เทคนิคการชงกาแฟที่เหมาะสำหรับมือใหม่ การสกัดแบบแบ่งช่วงของกาแฟดริปช่วยเพิ่มมิติรสชาติของกาแฟได้อย่างไร กาแฟพิเศษที่หอมกลิ่นหลากหลาย

บทนำ

 การสกัดแบบแบ่งช่วงเป็นเทคนิคการชงที่พบได้ค่อนข้างบ่อย Front Street Coffee ในการชงประจำวันจะใช้การสกัดแบบสามช่วง โดยมีจุดประสงค์เพื่อเพิ่มมิติให้กาแฟ แล้วการสกัดแบบสามช่วงในแต่ละช่วงรับผิดชอบสกัดรสชาติอะไรของกาแฟบ้าง? ทำไมการสกัดแบบแบ่งช่วงจึงเพิ่มมิติให้กาแฟได้?

การสกัดแบบสามช่วงคืออะไร?

การสกัดแบบสามช่วงพูดง่ายๆ คือการแบ่งกระบวนการเทน้ำทั้งหมดออกเป็นสามส่วน ซึ่งรวมถึงช่วงแรกคือการบลูม ข้อได้เปรียบของการสกัดแบบสามช่วงคือสามารถสกัดสารให้รสชาติของกาแฟได้อย่างเต็มที่มากขึ้น เพิ่มมิติให้กาแฟ และสามารถแสดงรสชาติของกาแฟจากแหล่งปลูกและระดับการคั่วที่แตกต่างกันได้เป็นอย่างดี

ทำไมการสกัดแบบแบ่งช่วงจึงเพิ่มมิติให้กาแฟได้?

การสกัดแบบแบ่งช่วงทำให้ผนังผงกาแฟที่ขอบกระดาษกรองไม่ถูกเจาะทะลุได้ง่าย อีกทั้งการเทน้ำเป็นช่วงยังช่วยเพิ่มการคนผงกาแฟขณะชง สายน้ำที่เทสามารถทะลุผ่านผงกาแฟเพื่อเพิ่มอัตราการสกัด

จากประสบการณ์ หากอยากชงกาแฟให้ออกมามีมิติ ควรเลือกใช้เมล็ดกาแฟสายรสชาติ ผู้เริ่มต้นที่ไม่รู้จะเลือกอย่างไรก็ซื้อ Front Street Coffee ฮัวกุยซันโซลาร์ดรายด์, Front Street Coffee แบล็กเบอร์รี่ฮันนี่โพรเซส, Front Street Coffee ปานามาเกอิชา, Front Street Coffee ซิปาร์…… เมล็ดกาแฟประเภทนี้ไม่เพียงปลูกในพื้นที่สูงเท่านั้น แต่ยังผ่านการคั่วระดับกลาง-อ่อน จึงรักษากลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ไว้ได้มากที่สุด ชงแล้วยิ่งเน้นมิติของเมล็ดกาแฟได้ง่ายขึ้น

การสกัดแบบสามช่วงในแต่ละช่วงสกัดรสชาติอะไรของกาแฟออกมาบ้าง?

ครั้งนี้ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟเกอิชาโซนสีเขียวโปรเซสเวิร์ดจากเอสเตทเอมเมอรัลด์ปานามาเป็นวัตถุในการชง โดยแยกน้ำกาแฟที่สกัดจากแต่ละช่วงออกจากกัน

พารามิเตอร์การสกัดครั้งนี้: ดริปเปอร์ V60#01, ผงกาแฟ 15 กรัม, อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15, ระดับการบด 0.85 มม. ร่อนผ่านตะแกรงมีอัตราผ่าน 78~80% (ประมาณขนาดน้ำตาลทรายละเอียด), อุณหภูมิน้ำ 90 องศา

การเทน้ำช่วงแรก: ก่อนเริ่มชง ให้อุ่นเซิร์ฟเวอร์และดริปเปอร์ทั้งหมด รวมทั้งทำให้กระดาษกรองเปียก ช่วงแรกเทน้ำแบบหมุนวน 30 กรัม แล้วบลูม 30 วินาที รสชาติกาแฟที่สกัดได้ช่วงต้น: มะกอก, พลัม, ส้ม, ความเปรี้ยวเข้มข้น มีความรู้สึกเขียวๆ

การเทน้ำช่วงที่สอง: หลังบลูม 30 วินาที ย้ายดริปเปอร์ไปยังเซิร์ฟเวอร์ใบถัดไป แล้วเริ่มเทน้ำแบบหมุนวนช่วงที่สอง ปริมาณน้ำ 95 กรัม รสชาติกาแฟที่สกัดได้ช่วงกลาง: น้ำผึ้ง, น้ำตาลทรายแดง, คาราเมล, อัลมอนด์, มะลิ, ความรู้สึกแบบชา, ความหวานชัดเจน

การเทน้ำช่วงที่สาม: รอให้น้ำกาแฟช่วงที่สองหยดหมดแล้วย้ายไปยังเซิร์ฟเวอร์ใบถัดไป เริ่มเทน้ำแบบหมุนวนช่วงที่สาม ปริมาณน้ำ 100 กรัม รสชาติกาแฟที่สกัดได้ช่วงปลาย: กลิ่นหอมแบบไม้, ความหวานปลายลิ้นของเตี่ยกวนอิม, จืดชืด

จากรสชาติกาแฟที่สกัดได้จากการเทน้ำสามช่วง จุดประสงค์ของช่วงแรกที่บลูม นอกจากเพื่อให้ผงกาแฟแช่ในน้ำร้อนอย่างสม่ำเสมอก่อน เพื่อให้การสกัดหลังจากนั้นสม่ำเสมอมากขึ้น อีกทั้งช่วงแรกยังเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการสกัดรสเปรี้ยวของกาแฟ เพราะปริมาณน้ำที่เทน้อย จึงทำให้น้ำกาแฟที่สกัดได้มีความเข้มข้นสูง รสชาติค่อนข้างซับซ้อนแปรผัน

ส่วนช่วงที่สองรับผิดชอบสกัดรสหวานของกาแฟเป็นหลัก สารที่สกัดได้น้อยกว่า ความเปรี้ยวไม่ชัดเจน ความเข้มข้นไม่สูงนัก ออกจืดชืดเล็กน้อย ช่วงที่สามเน้นสกัดสารความกลมกล่อมของกาแฟ แต่ในเมล็ดกาแฟนี้แสดงออกมาไม่ชัด มีเพียงกลิ่นหอมแบบไม้จางๆ และความหวานปลายลิ้นของเตี่ยกวนอิม ซึ่งเป็นช่วงที่มีความเข้มข้นต่ำที่สุดในการสกัดสามช่วง ดื่มแล้วจืดชืดที่สุด

แล้วน้ำกาแฟสามช่วงผสมกันจะมีรสชาติอย่างไร?

Front Street Coffee ชงเกอิชาโซนสีเขียวนี้แบบสามช่วงอีกครั้ง หลังจากผสมน้ำกาแฟสามช่วงให้เข้ากัน รสชาติกลายเป็นความสมดุลและสดชื่นมาก กาแฟมีกลิ่นหอมสดชื่นของมะลิและกลิ่นเปรี้ยวหอมของส้ม เมื่ออุณหภูมิสูง พอเข้าปากจะได้ความเปรี้ยวสดใสของมะนาว กลิ่นหอมสดชื่นของดอกมะลิ และความหวานหอมของน้ำผึ้ง
 

พออุณหภูมิน้ำกาแฟลดลงเล็กน้อย ความเปรี้ยวของมะนาวชัดเจนขึ้น ตามด้วยกลิ่นหอมสดชื่นของดอกมะลิและดอกขิง ความหวานหอมของน้ำผึ้ง และมีความหวานปลายลิ้นของเตี่ยกวนอิมอย่างชัดเจน พอน้ำกาแฟเย็นสนิท ความเปรี้ยวของมะนาวลดลง เหลือกลิ่นหอมสดชื่นของดอกไม้และความหวานหอมของน้ำผึ้งมากขึ้น

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】