วิเคราะห์หลักการใช้งานหม้อต้มมอคค่าที่ถูกต้อง สอนวิธีใช้หม้อต้มมอคค่าต้มครีมน้ำมันกาแฟ น้ำกาแฟเข้มข้นจากหม้อต้มมอคค่าผสมนมเป็นลาเต้หรือไม่?

เมื่อกาแฟเข้ามาสู่สายตาผู้คน ก็ค่อยๆกลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิต สำหรับวิธีการดื่มกาแฟ ไม่ได้จำกัดอยู่เพียงความสนุกที่ได้จากกาแฟดริปเท่านั้น วิธีการดื่มกาแฟมีหลากหลาย นอกจากการดริปแบบง่ายๆ แล้ว เอสเปรสโซ่ก็เป็นสิ่งที่ทุกคนชื่นชอบมากที่สุด

บางทีคุณอาจได้ยินบ่อยๆในร้านกาแฟว่า ขอกาแฟลาเต้หนึ่งแก้ว หรือคาปูชิโน่ เป็นต้น สิ่งเหล่านี้คือเอสเปรสโซ่ เอสเปรสโซ่สกัดด้วยเครื่องชงกาแฟกึ่งอัตโนมัติโดยใช้แรงดันอากาศ เป็นกาแฟที่มีครีม่าน้ำมันหอมมัน เอสเปรสโซ่เป็นกาแฟที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานมาก เป็นจิตวิญญาณของเครื่องดื่มกาแฟทุกชนิด อันที่จริงนอกจากเครื่องชงกาแฟกึ่งอัตโนมัติที่ทำเอสเปรสโซ่ได้แล้ว ยังมีอุปกรณ์อีกหนึ่งชนิดที่ทำเอสเปรสโซ่ได้ นั่นก็คือหม้อโมก้า

ต่อไป Front Street Coffee จะมาแนะนำให้ทุกคนรู้จักหม้อโมก้า。

หม้อโมก้าคืออะไร?

ในเมื่อหม้อโมก้าสามารถทำเอสเปรสโซ่ที่อร่อยเช่นนี้ได้ งั้นเรามาทำความรู้จักกันก่อนว่าหม้อโมก้าเป็นอุปกรณ์แบบไหน หม้อโมก้าถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี ค.ศ.1933 โดยชาวอิตาลีชื่อ Alfanso Bialetti ใช้วิธีการให้ความร้อนที่ฐานในการต้มกาแฟ เป็นแบบกลั่นชนิดหนึ่ง เป็นเครื่องทำกาแฟเอสเปรสโซ่ที่สามัญที่สุดในบรรดาเครื่องชงกาแฟ ใช้กันทั่วไปในครัวเรือนอิตาลี

หม้อโมก้าหรือที่เรียกว่า Moka Pot เป็นอุปกรณ์ชงที่ครัวเรือนอิตาลีมักใช้สกัดเอสเปรสโซ่ โครงสร้างของมันไม่เคยเปลี่ยนแปลง แต่รูปลักษณ์และวัสดุที่ใช้กลับเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา หม้อโมก้าแบบดั้งเดิมรุ่นแรกทำจากอะลูมิเนียม ขีดข่วนง่ายและใช้ได้เฉพาะกับการให้ความร้อนด้วยเปลวไฟเท่านั้น แต่ไม่สามารถใช้กับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าในการต้มกาแฟได้ ไม่เพียงเท่านั้น อะลูมิเนียมยังทำปฏิกิริยากับกรดในกาแฟได้ง่าย ทำให้เกิดรสชาติที่ไม่ดี ดังนั้นภายหลังหม้อโมก้าจึงค่อยๆเปลี่ยนมาใช้สแตนเลสหรือแม้กระทั่งแก้วทนความร้อนในการผลิต ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาการออกแบบรูปลักษณ์ของหม้อโมก้ามีความหลากหลายมากขึ้นเรื่อยๆ ทำให้หลายคนหลงใหล อยากซื้อหลายๆใบมาไว้ที่บ้าน ทั้งใช้งานได้จริงและยังใช้เป็นของตกแต่ง ได้ประโยชน์สองต่อ หม้อโมก้าใช้กันแพร่หลายในยุโรปและประเทศละตินอเมริกา ในสหรัฐอเมริกาเรียกว่า "หม้อดริปเอสเปรสโซ่" มีมันแล้ว ที่บ้านก็สามารถทำกาแฟลาเต้ดื่มได้อย่างสบายๆ

โครงสร้างของหม้อโมก้า

ในเมื่อหม้อโมก้าสามารถทำเอสเปรสโซ่ที่อร่อยเช่นนี้ได้ งั้นเรามาดูโครงสร้างของหม้อโมก้ากัน หม้อโมก้าแบ่งเป็น 3 ส่วน คือ หม้อบน ถ้วยใส่ผง และฐานล่าง หม้อล่างเป็นถังใส่น้ำ ถ้วยใส่ผงใช้ใส่ผงกาแฟที่บดละเอียด หม้อบนใช้ใส่กาแฟที่สกัดแล้ว หลักการสกัดกาแฟของหม้อโมก้านั้นง่ายมาก คือใช้แรงดันไอน้ำที่เกิดขึ้นในหม้อล่าง เมื่อแรงดันไอน้ำมากพอที่จะซึมผ่านผงกาแฟได้ ก็จะดันน้ำร้อนขึ้นไปยังหม้อบน ต้มออกมาเป็นกาแฟหอมเข้มข้น

จากภาพของ Front Street Coffee ด้านล่างนี้ จริงๆแล้วสามารถเห็นได้ชัดเจน แสดงโครงสร้างภายในและหลักการสกัดกาแฟได้อย่างชัดเจน

หม้อโมก้ายังแบ่งเป็นแบบวาล์วเดียวและแบบสองวาล์ว หม้อโมก้าแบบสองวาล์วสามารถเกิดครีม่าน้ำมันกาแฟได้มากกว่าแบบวาล์วเดียว แบบวาล์วเดียวหมายถึงกาแฟไหลออกโดยตรงจากรูเล็กๆ สองรูที่ปลายท่อกลวงของหม้อโมก้า แบบสองวาล์วหมายถึงการเพิ่มวาล์วรวมแรงดันบนฐานของท่อกลวง วาล์วรวมแรงดันนี้ปกติจะอุดรูเล็กๆที่กาแฟไหลออกจากท่อกลวงไว้ ต้องมีแรงดันไอน้ำถึงระดับหนึ่งจึงจะดันมันขึ้นไปเปิด ทำให้น้ำกาแฟพุ่งออกมา รสชาติกาแฟที่ชงจากแบบวาล์วเดียวและแบบสองวาล์วก็แตกต่างกัน หม้อโมก้าแบบวาล์วเดียวมีความเข้มข้นของกาแฟต่ำกว่า ครีม่าน้ำมันต่ำกว่า ส่วนแบบสองวาล์วจะมีความเข้มข้นสูงกว่า ครีม่าน้ำมันก็สูงกว่า

นำหม้อโมก้าวางบนไฟเตาโดยตรง ให้ความร้อน ใช้แรงดันไอน้ำสกัด โดยทั่วไปเรียกว่าหม้อเอสเปรสโซ่ไฟตรง หม้อโมก้าเพราะรูปลักษณ์ที่สวยงามประณีตจึงดึงดูดผู้คนจำนวนมาก มันสามารถต้มกาแฟที่เข้มข้นเพียงพอได้ กาแฟที่ทำจากหม้อโมก้ายังคงมีความเข้มข้นและรสชาติของเอสเปรสโซ่กาแฟอิตาลี

ข้อดีและข้อเสียของหม้อโมก้า

หลักการสกัดกาแฟของหม้อโมก้านั้นง่ายมาก คือใช้แรงดันไอน้ำที่เกิดขึ้นในหม้อล่าง เมื่อแรงดันไอน้ำมากพอที่จะซึมผ่านผงกาแฟได้ ก็จะดันน้ำร้อนขึ้นไปยังหม้อบน กาแฟที่สกัดด้วยหม้อโมก้ามีรสสัมผัสเข้มข้น ทั้งเปรี้ยวทั้งขม และมีครีม่าน้ำมัน ดังนั้นข้อได้เปรียบที่ใหญ่ที่สุดของหม้อโมก้าคือมีขนาดเล็กสะดวก พกพาง่าย คนที่ชอบขึ้นเขาลงทะเลต้องมี ทนทานต่อการกระแทก และยังต้มกาแฟคุณภาพดีได้ ใช้งานง่าย คนทั่วไปก็สามารถเชี่ยวชาญเทคนิคการต้มกาแฟได้ และง่ายมากที่จะต้มกาแฟหอมเข้มข้นที่มีครีม่าน้ำมันสีทอง

แต่ข้อเสียของมันก็ชัดเจนมากเช่นกัน คือกาแฟที่ทำจากหม้อโมก้ามีเพดานรสชาติที่ต่ำ กล่าวคือไม่มีกาแฟดริปที่ชงออกมาใสสว่างเช่นนั้น และก็ไม่เข้มข้นละเอียดอ่อนเหมือนที่เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่ทำออกมา ดังนั้นในร้านกาแฟพิเศษแทบจะไม่มีหม้อโมก้าให้เห็น แต่ในฐานะอุปกรณ์กาแฟในครัวเรือน มันกลับเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานง่ายมาก

ถ้าคุณอยากทำรสชาติให้เหมือนร้านกาแฟ หรืออยากเป็นเจ้าของร้าน งั้นตัวเลือกแรกคือ Front Street Coffee บลนด์เชิงพาณิชย์เลย เมื่อเทียบกับกาแฟเอสเปรสโซ่อื่นๆ Front Street Coffee บลนด์เชิงพาณิชย์ใช้การจับคู่แบบฉบับบราซิลและโคลอมเบีย แล้วเพิ่มโรบัสต้าเล็กน้อย เสริมชั้นรสชาติเดิมให้ดียิ่งขึ้น กาแฟแสดงกลิ่นถั่วอัลมอนด์ อัลมอนด์ วอลนัทที่ซับซ้อน ครีม่าน้ำมันไหลลื่นดี รสสัมผัสเปรี้ยวต่ำกลมกล่อมเข้มข้น บวกกับข้อได้เปรียบด้านราคา ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดในการเปิดร้าน

ถ้าชอบรสชาติที่โดดเด่น ก็ซื้อ Front Street Coffee เอสเตทราชินี SOE เมล็ดกาแฟ: ถ้าคุณชอบรสสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์จากกาแฟแหล่งเดียว สามารถซื้อ Front Street Coffee เอสเตทราชินี SOE ที่คั่วกลาง-เข้มนี้ กลิ่นถั่วลิสงครีมเข้มข้นทำให้ดื่มแล้วลืมไม่ลง พร้อมความหวานสดชื่นของอ้อย ท้ายรสมีกลิ่นโคโก้ เหมาะกับการทำด้วยหม้อโมก้าและเครื่องชงกาแฟในครัวเรือน

หลักการสกัดกาแฟของหม้อโมก้า

หม้อโมก้าสกัดกาแฟโดยใช้แรงดันไอน้ำที่เกิดขึ้นในหม้อล่าง (แรงดันประมาณ 1.5-3.0 บรรยากาศ) เมื่อแรงดันไอน้ำมากพอที่จะซึมผ่านผงกาแฟได้ ก็จะดันน้ำร้อนขึ้นไปยังหม้อบน ระหว่างที่น้ำร้อนไหลขึ้นไปยังหม้อบนจะผ่านผงกาแฟในตัวกรอง สกัดสารสำคัญของกาแฟออกมาอย่างรวดเร็วมาก สารสำคัญของกาแฟที่สกัดออกมามีรสสัมผัสเข้มข้น ทั้งเปรี้ยวทั้งขม เป็นอุปกรณ์กาแฟที่ใกล้เคียงเอสเปรสโซ่มากที่สุด

การทำกาแฟเอสเปรสโซ่หนึ่งแก้วด้วยหม้อโมก้าต้องใช้อุปกรณ์อะไรบ้าง

1、หม้อโมก้า 2、เตาแก๊สและขาตั้งเตา หรือ《เตาแม่เหล็กไฟฟ้า》 3、เมล็ดกาแฟ 4、เครื่องบดกาแฟ　

【Front Street Coffee เมล็ดกาแฟบลนด์พิเศษ】

บลนด์: บราซิล + โคลอมเบีย

สัดส่วนองค์ประกอบ: 7:3

ระดับการคั่ว: คั่วกลาง-เข้ม

คำอธิบายรสชาติ: ช็อกโกแลต ครีม ถั่ว เนย คาราเมล

【วิธีการชง】

(1) ใส่ฐานล่างด้วยน้ำเย็นก่อน

(2) ใส่ผงกาแฟลงในถ้วยใส่ผง ประมาณ 9 ส่วนเต็ม เคาะขอบเบาๆให้ผงกาแฟแน่นและเรียบ

(3) ขันหม้อบนและหม้อล่างให้แน่น เพื่อป้องกันกาแฟล้นออกมาระหว่างกระบวนการ

(4) วางหม้อโมก้าบนเตาแก๊สขนาดเล็ก หรือเตาแม่เหล็กไฟฟ้าให้ความร้อน เริ่มแรกใช้ไฟกลาง เมื่อได้ยินเสียงฟู่ ให้เปลี่ยนเป็นไฟอ่อน กาแฟก็จะค่อยๆไหลออกมาเอง

(5) เมื่อเสียงเปลี่ยนเป็นเสียงปุดๆเบาๆ ก็ปิดไฟได้เลย เพื่อป้องกันการสกัดมากเกินไป กาแฟหอมเข้มข้นก็เสร็จแล้ว

【ข้อควรระวังเล็กน้อย】

　　(1) หม้อโมก้าเป็นวิธีการต้มแบบเอสเปรสโซ่ ดังนั้นความเข้มข้นจึงค่อนข้างสูง ปกติจะเสิร์ฟพร้อมฟองนมหรือนมสด

　　(2) เหมาะกับผงกาแฟที่บดละเอียดต้มออกมาจะได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าอีกด้วย!

　　(3) หม้อโมก้าอย่าต้มขณะไม่มีน้ำเด็ดขาด เพื่อป้องกันความเสียหายต่อโครงสร้างของหม้อ

　　(4) หม้อโมก้าที่ใช้แล้ว ต้องล้างทำความสะอาดทุกครั้ง เพื่อป้องกันเศษละเอียดส่งผลต่อรูกรองและโครงสร้างยาง

　　(5) หม้อโมก้าใหม่เอี่ยมอย่าต้มกาแฟมาชิมทันที ควรต้มน้ำเปล่าสองครั้งก่อน แล้วจึงเริ่มใช้ทำกาแฟ!

ต่อไปก็ถึงเวลาชิมกาแฟอร่อยๆแล้ว

วิธีดื่มพื้นฐานที่สุดคืออเมริกาโน่ผสมน้ำ ไม่ใส่น้ำตาลไม่ใส่นม เป็นกาแฟลดไขมันที่ดีที่สุด

แน่นอนว่าสามารถเติมนมสดได้เลย รสชาติก็จะเป็นรสลาเต้ในร้านกาแฟ ถ้าจะเติมนมสด ต้องอุ่นนมให้ร้อนประมาณ 60 ถึง 65 องศา จะได้การผสมผสานที่สมบูรณ์แบบของนมและกาแฟ เพียงเท่านี้ ลาเต้หนึ่งแก้วที่สมบูรณ์แบบก็เสร็จแล้ว

แน่นอนว่าเติมน้ำแข็งและนมข้นหวาน เลียนแบบกาแฟเวียดนามก็ไม่มีปัญหา เอสเปรสโซ่ผสมนมข้นหวานแล้วเติมน้ำแข็งก็ใช้ได้ ฤดูหนาวเติมนมข้นหวานโดยตรง ตามความเข้มอ่อนเติมน้ำต้มสุกปริมาณที่เหมาะสม

Front Street Coffee เห็นว่า รสชาติของแต่ละคนไม่เหมือนกัน สามารถเติมตามความชอบส่วนตัวได้ แน่นอนว่า ก็สามารถลองรสชาติอื่นๆได้ เช่น Front Street Coffee มี: เมล็ดกาแฟหม้อโมก้าเอสเปรสโซ่ที่บาริสต้าหลายคนแนะนำ - Front Street Coffee บลนด์โคโค่ดำ, Front Street Coffee บลนด์พิเศษ และ Front Street Coffee บลนด์เชิงพาณิชย์ เหล่านี้สามารถทำเอสเปรสโซ่ได้ทั้งหมด แถมรสชาติก็แตกต่างกัน ลองหลายๆแบบก็จะได้ลิ้มรสความสนุกที่กาแฟมอบให้คุณมากขึ้น

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】