กาแฟเมล็ดนี้ให้ความรู้สึกเหมือนชามะนาว! กาแฟเมล็ดนี้ให้ความรู้สึกเหมือนน้ำสตรอว์เบอร์รี! เพื่อนๆ หลายคนที่เพิ่งเริ่มดื่มกาแฟsingle originจะรู้สึกประทับใจกับสารให้รสชาติที่หลากหลายในกาแฟ คุณภาพของรสชาติกาแฟแต่ละเมล็ดนั้นขาดการควบคุมคุณภาพจากเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟไม่ได้ นอกจากปัจจัยจากดิน ภูมิอากาศ และสายพันธุ์ในแหล่งปลูกแล้ว กระบวนการเก็บเกี่ยวเมล็ดกาแฟก็สำคัญมากเช่นกัน นั่นก็คือสิ่งที่เราเรียกกันว่า วิธีการแปรรูปกาแฟ นั่นเอง
วิธีการแปรรูปกาแฟคืออะไร?
การจะเข้าใจวิธีการแปรรูปกาแฟ จำเป็นต้องทำความรู้จักโครงสร้างของผลกาแฟก่อน: ผลกาแฟจากด้านนอกเข้าไปด้านในประกอบด้วย เปลือกผล เนื้อผล เจลลาตินเปลือกกาแฟ กระดาษ parchment ชั้นเงิน และสุดท้ายจึงเป็นเมล็ดกาแฟของเรา ดังนั้นจุดประสงค์ของวิธีการแปรรูปกาแฟก็คือกระบวนการกำจัดส่วนอื่นๆ ที่ไม่ใช่เมล็ดกาแฟออกจากผลกาแฟ แล้วจึงได้เมล็ดกาแฟออกมานั่นเอง
เมื่อผู้คนมีความต้องการด้านรสชาติของspecialty coffeeที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นเรื่อยๆ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาจึงเริ่มมีวิธีการแปรรูปใหม่ๆ ที่สร้างสรรค์เกิดขึ้นมากมาย เบื้องหลังวิธีการแปรรูปใหม่ๆ เหล่านี้ ล้วนหนีไม่พ้นวิธีการแปรรูปกาแฟแบบดั้งเดิมที่สุด นั่นก็คือ วิธีการแปรรูปแบบตากแห้ง & วิธีการแปรรูปแบบล้างน้ำ ที่เราคุ้นเคยกันดีที่สุดนั่นเอง วิธีการแปรรูปสองแบบนี้แตกต่างกันอย่างไร? ทำอย่างไรจึงจะชงกาแฟจากสองวิธีการแปรรูปนี้ให้อร่อยยิ่งขึ้น? ต่อไปนี้มาติดตาม Front Street Coffee เพื่อทำความรู้จักลักษณะเด่นของวิธีการแปรรูปแบบตากแห้ง & แบบล้างน้ำกัน
วิธีการแปรรูปแบบตากแห้ง
"ตากแห้ง" ตามชื่อเลยก็คือการนำเมล็ดกาแฟไปผ่านการทำให้แห้งด้วยแสงแดด ในฐานะวิธีการแปรรูปกาแฟที่ดั้งเดิมที่สุด คุณภาพของเมล็ดกาแฟหลังการตากแห้งเคยเป็นเรื่องปวดใจของเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟ! เนื่องจากอุปกรณ์ที่ล้าหลัง ผลกาแฟจำนวนมากถูกวางลงบนพื้นดินโดยตรง (บางแห่งที่มีสภาพดีกว่าก็มีผ้ารองน้ำกันไว้ชั้นหนึ่ง) แล้วตากแดดโดยตรง ด้วยสภาพที่หยาบและวิธีการจัดการที่รุนแรง เมล็ดกาแฟจึงดูดซับ essence ของผืนดินเข้าไป ก่อให้เกิดรสชาติดิน นอกจากนี้การแปรรูปแบบตากแห้งยังพึ่งพาสภาพอากาศอย่างมาก หากเจอวันฟ้าหรือฝนตก ผลกาแฟก็เสี่ยงที่จะขึ้นรา และเมล็ดกาแฟก็จะเกิดรสชาติเน่าเสียตามไปด้วย
แต่เมื่อผู้คนให้ความสำคัญกับspecialty coffeeมากขึ้นเรื่อยๆ อุปกรณ์ตากแห้งในแหล่งปลูกหลายแห่งก็ได้รับการยกระดับ ที่ที่ร่ำรวยหน่อยก็สร้างเตียงตากแห้ง (อุปกรณ์ทำให้ผลกาแฟแห้งที่ใช้โครงรองรับผ้าตาข่ายให้อากาศถ่ายเทด้านบนล่าง เรียกอีกชื่อว่าเตียงสูงแอฟริกา) ที่ที่ไม่ร่ำรวยเท่านั้นก็ทำพื้นซีเมนต์เพื่อลดการดูดซับกลิ่นดินของผลกาแฟ ในระหว่างกระบวนการตากแห้งก็ให้ความสำคัญกับการพลิกกลับ เพื่อให้ผลกาแฟแห้งสม่ำเสมอมากยิ่งขึ้น
#ขั้นตอนวิธีการแปรรูปแบบตากแห้ง
นำผลกาแฟที่เก็บเกี่ยวมาแล้วมาคัดเลือก จากนั้นวางบนพื้นซีเมนต์หรือชั้นตากแห้งเพื่อตากแดดเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ ลดอัตราความชื้นของผลกาแฟลงเหลือ 11% (นั่นคือเปลือกแข็ง เปลี่ยนเป็นสีแดงเข้มเกือบดำ) เมื่อตากแห้งเสร็จก็บดเปลือกนอกออก เมล็ดกาแฟจะถูกเก็บรักษาพร้อมกับกระดาษ parchment โดยกระดาษ parchment จะถูกกำจัดออกก่อนการส่งออกเมล็ดกาแฟเท่านั้น
#การแยกแยะเมล็ดกาแฟตากแห้ง & ลักษณะรสชาติและสัมผัสในปาก
เมล็ดกาแฟดิบที่ผ่านการแปรรูปแบบตากแห้งจะมีสีเขียวเหลือง ชั้นเงินบนผิวเมล็ดยังคงอยู่ค่อนข้างสมบูรณ์ ในระหว่างการคั่วชั้นเงินจะหลุดออกมาเป็นแผ่นทั้งแผ่นค่อนข้างหมดจด ดังนั้นเมล็ดกาแฟคั่วส่วนใหญ่ที่ผ่านการแปรรูปแบบตากแห้งจะไม่มีเส้นสีขาวเกิดขึ้นตรงร่องกลาง Front Street Coffee มองว่าลักษณะเด่นที่สุดของวิธีการแปรรูปแบบตากแห้งคือกลิ่นหอมของผลไม้ที่เข้มข้นและความรู้สึกหมักเล็กน้อย ความหวานชัดเจน สัมผัสในปากเนียนลื่น
อยากลิ้มลองรสชาติตากแห้งคลาสสิก ก็ซื้อเมล็ดกาแฟเชอร์รีแดงของ Front Street Coffee ได้เลย มันมาจากแหล่งปลูกที่มีชื่อเสียงที่สุดของเอธิโอเปีย——เยอร์กาเชฟเฟ่ เพราะปลูกบนพื้นที่สูง จึงมีกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ติดตัวมา หลังการคั่วระดับกลางอ่อน เมื่อชงจะให้กลิ่นอายคล้ายมะนาวเหลือง เบอร์รี มะลิ ชาดำ สดชื่นและกลมกล่อม ทั้งยังรสสัมผัสท้ายยาวนาน
#เทคนิคเล็กๆ ในการชงเมล็ดกาแฟตากแห้ง
ที่กล่าวข้างต้นว่าเมล็ดกาแฟแบบตากแห้งมีกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ที่เข้มข้น ทั้งความหวานชัดเจน แต่นั่นไม่ใช่ความหวานของตัวเมล็ดกาแฟเอง จัดเป็นกลิ่นหอมหวานในเชิงรสชาติ เช่น กลิ่นหอมหวานของน้ำผึ้ง อ้อย น้ำตาลทรายแดง เป็นต้น ดังนั้นเวลาชงจึงใช้การเทน้ำกลางเพื่อสกัด ให้ชั้นผงกาแฟอยู่ที่อุณหภูมิเดียวกันอย่างมั่นคงและสกัดสารให้รสเปรี้ยวหวานออกมาอย่างเต็มที่ ทำให้กาแฟโดยรวมเต็ม-bodied มากขึ้น; อุณหภูมิน้ำที่ใช้ชงสามารถใช้ 91-92 องศาเซลเซียส จะช่วยเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟได้อย่างมีประสิทธิภาพ
วิธีการแปรรูปแบบล้างน้ำ
วิธีการแปรรูปแบบล้างน้ำแตกต่างจากวิธีการแปรรูปแบบตากแห้ง เป็นวิธีการแปรรูปที่คุณภาพมั่นคง ดังนั้นหลายประเทศในอเมริกากลางและอเมริกาใต้จึงนำเข้ามาและสร้างโรงงานแปรรูปล้างน้ำเพื่อเพิ่มกำลังการผลิต คอสตาริกาก่อนที่การแปรรูปน้ำผึ้งจะได้รับความนิยม ส่วนใหญ่ใช้วิธีการแปรรูปแบบล้างน้ำเป็นหลัก ในปี 1821 คอสตาริกาเพื่อพัฒนาอุตสาหกรรมปลูกกาแฟอย่างเต็มที่ ในปี 1830 จึงนำเข้าวิธีการแปรรูปแบบล้างน้ำ ส่วนเอธิโอเปียที่เดิมทีเน้นการตากแห้งก็ได้นำเข้าจากอเมริกากลางและอเมริกาใต้ในปี 1972 การนำเข้าในครั้งนี้ทำให้คุณภาพเมล็ดกาแฟของเอธิโอเปียยกระดับขึ้นอย่างมาก และได้รับใจจากเหล่าผู้หลงใหลไปหลายระลอก
การเกิดขึ้นของวิธีการแปรรูปแบบล้างน้ำทำให้คุณภาพเมล็ดกาแฟในแหล่งปลูกหลายแห่งเพิ่มขึ้นอย่างมากจริงๆ เพราะเริ่มแรกจะกำจัดเปลือกผล เนื้อผล และเจลลาตินออก ทำให้ปริมาณน้ำในเมล็ดกาแฟลดลงอย่างมากก่อนการตากแห้ง ดังนั้นเวลาตากแห้งก็จะสั้นลงอย่างมาก ลดการพึ่งพาสภาพอากาศลง เพื่อกำจัดเนื้อผลและเจลลาตินได้ดีขึ้น จำเป็นต้องนำไปหมักในบ่อน้ำสะอาดแล้วล้าง จึงต้องใช้น้ำในปริมาณที่เพียงพอมาก ด้วยเหตุนี้เมล็ดกาแฟในหลายแหล่งปลูกจึงมีแค่แบบตากแห้งเท่านั้น
#ขั้นตอนวิธีการแปรรูปแบบล้างน้ำ
นำผลกาแฟที่เก็บเกี่ยวมาแล้วมาคัดแยกด้วยการลอยน้ำก่อน กำจัดผลกาแฟที่มีความหนาแน่นไม่เพียงพอ จากนั้นใช้เครื่องกำจัดเปลือกผลและเนื้อผล แล้วนำไปใส่ในบ่อน้ำเพื่อหมักแบบไม่ใช้น้ำหรือแบบใช้น้ำ ใช้วิธีการหมักย่อยสลายชั้นเจลลาติน เมื่อหมักเสร็จเมล็ดกาแฟจะถูกล้างด้วยน้ำสะอาดเพื่อล้างเจลลาตินออก สุดท้ายนำเมล็ดกาแฟที่กำจัดชั้นเจลลาตินแล้วไปตากแห้ง ลดอัตราความชื้นลงเหลือระหว่าง 11% ถึง 13% เมล็ดกาแฟจะถูกเก็บรักษาพร้อมกับกระดาษ parchment โดยกระดาษ parchment จะถูกกำจัดออกก่อนการส่งออกเมล็ดกาแฟเท่านั้น
#การแยกแยะเมล็ดกาแฟล้างน้ำ & ลักษณะรสชาติและสัมผัสในปาก
เมล็ดกาแฟดิบที่ผ่านการแปรรูปแบบล้างน้ำจะมีสีเขียวอมฟ้า ชั้นเงินบนผิวเมล็ดไม่ได้คงอยู่สมบูรณ์ ในระหว่างการคั่วชั้นเงินจะหลุดออกมาเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ชั้นเงินตรงร่องกลางของเมล็ดกาแฟคั่วบางส่วนหลุดออกยาก จึงเกิดเป็นเส้นสีขาวตรงกลาง เนื่องจากขั้นตอนการหมักในกระบวนการแปรรูปจะเพิ่มความเป็นกรดของเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee มองว่าลักษณะเด่นที่สุดของวิธีการแปรรูปแบบล้างน้ำคือความเป็นกรดของผลไม้ที่สดใส กาแฟโดยรวมสะอาดสดชื่น มีมิติซับซ้อน
จุดประสงค์ของการใช้วิธีการแปรรูปแบบล้างน้ำส่วนใหญ่คือการ pursuit ความสะอาดและรับประกันคุณภาพที่สูงขึ้น ดังนั้นสิ่งที่ได้ดื่มคือรสชาติของตัวเมล็ดกาแฟเอง เช่น กลิ่นถั่ว ครีม ช็อกโกแลตของกาแฟ Blue Mountain No.1 ของ Front Street Coffee หากอยากได้กาแฟล้างน้ำที่ไม่ขมเลย ก็ซื้อ Front Street Coffee กัวติงติง หรือ Front Street Coffee ปานามาโบเกเตเกอิชา เพราะพวกมันถูกปอกเนื้อผลออกก่อนการตากแห้ง จึงยิ่งขับเน้นกลิ่นหอมดอกไม้สีขาวและรสเปรี้ยวหวานในเนื้อของตัวเองออกมาได้ชัดเจน
#เทคนิคเล็กๆ ในการชงเมล็ดกาแฟล้างน้ำ
ที่กล่าวข้างต้นว่าเมล็ดกาแฟแบบล้างน้ำมีมิติซับซ้อนที่เข้มข้น ดังนั้นเทคนิคการชงจะใช้การสกัดแบบสามช่วง เพื่อให้สารให้รสชาติต่างๆ แสดงตัวเองออกมาได้ดีที่สุดเมื่อชั้นผงกาแฟค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิเป็นระยะๆ อุณหภูมิน้ำที่ใช้ชงสามารถใช้ 90-91 องศาเซลเซียส รับประกันความสะอาดของกาแฟไปพร้อมกับสกัดความเป็นกรดที่สดใสออกมาได้ดียิ่งขึ้น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
