เมื่อมีเพื่อนใหม่เข้าร่วมทีมของ Front Street Coffee คอร์สเรียนการทำลาเต้อาร์ตก็ตามมา ทันทีที่มีช่วงพักฝึก เสียง "ฟู่~ ฟู่~" จากแท่งสตีมก็ดังก้องทั่วมร้าน
บางคนเข้าใจเคล็ดลับภายในไม่กี่วัน แค่ฝึกนิดหน่อยก็สามารถวาดลวดลายสวย ๆ ได้ตามใจนึก แต่บางคนยิ่งฝึกยิ่งถอยหลัง จากที่เดิมทีพอรินรูปหัวใจได้ กลับกลายเป็นวาดออกมาไม่เป็นรูปเป็นร่าง ยิ่งฝึกยิ่งแย่ ยิ่งแย่ยิ่งร้อนใจ ยิ่งร้อนใจยิ่งอยากเลิก...แล้วจะทำยังไง?
ในมุมมองของ Front Street Coffee สำหรับมือใหม่ที่อยากเรียนและเรียนลาเต้อาร์ตให้เก่ง การหาสาเหตุที่แท้จริงของความล้มเหลวต่างหากคือกุญแจสำคัญ
เข้าใจหลักการก่อน จึงจะไร้เทียมทาน
เราต้องยอมรับว่าการทำลาเต้อาร์ตให้สวยงามนั้นมีเงื่อนไขเบื้องต้นคือการมีเอสเปรสโซที่สมบูรณ์แบบ ดังนั้นการเลือกเมล็ดกาแฟจึงสำคัญมาก Front Street Coffee เห็นว่าเอสเปรสโซที่มีครีม่าละเอียดเนียนและอุดมสมบูรณ์คือมาตรฐานที่ดีที่สุด สามารถใช้สองผลิตภัณฑ์ขายดีอย่าง Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์ และ Front Street Coffee คอมเมอร์เชียลเบลนด์ ตัวหนึ่งผสมผสานอารมณ์แบบดิบเถื่อนของบราซิลและมันเดลิง อีกตัวเป็นสูตรที่อุดมด้วยกลิ่นถั่วหลากหลายชนิด และบนพื้นฐานนี้เติมโรบัสต้าจำนวนเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความสมบูรณ์ของครีม่าและสีทองเหลือง
ครีม่า (Crema) ของเอสเปรสโซและฟองนมที่เกิดจากกระบวนการตี milk (อากาศห่อหุ้มโปรตีน) มีความหนาแน่นต่ำกว่าจึงลอยอยู่บนผิวของเหลว เมื่อทั้งสองผสมผสานกัน นมและของเหลวกาแฟจะจมลง ครีม่าและฟองนมจะลอยขึ้น อาศัยความต่างที่ชัดเจนของสองสีจึงก่อตัวเป็นลวดลายที่สวยงาม
ลาเต้อาร์ตแบ่งเป็นสองขั้นตอนหลัก: การผสม + การวาดรูป ด้วยฟองนมถ้วยเดียวกัน ในขั้นตอนการผสม ต้องยกปากเหยือกขึ้นเล็กน้อยเพื่อรินนมลงไป ฟองนมจะถูกดันเข้าสู่กาแฟตามแรง 따라서 ผิวหน้าจึงไม่ปรากฏสีขาว เมื่อถึงขั้นตอนวาดรูป ต้องลดปากเหยือกลง ฟองนมก็จะตกลงบนชั้นบนอย่างนุ่มนวล ผสมผสานกับเทคนิคการรินที่แตกต่างกัน สามารถก่อให้เกิดลวดลายสีขาวที่หลากหลาย
และเงื่อนไขเบื้องต้นของการลาเต้อาร์ต คือการตีฟองนมให้ละเอียดเนียน
เพื่อนหลายคนเวลาลาเต้อาร์ตแล้วไม่เกิดลวดลายตามที่ต้องการ มักกองเป็น "ก้อนเดียว" แล้วก็โทษว่าเป็นเพราะท่าทางไม่ถูก นมแยกชั้น ปากถ้วยเล็กเกินไป (ตัวถ้วยลึกเกินไป) ครีม่าของ espresso แข็งเกินไป โดยมองข้ามจุดหนึ่งไป นั่นคือความสำคัญของการตีฟองนมให้เนียนละเอียดสักถ้วย
การตีฟองนมก็แบ่งเป็น 2 ขั้นตอน: ขั้นตอนการสูดอากาศและขั้นตอนการตีให้เนียนและให้ความร้อน แท่งสตีมพ่นไอน้ำอุณหภูมิสูงออกมา พ่นจากรูสตีมเข้าสู่นมเพื่อให้ความร้อน เมื่อมีรูสตีมโผล่ออกมาข้างนอก ไอน้ำต้องผ่านอากาศก่อนจึงเข้าสู่นม ตอนนี้อากาศที่ถูก "บังคับ" เข้าไปในนมจะส่งเสียง "ฟู่ ๆ ๆ" ดังนั้นมีหรือไม่มีการสูดอากาศ ให้ฟังเสียง "ฟู่" นี้เป็นตัวตัดสิน ตัวอย่างเช่นลาเต้โดยทั่วไปใช้เวลาสูดอากาศเพียง 2~3 วินาที
อยากตีฟองนมที่มีความหนาพอเหมาะและเนียนละเอียด นอกจากการควบคุมปริมาณการสูดอากาศแล้ว ยังต้องให้เวลาที่เพียงพอในการตีให้เนียนสำหรับก๊าซเหล่านี้ด้วย กุญแจสำคัญคือการสร้างกระแสน้ำวน อยากรู้รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการตีฟองนม ทุกคนสามารถย้อนดูโน้ตที่ Front Street Coffee เคยแชร์ไว้ (คลิกที่นี่) วิเคราะห์ตามสถานการณ์จริงเป็นรายกรณีไป ที่นี่จะไม่อธิบายมากเกินไป
การผสมสำคัญมากนะทุกคน~
กาแฟที่ผสมดีแล้วจะแสดง "สีทองพื้นฐาน" ที่สม่ำเสมอ รสสัมผัสเข้มข้นเนียนละเอียด ทั้งสวยทั้งอร่อย ถ้าเครื่องดื่มกาแฟนมร้อนแก้วหนึ่งผสมไม่ดี นอกจากจะหักคะแนนความสวยงามแล้ว กาแฟยังอาจขมคำหนึ่งจืดคำหนึ่ง หรือแม้กระทั่งเกิดฟองแยกชั้น
การให้นมที่มีฟองผสมเข้ากับกาแฟอย่างสม่ำเสมอก็มีเทคนิคอยู่บ้าง โดยทั่วไปใช้มือซ้ายจับถ้วยเอียงทำมุม 45 องศาถือให้มั่น มือขวาถือเหยือกลาเต้อาร์ต ตามความถนัดส่วนตัวรักษาระยะระหว่างปากเหยือกกับผิวของเหลวไว้ที่ 5~8 ซม. มือซ้ายมือขวาสูงต่ำคนละข้างคนเป็นวงกลมทิศทางเดียวเพื่อให้ผสมเข้ากันอย่างเต็มที่ ส่วนจะคนเป็นวงใหญ่แค่ไหน Front Street Coffee แนะนำให้คนเป็นวงใหญ่ที่สุดโดยไม่ให้กระทบขอบถ้วย
ท่าทางนอกจากต้องเท่แล้ว ยังต้องถูกต้องด้วย
ยกตัวอย่างลวดลายหัวใจพื้นฐานที่สุด เมื่อนมและกาแฟผสมกันได้ 7 ส่วนเต็ม ก็สามารถลดเหยือกลงเพื่อดันลวดลายได้ เทคนิคการเกิดลวดลาย: เมื่อฟองนมไหลลงสู่ผิวของเหลวกาแฟ ปรับมุมถ้วยไปพร้อม ๆ กันเพื่อให้ฟองนมไหลลงถ้วยตามของเหลว กล่าวคือไม่ว่าจะเป็นลวดลายอะไร ถ้าต้องการให้ฟองนมปรากฏบนผิวของเหลวกาแฟ ต้องรินไปพร้อมกับจัดถ้วยให้ตรงไปด้วย
บนอินเทอร์เน็ตมีวิดีโอการลาเต้อาร์ตในระดับต่าง ๆ ตั้งแต่หัวใจสีขาวใหญ่ไปจนถึงใบไม้ ตั้งแต่ทิวลิปแบบกดลายไปจนถึงสัตว์นานาชนิด ช่องทางเรียนรู้ก็มีมากมาย แต่ Front Street Coffee สังเกตว่าเพื่อนบางคนเอาแต่จ้องลวดลายที่ยาก ๆ อันที่จริงท่าทางตอนลาเต้อาร์ตของมือโปรเหล่านี้ต่างหากที่เราควรสังเกตและเลียนแบบ
ท่าจับเหยือก มุมการริน วิธีผสม ลำดับการวาดรูป ท่าดึงถ้วยกลับ ฯลฯ สังเกตอย่างตั้งใจก่อน แล้วค่อยลอกเลียน จากนั้นฝึกซ้ำ ๆ ที่ดีที่สุดคือชวนคนข้าง ๆ มาดูว่ามีท่าทางที่ผิดหรือไม่ เพราะเทคนิคลาเต้อาร์ตคือความจำกล้ามเนื้อจากการฝึกฝนเป็นเวลานาน การก่อตัวของลวดลายหนึ่ง ๆ มักใช้เวลาแค่สิบวินาทีเศษ บางครั้งก็ยากที่จะอธิบายด้วยคำพูดให้ชัดเจน
เคล็ดลับการฝึกอย่างมีประสิทธิภาพ
การเรียนลาเต้อาร์ตให้เก่งไม่สามารถสำเร็จได้ในเวลาสั้น กระบวนการนี้มีเพียงการสรุปผลจากการฝึกฝนอย่างไม่หยุดหย่อน ไม่ว่าจะเป็นการตีฟองนม ท่าจับเหยือก หรือวิธีวาดรูป ล้วนส่งผลต่อรูปแบบสุดท้าย
ถ้าคุณเพิ่งสัมผัสลาเต้อาร์ตเป็นครั้งแรก Front Street Coffee แนะนำให้ลองใช้นมสดฝึกลองสักสองสามครั้ง สัมผัสแรงของการตีน้ำนมภายใต้ไอน้ำ และความรู้สึกของการดันลวดลายสีขาวออกมาเมื่อผสมกับกาแฟ จากนั้นเริ่มฝึกด้วยน้ำเปล่า เพ่อเชี่ยวชาญความแตกต่างเล็กน้อยของปริมาณการสูดอากาศ กระแสน้ำวน อุณหภูมิ และรายละเอียดอื่น ๆ จนกว่าสัมผัสในมือจะมีความจำกล้ามเนื้อเพียงพอ ก็เปลี่ยนกลับมาใช้นมฝึกแบบ "ของจริง" ได้ เริ่มจากลวดลายพื้นฐานอย่างหัวใจ ทิวลิป ค่อย ๆ ทดสอบผลลัพธ์ที่สะสมมาก่อนหน้านี้
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
