อะไรคือหม้อโมก้า？
เพื่อนๆคอกาแฟที่ชอบดื่มเอสเปรสโซ่ต่างก็รู้กันดีว่ากาแฟเอสเปรสโซ่มีต้นกำเนิดมาจากอิตาลี ชาวอิตาลีหลงใหลการดื่มกาแฟเป็นอย่างมาก จะบอกว่าดื่มกาแฟแทนน้ำก็ไม่เกินจริง แต่ถ้าสมมติว่าทุกแก้วต้องไปดื่มที่คาเฟ่ ก็คงเป็นค่าใช้จ่ายที่สูงไม่น้อย
ด้วยเหตุนี้เอง ชาวอิตาลีชื่อ Alfanso Bialetti จึงได้ประดิษฐ์หม้อโมก้าขึ้นในปี 1933 โดยใช้การให้ความร้อนที่ฐานเป็นวิธีหลักในการต้มกาแฟ จัดเป็นแบบกลั่น เป็นเครื่องทำกาแฟเอสเปรสโซ่ที่เข้าถึงง่ายที่สุดในบรรดาเครื่องทั้งหลาย จึงถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในครัวเรือนของชาวอิตาลี
หม้อโมก้าหลักการทำงาน
หม้อโมก้าแบ่งออกเป็น 3 ส่วน ได้แก่ หม้อบน ถ้วยใส่ผงกาแฟ และฐานล่าง ฐานล่างคือถังใส่น้ำ ถ้วยใส่ผงกาแฟใช้สำหรับใส่ผงกาแฟที่บดละเอียด หม้อบนไว้ใส่กาแฟที่สกัดออกมาแล้ว ดังภาพด้านล่างของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)：
และหลักการสกัดกาแฟของหม้อโมก้าก็เรียบง่ายมาก คือใช้แรงดันไอน้ำที่เกิดขึ้นในฐานล่าง เมื่อแรงดันไอน้ำมากพอที่จะซึมผ่านผงกาแฟได้ ก็จะดันน้ำร้อนขึ้นไปยังหม้อบน ต้มออกมาเป็นกาแฟที่หอมเข้มข้น ใช้แรงดันไอน้ำของน้ำร้อนที่เดือด สกัดกาแฟที่ได้รสชาติใกล้เคียงกับเอสเปรสโซ่ ใช้งานง่ายมาก
การใช้น้ำหม้อโมก้าในการทำกาแฟเอสเปรสโซ่หนึ่งแก้วต้องใช้อุปกรณ์อะไรบ้าง：
1、หม้อโมก้า
2、เตาแก๊สและตะแกรงวางหรือเตาแม่เหล็กไฟฟ้า
3、เมล็ดกาแฟ
4、เครื่องบดกาแฟ
ต่อไปนี้คือหลักการทำงานพื้นฐานของหม้อโมก้า แล้วจริงๆต้องใช้งานอย่างไร? Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาอธิบายทีละข้อ
1. แม้ว่า Front Street Coffee จะมีเมล็ดกาแฟให้เลือกมากมาย แต่ Front Street Coffee แนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟSingle Origin คั่วกลาง-เข้ม เพราะกาแฟที่ต้มจากหม้อโมก้าจะเข้มข้นกว่า ระดับการคั่วที่เข้มจะช่วยแสดงความกลมกล่อมนั้นได้ดียิ่งขึ้น ที่นี่ใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซ่คลาสสิกของ Front Street Coffee เป็นตัวอย่าง
2. เทน้ำบริสุทธิ์ลงในฐานล่างของหม้อโมก้า ระดับน้ำอยู่ต่ำกว่าวาล์วนิรภัยประมาณ 0.5 ซม. ก็เพียงพอ
3. ระดับการบดกาแฟเลือกให้หยาบกว่าเอสเปรสโซ่เล็กน้อย สามารถอ้างอิงจากขนาดช่องตะแกรงของถ้วยใส่ผง เพื่อให้แน่ใจว่าเม็ดกาแฟจะไม่หลุดลงไปในฐานล่าง Front Street Coffee แนะนำให้เทผงกาแฟลงในถ้วยใส่ผงอย่างช้าๆ เคาะเบาๆ ให้ผงกาแฟกระจายสม่ำเสมอ เมื่อผงกาแฟเป็นรูปเนินเขาเล็กๆ ก็ใช้วิธีเกลี่ยผงให้ผิวหน้าของกาแฟเรียบเสมอกัน การบรรจุผงให้เต็มถ้วยใส่ผงก็เพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดรสชาติที่บกพร่องออกมา เพราะเมื่อความหนาแน่นของผงกาแฟในถ้วยใส่ผงใกล้เคียงกันมากเท่าไร ก็จะหลีกเลี่ยงการที่ผงกาแฟบางส่วนถูกสกัดมากเกินไปหรือบางส่วนถูกสกัดไม่พอ จนทำให้รสชาติไม่สม่ำเสมอหรือขมได้
4. วางถ้วยใส่ผงลงในฐานล่าง ขันส่วนบนและส่วนล่างของหม้อโมก้าให้แน่นแล้ววางบนเตาเซรามิกไฟฟ้า เปิดไฟแรงในการให้ความร้อน；
5. เมื่อหม้อโมก้ามีอุณหภูมิสูงถึงระดับหนึ่ง เมื่อได้ยินเสียง "อู้ๆ" ชัดเจนจากหม้อโมก้า ให้ปรับเตาเซรามิกไฟฟ้าเป็นไฟอ่อนและเปิดฝาหม้อบน
6. เมื่อกาแฟในหม้อบนไหลออกมาครึ่งหนึ่ง ให้ปิดเตาเซรามิกไฟฟ้า ความร้อนที่เหลือและแรงดันของหม้อโมก้าจะทำให้กาแฟที่เหลือ "พุ่ง" ขึ้นไปในหม้อบน
7. เมื่อกาแฟถูกสกัดขึ้นไปในหม้อบนหมดแล้ว ก็สามารถเทลงถ้วยชิมได้ กาแฟที่สกัดจากหม้อโมก้าเข้มข้นมาก ซ้ำยังสกัดCremaได้ด้วย จะผสมน้ำหรือนมในปริมาณที่เหมาะสมดื่มก็ได้ รสชาติยิ่งดี
ขอให้ความรู้ตรงนี้หน่อยว่า ครีมที่กล่าวถึงจริงๆแล้วเกิดจากฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เล็กๆนับไม่ถ้วน ยิ่งระดับการคั่วยิ่งเข้ม นอกจากความกลมกล่อมของกาแฟจะเพิ่มขึ้นแล้ว ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ต้องระบายออกจากเมล็ดกาแฟก็ยิ่งมีมากขึ้นด้วย นี่คือเหตุผลว่าทำไมกาแฟที่ต้มด้วยหม้อโมก้าจึงเหมาะกับเมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้ม
เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee จัดส่งล้วนคั่วภายใน 5 วัน รองรับการจัดส่งภายใน 24 ชั่วโมงหลังสั่งซื้อ เพื่อให้แน่ใจว่าทุกคนได้รับเมล็ดกาแฟในสภาพที่สดใหม่ที่สุด แม้จะต้องการครีมที่อุดมสมบูรณ์ เมล็ดกาแฟก็ต้องผ่านช่วงพักเบรก 4 ถึง 7 วันเพื่อให้รสชาติคงที่ และเมื่อทุกคนได้รับเมล็ดกาแฟจาก Front Street Coffee ก็จะผ่านช่วงพักเบรกมาพอดี รสชาติกำลังอยู่ในช่วงที่ดีที่สุด
ต่อไปนี้ขอรวบรวมรายชื่อเมล็ดกาแฟสำหรับดื่มประจำวันที่เหมาะกับการต้มด้วยหม้อโมก้าให้ทุกคน：
เมล็ดกาแฟจากละตินอเมริกามีรสชาติที่สมดุลและมีกลิ่นถั่ว โกโก้ เนื้อสัมผัสกลมกล่อมลื่นไหล เมล็ดกาแฟเอสเตทราชินีบราซิลของ Front Street Coffee และเมล็ดกาแฟฮูอิลาของโคลอมเบียของ Front Street Coffee ต่างก็มีโทนรสแบบนี้
2. เมล็ดกาแฟดื่มประจำสำหรับหม้อโมก้า——เมล็ดกาแฟเอสเตทราชินีบราซิลของ Front Street Coffee
แหล่งปลูก：โมเจียนา เซาเปาโล บราซิล
เอสเตท：เอสเตทราชินี
ความสูง：1400—1950 ม.
สายพันธุ์：เยลโล่บอร์บอน
กระบวนการ：ตากแห้ง
รสชาติ：ถั่ว、ช็อกโกแลต、ครีม、ถั่วลิสง、คาราเมล
2. เมล็ดกาแฟดื่มประจำสำหรับหม้อโมก้า——เมล็ดกาแฟฮูอิลาของโคลอมเบียของ Front Street Coffee
แหล่งปลูก：ฮูอิลา โคลอมเบีย
ความสูง:1500-1800 ม.
สายพันธุ์: คาทูร่า
กระบวนการ: ล้างน้ำ
รสชาติ：ดาร์กช็อกโกแลต，ถั่ว，คาราเมล，กรดผลไม้ที่อ่อนนุ่ม
ถ้าบอกว่าอเมริกากลางและใต้คือความหวานมันของถั่วและช็อกโกแลต กาแฟเอเชียก็คือกลิ่นเครื่องเทศที่ดุดัน อย่างโกลเด้นมันเดลลิ่งของ Front Street Coffee และยูนนานเมล็ดเล็กของ Front Street Coffee ต่างก็ใช้การคั่วกลาง-เข้ม แสดงโทนความกลมกล่อมที่เต็มอิ่มออกมา
3. เมล็ดกาแฟดื่มประจำสำหรับหม้อโมก้า——ฟรอนต์สตรีท Front Street Coffee เมล็ดกาแฟ PWN โกลเด้นมันเดลลิ่ง
แหล่งปลูก：กายออ สุมาตรา อินโดนีเซีย
ความสูง：1600 ม.
สายพันธุ์：Ateng
กระบวนการ：เปียกปอกเปลือก
รสชาติ：เครื่องเทศ、สมุนไพร、ไม้จันทน์、ดาร์กช็อกโกแลต、คาราเมล、ถั่ว
4. เมล็ดกาแฟดื่มประจำสำหรับหม้อโมก้า——เมล็ดกาแฟยูนนานเมล็ดเล็กของ Front Street Coffee
แหล่งปลูก：เป่าซาน ยูนนาน
ความสูง：1200 ม.
สายพันธุ์：คาติมอร์
กระบวนการ：ล้างน้ำ
รสชาติ：ถั่ว、ช็อกโกแลต、น้ำตาลแดง、รสชา
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
