สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
ในการชงกาแฟด้วยวิธีการเทน้ำแบบมือในขั้นตอนการชงกาแฟด้วยวิธีการเทน้ำแบบมือมักหลีกเลี่ยงไม่ได้ที่จะพูดถึงขนาดของน้ำและความเร็วในการวนเป็นวงกลม Front Street Coffee ในการพูดคุยเกี่ยวกับเทคนิคก่อนหน้านี้ได้ทดสอบแยกกันว่าน้ำและความเร็วในการวนเป็นวงกลมช้าเร็วส่งผลต่อกาแฟอย่างไรบ้าง!
เมื่อปัจจัยอื่นๆ คงที่ น้ำไหลน้อยทำให้ระดับน้ำไม่สูงเกินไป ทำให้ชั้นผงกาแฟหนาขึ้นเล็กน้อย เวลาที่น้ำและผงกาแฟสัมผัสกันยาวนานขึ้นเล็กน้อย ความเข้มข้นสูงขึ้นเล็กน้อย ให้ความรู้สึกหนักแน่นกว่า น้ำไหลมากใช้แรงกระแทกที่มากกว่า ระดับน้ำจะสูงขึ้น ชั้นผงกาแฟจะบางลงเล็กน้อย ความเร็วในการไหลลงของน้ำจะเร็วขึ้นเล็กน้อย เวลาในการชงสั้นลง รสสัมผัสจะสะอาด เป็นเอกเทศ กลิ่นหอมก็จะโดดเด่นกว่า
เมื่อปัจจัยอื่นๆ คงที่ เมื่อความเร็วในการวนเป็นวงกลมเร็ว แรงชะล้างของน้ำจะแรงขึ้น จึงเพิ่มอัตราการสกัดได้ เมื่อความเร็วในการวนเป็นวงกลมช้า แรงชะล้างของน้ำจะอ่อน แรงในการสกัดจะไม่แรงเกินไป
ดังนั้นเราจึงสามารถสรุปได้ง่ายๆ ว่าน้ำไหลน้อยวนเร็วสามารถเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดได้สูงสุด น้ำไหลมากวนช้าสามารถลดประสิทธิภาพการสกัดได้สูงสุด แล้วถ้าเป็นน้ำไหลน้อยวนช้ากับน้ำไหลมากวนเร็วจะแสดงออกอย่างไรบ้าง?
การทดลองชง
ครั้งนี้ยังคงใช้กาแฟโคลอมเบียซิกัวร์ของ Front Street Coffee จากเมนูของ Front Street Coffee เป็นเมล็ดทดลอง ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่มีกลิ่นหอมผลไม้หลากหลาย หลังชงมักแสดงรสชาติเสาวรส องุ่น ผลไม้แห้ง ครั้งนี้ในสัดส่วนที่เท่ากัน ใช้วิธีน้ำไหลน้อยวนช้าและน้ำไหลมากวนเร็วในการชงตามลำดับ
พารามิเตอร์
เมล็ดกาแฟ: Front Street Coffee ซิกัวร์
ปริมาณผงกาแฟ: 15 กรัม
สัดส่วนผงต่อน้ำ: 1 ต่อ 15
ระดับการบด: บดละเอียด (อัตราการผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 อยู่ที่ 80%)
อุณหภูมิน้ำ: 91 องศาเซลเซียส
น้ำไหลน้อยวนช้า: ขั้นแรกใช้ 30 กรัม ทำการบลูม 30 วินาที ด้วยความเร็วในการเทน้ำเฉลี่ย 【4 กรัม/วินาที】 วนเป็นวงกลมจากกลางออกไปด้านนอกแล้วกลับเข้าหาศูนย์กลางด้วยความเร็ว 【4 วินาที/รอบ】 เทน้ำจนถึง 125 กรัม หยุดน้ำ รอชั้นผงลดลงถึง 1/2 เริ่มเทน้ำด้วยวิธีเดียวกันจนถึง 225 กรัม หยุดน้ำ รอให้น้ำกาแฟในดริปเปอร์ไหลลงสู่แก้วล่างทั้งหมดแล้วนำดริปเปอร์ออก สิ้นสุดการสกัด ระยะเวลาในการชง 2 นาที
น้ำไหลมากวนเร็ว: ขั้นแรกใช้ 30 กรัม ทำการบลูม 30 วินาที ด้วยความเร็วในการเทน้ำเฉลี่ย 【6 กรัม/วินาที】 วนเป็นวงกลมจากกลางออกไปด้านนอกแล้วกลับเข้าหาศูนย์กลางด้วยความเร็ว 【1 วินาที/รอบ】 เทน้ำจนถึง 125 กรัม หยุดน้ำ รอชั้นผงลดลงถึง 1/2 เริ่มเทน้ำด้วยวิธีเดียวกันจนถึง 225 กรัม หยุดน้ำ รอให้น้ำกาแฟในดริปเปอร์ไหลลงสู่แก้วล่างทั้งหมดแล้วนำดริปเปอร์ออก สิ้นสุดการสกัด ระยะเวลาในการชง 1 นาที 40 วินาที
การเปรียบเทียบรสชาติ
Front Street Coffee ซิกัวร์ที่ชงด้วยน้ำไหลน้อยวนช้า: ความเข้มข้น 1.37% กลิ่นหอมสตรอว์เบอร์รีที่ค่อนข้างเข้มข้น ความหวานแบบแยมสตรอว์เบอร์รี รสสัมผัสเหมือนครีม ช่วงท้ายเป็นกลิ่นอายช็อกโกแลตไส้เหล้า โดยรวมเข้มข้นมาก
น้ำไหลมากวนเร็วFront Street Coffee ซิกัวร์ที่ชง: ความเข้มข้น 1.28% กลิ่นอายหมัก กลิ่นหอมเบอร์รีหวานเบาๆ ช่วงท้ายเป็นกลิ่นอายชาดำสดชื่น โดยรวมค่อนข้างสดชื่น รสสัมผัสจาง
วิธีเทน้ำแบบน้ำไหลน้อยวนช้าโดยรวมเป็นกระบวนการสกัดแบบแช่สม่ำเสมอ จึงให้รสสัมผัสที่กลมกล่อมและรสชาติที่เข้มข้น วิธีเทน้ำแบบน้ำไหลมากวนเร็วโดยรวมเป็นกระบวนการสกัดแบบชะล้างที่ทรงพลัง แต่เนื่องจากเม็ดกาแฟค่อนข้างหยาบเมื่อเทียบกับวิธีนี้ ความเร็วในการไหลลงของน้ำจะเร็วขึ้น จึงทำให้อัตราการสกัดต่ำลงเล็กน้อย ดังนั้นสามารถปรับระดับการบดให้ละเอียดขึ้นได้
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
