ภาพประกอบท่าทางมือและลวดลายลาเต้อาร์ตสำหรับเอสเปรสโซลาเต้: มือใหม่จะเริ่มเรียนลาเต้อาร์ตจากศูนย์ได้อย่างไร?

การจะดูลาเต้อาร์ตสวยๆนั้นง่ายมาก แค่สั่งลาเต้ร้อนสักแก้วในร้านกาแฟ แล้วรออย่างใจเย็นให้บาริสต้ายกมาเสิร์ฟ อย่างไรก็ตาม สำหรับคนรักกาแฟหลายคน การดื่มกาแฟเพียงอย่างเดียวยังไม่เพียงพอ สิ่งที่อยากได้มากกว่าคือการทำลาเต้มาตรฐานที่มีลวดลายลาเต้อาร์ตสวยงามด้วยมือตัวเองที่บ้าน วันนี้ Front Street Coffee จะพาทุกคนเริ่มจากการรู้จักกาแฟคลาสสิกที่ฮิตไปทั่วโลกแก้วนี้ และสอนเทคนิคการฝึกลาเต้อาร์ต ให้คุณเป็น "มาสเตอร์กาแฟ" ได้ที่บ้านเช่นกัน

ก่อนอื่น ลาเต้คืออะไร?

ในฐานะหนึ่งในกาแฟที่กลุ่มผู้บริโภคกว้างที่สุด ลาเต้ไม่เพียงเป็นสินค้าที่ขายดีที่สุดของร้านกาแฟนับไม่ถ้วน แต่ยังเป็นเอสเปรสโซที่มือใหม่หลายคนลองชิมที่บ้านเป็นแก้วแรกด้วย

Latte ในภาษาอิตาเลียนแปลว่านม ถ้าอยากได้กาแฟนมสักแก้วต้องบอกคนท้องถิ่นว่า «Caffe latte» แต่เมื่อออกจากอิตาลี Latte กลับถูกเข้าใจโดยทั่วไปว่าเป็นลาเต้ โดยอัตราส่วนเอสเปรสโซต่อนมอยู่ที่ประมาณ 1:5 ถึง 1:8 พูดกว้างๆ เครื่องดื่มใดก็ตามที่เติมนมลงในกาแฟดำล้วนเรียกได้ว่า "ลาเต้" ดังนั้นนอกจากกาแฟที่มีความหมายเฉพาะในวงการคือเอสเปรสโซผสมนมแล้ว ในสายตาของเพื่อนมือใหม่หลายคน กาแฟดำที่ทำจากหม้อโมก้า เฟรนช์เพรส เพาเวอร์โอเวอร์(Syphon) ดริปแบบถุงแขวน เมื่อเติมนมแล้วก็จัดอยู่ในหมวด "ลาเต้" ทั้งหมด 

คำถามคือ ลาเต้ทำอย่างไรให้อร่อย?

วัตถุดิบของลาเต้นั้นเรียบง่าย ต้องการเพียงเอสเปรสโซกับนม ไม่มีอัตราส่วนตายตัว ส่วนใหญ่จะอยู่ที่ 1:5 ถึง 1:8 ไม่เท่ากัน Front Street Coffee จะใช้อัตราส่วน 1:6 คือเอสเปรสโซ 40 กรัม เติมนม 240 กรัม ส่วนการเลือกเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์คลาสสิก ประกอบด้วยบราซิลเรดบอร์บอน อินโดนีเซียมันเดลิง และโรบัสต้าเล็กน้อย ไม่เพียงมีกลิ่นหอมบัตเตอร์และคุกกี้ช็อกโกแลตเข้มข้น ยังปล่อยครีมม่าออกมาอย่างเต็มที่ เหมาะมากสำหรับทำลาเต้

เวลาเสิร์ฟลาเต้ร้อน Front Street Coffee จะใส่เอสเปรสโซลงในถ้วยกาแฟที่อุ่นไว้ล่วงหน้า จากนั้นใช้สตีมจากเครื่องเอสเปรสโซตี้นม อุณหภูมินมควรควบคุมที่ 55-65 องศา ให้เกิดฟองนมที่ละเอียดเนียนและมีความหนาพอดี แล้วผสมกับเอสเปรสโซอย่างสม่ำเสมอ ลาเต้อาร์ตในขั้นสุดท้ายก็เป็นเพียงการเพิ่มความสวยงาม ลาเต้ร้อนของ Front Street Coffee ให้กลิ่นหอมหวานแบบช็อกโกแลตไส้เหล้า เนียนละมุนเหมือนครีม ส่วนลาเต้เย็นของ Front Street Coffee จะใส่น้ำแข็ง 75 กรัม + นมสด 25 มล. ก่อน จากนั้นสกัดเอสเปรสโซ 40 กรัม ราดลงบนผิวหน้า ก่อนดื่มควรเตือนลูกค้าให้คนให้เข้ากันก่อน

พูดถึงลาเต้เย็น Front Street Coffee ก็ต้องเล่าถึงที่เริ่มฮิตตั้งแต่ปี 2019Dirtyกาแฟ หรือเรียกอีกชื่อว่า "Dirty" เอสเปรสโซร้อนราดลงบนนมเย็น เกิดการแยกชั้นอย่างชัดเจน เอสเปรสโซค่อยๆ จมลงตามขอบแก้ว ให้ความรู้สึกว่า "สกปรก" โดยทั่วไปแล้วDirtyแก้วของกาแฟจะมีขนาดเล็กกว่าลาเต้เย็นDirtyมักต้องดื่มทันที จึงจะได้สัมผัสพิเศษแบบ "ร้อนสลับเย็น"

มือใหม่ควรฝึกลาเต้อาร์ตอย่างไร?

ครีมม่า(Crema)ของเอสเปรสโซและฟองนมที่เกิดจากกระบวนการตี้นม เนื่องจากมีความหนาแน่นต่ำกว่า จึงล่องลอยอยู่บนผิวของเหลว เมื่อทั้งสองผสมกัน นมและเอสเปรสโซจะจมลง ส่วนครีมม่าและฟองนมจะลอยอยู่ชั้นบน ด้วยความตัดกันอย่างชัดเจนของสองสี จึงเกิดเป็นลวดลายที่สวยงาม

ลาเต้อาร์ตแบ่งเป็นสองขั้นตอนหลัก: การผสม + การวาดลาย ฟองนมถ้วยเดียวกัน ในช่วงผสม ต้องยกปากเหยือกให้สูงขึ้นเล็กน้อยเพื่อเทนมลงไป ฟองนมจะถูกดันเข้าไปในกาแฟตามแรงที่เท ผิวหน้าจึงไม่มีสีขาวปรากฏ เมื่อถึงขั้นวาดลาย ต้องลดปากเหยือกลง ฟองนมจะตกลงชั้นบนอย่างเบามือ ผสมกับเทคนิคการเทที่แตกต่างกัน ก็สามารถเกิดลวดลายสีขาวที่หลากหลายได้

แต่เงื่อนไขก่อนการลาเต้อาร์ต คือการตีฟองนมให้ละเอียด เพื่อนหลายคนเวลาลาเต้อาร์ตแล้วไม่ได้ลวดลายตามที่ต้องการ มักกองเป็น "ก้อนเดียว" แล้วก็โทษว่าเป็นเพราะท่าทางไม่ถูก นมแยกชั้น ปากแก้วเล็กเกินไป (ตัวแก้วลึกเกินไป) ครีมม่าของเอสเปรสโซแข็งเกินไป ฯลฯ แต่กลับมองข้ามจุดหนึ่งไป นั่นคือความสำคัญของการตีฟองนมให้ละเอียดเนียน

การตีฟองนมก็แบ่งเป็น 2 ขั้นตอน: ขั้นตอนการป้อนอากาศ และขั้นตอนการตีให้เนียนและอุ่นร้อน

สิ่งที่พ่นออกมาจากแท่งสตีมคือไอน้ำร้อน เมื่อพ่นเข้าไปในนมจากรูสตีมจะช่วยให้ความร้อน เมื่อมีรูสตีมโผล่ออกมาข้างนอก ไอน้ำต้องผ่านอากาศก่อนจึงเข้าไปในนม ตอนนี้อากาศที่ถูก "บังคับ" เข้าไปในนมจะเกิดเสียง "ฟี้ว ฟี้ว" ดังนั้นจะมีหรือไม่มีการป้อนอากาศ ให้ฟังเสียง "ฟี้ว" นี้เป็นตัวตัดสิน ตัวอย่างเช่นลาเต้โดยทั่วไปต้องการเวลาป้อนอากาศเพียง 2 ถึง 3 วินาที หากอยากได้ฟองที่หนาพอดีและเนียนละเอียด นอกจากควบคุมปริมาณการป้อนอากาศแล้ว ยังต้องให้เวลาเพียงพอในการตีฟองอากาศเหล่านี้ให้เนียน โดยหัวใจสำคัญคือการสร้างกระแสน้ำวน

การผสมสำคัญมาก! ทุกคน~ กาแฟที่ผสมดีจะแสดง "สีทองพื้น" ที่สม่ำเสมอ รสเข้มข้นเนียนละเอียดทั้งสวยและอร่อย ลาเต้ร้อนสักแก้วถ้าผสมไม่ดี นอกจากจะหักคะแนนความสวยงามแล้ว กาแฟอาจมีรสขมคำหนึ่งจืดคำหนึ่ง หรือแม้กระทั่งเกิดฟองแยกชั้น

การให้นมที่มีฟองผสมกับกาแฟอย่างสม่ำเสมอก็มีเทคนิคอยู่บ้าง โดยทั่วไปใช้มือซ้ายถือแก้ว มือขวาถือเหยือกลาเต้อาร์ต รักษาระยะปากเหยือกกับผิวของเหลวให้ห่างกัน 5 ถึง 8 ซม. ตามความถนัดส่วนตัว tinggiต่ำสลับกันคนไปในทิศทางเดียวกัน เพื่อให้ผสมกันอย่างเต็มที่

ท่าทางต้องเท่ และต้องถูกด้วย~ บนอินเทอร์เน็ตมีวิดีโอลาเต้อาร์ตในระดับต่างๆ ตั้งแต่หัวใจสีขาวไปจนถึงใบไม้ ตั้งแต่ทิวลิปแบบกดลายไปจนถึงสัตว์ต่างๆ ช่องทางในการเรียนรู้ก็มีมากมาย แต่ Front Street Coffee สังเกตเห็นว่าเพื่อนบางคนเอาแต่จ้องลายที่ยากมากๆ จริงๆ แล้วท่าทางของมือเก๋าเหล่านี้ต่างหากที่ควรค่าแก่การสังเกตและเลียนแบบ

ท่าจับเหยือก มุมในการเท วิธีผสม ลำดับการวาดลาย ท่าหมุนแก้ว ฯลฯ ก่อนอื่นตั้งใจสังเกต แล้วค่อยเลียนแบบ จากนั้นฝึกซ้ำๆ ทางที่ดีชวนคนข้างๆ มาดูว่ามีท่าทางที่ไม่ถูกต้องหรือไม่ เพราะเทคนิคลาเต้อาร์ตคือความจำกล้ามเนื้อจากการฝึกเป็นเวลานาน การเกิดลวดลายหนึ่งครั้งมักใช้เวลาเพียงสิบวินาทีขึ้นลง บางครั้งก็ยากที่จะอธิบายด้วยคำพูด

เคล็ดลับการฝึกอย่างมีประสิทธิภาพ

ถ้าคุณเพิ่งเริ่มสัมผัสลาเต้อาร์ต Front Street Coffee แนะนำให้ลองฝึกด้วยนมสดสักสองสามครั้ง สัมผัสแรงในการตี้นมภายใต้ไอน้ำ และความรู้สึกของการดันลวดลายสีขาวออกมาเมื่อผสมกับกาแฟ จากนั้นเริ่มฝึกด้วยน้ำเปล่า เพื่อจับความแตกต่างของรายละเอียด เช่น ปริมาณการป้อนอากาศ กระแสน้ำวน อุณหภูมิ จนกระทั่งมือมีความจำกล้ามเนื้อเพียงพอ จึงเปลี่ยนกลับมาใช้นม "ของจริง" เริ่มทดสอบผลการฝึกจากลวดลายพื้นฐาน เช่น หัวใจ ทิวลิป

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】