หม้อโมก้าหรือที่เรียกว่า Moka Pot เป็นอุปกรณ์ชงกาแฟที่ครอบครัวชาวอิตาลีมักใช้ในการสกัดเอสเปรสโซ การวางหม้อโมก้าบนเตาไฟโดยตรงและใช้แรงดันไอน้ำในการสกัด มักเรียกว่าหม้อเอสเปรสโซแบบไฟตรง หม้อโมก้าดึงดูดผู้คนมากมายด้วยรูปลักษณ์ที่สวยงามประณีต สามารถต้มกาแฟได้เข้มข้นเพียงพอ แล้วหม้อโมก้ามีอะไรพิเศษกันแน่ วันนี้ Front Street Coffee จะพาคุณมาทำความรู้จักผ่านบทความนี้กันเลย～
หม้อโมก้าถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 1933 โดย Alfonso Bialetti ชาวอิตาลี โครงสร้างของมันไม่เคยเปลี่ยนแปลง แต่รูปลักษณ์และวัสดุที่ใช้กลับเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา หม้อโมก้าแบบดั้งเดิมแต่เดิมทำจากอะลูมิเนียม ขีดข่วนง่ายและใช้ได้เฉพาะกับไฟเปิด แต่ไม่สามารถใช้กับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าในการต้มกาแฟได้ ไม่เพียงเท่านั้น อะลูมิเนียมยังทำปฏิกิริยากับกรดในกาแฟ ทำให้เกิดรสชาติที่ไม่ดี ดังนั้นภายหลังหม้อโมก้าจึงค่อยๆ เปลี่ยนมาใช้วัสดุสแตนเลสหรือแม้กระทั่งแก้วทนความร้อนในการผลิต ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาการออกแบบรูปลักษณ์ของหม้อโมก้ามีความหลากหลายมากขึ้น ทำให้หลายคนหลงใหลจนอดซื้อหลายใบมาไว้ที่บ้านไม่ได้ ทั้งใช้งานได้จริงและยังใช้เป็นของตกแต่งได้ด้วย คุ้มสองต่อ
โครงสร้างของหม้อโมก้า
มาดูโครงสร้างของหม้อโมก้ากันก่อน หม้อโมก้าแบ่งออกเป็นสามส่วน ได้แก่ หม้อบน ถาดใส่ผง และฐานล่าง หม้อล่างเป็นถังใส่น้ำ ถาดใส่ผงใช้สำหรับใส่กาแฟบดละเอียด หม้อบนใช้สำหรับใส่กาแฟที่สกัดแล้ว หลักการสกัดกาแฟของหม้อโมก้านั้นง่ายมาก คือใช้แรงดันไอน้ำที่เกิดขึ้นในหม้อล่าง เมื่อแรงดันไอน้ำมากพอที่จะซึมผ่านผงกาแฟได้ จะดันน้ำร้อนขึ้นไปยังหม้อบน ต้มออกมาเป็นกาแฟหอมเข้มข้น
แม้ว่าแรงดันของมัน (1.5-2bar) เมื่อเทียบกับเครื่องเอสเปรสโซ (9bar) จะเป็นเรื่องเล็กไปเลย แต่ก็ยังสามารถสกัดครีม่ากาแฟออกมาได้ และรสชาติเข้มข้น ผ่านภาพของ Front Street Coffee ด้านล่างนี้ จริงๆ แล้วสามารถเห็นได้ชัดเจน แสดงโครงสร้างภายในและหลักการสกัดกาแฟของมันได้อย่างชัดเจน
หม้อโมก้ายังมีแบบวาล์วเดียวและแบบสองวาล์ว หม้อโมก้าแบบสองวาล์วสามารถสร้างครีม่ากาแฟได้มากกว่าแบบวาล์วเดียว แบบวาล์วเดียวหมายถึงของเหลวกาแฟไหลออกโดยตรงจากรูเล็กๆ สองรูที่ปลายท่อกลวงของหม้อโมก้า แบบสองวาล์วหมายถึงการเพิ่มวาล์วรวมแรงดันบนพื้นฐานของท่อกลวง วาล์วรวมแรงดันนี้มักจะอุดรูเล็กๆ ที่ของเหลวกาแฟออกจากท่อกลวง ต้องมีแรงดันไอน้ำถึงระดับหนึ่งจึงจะดันมันขึ้นไปได้ ทำให้ของเหลวกาแฟพุ่งออกมา。
รสชาติกาแฟที่ชงจากแบบวาล์วเดียวและแบบสองวาล์วก็แตกต่างกัน หม้อโมก้าแบบวาล์วเดียวมีความเข้มข้นของกาแฟต่ำกว่า ครีม่าต่ำกว่า ส่วนแบบสองวาล์วจะมีความเข้มข้นสูงกว่า ครีม่าก็สูงกว่า
ความจุของหม้อโมก้ามักแสดงเป็น "จำนวนถ้วย" หรือ "จำนวนที่" ขนาดทั่วไปในท้องตลาดมี 1, 2, 3, 6, 9, 12 และ 18 ที่ เป็นต้น กาแฟหนึ่งถ้วยต้องใช้เอสเปรสโซประมาณ 30～40 มล. ถ้าเป็นแบบคนเดียวหรือสองคน สามารถเลือกขนาด 1～2 ถ้วย ซึ่งเป็นขนาดเล็กที่สุด ถ้าชอบแบ่งปันกับเพื่อนในชีวิตประจำวัน สามารถเลือกขนาด 3 ที่ ถ้าใช้ในครอบครัว แต่ละครั้งชงกาแฟได้มากกว่าสามถ้วย ก็สามารถเลือกขนาดใหญ่แบบหลายที่ได้ ราคาก็จะสูงขึ้นเล็กน้อยตามไปด้วย
ข้อดีและข้อเสียของหม้อโมก้า
หลักการสกัดกาแฟของหม้อโมก้านั้นง่ายมาก คือใช้แรงดันไอน้ำที่เกิดขึ้นในหม้อล่าง เมื่อแรงดันไอน้ำมากพอที่จะซึมผ่านผงกาแฟได้ จะดันน้ำร้อนขึ้นไปยังหม้อบน กาแฟที่สกัดด้วยหม้อโมก้ามีรสชาติเข้มข้น เปรี้ยวขมครบรส และมีครีม่า ดังนั้นข้อได้เปรียบที่ใหญ่ที่สุดของหม้อโมก้าคือมีขนาดเล็กสะดวก พกพาง่าย ต้องมีติดตัวสำหรับคนที่ชอบขึ้นเขาลงทะเล ทนทานต่อการกระแทก และยังต้มกาแฟคุณภาพดีได้ ใช้งานง่าย คนทั่วไปก็สามารถเชี่ยวชาญเทคนิคการต้มกาแฟได้ อีกทั้งยังต้มกาแฟหอมเข้มข้นพร้อมครีม่าสีทองได้อย่างง่ายดาย
แต่ข้อเสียก็ชัดเจนเช่นกัน คือรสชาติกาแฟที่ทำจากหม้อโมก้ามีเพดานต่ำ กล่าวคือไม่มีกาแฟดริปที่ชงออกมาชัดเจนสดใสขนาดนั้น และก็ไม่เข้มข้นละเอียดอ่อนเท่าที่เครื่องเอสเปรสโซทำออกมา ดังนั้นในร้านกาแฟพิเศษจึงแทบไม่เห็นหม้อโมก้า แต่ในฐานะอุปกรณ์กาแฟสำหรับบ้านถือเป็นอุปกรณ์ 100 คะแนน。
แม้ว่าหม้อโมก้าไม่ต้องใช้แรงดันอากาศสูงมากก็สามารถฉีดน้ำร้อนเข้าไปในผงกาแฟบดกลางละเอียดได้ แต่พูดอย่างเคร่งครัดนี่ไม่ถือว่าเป็นการสกัดแบบเอสเปรสโซ แต่ใกล้เคียงกับการดริปมากกว่า อย่างไรก็ตามกาแฟที่ทำจากหม้อโมก้าก็ยังมีความเข้มข้นและรสชาติแบบเอสเปรสโซของกาแฟอิตาลี
ชาวอิตาลีหลายคนมีหม้อโมก้าแบบสองถังขนาดเล็กที่บ้าน ใช้งานง่าย สามารถทำกาแฟหอมเข้มข้นได้ หม้อโมก้าส่วนใหญ่มีรูปทรงคล้ายนาฬิกาทราย แต่คุณก็สามารถพบรูปทรงสไตล์อื่นได้เช่นกัน หลักการทำงานเหมือนกัน ในถัง bottom ที่ใส่น้ำให้ความร้อน ไอน้ำที่ใกล้ 2 บรรยากาศดันน้ำร้อนขึ้นไปผ่านตัวกรอง ผ่านผงกาแฟที่บดแล้ว กลายเป็นของเหลวกาแฟที่เหลืออยู่ในถังบน
หม้อโมก้าทำให้ไอน้ำที่มีแรงดันผ่านผงกาแฟโดยตรง และผ่านผงกาแฟ สกัดแก่นแท้ของกาแฟออกมา บวกกับการใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มในการชง ดังนั้นกาแฟที่ชงออกมาจึงมีกลิ่นหอมเข้มข้นและรสขมจัดเจน ผิวของกาแฟปรากฏชั้นน้ำมันกาแฟบางๆ ชั้นน้ำมันนี้แหละคือที่มาของความอร่อยน่าดึงดูดของกาแฟอิตาลี เพราะเป็นกาแฟเข้มข้น จึงมักใช้ถ้วยกาแฟเล็กๆ ในการชิมกาแฟชนิดนี้
พูดมาขนาดนี้ คุณก็อยากลองทำกาแฟหม้อโมก้าด้วยตัวเองแล้วใช่ไหม แล้วจะต้องทำอย่างไรกันแน่? และควรใช้เมล็ดคั่วระดับไหนถึงจะเหมาะกับการชงด้วยหม้อโมก้า? การดำเนินการของ Front Street Coffee ด้านล่างนี้น่าจะให้คำตอบได้
เนื่องจากกาแฟที่ต้มจากหม้อโมก้าจะเข้มข้นกว่า เมล็ดคั่วเข้มจะแสดงความกลมกล่อมนั้นได้ดีกว่า ดังนั้นใช้ที่บ้านก็ซื้อ Front Street Coffee เอสเตทราชินีรสเนยถั่วลิสง, Front Street Coffee PWN โกลเด้นมันเดลลิ่งรสเครื่องเทศคาราเมล, Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิกที่ครีม่าล้น และ Front Street Coffee เบลนด์ดาร์กโคโค่ารสเข้มข้นกลมกล่อม
ครั้งนี้เลือกใช้เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee นกสวรรค์ในการชงหม้อโมก้า ข้อมูลเฉพาะดังนี้:
เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee นกสวรรค์
ประเทศผู้ผลิต: ปาปัวนิวกินี
เอสเตท: เอสเตทนกสวรรค์ซิกาลี
ระดับความสูง: 1600-1800m
กรรมวิธี: กรรมวิธีล้างน้ำ
สายพันธุ์: ทิปิกา
เกรด: AA
การทำกาแฟด้วยหม้อโมก้ามีขั้นตอนดังนี้:
1.เติมน้ำเย็นลงในถัง bottom ให้เต็มถึงระดับวาล์ว ปิดตัวกรอง
2.ระดับการบดกาแฟสำหรับหม้อโมก้าเลือกหยาบกว่าเอสเปรสโซเล็กน้อย สามารถอ้างอิงจากขนาดช่องตะแกรงของถาดใส่ผง เพื่อให้แน่ใจว่าเม็ดกาแฟจะไม่หล่นลงไปในหม้อล่าง ใช้มือโอบรอบถาดผงเป็นวงกลม ตักผงใส่ถาดผง ให้เติมจนตรงกลางนูนขึ้นเป็นเนินเขาเล็กๆ เมื่อผงรอบๆ เต็มช่องว่างของถาดผงแล้ว กดหม้อบนลงไปโดยตรง ขันให้แน่น ถ้าสังเกตดีๆ ตะแกรงกรองด้านบนจะเว้าเล็กน้อย ดังนั้นไม่ต้องกลัวว่าจะแน่นเกินไป ตรงกันข้าม วิธีนี้ทำให้ถาดผงไม่มีช่องว่าง ลดโอกาสการเกิดช่องทางเดิน
3.วางถาดผงลงในหม้อล่าง ขันส่วนบนและล่างของหม้อโมก้าให้แน่นแล้ววางบนเตาไฟฟ้าเซรามิก ใช้ไฟแรงในการให้ความร้อน ให้แน่ใจว่าใช้ไฟอ่อนในการให้ความร้อน;
4.เมื่อหม้อโมก้าอุณหภูมิสูงถึงระดับหนึ่ง เมื่อได้ยินเสียง หวู่หวู่หวู่ พู่พู่ ชัดเจนจากหม้อโมก้า ประมาณ 3～4 นาที ก็สามารถตั้งเตาไฟฟ้าเซรามิกเป็นไฟอ่อน และเปิดฝาหม้อบน
5.เมื่อของเหลวกาแฟในหม้อบนออกมาถึงครึ่งหนึ่ง ปิดเตาไฟฟ้าเซรามิก ความร้อนที่เหลือและแรงดันของหม้อโมก้าจะดันของเหลวกาแฟที่เหลือขึ้นไปยังหม้อบน
6.เมื่อของเหลวกาแฟถูกสกัดขึ้นไปยังหม้อบนหมดแล้ว ก็สามารถเทลงถ้วยชิมได้ กาแฟที่สกัดจากหม้อโมก้าเข้มข้นมาก แม้กระทั่งยังสกัด Crema ออกมาได้ด้วย สามารถผสมน้ำหรือนมในปริมาณที่เหมาะสมดื่มรวมกันได้ รสชาติจะดียิ่งขึ้นนะ ง่ายมากจริงๆ แต่ก็ต้องฝึกฝนบ้าง Front Street Coffee เห็นว่าการใช้หม้อโมก้าแม้ง่าย แต่ก็ต้องฝึกฝนหลายครั้ง ควบคุมระดับการบดกาแฟและรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ อย่างรอบคอบ จึงจะสกัดกาแฟออกมาได้ค่อนข้างสมบูรณ์แบบ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
