Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）：ปานามา·ดอกผีเสื้อ เมล็ดกาแฟ
Panama Boquete Butterfly
ประเทศ：ปานามา
เกรด：SHB
แหล่งปลูก：Boquet
ระดับการคั่ว：คั่วอ่อนถึงกลาง
วิธีการแปรรูป：ตากแห้ง\ล้างน้ำ
สายพันธุ์：70% เกอิชา, คาทูรา, คาทูอาย
รสชาติ：กลิ่นชา, น้ำผึ้ง, เบอร์รี่, เลมอน, ดอกไม้สีขาว
ปานามาเป็นประเทศในอเมริกากลาง ทางทิศตะวันตกติดกับคอสตาริกา ทางทิศตะวันออกติดกับโคลอมเบีย ผู้ที่รู้จักกาแฟsingle originคงทราบดีว่ากาแฟปานามาโด่งดังในวงการกาแฟจากเกอิชา Geisha ของเอสเตทเอเมอรัลด์ (ชื่อเต็มของเกอิชา) กล่าวได้ว่าเป็นประเทศที่มุ่งมั่นพัฒนากาแฟให้ดีเยี่ยมและผลิตกาแฟคุณภาพสูง
กาแฟปานามาโด่งดังจากเกอิชาของเอสเตทเอเมอรัลด์ และแหล่งปลูกที่เอสเตทเอเมอรัลด์ตั้งอยู่ก็มีชื่อเสียงไม่แพ้กัน นั่นคือแหล่งปลูกโบเกเต (Boquete) ในจังหวัดชิริกิ (Chiriqui) โบเกเต Boquete เป็นเมืองหนึ่งในจังหวัดชิริกิ Chiriqui ตั้งอยู่ใกล้พรมแดนระหว่างปานามาและคอสตาริกา ใกล้ภูเขาไฟบารู Baru อันเลื่องชื่อ ทิวทัศน์งดงาม ดินอุดมสมบูรณ์ ภูมิอากาศและดินเหมาะสมอย่างยิ่งต่อการผลิตกาแฟคุณภาพสูง
ในแหล่งปลูกโบเกเตยังมีเอสเตทดีๆ กระจายอยู่มากมาย นอกเหนือจากเอสเตทเอเมอรัลด์ที่โด่งดังแล้ว ยังมีเอสเตทเอลิดา, เอสเตทอากาบา เป็นต้น ล้วนเป็นเอสเตทที่มีชื่อเสียงลือเลื่อง ผลิตกาแฟ specialty คุณภาพสูงทั้งสิ้น และสิ่งนี้ไม่ได้ได้เปรียบเพียงจากสภาพนิเวศที่ยอดเยี่ยมของพื้นที่โบเกเตในปานามาและดินเถ้าภูเขาไฟอันอุดมสมบูรณ์ของภูเขาไฟบารูเท่านั้น ยังมีปัจจัยสำคัญอีกอย่างหนึ่งคือ microclimate ที่มีอยู่ในที่ราบสูงโบเกเตของปานามา ซึ่งเป็นทรัพยากรสำคัญอันเป็นเอกลักษณ์ของกาแฟ specialty ในแหล่งปลูกโบเกเต สภาพแวดล้อมจากตะวันออกไปตะวันตกของปานามาทำให้กระแสอากาศเย็นไหลผ่านเทือกเขากลางมารวมตัวกันที่ระดับความสูงเกิน 6500 ฟุต จึงก่อให้เกิด microclimate หลากหลายในพื้นที่โบเกเต ทำให้อุณหภูมิและปริมาณฝนเหมาะสมอย่างยิ่งต่อการเจริญเติบโตของพืช ดังนั้นต้นกาแฟที่ปลูกที่นี่จึงเจริญเติบโตได้ดีมาก
ในสภาพแวดล้อมการเพาะปลูกอันเป็นเอกลักษณ์ของโบเกเตเช่นนี้ ย่อมไม่ได้มีเพียงเกอิชาของเอเมอรัลด์เพียงพันธุ์เดียว ซึ่งเป็นราชาแห่งกาแฟที่ทั้งรสชาติคุณภาพและมูลค่าล้วนสูงลิ่ว แต่การดื่มเกอิชาทุกวันก็คงถือว่าฟุ่มเฟือยพอสมควร และแม้จะไม่มีปัญหาด้านการเงิน การกินหูฉลามและอุ้งตีนหมีทุกวันก็ไม่ใช่เรื่องที่สมควร กาแฟก็เช่นกัน ต้องลองให้หลากหลายจึงจะเพลิดเพลินกับความสุขในการลิ้มรสกาแฟได้มากยิ่งขึ้น
ในดินแดนโบเกเตจึงมีเมล็ดกาแฟที่คุ้มค่ามากเป็นพิเศษอยู่หนึ่งพันธุ์ และมีชื่อที่ไพเราะมาก นั่นคือ ดอกผีเสื้อ เมล็ดกาแฟปานามาดอกผีเสื้อมีสายเลือดเกอิชาคุณภาพดีถึง 40% ประกอบด้วยสามสายพันธุ์คือ เกอิชา, คาทูรา, คาทูอาย ปลูกในพื้นที่ภูเขาไฟบารูของโบเกเต เติบโตในพื้นที่ภูเขาไฟที่ระดับความสูง 1600 เมตร โรงงานแปรรูปใช้การล้างน้ำอย่างละเอียด microclimate พิเศษเฉพาะถิ่นของปานามาทำให้พื้นที่นี้มีปริมาณฝนอุดมสมบูรณ์ อุณหภูมิระหว่างวันและกลางคืนแตกต่างกันมาก ประกอบกับดินหินภูเขาไฟอันเป็นเอกลักษณ์ของพื้นที่ภูเขาไฟ และการเก็บเกี่ยวอย่างพิถีพิถันและการแปรรูปอย่างละเอียด ทำให้กาแฟพันธุ์นี้โดดเด่นทั้งในด้านความหนักแน่น ความเปรี้ยว และกลิ่นดอกไม้
ที่น่าประหลาดใจยิ่งกว่าคือ บนพื้นฐานของคุณภาพที่ยอดเยี่ยมมาก ราคาที่เข้าถึงง่ายมากทำให้เมล็ดกาแฟพันธุ์นี้คุ้มค่าสุดๆ จุดพิเศษของเมล็ดกาแฟพันธุ์นี้คือประกอบด้วยสามสายพันธุ์ โดยมีสายพันธุ์เกอิชา 40% ทำให้กาแฟพันธุ์นี้มีรสชาติเกอิชาที่ชัดเจนมาก จากข้อมูลที่ค้นพบ เนื่องจากเหตุผลทางประวัติศาสตร์ของเอสเตทแห่งนี้ ในตอนนั้นเพื่อมุ่งเพิ่มผลผลิต ต้นกาแฟเกอิชาพันธุ์แรกเริ่มถูกปลูกผสมกับต้นกาแฟสองพันธุ์คือคาทูราและคาทูอาย เพื่อความสะดวกในการเก็บเกี่ยว ชาวไร่กาแฟจึงไม่แยกประเภทใหม่ แต่แปรรูปสามพันธุ์รวมกันโดยตรง หลังจากนั้น เนื่องจากเกอิชาสร้างชื่อเสียงในทันทีและราคาพุ่งสูง โรงงานแปรรูปจึงเริ่มแปรรูปล้างน้ำอย่างละเอียดสำหรับเมล็ดกาแฟพันธุ์นี้
ปัจจุบันวิธีการแปรรูปล้างน้ำมีมากมาย แต่โดยรวมคือหลังจากเก็บผลกาแฟแล้วตักเมล็ดที่ลอยน้ำออก จากนั้นกะเทาะเนื้อผล แล้วนำเมล็ดกาแฟแช่ในถังหมัก เอนไซม์ในน้ำจะทำให้เมือกที่เกาะอยู่บนเยื่อหุ้มเมล็ดกาแฟอ่อนตัวลง ยีสต์ธรรมชาติจะย่อยน้ำตาลในเมือก กระบวนการนี้เรียกว่าการหมัก เมื่อหมักเสร็จแล้วจึงย้ายเมล็ดกาแฟไปตากบนลานตากแดด ในระหว่างการตากต้องพลิกกลับเมล็ดกาแฟอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แห้งสม่ำเสมอ สุดท้ายเก็บรักษาในคลังโดยยังมีเปลือกหุ้ม เมื่อพ่อค้ากาแฟดิบสั่งซื้อจึงกะเทาะเปลือกและบรรจุกระสอบ กาแฟที่แปรรูปด้วยวิธีนี้มีรสสัมผัสสะอาด เน้นความเปรี้ยวผลไม้ที่สดใสมีชีวิตชีวา รวมถึงรสผลไม้และกลิ่นดอกไม้ที่สดชื่น
ดังนั้นจึงคาดเดาได้ว่า ด้วยความเหนือกว่าด้านสายพันธุ์ของดอกผีเสื้อ ประกอบกับวิธีการแปรรูปอย่างละเอียด หากใช้การคั่วอ่อนถึงกลางเพื่อกำหนดทิศทางรสชาติสุดท้ายของเมล็ดพันธุ์นี้ คุณจะต้องมอบการยอมรับอย่างยิ่งใหญ่ให้กับดอกผีเสื้อที่มีกลิ่นดอกไม้เฉพาะตัวของเกอิชา รสผลไม้เขตร้อน รสเบอร์รี่ รวมถึงความหวานและความนุ่มลื่นของน้ำผึ้ง กลิ่นหอมและรสสัมผัสท้ายที่ยาวนานมากอย่างแน่นอน
การชิม:
Fragrance（กลิ่นแห้ง）：กลิ่นมะลิ, ส้ม, กลิ่นชา, น้ำผึ้ง
Aroma（กลิ่นเปียก）：เบอร์รี่, กลิ่นดอกไม้, กลิ่นมัน, วานิลลา, ส้ม
Flavor（การจิบ）：ความหวานน้ำผลไม้, เปรี้ยวละเอียดไม่ระคาย, ความสะอาดดีเยี่ยม, เบอร์กามอต, น้ำผึ้ง, ส้ม, เครื่องเทศ, กลิ่นดอกไม้, เบอร์รี่, กลิ่นชา, เชอร์รี่, รสสัมผัสท้ายละเอียดอ่อน, กลิ่นหอมยาวนาน, รสชาติเกอิชาคลาสสิกของเอสเตทเอเมอรัลด์
คำอธิบายรสสัมผัส：กลิ่นมะลิ, เบอร์กามอต, ส้ม, กลิ่นชา, กลิ่นชา, น้ำผึ้ง, เบอร์รี่, วานิลลา, ความเปรี้ยวสดใส! ดอกผีเสื้อที่มีสายพันธุ์เกอิชาเป็นเมล็ดกาแฟ specialty ที่คุ้มค่าสูงมาก!
ทุกคนทราบดีว่ากาแฟเกอิชาโด่งดังไปทั่วโลกด้วยกลิ่นดอกไม้ที่ богатый และรสชาติผลไม้ที่ซับซ้อน นักคั่วของ Front Street Coffee หวังว่าเมล็ดดอกผีเสื้อล้างน้ำนี้จะรักษาความเปรี้ยวคุณภาพดีของเกอิชาให้ได้มากที่สุด จึงเลือกคั่วอ่อนถึงกลาง ระดับการคั่วนี้ไม่ได้เปลี่ยนแปลงความแข็งสูงของเมล็ดกาแฟจากที่สูงมากนัก ดังนั้นในการชงจึงต้องเพิ่มอัตราการสกัดพอสมควรเพื่อให้ได้ชั้นรสชาติที่อิ่มเอมยิ่งขึ้น Front Street Coffee จะใช้อุณหภูมิน้ำที่สูงกว่าและระดับการบดที่ละเอียดกว่า เพื่อกระตุ้นสารหอมให้ออกมามากขึ้น นอกจากนี้ Front Street Coffee ต้องการให้กลิ่นดอกไม้และรสผลไม้แสดงออกชัดเจนขึ้น จึงจะเพิ่มอัตราส่วนผงต่อน้ำให้กว้างขึ้นเล็กน้อย ใช้ 1:16
กาแฟดริปความละเอียดผง544" alt="กาแฟดริปความละเอียดผง544" data-bd-imgshare-binded="1" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; height: auto !important;"/>
เพื่อเพิ่มอัตราการสกัดกาแฟและหลีกเลี่ยงการสกัดเกินพร้อมทั้งเน้นชั้นรสชาติเปรี้ยวหวาน บาริสต้าของ Front Street Coffee จะใช้ดริปเปอร์ V60 ตัวดริปเปอร์ V60 มีซี่นำทางที่เชื่อมส่วนบนและส่วนล่างและรูกลมขนาดใหญ่ตรงกลางที่ช่วยเร่งความเร็วการไหลลงของน้ำ ส่วนร่องระบายอากาศรูปเกลียวทำให้เส้นทางน้ำยาวขึ้น เพิ่มเวลาสัมผัสระหว่างผงกาแฟกับน้ำร้อน น้ำแต่ละสายไหลไปรวมที่จุดกลางดริปเปอร์ตามร่อง ผงกาแฟได้รับแรงกดที่รวมศูนย์ กาแฟที่สกัดได้จึงมีชั้นรสชาติที่ богаยิ่งขึ้น
ดริปเปอร์：V60
อุณหภูมิน้ำ：91-92 องศา
ปริมาณผง：15 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ：1：15
ระดับการบด：ขนาดน้ำตาลทรายละเอียด (ร่อนผงด้วยตะแกรงเบอร์ 20 ได้ 80%)
การสกัดสามช่วง：ช่วงแรกใช้น้ำ 30 กรัม บลูม 30 วินาที ราดเป็นวงกลมสม่ำเสมอให้เกิดเป็นเนินนูน ช่วงที่สองเทน้ำร้อน 95 กรัม เมื่อชั้นผงลดลงครึ่งหนึ่งเริ่มเทช่วงที่สาม 100 กรัม จนกระทั่งกาแฟหยดกรองหมด ระวังเริ่มเทจากจุดกลาง ใช้สายน้ำเบาๆ ตลอดกระบวนการ ราดเป็นวงกลมอย่างนุ่มนวล หลีกเลี่ยงการสกัดไม่สม่ำเสมอ สุดท้ายเมื่อกาแฟหยดกรองหมด เขย่าเบาๆ ให้เข้ากันก่อน จึงเริ่มชิมรสชาติดอกผีเสื้อได้ตั้งแต่อุณหภูมิสูง
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
