คำบรรยายรสชาติของกาแฟบลูเมาน์เทนที่มีกลิ่นหอมถั่วเข้มข้น แนะนำลักษณะรสสัมผัสและราคาของเมล็ดกาแฟบลูเมาน์เทนเกรดพรีเมียม วิธีตรวจสอบเมล็ดกาแฟบลูเมาน์เทนอย่างมืออาชีพแปดวิธี

จาไมกาบลูเมาน์เทนเป็นหนึ่งในกาแฟที่มีชื่อเสียงและหายากที่สุดในโลก มีชื่อเสียงจากรสเปรี้ยวหวานขมที่สมดุล เนื้อสัมผัสนุ่มเนียนเต็มปาก กฎระเบียบที่เข้มงวดและแม่นยำทำให้มาตรฐานคุณภาพของจาไมกาบลูเมาน์เทนไม่มีกาแฟอื่นใดเทียบได้ จาไมกาบลูเมาน์เทนแท้ถูกนำเข้าสู่จาไมกาในยุค 1700 โดยทั่วไปบลูเมาน์เทนตั้งอยู่ระหว่างคิงส์ตันทางใต้และพอร์ตแอนโทนิโอทางเหนือ สูงถึง 2,256 เมตร เป็นหนึ่งในเทือกเขาที่สูงที่สุดในแคริบเบียน ไม่เพียงเท่านั้น พื้นที่นี้ยังมีอากาศเย็นและมีหมอกมาก ปริมาณฝนสูง ดินอุดมสมบูรณ์ ระบายน้ำได้ดี ถือเป็นหนึ่งในพื้นที่ปลูกกาแฟที่เหมาะที่สุด ด้วยเงื่อนไขเหล่านี้เองที่ทำให้บลูเมาน์เทนถูกมองว่าเป็นหนึ่งในกาแฟที่ดีที่สุดในโลก
 

แต่ในท้องตลาดมักมีจาไมกาบลูเมาน์เทนปลอมปนคุณภาพต่ำทำให้คนตั้งรับไม่ทัน เมื่อเผชิญกับตลาดกาแฟในประเทศที่มีคุณภาพไม่สม่ำเสมอ เราต้องเพิ่มความระมัดระวังอยู่เสมอ ต้องเข้าใจและเชี่ยวชาญความรู้ที่เกี่ยวข้องอย่างเพียงพอ เข้าใจลักษณะเด่นของบลูเมาน์เทน จึงจะแยกแยะของจริงของปลอมได้ดี สิ่งแรกที่ต้องสังเกตคือเมล็ดกาแฟจำนวนมากจริงๆ แล้วระบุว่า "รสชาติบลูเมาน์เทน" ไม่ใช่ "จาไมกาบลูเมาน์เทน" กาแฟ "รสชาติบลูเมาน์เทน" อาจเพียงเติมจาไมกาบลูเมาน์เทนลงไปไม่กี่เปอร์เซ็นต์ ไม่สามารถเทียบเท่ากับจาไมกาบลูเมาน์เทนแท้ได้

 
วันนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะนำ ثمانวิธีทดสอบจาไมกาบลูเมาน์เทนมาเสนอ

ข้อที่หนึ่ง: ชิมรสชาติ
สำหรับเซียนกาแฟแล้ว ลิ้นคือสิ่งที่น่าเชื่อถือที่สุด จาไมกาบลูเมาน์เทนมีรสสัมผัสนุ่มนวล ให้ความรู้สึกกลมกล่อมเต็มปาก สมบูรณ์แบบมาก ส่วนของปลอมนั้นไม่ว่าจะเป็นรสสัมผัสที่บางเบา หรือความจัดจ้านที่รุนแรงเกินไป มักหาความสมดุลที่สุดไม่เจอ
 

ข้อที่สอง: การรับรองจากคณะกรรมการอุตสาหกรรมกาแฟจาไมกา
ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น จาไมกาบลูเมาน์เทนแท้มีมาตรฐานที่เข้มงวด ในจาไมกา เฉพาะองค์กรที่ผ่านการยืนยันและอนุมัติจากสำนักงานอุตสาหกรรมกาแฟเท่านั้นที่มีคุณสมบัติส่งออกจาไมกาบลูเมาน์เทน คณะกรรมการอุตสาหกรรมกาแฟจาไมกา (CIBOJ) ก่อตั้งเมื่อวันที่ 2 มิถุนายน 1950 ตามพระราชบัญญัติกำกับดูแลอุตสาหกรรมกาแฟปี 1948 มีวัตถุประสงค์เพื่อส่งเสริมการพัฒนาอุตสาหกรรมกาแฟจาไมกา และส่งเสริมสวัสดิภาพของผู้ที่ทำงานในอุตสาหกรรมนี้ รับผิดชอบ: การออกใบอนุญาตให้ผู้แปรรูปและผู้จัดจำหน่ายกาแฟจาไมกา การกำหนดหรือทบทวนมาตรฐานคุณภาพกาแฟ เป็นผู้ส่งออกเพียงรายเดียวที่รับรองการส่งออกกาแฟจาไมกาและเมล็ดกาแฟดิบ พร้อมกันนั้นยังให้บริการคำปรึกษาแก่เกษตรกรและผู้มีส่วนได้ส่วนเสียอื่นๆ ในอุตสาหกรรม

เมื่อวันที่ 1 มกราคม 2018 หน้าที่ของ CIBOJ ถูกโอนไปยังสำนักงานกำกับดูแลการเกษตรจาไมกา (JACRA) ที่เพิ่งก่อตั้งใหม่ ซึ่งรับผิดชอบการกำกับดูแล การส่งเสริม การกำหนดมาตรฐาน และการพัฒนาอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เกษตร ใบรับรองจาไมกาบลูเมาน์เทนของ Front Street Coffee แขวนอยู่ที่ทางเข้าร้าน แสดงให้ลูกค้าเห็นและเผยแพร่ความรู้นี้ให้ทุกคนทราบ
 
ข้อที่สาม: ยืนยันแหล่งผลิต
 เพื่อนบางคนอาจคิดว่านี่เป็นคำพูดไร้สาระ บลูเมาน์เทนก็ต้องผลิตจากจาไมกาสิ ยังต้องยืนยันอีกหรือ? จริงอยู่ แต่ทุกคนอย่าลืมว่า จาไมกาบลูเมาน์เทนที่ขายในเอเชียเคยถูกบริษัท UCC ของญี่ปุ่นผูกขาด ดังนั้นเกือบทั้งหมดจึงติดเครื่องหมายการค้าของ UCC การยืนยันแหล่งผลิตจึงสำคัญมาก

 
ข้อที่สี่ ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์
นานมาแล้วบรรจุภัณฑ์ของจาไมกาบลูเมาน์เทนแท้เป็นฟอยล์อลูมิเนียมปิดผนึก ห่อด้านนอกเป็นกระสอบป่าน แต่ในปีหลังๆ มักใช้ถังไม้เนื้อแข็งบรรจุเมล็ดดิบ จาไมกาเป็นประเทศเดียวในโลกปัจจุบันที่ยังคงบรรจุกาแฟในถังไม้ ในตลาดในประเทศจาไมกาบลูเมาน์เทนปลอมหลายอย่างขนาดหนึ่งปอนด์ก็ใช้ถังไม้บรรจุ และถังไม้ยังผ่านการทาสีอีกด้วย ลองคิดดู กาแฟเป็นอาหารที่ชนะด้วยรสชาติ เมื่อเปื้อนกลิ่นสี จะให้คนชื่นชมได้อย่างไร? ชาวจาไมกาคงไม่โง่ขนาดนั้นหรอกใช่ไหม?

ข้อที่ห้า ตรวจสอบเกรด
จาไมกาบลูเมาน์เทนแบ่งเป็นห้าเกรด ได้แก่ บลูเมาน์เทนเบอร์ 1 บลูเมาน์เทนเบอร์ 2 บลูเมาน์เทนเบอร์ 3 บลูเมาน์เทน PB และจาไมกาฮายเมาน์เทนกาแฟ ส่วนบลูเมาน์เทนปลอมในตลาดในประเทศมักมีเครื่องหมายเกรด AAA, AA, A, G1 ซึ่งไม่เกี่ยวข้องกันเลย ต้องเป็นของปลอมแน่นอน เพราะไม่เคยมีจาไมกาบลูเมาน์เทนเกรดเหล่านี้
 
ข้อที่หก ตรวจสอบลักษณะภายนอก
เมล็ดดิบของจาไมกาบลูเมาน์เทนแท้มีสีเขียว รูปทรงเรียบร้อย ขนาดกลางค่อนไปทางเล็ก ปลายทั้งสองข้างของเมล็ดโค้งขึ้นเล็กน้อย หลังคั่วแล้วปริมาตรขยาย รูปเมล็ดอวบกลมมน

ข้อที่เจ็ด สภาพการบด
จาไมกาบลูเมาน์เทนเติบโตในพื้นที่ระดับความสูงปานกลางค่อนไปทางสูง โครงสร้างไซโทพลาสซึมของเมล็ดดิบค่อนข้างโปร่ง เมื่อบดด้วยเครื่องบดมือจะรู้สึกกรอบชัดเจน แทบไม่มีความรู้สึกต้านหรือแข็งกระด้าง
 
ข้อที่แปด แยกแยะกลิ่นหอม
จาไมกาบลูเมาน์เทนมีกลิ่นหอมผลไม้เข้มข้นบวกกลิ่นช็อกโกแลต (บางคนก็ว่ากลิ่นครีม) หลังคั่วแล้วเมล็ดจาไมกาบลูเมาน์เทนมีกลิ่นหอมเข้มข้น หนักแน่น ส่วนที่เรียกว่าบลูเมาน์เทนที่ผสมพันธุ์อื่นเข้าไปนั้น กลิ่นหอมเบา ลอย ไม่มีความหนักแน่น ฟุ้งหายง่ายมาก
 

หลังจากแนะนำวิธีแยกแยะบลูเมาน์เทนจริงปลอมข้างต้นแล้ว ตอนนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะแนะนำจาไมกาบลูเมาน์เทนเบอร์ 1 จากเอสเตทคลิฟตันที่ขายดีของ Front Street Coffee เอสเตทคลิฟตันเป็นเอสเตทกาแฟที่ใหญ่ที่สุดในเขตบลูเมาน์เทนในปัจจุบัน แต่ตามมาตรฐานสากลแล้ว ก็ยังเป็นการปลูกขนาดเล็กเท่านั้น เอสเตทคลิฟตันก่อตั้งเมื่อ 270 ปีก่อน ว่ากันว่าเป็นหนึ่งในเอสเตทกาแฟที่เก่าแก่ที่สุด เป็นฟาร์มกาแฟแห่งเดียวในท้องถิ่นที่ได้รับการรับรองเรนฟอเรสต์ альянс ซึ่งพิสูจน์ว่าสภาพนิเวศของเอสเตทดีเลิศมาก

กาแฟบลูเมาน์เทนเบอร์ 1 ของ Front Street Coffee มีรสชาติสะอาดอ่อนโยนมาก ความเปรี้ยว ความกลมกล่อม และกลิ่นหอมเข้ากันอย่างสมบูรณ์แบบ ไม่มีความขมเลย มีเพียงรสเปรี้ยวที่พอเหมาะและสมบูรณ์แบบ ปลายรสมีกลิ่นผลไม้ติดทน กลิ่นแห้งจะมีกลิ่นถั่วลิสงคั่ว เกาลัดคั่ว กลิ่นเปียกจะมีกลิ่นชาอู่หลง สัมผัสแรกเป็นรสช็อกโกแลต ปลายรสมีความหวานคาราเมล เพื่อนๆ ที่ซื้อกาแฟบลูเมาน์เทนเบอร์ 1 ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) นี่คือคำแนะนำการชงของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):

ดริปเปอร์: kono
ปริมาณผง: 15 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
อุณหภูมิน้ำ: 88 องศา
ระดับการบด: กลางหยาบ

ใช้ดริปเปอร์ kono เพราะดริปเปอร์แบบนี้จะทำให้การบลูมได้ผลดีขึ้น ในกระบวนการชง ระดับน้ำสูงขึ้น ทำให้กระดาษกรองแนบชิดผนังถ้วย อากาศจึงระบายออกได้จากช่องระหว่างซี่ด้านล่างกับผนังเท่านั้น ปฏิสัมพันธ์ระหว่างน้ำกับผงจะเกิดเอฟเฟกต์คล้ายไซфон ทำให้รสสัมผัสรวมของกาแฟกลมกล่อมขึ้นมาก

 
เทคนิคการชง:

ใช้น้ำ 30 กรัมบลูม 30 วินาที จากนั้นรินน้ำเป็นวงกลมช้าๆ จากศูนย์กลางออกด้านนอกด้วยน้ำไหลเบาจนถึง 120 กรัม แล้วรอให้ชั้นผงลดลงถึง 1/2 จึงรินน้ำด้วยน้ำไหลแรงจนถึง 225 กรัม เมื่อของเหลวกาแฟในดริปเปอร์ไหลลงหม้อล่างหมดแล้วจึงยกดริปเปอร์ออก จบการสกัด เวลาชงรวมประมาณ 2 นาที

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】