น 1:2 แรงดัน 9bar หม้อ Moka มีอัตราส่วนผงต่อน้ำเป็น 1:5 แรงดัน 2bar เอสเพรสโซ่ที่เครื่องชงกาแฟอิตาลีทำได้เข้มข้นกว่า ครีม่ามากกว่า ละเอียดนุ่มกว่า และคงทนกว่า

ดังนั้น หม้อ Moka จึงไม่สามารถเป็นเวอร์ชันเปลี่ยนผ่านหรือเวอร์ชันทดแทนของเครื่องชงกาแฟอิตาลีได้ หากมองจากทัศนะต่อเอสเพรสโซ่ในปัจจุบัน กาแฟที่ต้มจากหม้อ Moka ไม่สามารถถือเป็นเอสเพรสโซ่ที่เรารู้จักกันดีได้ กาแฟที่ต้มจากหม้อ Moka ก็คือกาแฟเข้มข้นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวนั่นเอง

ทำอย่างไรให้หม้อ Moka แบบวาล์วเดียวสกัดครีม่าออกมาได้มากมาย?

หนึ่ง การเลือกเมล็ดกาแฟ

เมล็ดคั่วเข้มที่สดใหม่ย่อมเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด การคั่วเข้มทำให้เนื้อสัมผัสของเมล็ดโปร่งฟูมากกว่า น้ำร้อนสามารถซึมผ่านเข้าไปข้างในได้ง่ายกว่า ทำให้คาร์บอนไดออกไซด์ที่ซ่อนอยู่ในเมล็ดและยังไม่มีโอกาสระบายออก ถูกขับออกมาพร้อมน้ำร้อน! ดังนั้นการทำกาแฟด้วยหม้อ Moka จึงเลือก Front Street Coffee PWN โกลเด้นมันเดอลิง, Front Street Coffee เอสเตทราชินี, Front Street Coffee เบสเบลนด์ดาร์กโคโค่ เป็นอันดับแรก

แต่ต้องระวัง ความสดใหม่ในที่นี้ไม่ได้หมายถึงเมล็ดที่เพิ่งคั่วเสร็จเพิ่งออกจากเตา เพราะตอนนั้นปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์มากเกินไป จะขัดขวางการสกัดสารหอม กาแฟที่ได้สุดท้ายจะไม่อร่อยเท่าที่ควร!

ดังนั้น เมล็ดสดใหม่ในที่นี้หมายถึงเมล็ดที่พักตัวดีแล้วและยังอยู่ในช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุด! เมล็ดสดใหม่มีคาร์บอนไดออกไซด์สะสมอยู่ในตัวมากที่สุด ผสานกับเนื้อสัมผัสโปร่งฟูจากการคั่วเข้ม ทำให้เราได้ครีม่าปริมาณมากได้ง่ายขึ้น

สอง ระดับการบด

นอกจากใช้เมล็ดที่สดใหม่พอสมควรแล้ว เรายังต้องใส่ใจควบคุมแรงดันสกัดของหม้อ Moka ด้วย แม้ว่ามันจะไม่มีแรงดันสูงถึง 9Bar เหมือนเครื่องชงกาแฟอิตาลี แต่ก็ไม่ได้หมายความว่ามันไม่มี! เพียงแค่น้อยกว่าเท่านั้นเอง

วิธีการควบคุมแรงดันมีสองอย่าง ต้องใช้ร่วมกัน: อย่างแรกคือระดับการบด! ระดับการบดของหม้อ Moka จะละเอียดกว่ากาแฟดริปและหยาบกว่าเอสเพรสโซ่เล็กน้อย!

(ภาพซ้ายคือการบดสำหรับดริป ภาพกลางคือการบดสำหรับหม้อ Moka ภาพขวาคือการบดสำหรับเอสเพรสโซ่)

เมื่อคุณใช้การบดหยาบแบบกาแฟดริปน้ำร้อนก็จะพุ่งออกมาโดยตรงเพราะไม่มีแรงต้านทาน! หากใช้การบดแบบเอสเพรสโซ่ ก็จะละเอียดเกินไปทำให้น้ำกาแฟขึ้นมาไม่ได้ (เพราะหม้อ Moka มีแรงดันอากาศไม่พอที่จะฝ่าแรงต้านทานของเค้กกาแฟ) เกิดความเสี่ยงระเบิดจากการระบายแรงดันไม่ดีได้ง่าย!

เมื่อคุณเห็นว่าน้ำกาแฟขึ้นมาไม่ได้เสียนาน ต้องปิดแหล่งไฟทันทีเพื่อความปลอดภัยของตัวเอง! ดังนั้นไม่ว่าจะเป็นเครื่องบดมือหรือเครื่องบดไฟฟ้า เวลาใช้หม้อ Moka ควรปรับระดับการบดของเครื่องบดให้หยาบกว่าเอสเพรสโซ่เล็กน้อยจะเหมาะสมกว่า!

(กาแฟหม้อ Moka ที่ทำด้วยระดับการบดสำหรับดริป)

เมื่อคุณเลือกเมล็ดกาแฟได้แล้วและบดมันเสร็จ ต่อไปก็ถึงขั้นตอนการใส่ผงกาแฟ! นี่ก็เป็นอีกหนึ่งขั้นตอนของการควบคุมแรงดัน!

สาม การใส่ผงกาแฟ

โดยทั่วไปเราจะเลือกปริมาณผงกาแฟตามขนาดของหม้อ Moka ที่ใช้ ตรงนี้ Front Street Coffee ใช้หม้อ Moka ขนาดสามที่ ต้องใส่ผงกาแฟประมาณ 19 กรัม!

จะเห็นได้ว่าความสูงของชั้นผงกาแฟสูงกว่าร่อง ดังนั้นตอนนี้เพื่อนหลายคนจะเลือกใช้มือกดลงไป ช้าก่อน! เรามาเกลี่ยให้เรียบก่อน แล้วเคาะข้างๆ ตบซ้ายขวาเบาๆ ให้ผงกาแฟที่อยู่ชั้นล่างกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ! วิธีนี้ช่องว่างจะเล็กลง สามารถลดช่องทางลัดได้อย่างมีประสิทธิภาพ!

หลังกดแล้ว เทน้ำร้อน 110 มล. ลงในหม้อล่าง จากนั้นประกอบถาดผงกาแฟและหม้อบนตามลำดับ ก็เริ่มต้มกาแฟได้เลย!

รอจนครีม่าปกคลุมพื้นผิวสีเงินด้านล่างของหม้อ Moka ก็ยกออกจากแหล่งไฟได้

ความร้อนที่เหลืออยู่เพียงพอที่จะสกัดของเหลวที่เหลือออกมาจนหมด

จากนั้นคุณก็จะได้กาแฟหม้อ Moka ที่มีครีม่าหนาชุ่มหนึ่งแก้ว~ หากหม้อ Moka ของคุณเป็นแบบวาล์วคู่ ครีม่าจะยิ่งมากมาย ไม่ต้องรอ รีบทำเป็นกาแฟแบบไหนก็ได้แล้วเริ่มเพลิดเพลินได้เลย~

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】