เมล็ดกาแฟดริปมีวิธีชงกาแฟดริปอยู่หลายวิธี แต่ส่วนใหญ่เรียกร้องทักษะการเทน้ำที่สูงมาก หลายคนกว่าจะได้ดื่มกาแฟที่ตัวเองชอบก็ต้องฝึกกันเป็นเดือนๆ วันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์วิธีการชงวิธีหนึ่งที่ไม่ต้องมีทักษะการเทน้ำที่ชำนาญและไม่ต้องใช้อุปกรณ์ราคาแพง
ซัมเมอร์บาร์ชง?
วิธีการชงที่แนะนำวันนี้ชื่อว่า «One Pour» หรือ «เทครั้งเดียว» พูดง่ายๆ คือเทน้ำปริมาณเป้าหมายทั้งหมดในครั้งเดียวด้วยน้ำไหลแรง รอจนน้ำกาแฟหยดผ่านตัวกรองจนหมดก็เสร็จ ใช้เวลาทั้งหมดเร็วมาก แม้แต่ขั้นตอนการบลูมก็ข้ามไปเลย ฟังดูแล้วออกจะแปลกแหวกแนวใช่ไหม
จริงๆ แล้ววิธีนี้ปรากฏมานานแล้ว เพียงแต่ถูกเผยแพร่ในกลุ่มเล็กๆ มาโดยตลอด คนส่วนใหญ่จึงไม่รู้จัก แน่นอนว่าหลายคนก็มีความคิดในการชงแบบคล้ายๆ กันเกิดขึ้นเช่นกัน สิ่งที่ Front Street Coffee จะแนะนำในที่นี้คือวิธีชง «One Pour» ที่คาสุยะ คาชิยะ เปิดตัวในปี 2019
【คาสุยะ คาชิยะ เป็นแชมป์ World Coffee Brewing Championship ปี 2016 สูตร 46 ที่เขาใช้ในการแข่งขันเชื่อว่าทุกคนต้องจำได้ไม่ลืม】
«One Pour» ฉบับคาสุยะ
จริงๆ แล้วปรัชญาการชงของคาสุยะ คาชิยะ ตลอดมาคือการทำให้การชงกาแฟง่ายเข้าไว้ ไม่ทำอะไรพิสดาร ครั้งนี้เขาก็มุ่งตรงไปที่การชงกาแฟอร่อยด้วยวิธีง่ายๆ เช่นกัน
เขาใช้ดริปเปอร์ V60ผงกาแฟ 30 กรัมบดผงกาแฟละเอียดกว่าปกติมาก ใช้น้ำร้อนอุณหภูมิ 95 องศาเทด้วยน้ำไหลแรงภายใน15 วินาทีจนน้ำหมด300mlวิธีเทก็แค่วนเป็นวงกลมง่ายๆ เวลาที่เหมาะคือ1 นาที 30 วินาทีให้น้ำกาแฟหยดผ่านจนหมด หลังชงเสร็จชั้นผงกาแฟจะเกาะอยู่ที่ผนังดริปเปอร์อย่างสม่ำเสมอ
ภาพหนังสือจากนิตยสารกาแฟญี่ปุ่น «CAFERS»
วิธีนี้มีจุดเด่นอะไร
วิธีการชงนี้จริงๆ แล้วเป็นวิธีการชงแบบเข้มข้นสูงสกัดต่ำ บดละเอียดขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้น้ำชุ่มชั้นผงด้านในได้เร็วขึ้น จึงไม่จำเป็นต้องมีขั้นตอนการบลูม ใช้น้ำร้อนอุณหภูมิสูงเทน้ำให้หมดในเวลาสั้นๆ ที่เหลือปล่อยให้ดริปเปอร์หยดเอง ช่วยลดทักษะการควบคุมน้ำลงด้วย รสชาติกาแฟที่สกัดออกมาแสดงออกถึงกลิ่นผลไม้ที่อุดมสมบูรณ์และมีชีวิตชีวา น้ำกาแฟเข้มข้นสูงชดเชยรสชาติที่ขาดไปจากการสกัดต่ำ เป็นประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสอีกรูปแบบหนึ่ง
ข้อควรระวังของ «One Pour»
ถึงแม้จะเป็นวิธีการชงที่เรียบง่ายและตรงไปตรงมา แต่ก็ยังมีบางรายละเอียดที่ต้องระวัง
△เลือกดริปเปอร์ที่ใหญ่หน่อย (2-4 ที่) เพราะการเทน้ำในเวลาสั้นๆ จะทำให้ชั้นผงลอยสูงมาก ดริปเปอร์ขนาดเล็กอาจใส่น้ำไม่พอ
△เมล็ดกาแฟที่ใช้ชงแนะนำให้เลือกเมล็ดคั่วอ่อนประเภทกลิ่นดอกไม้และผลไม้ แนะนำเป็นอันดับแรกคือ Front Street Coffee โคลอมเบียซิฆัว, Front Street Coffee โมสาร์ท, Front Street Coffee แบล็กเบอร์รี่... เมล็ดกาแฟที่ผ่านกระบวนการน้ำผึ้งหรือแอนแอโรบิก วิธีนี้เหมาะมากสำหรับชงเมล็ดกาแฟที่มีกลิ่นหอมสดชื่นเหล่านี้
△การเทน้ำไม่ต้องควบคุมน้ำ แต่ให้วนเป็นวงกลมด้วยน้ำไหลแรงในทิศทางเดียวอย่างรวดเร็ว ให้เกิดความรู้สึกเป็น «วังน้ำวน»
△วิธีนี้ไม่ต้องดูมือ แค่ปรับระดับการบด ใช้เวลาเป็นตัววัดว่าระดับการบดของคุณถูกต้องหรือไม่
△หลังชงเสร็จชั้นผงจะสวยมาก ผงกาแฟจะเกาะอยู่ที่ผนังดริปเปอร์อย่างสม่ำเสมอ ก้นเรียบเหมือนรูปชาม
«One Pour» ของ Front Street Coffee
Front Street Coffee เคยอธิบายสั้นๆ ในบทความรีวิวดริปเปอร์ Hario V60 Immersion ว่าดริปเปอร์นี้เหมาะมากกับวิธีการชงแบบ «One Pour» Front Street Coffee จึงปรับพารามิเตอร์บางอย่างสำหรับดริปเปอร์นี้เพื่อแสดงรสชาติที่ดีขึ้น
เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee คอสตาริกา มิวสิชัน เบโธเฟน มีกลิ่นดอกไม้สีเหลืองและรสชาติเมล่อน ละมุด ใช้ผงกาแฟ 20 กรัม ระดับการบดประมาณ 95% ผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 (หยาบกว่าของคาสุยะ คาชิยะ) เพราะตัวดริปเปอร์ Immersion มีอัตราการไหลที่ช้ากว่าเล็กน้อย อุณหภูมิน้ำ 94 องศา วิธีเทน้ำเหมือนกับของคาสุยะ คาชิยะ แต่ปริมาณน้ำที่เทคือ 240 มล. อัตราส่วน 1:12
ความเข้มข้นที่วัดได้จากเครื่องวัดความเข้มข้นคือ 1.47% คำนวณอัตราการสกัดได้ 15.56% เข้มข้นสูงสกัดต่ำแบบเต็มๆ แต่ตอนชิมกลับไม่รู้สึกถึงความไม่สบายจากการเข้มข้นสูงหรือรสชาติที่ขาดไป กลับกันรสเปรี้ยวที่มีชีวิตชีวาและกลิ่นดอกไม้ที่ชัดเจนทำให้รู้สึกสบายมาก
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
