คู่มือ «ลาเต้อาร์ต» ที่มือใหม่ดูก็ทำได้ทันที! ลาเต้อาร์ตแบบกดลายต้องใช้ถ้วยใหญ่หรือถ้วยเล็ก

ศิลปะลาเต้อาร์ตดึงดูดเพื่อนหลายคนให้ก้าวเข้าสู่โลกของกาแฟจากที่อื่น เพื่อที่วันหนึ่งจะสามารถสร้างลวดลายลาเต้อาร์ตที่ละเอียดประณีตได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นคำถามก็คือ: การฝึกฝนเทคนิคลาเต้อาร์ตต้องใช้เวลานานเท่าไหร่?

ที่จริงแล้วเทคนิคลาเต้อาร์ตไม่ได้ซับซ้อนอย่างที่คิด ถ้าหมายถึงแค่การสร้างลวดลายที่สวยงาม ถ้าโชคดีแค่วันเดียวก็เพียงพอแล้ว! ถ้าโชคไม่ดีอย่างมากก็แค่สองสามวัน~

ถ้าหมายถึงลวดลายผสมที่มีความยากสูง เราก็ต้องทำความเข้าใจหลักการที่เกี่ยวข้อง แล้วฝึกฝนไปด้วย เชื่อว่าไม่นานก็จะสามารถสร้างลวดลายเป้าหมายที่ต้องการได้! ต่อไปขอให้ Front Street Coffee มาแชร์หลักการของลาเต้อาร์ต พร้อมทั้งรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ที่มักถูกมองข้าม หวังว่าจะช่วยให้ทุกคนเริ่มต้นลาเต้อาร์ตได้ดีขึ้น! เรื่องการตีฟองนมกรุณาดูที่ «วิธีตีฟองนม»

เราต้องยอมรับว่าสิ่งที่ต้องมีก่อนจะทำลาเต้อาร์ตที่สวยงามคือเอสเปรสโซที่สมบูรณ์แบบ ดังนั้นการเลือกเมล็ดกาแฟจึงสำคัญมาก Front Street Coffee เห็นว่าเอสเปรสโซที่มีครีม่าละเอียดเนียนและเข้มข้นคือมาตรฐานที่ดีที่สุด สามารถใช้ Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์ และ Front Street Coffee คอมเมอร์เชียลเบลนด์ ซึ่งเป็นสองสินค้าขายดี โดยตัวหนึ่งผสมผสานโทนรสอันดุดันของบราซิลและมันเดลิง อีกตัวเป็นสูตรที่อุดมไปด้วยกลิ่นถั่วหลายชนิด และเพิ่มโรบัสต้าเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของครีมม่าและสีทอง

หลักการของการสร้างลวดลาย

การลาเต้อาร์ตมีสองท่าหลัก: การผสมผสาน และการสร้างลวดลาย! ความแตกต่างระหว่างสองอย่างนี้อยู่ที่ตำแหน่งความสูงขณะเทฟองนม! เมื่อปากเหยือกอยู่สูงจากผิวหน้าของเหลวมาก ฟองนมที่เทลงไปจะไหลเข้าสู่กาแฟโดยตรงและผสมผสานกัน ท่านี้เรียกว่า «การผสมผสาน»

เมื่อคุณเทฟองนมโดยที่ปากเหยือกเกือบชิดผิวหน้าของเหลว ในตอนนี้บนผิวหน้าของเหลวกาแฟสีน้ำตาลจะปรากฏแถบสีขาวที่แตกต่างกันตามแรงที่คุณเท ท่านี้เรียกว่า «การสร้างลวดลาย»

โดยปกติเราต้องผสมกาแฟและนมให้ได้ครึ่งถ้วยก่อนจึงจะเริ่มสร้างลวดลาย หนึ่งเพื่อให้กาแฟและนมผสมผสานกันได้ดีขึ้น อีกเหตุผลหนึ่งคือเมื่อได้ครึ่งถ้วยแล้วจะสามารถสร้างลวดลายได้ดีขึ้น

เทคนิคของการผสมผสาน

การผสมผสานไม่ใช่แค่ยกฟองนมไปแกว่งๆ อยู่ที่สูงแล้วจะเสร็จ! ถ้าอยากให้ผิวหน้าของเหลวที่ผสมออกมาไม่น่าหงุดหงิดเหมือนเสื้อเชิ้ตสีขาวที่เปื้อนคราบ เราก็ต้องใส่ใจความสูงในการผสมผสาน

(ภาพผิวหน้าของเหลว «เสื้อเชิ้ตสีขาวที่เปื้อนคราบ»)

เทคนิคการผสมผสานทั่วไปคือ: มือซ้ายถือถ้วย มือขวาถือเหยือก จากนั้นมือซ้ายและมือขวาเยื้องกันครึ่งวงแล้วหมุนวนสวนทางกัน สิ่งที่ต้องใส่ใจคือในขณะผสมผสานให้ควบคุมความสูงไว้ที่ประมาณ 5~10 เซนติเมตร พร้อมกับการคนขึ้นลงด้วยแรงที่มากหน่อย ก็จะแทบไม่เกิดแถบที่ยุ่งเหยิง

เทคนิคของการสร้างลวดลาย

ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือการสร้างลวดลาย! ตอนนี้กาแฟในถ้วยของเราได้ครึ่งถ้วยแล้ว ต่อไปก็ถึงเวลาสร้างลวดลาย! มีประเด็นสำคัญทั้งหมดสี่ข้อ~

ประเด็นที่ 1: ขณะสร้างลวดลาย นอกจากมือขวาต้องควบคุมการปล่อยฟองนม มือซ้ายยังต้องควบคุมการหมุนถ้วยกาแฟ โดยทั่วไปท่านี้เราเรียกว่า «การหมุนถ้วยกลับ» ท่าการหมุนถ้วยกลับค่อนข้างสำคัญ หมุนเร็วเกินไปจะทำให้ลวดลายขึ้นรูปยาก หมุนช้าเกินไปกาแฟจะล้น ดังนั้นในการสร้างลวดลาย สิ่งแรกที่ต้องฝึกคือให้มือซ้ายและมือขวาทำงานพร้อมกัน เมื่อมือขวาปล่อยฟองนม มือซ้ายก็สามารถหมุนถ้วยกลับได้อย่างเหมาะสมตามปริมาณที่ปล่อยออกมา!

ประเด็นที่ 2: ยิ่งคุณใช้แรงมากในการเทฟองนม ฟองนมที่เทลงไปก็จะยิ่งมาก ดังนั้นแถบลายลาเต้อาร์ตที่เกิดจากการเขย่าจะมีขนาดหนาขึ้นเล็กน้อย (ฟองนมตีหนาเกินไปก็เช่นกัน) ถ้าใช้แรงน้อยในการเทฟองนม ฟองนมที่เทลงไปพร้อมกับการเขย่าจะทำให้เกิดแถบลายที่ชัดเจนบนผิวหน้าของเหลวได้ง่าย (ฟองนมที่มีความหนาพอเหมาะจะทำให้แถบลายชัดเจนขึ้น!)

ประเด็นที่ 3: ลวดลายต่างกันมีจุดเริ่มต่างกัน โดยปกติตำแหน่งของลวดลายลาเต้อาร์ตที่คุณเห็นจะเบี่ยงเบนไปจากจุดเริ่มขณะสร้างลวดลายพอสมควร! ตัวอย่างเช่น ลาเต้อาร์ตรูปหัวใจตำแหน่งสุดท้ายที่ปรากฏจะอยู่ตรงกลางถ้วยพอดี ดังนั้นขณะสร้างลวดลาย จุดเริ่มต้องเลื่อนไปทางขวาของตรงกลางเล็กน้อย (ไปทางด้านที่ใกล้เหยือก) เพราะการหมุนถ้วยกลับบวกกับการดันของนมจะเปลี่ยนตำแหน่งสุดท้ายของมัน!

ประเด็นที่ 4: การเก็บท้ายสำคัญมาก ถ้าเก็บดีก็เหมือนการเติมวิญญาณให้มังกร ถ้าเก็บไม่ดีก็เหมือนการวาดขาให้งู ต่อให้ลวดลายก่อนหน้าทำได้ดีแค่ไหน ถ้าเก็บท้ายไม่ควบคุมความสูงให้ดี ก็จะทำให้ลวดลายที่จัดวางอย่างพิถีพิถันทั้งหมดพังทลาย!

(เก็บท้ายไม่ดี ทำให้เส้นตรงกลางหนาเกินไป แถมยังทำให้ลวดลายทั้งสองข้างไม่สมดุล)

ดังนั้นในการเก็บท้ายต้องใส่ใจควบคุมความสูงของเหยือก ไม่ให้เหยือกนมใกล้ผิวหน้าของเหลวเกินไป เพื่อไม่ให้เหลือ «เส้นขีด» เกินมา~ อีกจุดหนึ่ง ท่าการเก็บท้ายต้องเริ่มช้าสุดตอนเก้าในสิบของถ้วย ไม่งั้นกาแฟจะซึมออกมาเพราะปริมาตรมากเกินไปได้ง่าย!

คำแนะนำในการฝึกฝนลาเต้อาร์ต

คำแนะนำที่ 1: ตอนเริ่มสัมผัสลาเต้อาร์ตสามารถใช้นมและกาแฟจริงลองได้เลย 1~2 ครั้ง สัมผัสก่อนว่าการลาเต้อาร์ตด้วย «กระสุนจริง» เป็นอย่างไร แล้วจำแรงต้านและความรู้สึกนี้ไว้ จะช่วยได้มากสำหรับการฝึกด้วยน้ำยาล้างจานและซีอิ๊วต่อไป (ลูกคนรวยก็ใช้นมจริงกาแฟจริงฝึกได้)

คำแนะนำที่ 2: จุดประสงค์หลักของการฝึกคือการฝึกความจำของกล้ามเนื้อสองมือ อย่าเพิ่งคิดว่าจะสร้างลวดลายอะไร ฝึก «ท่าถือถ้วยจับเหยือก เทคนิคการผสมผสาน ทักษะการหมุนถ้วยกลับ รายละเอียดการสร้างลวดลาย» ให้ดีก่อน ถึงจะน่าเบื่อไปบ้าง แต่นี่คือส่วนที่สำคัญที่สุด พอฝึกสักหนึ่งถึงสองวันก็จะสามารถเชี่ยวชาญเทคนิคลาเต้อาร์ตลวดลายพื้นฐานได้!

คำแนะนำที่ 3: ควบคุมเวลาฝึก อย่าฝึกต่อเนื่องเป็นเวลานาน เพราะจะทำให้ความคิดตายตัวและเกิดความเหนื่อยล้า ไม่เกิดผลมากนัก ดังนั้นทุกยี่สิบนาทีให้พักปรับสักครั้ง นึกทบทวนว่ารายละเอียดตอนฝึกเมื่อกี้มีจุดไหนที่ต้องพัฒนาเพิ่ม จะช่วยให้เริ่มต้นได้เร็วขึ้น

คำแนะนำที่ 4: ถ้าเจอจุดที่ทำให้สับสน สามารถถ่ายรูปแล้วส่งข้อความหา Front Street Coffee ทางหลังบ้านหรือใต้บทความได้เลย Front Street Coffee ยินดีให้คำแนะนำ~

รายละเอียดเล็กๆ ที่ไม่น่าสังเกต~

เมื่อคุณเรียนลวดลายพื้นฐาน (หัวใจ ใบไม้ ทิวลิป) ได้แล้วและคิดจะก้าวสู่ลวดลายผสม ลองสังเกตถ้วยที่ใช้ดู อาจมีเพื่อนหลายคนที่มีเทคนิคลาเต้อาร์ตถึงขั้นสูงสุดแล้ว (พูดเกินไปหน่อย) เพียงแต่เพราะข้อจำกัดของถ้วยกาแฟจึงไม่สามารถแสดงฝีมือได้เต็มที่

ยิ่งปากถ้วยกว้าง ขอบเขตที่สร้างลวดลายได้ก็ยิ่งมาก ปากถ้วยยิ่งเล็ก ขอบเขตที่สร้างลวดลายได้ก็ยิ่งน้อย ส่วนความโค้งของก้นถ้วยยิ่งมาก ก็ยิ่งทำให้นมและกาแฟที่เทลงไปผสมผสานกันได้อย่างสมบูรณ์ พูดง่ายๆ คือถ้วยปากกว้างที่มีก้นเป็นทรงโค้งจะเหมาะกับการสร้างลาเต้อาร์ตที่มีความยากสูงมากกว่า~

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】