ภาพประกอบท่าทางและมือสำหรับการทำลาเต้อาร์ตเอสเปรสโซลาเต้: มือใหม่จะเริ่มเรียนลาเต้อาร์ตจากศูนย์ได้อย่างไร?

การจะดู latte art สวย ๆ นั้นง่ายมาก แค่สั่งลาเต้ร้อนหนึ่งแก้วในร้านกาแฟ แล้วรออย่างใจเย็นให้บาริสต้ายกมาเสิร์ฟก็เท่านั้น อย่างไรก็ตาม สำหรับคนรักกาแฟหลายคน การดื่มกาแฟเพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอ สิ่งที่อยากได้มากกว่าคือการทำลาเต้มาตรฐานหนึ่งแก้วที่มีลวดลาย latte art สวยงามด้วยมือตัวเองที่บ้าน วันนี้ Front Street Coffee จะพาทุกคนเริ่มต้นจากการรู้จักกาแฟคลาสสิกที่ฮิตไปทั่วโลกนี้ก่อน แล้วจะสอนเทคนิคการฝึก latte art ให้คุณกลายเป็น "มาสเตอร์กาแฟ" ได้ที่บ้านเช่นกัน

ก่อนอื่น ลาเต้คืออะไร?

ในฐานะหนึ่งในกาแฟที่เข้าถึงคนได้กว้างที่สุด ลาเต้ไม่เพียงเป็นสินค้าที่มียอดขายสูงสุดในร้านกาแฟนับไม่ถ้วน แต่ยังเป็นเอสเปรสโซที่คนรักกาแฟหลายคนลองทำเองที่บ้านเป็นอันดับแรกด้วย

Latte ในภาษาอิตาลีแปลว่านม ถ้าอยากได้กาแฟใส่นมหนึ่งแก้วต้องบอกคนท้องถิ่นว่า «Caffe latte» และเมื่อออกจากอิตาลี Latte จะถูกเข้าใจโดยทั่วไปว่าเป็นลาเต้ โดยสัดส่วนเอสเปรสโซต่อน้ำนมประมาณ 1:5 ถึง 1:8 พูดแบบกว้าง ๆ เครื่องดื่มใดก็ตามที่เติมนมลงในกาแฟดำล้วนสามารถเรียกว่า "ลาเต้" ได้ ดังนั้นนอกจากกาแฟที่มีเอสเปรสโซ+นมเป็นส่วนผสมตามที่วงการระบุเจาะจงแล้ว ในสายตาของมือใหม่หลายคน กาแฟดำที่ทำจากหม้อโมก้า เฟรนช์เพรส เฮาต์โอเวอร์ กาแฟไซฟอน ดริปแพ็ก และวิธีอื่น ๆ เมื่อเติมนมแล้วก็จัดอยู่ในหมวด "ลาเต้" ทั้งหมด 

คำถามคือ ทำลาเต้อย่างไรให้อร่อย?

วัตถุดิบของลาเต้เรียบง่าย ต้องการเพียงเอสเปรสโซกับนม ไม่มีสัดส่วนตายตัว ส่วนใหญ่จะอยู่ที่ 1:5 ถึง 1:8 ไม่เท่ากัน Front Street Coffee จะใช้สัดส่วน 1:6 เอสเปรสโซ 40 กรัม เติมนม 240 กรัม ส่วนการเลือกเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ใช้เมล็ดเบลนด์เอสเปรสโซคลาสสิก ประกอบด้วยบราซิล Red Bourbon อินโดนีเซีย Mandheling และ Robusta เล็กน้อย ไม่เพียงมีกลิ่นหอมเนยและคุกกี้ช็อกโกแลตเข้มข้น ยังปล่อยครีม่าออกมามากมาย เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำลาเต้

เวลาเสิร์ฟลาเต้ร้อน Front Street Coffee จะใส่เอสเปรสโซลงในถ้วยกาแฟที่อุ่นไว้ล่วงหน้า จากนั้นตีน้ำนมด้วยไอน้ำจากเครื่องเอสเปรสโซ อุณหภูมินมควรควบคุมที่ 55-65 องศา เพื่อให้เกิดฟองนมที่เนียนละเอียดและมีความหนาพอเหมาะ แล้วผสมให้เข้ากับเอสเปรสโซอย่างสม่ำเสมอ ขั้นสุดท้ายคือการทำ latte art ที่เปรียบเสมือนการเพิ่มดอกไม้บนผ้าไหม ลาเต้ร้อนของ Front Street Coffee ให้กลิ่นหอมหวานแบบช็อกโกแลตไส้เหล้า เนียนนุ่มดั่งครีม ส่วนลาเต้เย็นของ Front Street Coffee จะใส่น้ำแข็ง 75 กรัม+นมสด 25 มล. ก่อน แล้วสกัดเอสเปรสโซ 40 กรัม ราดลงบนผิวหน้า ก่อนดื่มควรเตือนลูกค้าให้คนให้เข้ากันก่อน

พูดถึงลาเต้เย็น Front Street Coffee ก็ต้องเล่าถึงที่เริ่มฮิตตั้งแต่ปี 2019Dirtyกาแฟ หรือเรียกอีกชื่อว่า "dirty coffee" เอาเอสเปรสโซร้อนราดลงบนนมเย็นจัด เกิดการแยกชั้นอย่างชัดเจน เอสเปรสโซค่อย ๆ จมลงตามขอบแก้ว ให้ความรู้สึกว่า "เปื้อนสกปรก" โดยทั่วไปแล้วDirtyปริมาณแก้วของกาแฟจะเล็กกว่าลาเต้เย็นDirtyมักต้องดื่มทันที จึงจะได้สัมผัสพิเศษแบบ "สลับร้อนหนาว"

มือใหม่ควรฝึก latte art อย่างไร?

ครีม่า (Crema) ของเอสเปรสโซและฟองนมที่เกิดจากกระบวนการตีน้ำนม เนื่องจากมีความหนาแน่นต่ำกว่า จึงลอยอยู่บนผิวของเหลว เมื่อทั้งสองผสมกัน น้ำนมและเอสเปรสโซจะจมลง ส่วนครีม่าและฟองนมจะลอยอยู่ชั้นบน เมื่อสีทั้งสองตัดกันอย่างชัดเจน จึงเกิดเป็นลวดลายที่สวยงาม

Latte art แบ่งเป็นสองขั้นตอนหลัก: การผสม + การวาดรูป ฟองนมจากเหยือกเดียวกัน ในช่วงผสม ต้องยกปากเหยือกให้สูงขึ้นเล็กน้อยเพื่อรินน้ำนมลงไป ฟองนมจะถูกดันเข้าไปในกาแฟตามแรงที่ริน ดังนั้นผิวหน้าจะไม่ปรากฏสีขาว พอถึงตอนวาดรูป ต้องลดปากเหยือกลง ฟองนมจึงจะตกลงบนชั้นบนอย่างเบามือ ผสานกับเทคนิคการรินที่แตกต่างกัน จึงเกิดเป็นลวดลายสีขาวที่หลากหลาย

และสิ่งที่เป็นเงื่อนไขก่อนของ latte art คือการตีฟองนมให้ละเอียดได้ เพื่อนหลายคนเวลาทำ latte art มักไม่ได้ลวดลายตามที่ต้องการ มักกองเป็น "ก้อนเดียว" แล้วก็โทษว่าเป็นเพราะท่าทางไม่ถูก นมแยกชั้น ปากแก้วเล็กเกินไป (ตัวแก้วลึกเกินไป) ครีม่าของ espresso แข็งเกินไป ฯลฯ แต่กลับมองข้ามสิ่งหนึ่งไป นั่นคือความสำคัญของการตีฟองนมให้เนียนละเอียดสักหนึ่งเหยือก

การตีฟองนมก็แบ่งเป็น 2 ขั้นตอน: ขั้นตอนการดูดอากาศเข้าและขั้นตอนการปั่นให้เนียนและให้ความร้อน

หัวไอน้ำพ่นไอน้ำร้อนออกมา พ่นเข้าไปในน้ำนมจากรูไอน้ำเพื่อให้ความร้อน เมื่อรูไอน้ำโผล่พ้นผิวน้ำ ไอน้ำต้องผ่านอากาศก่อนจึงเข้าไปในน้ำนม ตอนนี้ลมที่ถูก "บังคับ" เข้าไปในนมจะส่งเสียง "ฟี้ ๆ ๆ" ดังนั้นจะมีการดูดอากาศเข้าหรือไม่ ให้ฟังเสียง "ฟี้" นี้เป็นตัวตัดสิน ตัวอย่างเช่นลาเต้โดยทั่วไปใช้เวลาดูดอากาศแค่ 2-3 วินาที อยากตีฟองที่หนาพอเหมาะและเนียนละเอียด นอกจากควบคุมปริมาณอากาศที่ดูดเข้าแล้ว ยังต้องให้เวลากับก๊าซเหล่านี้ในการปั่นให้เนียนอย่างเพียงพอ กุญแจสำคัญคือการสร้างกระแสน้ำวน

การผสมสำคัญมากนะทุกคน~ กาแฟที่ผสมดีจะแสดงให้เห็น "สีทองสม่ำเสมอ" เข้าปากหอมเข้มข้นเนียนละเอียด ทั้งสวยทั้งอร่อย ลาเต้ร้อนหนึ่งแก้วถ้าผสมไม่ดี นอกจากจะหักคะแนนความสวยงามแล้ว กาแฟยังอาจขมคำหนึ่งจืดคำหนึ่ง หรือ дажеเกิดฟองแยกชั้น

การทำให้นมที่มีฟองผสมเข้ากับกาแฟอย่างสม่ำเสมอก็มีเทคนิคอยู่บ้าง โดยทั่วไปใช้มือซ้ายถือแก้ว มือขวาถือเหยือก latte art ตามความถนัดของแต่ละคน รักษาระยะระหว่างปากเหยือกกับผิวน้ำไว้ที่ 5-8 ซม. จับสูงต่ำสลับกันคนไปในทิศทางเดียวกัน เพื่อให้ผสมกันอย่างทั่วถึง

ท่าทางต้องเท่ แต่ก็ต้องถูกด้วย~ บนอินเทอร์เน็ตมีวิดีโอ latte art ในระยะต่าง ๆ มากมาย ตั้งแต่หัวใจสีขาวไปจนถึงใบไม้ จาก tulip แบบมีเท็กซ์เจอร์ไปจนถึงสัตว์ต่าง ๆ ช่องทางเรียนรู้ก็มีมากมาย แต่ Front Street Coffee สังเกตเห็นว่าบางคนเอาแต่มองลวดลายที่ยาก ๆ จริง ๆ แล้วท่าทางของเหล่ามือโปรเหล่านี้ต่างหากที่ควรค่าแก่การสังเกตและเลียนแบบมากกว่า

ท่าจับเหยือก มุมการริน วิธีผสม ลำดับการวาดรูป ท่าหมุนแก้ว ฯลฯ ก่อนอื่นให้สังเกตอย่างตั้งใจ จากนั้นค่อยเลียนแบบ แล้วฝึกซ้ำ ๆ ควรชวนคนข้าง ๆ มาช่วยดูว่ามีท่าทางตรงไหนไม่ถูกต้องไหม เพราะเทคนิค latte art คือกล้ามเนื้อความจำจากการฝึกฝนเป็นเวลานาน การเกิดลวดลายหนึ่งรูปมักใช้เวลาเพียงประมาณสิบวินาที บางครั้งก็ยากที่จะอธิบายด้วยคำพูดให้ชัดเจน

เคล็ดลับการฝึกอย่างมีประสิทธิภาพ

ถ้าคุณเพิ่งเริ่มสัมผัส latte art ครั้งแรก Front Street Coffee แนะนำให้ลองฝึกกับนมสดสักสองสามครั้ง สัมผัสแรงที่น้ำนมถูกตีด้วยไอน้ำ และความรู้สึกของการดันลวดลายสีขาวออกมาตอนผสมกับกาแฟ จากนั้นเริ่มฝึกด้วยน้ำเปล่า เพื่อจับความแตกต่างของรายละเอียดอย่างปริมาณอากาศที่ดูด กระแสน้ำวน อุณหภูมิ เป็นต้น จนเมื่อมือมีความจำของกล้ามเนื้อเพียงพอแล้ว ก็เปลี่ยนกลับมาใช้นม "ของจริง" เริ่มทดสอบผลการฝึกจากลวดลายพื้นฐานอย่างรูปหัวใจ ทิวลิป

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】