ภาพประกอบท่าทางมือและสัญญาณมือสำหรับการทำลาเต้อาร์ตแบบเอสเปรสโซ่: มือใหม่จะเริ่มเรียนลาเต้อาร์ตจากศูนย์ได้อย่างไร?

การจะดู latte art สวยๆ นั้นง่ายมาก แค่สั่งลาเต้ร้อนสักแก้วในคาเฟ่ แล้วรออย่างใจเย็นให้บาริสต้ายกมาเสิร์ฟ อย่างไรก็ตาม สำหรับคนรักกาแฟหลายคน การดื่มกาแฟเพียงอย่างเดียวยังห่างไกลจากความพอใจ สิ่งที่ต้องการมากกว่าคือการได้ลงมือทำลาเต้มาตรฐานที่มีลวดลาย latte art สวยงามด้วยตัวเองที่บ้าน วันนี้ Front Street Coffee จะพาทุกคนเริ่มจากการรู้จักกาแฟคลาสสิกที่ฮิตไปทั่วโลกแก้วนี้ก่อน แล้วจะสอนเทคนิคการฝึก latte art ให้คุณกลายเป็น "มาสเตอร์กาแฟ" ได้ที่บ้าน

ก่อนอื่น ลาเต้คืออะไร?

ในฐานะหนึ่งในกาแฟที่มีกลุ่มผู้ดื่มกว้างที่สุด ลาเต้ไม่เพียงเป็นสินค้าที่ขายดีที่สุดของคาเฟ่นับไม่ถ้วน แต่ยังเป็นกาแฟเอสเปรสโซที่มือใหม่หลายคนลองทำดื่มที่บ้านเป็นแก้วแรกด้วย

Latte ในภาษาอิตาลีแปลว่านม หากต้องการกาแฟใส่นมสักแก้วต้องบอกคนท้องถิ่นว่า "Caffe latte" แต่เมื่อออกจากอิตาลี Latte กลับถูกเข้าใจโดยทั่วไปว่าเป็นลาเต้กาแฟ สัดส่วนเอสเปรสโซต่อนมอยู่ที่ประมาณ 1:5 ถึง 1:8 พูดกว้างๆ เครื่องดื่มใดก็ตามที่เติมนมลงในกาแฟดำล้วนเรียกว่า "ลาเต้" ได้ทั้งนั้น ดังนั้นนอกจากกาแฟศิลปะที่เจาะจงในวงการว่าทำจากเอสเปรสโซ+นมแล้ว ในสายตาของเพื่อนมือใหม่หลายคน กาแฟดำที่ทำจากหม้อโมก้า เฟรนช์เพรส เทคนิคมือ สายส้ม (siphon) หรือดริปแฟ็ก เติมนมแล้วก็จัดอยู่ในขอบข่าย "ลาเต้" ทั้งหมด 

ปัญหาคือ ลาเต้ทำอย่างไรให้อร่อย?

วัตถุดิบของลาเต้นั้นเรียบง่าย ต้องการเพียงเอสเปรสโซกับนม ไม่มีสัดส่วนตายตัว ส่วนใหญ่จะอยู่ที่ 1:5 ถึง 1:8 ไม่เท่ากัน Front Street Coffee จะใช้สัดส่วน 1:6 คือน้ำเอสเปรสโซ 40 กรัม เติมนม 240 กรัม ส่วนการเลือกเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์คลาสสิก ประกอบด้วยบราซิล Red Bourbon อินโดนีเซีย Mandheling และ Robusta เล็กน้อย ไม่เพียงมีกลิ่นหอมเนยและคุกกี้ช็อกโกแลตเข้มข้น ยังปล่อยครีมมันออกมาอย่างเต็มที่ เหมาะมากสำหรับทำลาเต้

เวลาทำลาเต้ร้อน Front Street Coffee จะใส่เอสเปรสโซลงในถ้วยกาแฟที่อุ่นไว้ล่วงหน้า จากนั้นใช้เครื่องชงเอสเปรสโซตี้นมด้วยไอน้ำ อุณหภูมินมควรควบคุมไว้ที่ 55-65 องศา เพื่อให้เกิดฟองนมที่เนียนละเอียดและมีความหนาปานกลาง แล้วผสมเข้ากับน้ำกาแฟอย่างสม่ำเสมอ ขั้นตอนสุดท้ายคือการทำ latte art ที่เป็นเหมือนการเพิ่มสีสัน ลาเต้ร้อนของ Front Street Coffee ให้กลิ่นหอมหวานแบบช็อกโกแลตไส้เหล้า เนียนนุ่มดั่งครีม ส่วนลาเต้เย็นของ Front Street Coffee จะใส่น้ำแข็ง 75 กรัม + นมสด 25 มล. ก่อน จากนั้นสกัดน้ำกาแฟ 40 กรัม ราดลงบนผิวหน้า ก่อนดื่มควรเตือนลูกค้าให้คนให้เข้ากันก่อน

พูดถึงลาเต้เย็นแล้ว Front Street Coffee ก็ต้องเล่าถึงที่เริ่มฮิตมาตั้งแต่ปี 2019 นั่นก็คือDirtyกาแฟ หรือที่เรียกกันว่า "dirty coffee" เอสเปรสโซร้อนราดลงบนนมเย็นแข็ง เกิดเป็นการแยกชั้นอย่างชัดเจน น้ำเอสเปรสโซค่อยๆ จมลงตามขอบแก้ว ให้ความรู้สึกว่า "สกปรก" โดยทั่วไปแล้วDirtyปริมาตรแก้วของกาแฟชนิดนี้จะเล็กกว่าลาเต้เย็นDirtyมักต้องดื่มทันที จึงจะได้สัมผัสพิเศษของ "ความเย็นสลับร้อน"

มือใหม่ควรฝึก latte art อย่างไร?

ครีม (Crema) ของเอสเปรสโซและฟองนมที่เกิดจากกระบวนการตี้นม เนื่องจากมีความหนาแน่นต่ำกว่า จึงลอยอยู่บนผิวของเหลว เมื่อทั้งสองผสมกัน นมและน้ำกาแฟจะจมลง ส่วนครีมและฟองนมจะลอยอยู่ชั้นบน เมื่อเกิดความตัดกันอย่างชัดเจนของสองสี จึงก่อตัวเป็นลวดลายที่สวยงาม

latte art แบ่งเป็นสองขั้นตอนหลัก: การผสม + การสร้างลวดลาย ฟองนมจากเหยือกเดียวกัน ในช่วงผสม ต้องยกปากเหยือกให้สูงขึ้นเล็กน้อยเพื่อรินนมลงไป ฟองนมจะถูกดันเข้าสู่กาแฟตามแรง จึงไม่ปรากฏสีขาวบนผิวหน้า เมื่อถึงขั้นตอนสร้างลวดลาย ต้องลดปากเหยือกลง ฟองนมก็จะตกลงบนชั้นบนอย่างเบามือ ผสมกับเทคนิคการรินที่แตกต่างกัน สามารถเกิดเป็นลวดลายสีขาวที่หลากหลาย

และสิ่งที่จำเป็นเบื้องต้นของ latte art คือความสามารถในการตีฟองนมที่ละเอียด เพื่อนหลายคนเวลาทำ latte art แล้วไม่ได้ลวดลายตามที่ต้องการ มักกองเป็น "ก้อนเดียว" แล้วก็โทษว่าเป็นเพราะท่าทางไม่ถูก นมแยกชั้น ปากแก้วเล็กเกินไป (ตัวแก้วลึกเกินไป) ครีมของเอสเปรสโซแข็งเกินไป ฯลฯ แต่กลับมองข้ามสิ่งหนึ่งไป นั่นคือความสำคัญของการตีฟองนมให้เนียนละเอียด

การตีฟองนมก็แบ่งเป็น 2 ขั้นตอน: ขั้นตอนสูบลม และขั้นตอนตีให้เนียนและให้ความร้อน

สิ่งที่แท่งสตีมปล่อยออกมาคือไอน้ำร้อนชื้น พ่นจากรูไอน้ำเข้าสู่นมเพื่อให้ความร้อน เมื่อมีรูไอน้ำโผล่ออกมา ไอน้ำต้องผ่านอากาศก่อนจึงจะเข้าสู่นม ตอนนี้ลมที่ถูก "บังคับ" ให้เข้าไปในนมจะส่งเสียง "ฟี้ๆๆ" ดังนั้นจะมีลมเข้าหรือไม่ ให้ฟังจากเสียง "ฟี้" นี้เพื่อตัดสิน เช่นลาเต้โดยทั่วไปต้องการเวลาสูบลมเพียง 2-3 วินาที หากต้องการฟองที่หนาปานกลางและเนียนละเอียด นอกจากควบคุมปริมาณลมที่เข้าแล้ว ยังต้องให้เวลาตีให้เนียนอย่างเพียงพอกับลมเหล่านี้ด้วย สิ่งสำคัญคือการสร้างกระแสน้ำวน

การผสมสำคัญมากนะทุกคน! กาแฟที่ผสมดีจะแสดง "สีทอง" ที่สม่ำเสมอ ดื่มแล้วหอมเข้มข้นเนียนละเอียด ทั้งสวยทั้งอร่อย ลาเต้ร้อนสักแก้วถ้าผสมไม่ดี นอกจากจะหักคะแนนความสวยงามแล้ว กาแฟยังอาจขมคำหนึ่งจืดคำหนึ่ง หรือแม้แต่เกิดฟองแยกชั้น

การทำให้นมที่มีฟองผสมเข้ากับกาแฟอย่างสม่ำเสมอก็มีเทคนิคอยู่บ้าง โดยทั่วไปใช้มือซ้ายถือแก้ว มือขวาถือเหยือก latte art ตามความถนัดส่วนตัว รักษาระยะห่างระหว่างปากเหยือกกับผิวของเหลวไว้ที่ 5-8 ซม. สูงต่ำสลับกันคนวนไปในทิศทางเดียวกัน เพื่อให้ผสมกันอย่างเต็มที่

ท่าทางต้องเท่ และต้องถูกต้องด้วย บนอินเทอร์เน็ตมีวิดีโอ latte art ในทุกระดับ ตั้งแต่หัวใจสีขาวไปจนถึงใบไม้ จาก tulip ลายไปจนถึงสัตว์ต่างๆ ช่องทางการเรียนรู้ก็มีมากมาย แต่ Front Street Coffee สังเกตว่าเพื่อนบางคนเอาแต่จ้องลวดลายที่ยากมากๆ ทั้งที่จริงๆ แล้วท่าทางของมือโปรเหล่านี้ต่างหากที่ควรค่าแก่การสังเกตและเลียนแบบ

ท่าการถือเหยือก มุมการริน วิธีการผสม ลำดับการสร้างลวดลาย ท่าการหมุนแก้วกลับ ฯลฯ ก่อนอื่นให้สังเกตอย่างตั้งใจ แล้วลองเลียนแบบ จากนั้นฝึกซ้ำๆ ควรชวนคนข้างๆ มาช่วยดูว่ามีท่าทางที่ไม่ถูกต้องไหม เพราะเทคนิค latte art คือความจำของกล้ามเนื้อจากการฝึกฝนเป็นเวลานาน การก่อตัวของลวดลายหนึ่งมักใช้เวลาเพียงสิบวินาทีเศษ บางครั้งก็ยากที่จะอธิบายด้วยคำพูดให้ชัดเจน

เคล็ดลับการฝึกอย่างมีประสิทธิภาพ

ถ้าคุณเพิ่งสัมผัส latte art เป็นครั้งแรก Front Street Coffee แนะนำให้ลองฝึกกับนมสดก่อนสักสองสามครั้ง สัมผัสถึงแรงที่น้ำนมถูกตีด้วยไอน้ำ และความรู้สึกของการดันลวดลายสีขาวออกมา when ผสมกับกาแฟ จากนั้นเริ่มฝึกด้วยน้ำเปล่า เพื่อจับความแตกต่างของรายละเอียดอย่างปริมาณลม กระแสน้ำวน อุณหภูมิ จนเมื่อมือมีความจำของกล้ามเนื้อมากพอ ก็เปลี่ยนกลับมาใช้นม "ของจริง" เริ่มทดสอบผลการฝึกจากลวดลายพื้นฐานอย่างหัวใจและ tulip ก่อน

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】