คู่มือการชงกาแฟเกอิชา:ทำอย่างไรให้กาแฟของคุณมีกลิ่นหอมดอกไม้เข้มข้นขึ้น?พันธุ์กาแฟเกอิชาคืออะไร?

ไม่ว่าในวงการใดก็ตาม สิ่งที่มีกลิ่นหอมดอกไม้มักดูโดดเด่นเสมอ ทั้งเพราะกลิ่นหอมของดอกไม้สามารถเยียวยาจิตใจได้ และเพราะดอกไม้ในฐานะสื่อกลางทางอารมณ์อันประณีตสามารถสร้างความรู้สึกร่วมได้ แม้แต่กาแฟก็เป็นเช่นเดียวกัน

ในกาแฟก็สามารถเกิดกลิ่นหอมดอกไม้ได้เช่นกัน ขณะเดียวกันกลิ่นหอมดอกไม้ก็เป็นรสสัมผัสที่คอกาแฟส่วนใหญ่ตามหาและใฝ่ฝัน แต่เช่นเดียวกับสิ่งอื่นๆ กลิ่นหอมดอกไม้ในกาแฟก็จัดเป็นรสชาติที่หายาก ไม่ใช่กาแฟทุกเมล็ดที่จะมีกลิ่นหอมดอกไม้

เพื่อนหลายคนมักส่งข้อความมาถาม Front Street Coffee ว่าควรชงกาแฟให้ออกกลิ่นหอมดอกไม้ได้อย่างไร แต่เงื่อนไขเบื้องต้นคือเราต้องใช้เมล็ดกาแฟที่มีคุณสมบัติกลิ่นหอมดอกไม้เท่านั้นจึงจะทำได้สำเร็จ หากเราได้เมล็ดกาแฟที่ไม่มีกลิ่นหอมดอกไม้ ไม่ว่าเราจะปรับการชงอย่างไร กาแฟที่ได้ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะมีกลิ่นหอมดอกไม้ติดอยู่

กลิ่นหอมดอกไม้ในกาแฟมาจากไหน?

เมล็ดกาแฟหนึ่งเมล็ดจะมีกลิ่นหอมดอกไม้ได้หรือไม่นั้น ขึ้นอยู่กับว่ามันมี «สารประกอบเทอร์พีน» หรือไม่ สารประกอบเทอร์พีนเป็นแหล่งสำคัญที่ให้ลักษณะกลิ่นหอมดอกไม้ในกาแฟ และมันได้รับอิทธิพลหลักจากพันธุกรรมของสายพันธุ์และสภาพแวดล้อมในการปลูก กล่าวคือ เฉพาะเมื่อในพันธุกรรมมีสารประเภทนี้ หรือเมื่อสภาพแวดล้อมที่ปลูกกาแฟสามารถช่วยก่อให้เกิดสารประเภทนี้ได้ (เช่น ผ่านระดับความสูงในการปลูกที่สูงขึ้น ซึ่งกระตุ้นให้เมล็ดกาแฟสร้างสารรสชาติมากขึ้น) กาแฟจึงจะสามารถสร้างลักษณะกลิ่นหอมดอกไม้ได้ (แก่นแท้ของการที่กาแฟเกิดรสชาติไม่ใช่เพื่อเพิ่มประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสของมนุษย์)

เกย์ชาที่โด่งดังไปทั่วหล้า ก็คือสายพันธุ์กาแฟที่มีสารประกอบเทอร์พีนจำนวนมาก ในด้านแหล่งปลูก บอกีเต และเยอร์กาชีฟ เป็นต้น ล้วนเป็นแหล่งปลูกกาแฟที่ขึ้นชื่อเรื่องเมล็ดกาแฟมีกลิ่นหอมดอกไม้ ดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่าทำไม Front Street Coffee มักพูดประโยคนี้ว่า «ส้มปลูกทางใต้ของแม่น้ำห้วยหนานเป็นส้ม ส้มปลูกทางเหนือของแม่น้ำห้วยหนานเป็นส้ม trifoliata» หากเมล็ดที่มีกลิ่นหอมดอกไม้ในตัวเองถูกปลูกในพื้นที่ที่สามารถบ่มเพาะรสกลิ่นหอมดอกไม้ออกมาได้ ก็เรียกได้ว่าเป็นการเพิ่มความงามบนผืนไหมอย่างแท้จริง

หากอยากลิ้มรสกลิ่นหอมดอกไม้ที่ชัดเจน สามารถเลือก Front Street Coffee บอกีเต เกย์ชา จากปานามา, Front Street Coffee เฟยฉุ่ย โฉลกแดง เกย์ชา และ Front Street Coffee เฟยฉุ่ย โฉลกเขียว เกย์ชา เป็นอันดับแรก

หากอยากได้ทั้งกลิ่นหอมดอกไม้และความหวานผลไม้ที่เข้มข้น ก็เลือกเมล็ดกาแฟคอสตาริกาที่ถนัดวิธีฮันนี่โปรเซส โดยเฉพาะ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้, Front Street Coffee แบล็กเบอร์รี่ และ Front Street Coffee โมสาร์ท ที่ได้รับความนิยมจากคนรักกาแฟ

เมื่อสารกลิ่นหอมดอกไม้เกิดขึ้นแล้ว การโปรเซสและการคั่วล้วนเป็นการปรับสัดส่วนการแสดงออกของกลิ่นหอมดอกไม้ในกาแฟ ด้านการโปรเซสไม่ต้องพูดถึง กระบวนการหมักที่เกิดจากจุลินทรีย์สามารถเปลี่ยนสารเดิมในตัวเมล็ดได้ ส่วนระดับความเข้มอ่อนของการคั่วสามารถควบคุมการเกิดและการจางหายของกลิ่นหอมดอกไม้ได้ ดังนั้นเมล็ดกาแฟเดียวกันภายใต้การโปรเซสต่างกัน/การคั่วต่างกัน ระดับความแรงของกลิ่นหอมดอกไม้ที่เรารับรู้ก็จะแตกต่างกัน

จะชงกาแฟให้ออกกลิ่นหอมดอกไม้ได้อย่างไร?

เมื่อเราได้เมล็ดกาแฟที่มีคุณสมบัติกลิ่นหอมดอกไม้มาแล้ว สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการดึงกลิ่นหอมดอกไม้ออกมาผ่านน้ำ และสารรสชาติที่ก่อให้เกิดกลิ่นหอมดอกไม้จัดเป็นโมเลกุลรสชาติที่มีมวลมากและมีขั้วน้อย อาจเป็นเรื่องยากที่ทุกคนจะเข้าใจว่าโมเลกุลเล็ก โมเลกุลใหญ่ที่ Front Street Coffee มักพูดถึงคืออะไร งั้นขออธิบายง่ายๆ น้ำตาลทรายขาวกับน้ำตาลก้อน

เมื่อเราวางมันทั้งสองลงในน้ำพร้อมกัน ความเร็วในการละลายหมดของมันแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง จากนั้นลองแทนโมเลกุลเล็กและโมเลกุลใหญ่ลงไป ก็เข้าใจได้ง่ายมาก โมเลกุลเล็กก็เหมือนน้ำตาลทรายขาว ในสภาพแวดล้อมเดียวกันจะละลายได้เร็ว ส่วนโมเลกุลใหญ่ก็เหมือนน้ำตาลกรวด ความเร็วในการละลายหมดจะช้า ดังนั้นโมเลกุลใหญ่เราสามารถเข้าใจได้ว่าเป็นน้ำตาลที่ละลายช้า หากเราต้องการละลายมันออกมาให้หมด จำเป็นต้องยืดเวลาสัมผัสระหว่างน้ำกับผงกาแฟ

ขณะเดียวกัน เราต้องสังเกตว่า เมื่อเทียบกับรสชาติอื่นๆ กลิ่นหอมดอกไม้จะจับได้ยากกว่า หากไม่มีพื้นฐานการชิม การรับรู้กลิ่นหอมดอกไม้จะยากขึ้นอีก และนี่คือเหตุผลว่าทำไมกาแฟบางชนิดที่ค่อนข้างมีราคาแพง ซึ่งสำหรับเราแล้วเป็นกาแฟที่อร่อย แต่ในปากของคนทั่วไปกลับดูธรรมดา ไม่ต่างจากกาแฟร้านเชน เพราะไม่มีพื้นฐานการชิม จึงแยกความแตกต่างหลักระหว่างสองสิ่งไม่ออก

แน่นอนว่าเราสามารถพัฒนาความสามารถในการรับรู้รสชาติด้วยการฝึกฝนการชิม แต่ ณ ขณะชง สิ่งที่เราต้องทำคือทำให้ตัวเราในตอนนี้สามารถรับรู้ลักษณะกลิ่นหอมดอกไม้นี้ได้ วิธีทำง่ายมาก แค่เพิ่มความเข้มข้น

การเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟทำให้กลิ่นหอมดอกไม้รวมตัวกันมากขึ้น แต่เช่นเดียวกัน การเพิ่มความเข้มข้นก็ทำให้รสชาติรวมตัวกันมากขึ้นด้วย ซึ่งไม่เป็นมิตรกับเพื่อนที่ชอบรสไม่หนักมากนัก ดังนั้นนี่เป็นดาบสองคม หากเป็นเพื่อนที่ชอบรสไม่หนักมาก ก็ชงตามสัดส่วนเดิมได้เลย เอาละ ไม่พูดมาก เริ่มการแชร์การชงของวันนี้กันเลย!

เมล็ดกาแฟที่ใช้ครั้งนี้คือเฟยฉุ่ย เอสเตท โฉลกเขียว เกย์ชา ที่ปลูกในแหล่งปลูกบอกีเต มีการแสดงออกของกลิ่นหอมดอกไม้ที่อุดมสมบูรณ์มาก พอดีเป็นสินค้าโปรโมชันของพรุ่งนี้ จึงเหมาะที่สุดที่จะใช้เป็นเมล็ดกาแฟสำหรับการชงครั้งนี้ พารามิเตอร์การสกัดไม่ต่างจากปกติ ต่างกันแค่สัดส่วนผงต่อน้ำจะสูงกว่าเล็กน้อย และเวลาสกัดจะนานกว่าเล็กน้อย พารามิเตอร์มีดังนี้:

ปริมาณผง: 16 กรัม, ระดับการบดคือ Ek43 ระดับ 10, อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80%, บดละเอียดเท่าน้ำตาลทราย, สัดส่วนผงต่อน้ำ 1:14, อุณหภูมิน้ำ 92 องศา, ถ้วยกรอง V60

ก่อนอื่น เราจะใช้น้ำร้อน 30 มล. ทำการบลูม เป็นเวลา 30 วินาที

เมื่อการบลูมเสร็จสิ้น ปริมาณน้ำที่เหลือคือ 194 มล. รอบที่สองเราจะใช้น้ำร้อน 100 มล. ด้วยน้ำไหลเบาๆ วนเป็นวงกว้าง

เมื่อน้ำกาแฟซึมลงจนเห็นก้นเราก็สามารถเริ่มการเทน้ำรอบที่สามได้ ปริมาณน้ำที่เทในรอบนี้คือ 50 มล. ด้วยน้ำไหลเบาๆ วนเป็นวงแคบเพื่อสกัดโฟกัสที่เตียงผงตรงกลาง

เมื่อกาแฟใกล้หมด เราก็เทน้ำร้อนที่เหลือ 45 มล. แบบจุดเดียว รอบนี้ไม่คน เพราะเราได้ยืดเวลาสกัดออกไปแล้ว ไม่จำเป็นต้องคนมาก สารรสชาติในกาแฟก็สามารถละลายออกมาได้หมดเช่นกัน ต่อไปแค่รอให้น้ำกาแฟไหลออกมาจนหมด ก็จบการสกัดได้เลย!

เวลารวม 2 นาที 11 วินาที! เขย่าๆ ให้กาแฟที่มีความเข้มข้นต่างกันในเหยือกผสมกลมกลืนกัน ตอนนี้เราสามารถรับรู้กลิ่นหอมดอกไม้สีขาวอันละเอียดอ่อนได้จากกลิ่นที่ระเหยออกมาตอนเขย่า จากนั้นเทลงถ้วยเพื่อสัมผัส

กลิ่นมะลิ ส้ม และชาเขียว คือการแสดงออกของรสชาติที่ตรงที่สุดที่เกย์ชาถ้วยนี้มอบให้ Front Street Coffee เมื่อดื่มเข้าไป เมื่อกลืนกาแฟหมด เรายังสามารถรับรู้ถึงรสหวานค้างในปากของเมลอนและเปลือกส้มได้อีกด้วย สะอาด กลิ่นค้างยาวนาน ผ่อนคลายสุดๆ

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】