ต้องเติมผงกาแฟในถ้วยใส่ผงของหม้อโมก้าให้เต็มหรือไม่ ความแตกต่างระหว่างหม้อโมก้าบีเล็ตติ้วาล์วเดียวกับวาล์วคู่ ลักษณะเด่นของแต่ละแบรนด์และคำแนะนำ

สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม สามารถติดตาม WeChat Official Account: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

เมื่อหม้อ Moka แบบแรงดันรุ่นใหม่เปิดตัวออกมา ทุกคนก็หันมาให้ความสนใจกับอุปกรณ์ชงกาแฟที่มีอายุถึง 90 ปีชิ้นนี้อีกครั้ง หม้อ Moka กลับมาสร้างกระแสความนิยมอีกครั้ง และยังมีเพื่อนหลายคนที่อยากให้ Front Street Coffee พูดถึงวิธีเลือกหม้อ Moka แบบวาล์วเดียวกับแบบสองวาล์ว รวมถึงมีเพื่อนที่อยากรู้ว่าหม้อ Moka ควรใช้งานอย่างไร Front Street Coffee จึงขอมาให้ความรู้เกี่ยวกับหม้อ Moka กัน

ถ้วยใส่ผงกาแฟของหม้อ Moka จำเป็นต้องใส่ให้เต็มหรือไม่?

ตอนใส่ผงกาแฟลงในถ้วยใส่ผงของหม้อ Moka แนะนำให้ใส่ให้เต็ม เพราะการสกัดกาแฟจะได้ผลดีกว่าใส่แค่ครึ่งเดียว ถ้าใส่แค่ครึ่งเดียว น้ำจะผ่านผงกาแฟได้ด้วยความต้านทานน้อยลง รสชาติกาแฟที่สกัดออกมาจึงจางง่าย ดื่มแล้วไม่เข้มข้นเท่าที่ควร ดังนั้นจึงไม่ใช่จำเป็นต้องใส่ให้เต็ม แต่ถ้าไม่ใส่ให้เต็ม กาแฟที่ได้อาจจะไม่อร่อยเท่า

หลักการง่ายมาก เมื่อใช้ปริมาณผงกาแฟน้อยลง น้ำร้อนก็จะเจอกับ Resistance น้อยลง น้ำกาแฟก็จะไหลขึ้นไปยังหม้อบนได้ง่ายขึ้น ผลก็คือทำให้เวลาสกัดสั้นลง กาแฟจึงมีรสเปรี้ยวแหลม อีกประการคือเนื่องจากการชะล้างของน้ำร้อนอย่างต่อเนื่อง ทำให้ชั้นผงกาแฟด้านล่างถูกสกัดมากเกินไปจนกาแฟขมจัด

Front Street Coffee มักกล่าวถึงในบทความเกี่ยวกับการสกัดเอสเปรสโซ่ว่าน้ำมีความเฉื่อย จะเลือกเส้นทางที่ Resistance น้อยกว่าในการไหลผ่าน เรียกกันว่า "Channeling" ดังนั้นนอกจาก Resistance ที่เปลี่ยนไปแล้ว การลดปริมาณผงกาแฟยังทำให้ภายในถ้วยใส่ผงเหลือช่องว่าง เมื่อน้ำร้อนเคลื่อนตัวขึ้นข้างบน ก็จะเลี่ยงชั้นผงกาแฟก่อน แล้วตรงขึ้นไปยังหม้อบน น้ำกาแฟส่วนนี้มีความเป็นไปได้สูงที่จะสกัดได้ไม่เพียงพอ

ถ้าต้องการใช้ผงกาแฟปริมาณน้อยลงในการทำกาแฟหม้อ Moka หนึ่งแก้ว Front Street Coffee แนะนำให้เทผงกาแฟลงในถ้วยใส่ผงก่อน จากนั้นเคาะเบาๆ ซ้ายขวา ให้ผงกาแฟที่ฟูอยู่ร่วงลงมาเองตามธรรมชาติ และให้เม็ดกาแฟอัดตัวชิดกัน จากนั้นหาช้อนเล็กๆ ใช้ด้านหลังช้อน "กด" เบาๆ ลงบนชั้นผงกาแฟ จนชั้นผงกาแฟบางลงเหลือประมาณครึ่งหนึ่งก็พอ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำร้อนสัมผัสกับชั้นผงกาแฟที่บางลงนานเกินไปจนสกัดมากเกินไป ก่อนใส่ถ้วยใส่ผง เราจะเทน้ำร้อนอุณหภูมิสูงลงในหม้อล่างครึ่งหนึ่งก่อน วิธีนี้จะช่วยลดเวลาในการให้ความร้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพ เมื่อหม้อ Moka ปล่อยน้ำกาแฟจนเต็มก้นหม้อแล้ว เราก็ยกลงจากแหล่งความร้อนทันที แล้วใช้ความร้อนที่เหลืออยู่ปล่อยน้ำกาแฟที่เหลือออกมาให้หมด

หลังปรับแบบนี้ไม่เพียงแต่ไม่เกิดการกระเซ็นออกมาเท่านั้น แต่ยังมีฟองอยู่เล็กน้อย ความเข้มข้นก็สูงขึ้นไม่น้อย Front Street Coffee นำ "กาแฟหม้อ Moka ครึ่งส่วน" นี้มาทำเป็นกาแฟนมเย็น รสสัมผัสแรกที่สัมผัสได้คือรสโกโก้ ครีมมี่ รสชาติสมดุลและกลมกล่อม

ถ้าอยากให้กาแฟหม้อ Moka มีครีมมา เงื่อนไขมีสองข้อ หนึ่งคือเมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงคั่วเข้มที่สดใหม่ อีกข้อคือวิธีสกัดต้องใช้แรงดัน

เมล็ดกาแฟจะสะสมคาร์บอนไดออกไซด์ปริมาณมากในระหว่างกระบวนการคั่ว เมื่อสกัดเจอน้ำก็จะปล่อยออกมา ดังนั้นยิ่งคั่วเข้มก็ยิ่งมีแก๊สมาก ตอนนี้ควรหลีกเลี่ยงเมล็ดคั่วอ่อนก่อน เพราะปล่อยครีมออกมาได้ไม่มาก มือใหม่ที่ทำที่บ้านอยากได้ความคุ้มค่าสูงกว่า แนะนำให้ซื้อซีรีส์เมล็ดเอสเปรสโซ่ของ Front Street Coffee ซึ่งรวมถึง Front Street Coffee Black Cocoa Blend, Front Street Coffee Classic Blend, Front Street Coffee Commercial Blend, Front Street Coffee Specialty Blend ทั้งหมดใช้การคั่วกลาง-เข้ม มีกลิ่นหอมคาราเมลไลซ์ในตัว เอสเปรสโซ่ที่ทำออกมาอุดมไปด้วยครีม

แล้วหม้อ Moka แบบวาล์วเดียวดีกว่าหรือแบบสองวาล์วดีกว่ากัน?

ตามโครงสร้างและฟังก์ชันที่แตกต่างกัน หม้อ Moka มีสองแบบคือวาล์วเดียวและสองวาล์ว แบบวาล์วเดียวคือน้ำกาแฟที่สกัดเสร็จแล้วจะไหลออกจากรูเล็กๆ ด้านบนโดยตรง ส่วนหม้อ Moka แบบสองวาล์วจะเพิ่มวาล์วควบคุมแรงดันบนฐานของท่อกลางกลวง ในระหว่างการสกัดจะปิดรูเล็กๆ ที่น้ำกาแฟไหลออกจากท่อกลางกลวง ต้องมีแรงดันไอน้ำถึงระดับหนึ่งจึงจะดันให้เปิดขึ้นด้านบนได้ ดังนั้นหม้อ Moka แบบสองวาล์วที่มีแรงดันไอน้ำมากกว่าจึงสกัดครีมกาแฟได้มากกว่า รสชาติก็เข้มข้นกว่า แต่การเพิ่มขึ้นของแรงดันก็ทำให้กาแฟสกัดมากเกินไปได้ง่าย จึงจำเป็นต้องปรับความละเอียดในการบดและปริมาณผงกาแฟ

Front Street Coffee เห็นว่าหม้อ Moka แบบวาล์วเดียวมีอัตราการยอมรับความผิดพลาดได้สูงกว่า กาแฟที่ชงออกมาจะไม่ค่อยสกัดมากเกินไปง่ายนัก สำหรับมือใหม่ที่เพิ่งสัมผัสกาแฟครั้งแรกก็เป็นมิตรมากกว่า ส่วนหม้อ Moka แบบสองวาล์วต้องใช้แรงดันในการปล่อยน้ำกาแฟมากกว่า สกัดครีมออกมาได้ง่าย แต่ก็มีความเสี่ยงที่จะสกัดมากเกินไปสูงกว่า ถ้าไม่ระวังกาแฟที่ทำออกมาก็จะขมมาก

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】