ทุกครั้งที่พูดถึงกาแฟโพรเซสฮันนี่ Front Street Coffee เชื่อว่าทุกคนมักจะนึกถึง "ความหวาน" เป็นอันดับแรก เพราะกาแฟโพรเซสฮันนี่ส่วนใหญ่เมื่อดื่มแล้วจะสัมผัสได้ถึงความหวานที่โดดเด่น อีกทั้งคำว่า "ฮันนี่" ในโพรเซสฮันนี่ก็ทำให้คนนึกถึงความหมายว่า "หวานราวกับน้ำผึ้ง" ได้ง่าย ดังนั้นภาพที่คนส่วนใหญ่เชื่อมโยงกับกาแฟโพรเซสฮันนี่จึงกลายเป็นกาแฟที่มีความหวานสูงราวกับน้ำผึ้งไปโดยปริยายแต่สิ่งที่เราต้องรู้ก็คือ "ฮันนี่" ในโพรเซสฮันนี่ไม่มีความเกี่ยวข้องกับรสชาติมากนัก! เพราะ "ฮันนี่" นี้ไม่ใช่ฮันนี่นั้น สิ่งที่มันอธิบายไม่ใช่ความหวานราวกับน้ำผึ้งของกาแฟที่ผ่านการโพรเซสโพรเซสฮันนี่แปลมาจากภาษาอังกฤษคำว่า Honey Process หรือเรียกอีกชื่อว่า Miel Process ไม่ว่าจะเป็น Honey หรือ Miel เมื่อแปลออกมาก็หมายถึงน้ำผึ้งทั้งคู่ชื่อเรียกโพรเซสฮันนี่ปรากฏขึ้นครั้งแรกที่คอสตาริกา เพราะชั้นเพกทินเหนียวๆ ที่ห่อหุ้มเมล็ดกาแฟนั้นมี texture คล้ายกับน้ำผึ้งมาก ดังนั้นคนท้องถิ่นจึงชอบเรียกมันว่า“Miel”(ฮันนี่)。จากนั้นเนื่องจากในโพรเซสฮันนี่มีขั้นตอนที่ให้เพกทินห่อหุ้มเมล็ดกาแฟแล้วตากแห้งด้วยแสงแดด คนจึงเรียกวิธีการโพรเซสนี้ว่า "โพรเซสฮันนี่" ไปเลย
กระบวนการของโพรเซสฮันนี่เมื่อเทียบกันแล้วก็ไม่ถือว่าซับซ้อนมากนัก มันมีต้นกำเนิดมาจากโพรเซสกึ่งตากแห้งของบราซิลเริ่มจากการนำเชอร์รีกาแฟที่เก็บมาได้มาลอยน้ำคัดแยก เพื่อคัดเมล็ดเสียและสิ่งเจือปนออก จากนั้นใช้เครื่องกะเทาะเปลือก khusus เพื่อเอาเปลือกและเนื้อออก โดยเก็บเพกทินไว้พร้อมกับเมล็ดกาแฟเข้าสู่กระบวนการตากแห้งด้วยแสงแดด เมื่อเมล็ดกาแฟแห้งจนถึงอัตราความชื้นที่กำหนดก็สามารถเก็บเข้าคลังได้ แล้วจึงนำไปกะเทาะเปลือกก่อนส่งออกเนื่องจากในเพกทินมีน้ำตาลอยู่เป็นจำนวนมาก ดังนั้นเมื่อมันสัมผัสกับอากาศก็จะเริ่มเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน สีจะค่อยๆ เข้มขึ้นตามระยะเวลาการตากที่เพิ่มขึ้น จากสีเหลืองขาวในตอนแรก ค่อยๆ เข้มขึ้นเป็นสีทอง สีเหลือง หรือแม้กระทั่งสีแดง สีดำ! ระดับการเปลี่ยนแปลงจะขึ้นอยู่กับปริมาณเพกทินที่เหลืออยู่ และระยะเวลาการตากก็จะแตกต่างกันไปตามปริมาณเพกทิน โดยอยู่ที่ 2~4 สัปดาห์ในขั้นตอนการกะเทาะเปลือกและเอาเนื้อออก หากเก็บเพกทินไว้ได้สมบูรณ์มากเท่าไร เวลาที่ใช้ในการตากแห้งก็จะนานขึ้นเท่านั้น และสีสุดท้ายของเพกทินก็จะยิ่งเข้มขึ้นด้วย อย่างโพรเซสฮันนี่สีขาว เหลือง แดง ดำ ที่เราคุ้นหูกันนั้น แท้จริงแล้วหมายถึงโพรเซสฮันนี่ที่มีระดับการเก็บเพกทินแตกต่างกัน สีขาวเก็บเพกทินน้อยที่สุด สีเหลืองและสีแดงรองลงมา ส่วนสีดำเก็บเพกทินไว้มากและสมบูรณ์ที่สุดในทางทฤษฎี กาแฟโพรเซสฮันนี่สีดำจะใกล้เคียงกับโพรเซสฮันนี่แบบตากแห้งมากที่สุด เพราะเก็บเพกทินไว้สมบูรณ์ที่สุดและมีการหมักลึกที่สุด แต่ที่น่าสนใจก็คือ ผู้ผลิตแต่ละรายให้นิยามของโพรเซสฮันนี่แต่ละสีไม่เหมือนกัน เพราะในอุตสาหกรรมไม่มีมาตรฐานที่ชัดเจนในการกำหนด จึงเกิดสถานการณ์น่าอึดอัดได้ง่าย เช่น "ฮันนี่เหลือง" ที่ร้านนี้กำหนด กลับถูกอีกร้านหนึ่งนิยามว่าเป็น "ฮันนี่ขาว" หรือ "ฮันนี่แดง"และนอกจากโพรเซสฮันนี่ทั่วไปอย่างสีขาว เหลือง แดง ดำ แล้ว ยังมีโพรเซสฮันนี่แบบพิเศษอื่นๆ อีกด้วย ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ และโมสาร์ท ในเมนูของ Front Street Coffee ที่ใช้ "โพรเซสฮันนี่แบบลูกเกด" ซึ่งค่อนข้างแปลกแยกความแตกต่างระหว่างโพรเซสฮันนี่แบบลูกเกดกับโพรเซสฮันนี่ทั่วไปอยู่ที่ก่อนการกะเทาะเปลือก จะนำเชอร์รีกาแฟไปตากแห้งอย่างน้อยสามวันก่อน! จนกว่าเชอร์รีกาแฟจะเริ่มเหี่ยวแห้ง จึงค่อยกะเทาะเปลือกและเอาเนื้อออก เริ่มขั้นตอนการทำโพรเซสฮันนี่วิธีการโพรเซสแบบนี้ทำให้กาแฟพัฒนารสชาติที่หลากหลายยิ่งขึ้นได้! ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ ที่มีรสชาติซับซ้อนของสตรอว์เบอร์รี่ เบอร์รี่ และลูกเกด มีความหวานสูงมาก! สรุปจากที่กล่าวมาทั้งหมดจะเห็นได้ว่า ไม่ว่าจะเป็นโพรเซสฮันนี่แบบไหน "ฮันนี่" ของมันไม่ได้หมายถึงรสชาติของกาแฟ แต่หมายถึงเพกทินที่มีลักษณะคล้ายน้ำผึ้ง~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
