กาแฟนมคงเป็นเมนูที่ "ขายดี" ที่สุดในร้านกาแฟแล้ว ตอนเช้าที่รีบก็สั่งลาเต้ใส่แก้วไป ตอนบ่ายอยากได้ฟีลพิธีกรรมหน่อยก็สั่งคาปูชิโน่ ส่วนนักดื่มตัวจริงผู้ช่ำชองจะชอบ Dirty ความรู้สึกเป็นชั้น ๆ ของร้อนสลับเย็นแบบนั้น แต่ไม่ว่าจะทำเองที่บ้านหรือชงขายที่ร้าน กาแฟนมจะอร่อยหรือไม่ขั้นตอนแรกคือเลือกเมล็ดให้ถูก。
หลายคนมีความเข้าใจผิดเกี่ยวกับกาแฟนม คือคิดว่าขอแค่นมดี ลาเต้อาร์ตสวย รสชาติก็คงไม่แย่ จริง ๆ แล้วนมเป็นแค่ตัวขยาย รสชาติหลักจริง ๆ อยู่ที่เอสเปรสโซ ถ้ารสฐานไม่เข้มข้นพอ ความหวานไม่พอ หรือมีความเปรี้ยวที่โดดเกินไป ใส่นมเพิ่มเท่าไรก็กลบไม่หมด วันนี้เรามาคุยกันว่าเมล็ดแบบไหนเหมาะทำกาแฟนมมากกว่า และเวลาซื้อเมล็ดในชีวิตประจำวันจะเลือกอย่างไรดี
เลือกเมล็ดทำกาแฟนม ดูคีย์เวิร์ดเหล่านี้ก่อน
1. ความเข้มข้นต้องเพียงพอ
ในกาแฟนมมีสัดส่วนนมสูง ถ้าเมล็ดบางเกินไป ดื่มแล้วก็เหมือนนมรสกาแฟ ไม่มีความโดดเด่น เมล็ดคั่วเข้มหรือคั่วกลาง-เข้มมักมีความเข้มข้นดีกว่า พอผสมกับนมแล้วยังให้สัมผัสที่แน่นจริง
2. ครีมมาส่งผลต่อการผสมผสาน
ครีมของเอสเปรสโซ (Crema) ไม่ใช่เรื่องลี้ลับ มันส่งผลต่อรสสัมผัสและหน้าตาของกาแฟนมจริง ๆ เอสเปรสโซที่มีครีมหนาเนียน พอผสมกับนมนึ่งจะเนียนกว่า และลาเต้อาร์ตก็ตั้งทรงง่ายกว่า เมล็ดเบลนด์สไตล์อิตาลีแบบดั้งเดิมมักทำได้เสถียรกว่าในด้านนี้
3. ความหวานและความขมต้องสมดุล
ทำกาแฟนมไม่จำเป็นต้องให้รสเมล็ดจัดจ้านเกินไป เมล็ดคั่วเข้มที่คั่วได้พอดีจะให้กลิ่นขมอมหวานอย่างคาราเมล ถั่ว โกโก้ น้ำตาลทรายแดง ซึ่งเข้ากับความหวานจากแลคโตสในนมได้ดี ถ้าเมล็ดมีความเปรี้ยวสว่างเกินไป กลับจะ "ชน" กับนมง่าย ดื่มแล้วไม่ราบรื่น
4. ความชัดเจนของรสไม่ต้องสูงมาก แต่ต้องมี
กาแฟนมไม่ใช่ดริป ไม่จำเป็นต้องได้กลิ่นดอกไม้ผลไม้ทุกคำ แต่ถ้าไม่มีจุดจำรสชาติเลย ดื่มก็จะน่าเบื่อมาก รสแนวอบอุ่นอย่างถั่ว ช็อกโกแลต คาราเมล เกาลัดย่าง เป็นทิศทางที่คนยอมรับได้ง่ายที่สุดในกาแฟนม
ประเภทเมล็ดที่เหมาะทำกาแฟนม
เมล็ดเบลนด์สไตล์อิตาลีมักเป็นตัวเลือกที่มั่นคงที่สุดสำหรับกาแฟนม เมล็ดเบลนด์เกิดจากเมล็ดหลายชนิดผสมตามสัดส่วน รสสมดุล แบทช์เสถียร ไม่ว่าจะเป็นเครื่องกึ่งอัตโนมัติที่บ้าน เครื่องเอสเปรสโซเชิงพาณิชย์ หรือหม้อโมก้า ก็ให้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอพอสมควร
ถ้าอยากได้กาแฟนมรสกลมกล่อม เป็นที่ยอมรับของคนทั่วไป เลือกจากทิศทางเหล่านี้ได้เลย
เบลนด์สไตล์มันบา/อิตาลีคลาสสิก: เข้มข้นนุ่มนวล ครีมสวย ลาเต้ คาปูชิโน่Dirty ก็ทำได้หมด
เบลนด์สไตล์ดาร์กโกโก้/ถั่วช็อกโกแลต: ขมอมหวานชัด เหมาะกับคนชอบรสเข้มข้น ทำลาเต้ร้อนได้สบายเป็นพิเศษ
เบลนด์สไตล์เกาลัดฤดูใบไม้ร่วง/คาราเมล: ความหวานโดดเด่น ความเปรี้ยวต่ำ ดื่มแล้วเนียนนุ่ม เหมาะกับคนกลัวขมแต่อยากได้รสชาติ
เบลนด์โทนผลไม้: ถ้าอยากทำกาแฟนมสร้างสรรค์รสสตรอว์เบอร์รีหรือผลไม้ เลือกเมล็ดเบลนด์ที่มีโทนดอกไม้ผลไม้และระดับคั่วกลาง จะมีเอกลักษณ์ชัดกว่า
แนะนำเมล็ดแบบเจาะจง
Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิก
นี่คือเมล็ดเบลนด์ที่ออกแบบมาเพื่อการชงเอสเปรสโซโดยเฉพาะ ใช้สูตรเบลนด์มันบาแบบดั้งเดิม สไตล์โดยรวมเข้มข้นนุ่มนวล เครื่องกึ่งอัตโนมัติที่บ้านก็สกัดครีมหนาเนียนได้ ลาเต้ คาปูชิโน่Dirty ก็รองรับได้ดี เป็นมิตรกับมือใหม่ และเหมาะเป็น "ตัวเลือกปลอดภัย" สำหรับชงขายที่ร้านในชีวิตประจำวัน
Front Street Coffee เบลนด์ดาร์กโกโก้
สูตรอาราบิก้า 100% ราคาเป็นมิตรกว่า แต่รสสัมผัสไม่บาง ทิศทางรสคือโกโก้และถั่วที่เข้มข้น ครีมเพียงพอ พอผสมกับนมแล้วความหวานโดดเด่น สำหรับคนที่เพิ่งเริ่มหรือเปิดร้านที่อยากคุมต้นทุน เมล็ดเบลนด์นี้คุ้มค่าดี
Front Street Coffee เบลนด์เกาลัดฤดูใบไม้ร่วง
เบลนด์นี้ประกอบด้วยคาดูร่าฮอนดูรัสและทิปิกาปาปัวนิวกินี รสสัมผัสโดยรวมอิ่มแน่นเนียนนุ่ม เข้าปากได้กลิ่นหอมหวานถั่วเหมือนเกาลัดคั่ว กลางคำมีกลิ่นช็อกโกแลตอ่อน ๆ ปลายลิ้นสะอาด เหมาะกับคนชอบกาแฟนมเปรี้ยวต่ำ เข้มข้น หวานค้างชัด
Front Street Coffee เบลนด์พรีเมียม
เบลนด์อิตาลีคลาสสิกที่ Front Street Coffee ใช้มาหลายปี เป็นการจับคู่ระหว่างบราซิลเซราโดและโคลอมเบียอูยล่า ดื่มแล้วก็คือรสกาแฟอิตาลีที่ทุกคนคุ้นเคยในความทรงจำ เหมาะทั้งใช้ที่บ้านและเชิงพาณิชย์ เหมาะกับร้านหรือมุมกาแฟที่บ้านที่อยากทำกาแฟนม "รสคนทั่วไป"
Front Street Coffee เมล็ดกาแฟสตรอว์เบอร์รีแคนดี้
ถ้าอยากทำกาแฟนมที่ต่างออกไปหน่อย เช่นลาเต้รสสตรอว์เบอร์รี กาแฟนมโทนผลไม้ Dirtyเบลนด์เอสเปรสโซโทนผลไม้นี้จะเพิ่มคะแนนมาก กลิ่นสตรอว์เบอร์รีเจลลี่ค่อนข้างชัด พอจับคู่กับนมแล้วความหวานยิ่งเพิ่ม เหมาะกับการทำกาแฟนมสร้างสรรค์ที่ต้องการความต่าง
คำแนะนำเล็ก ๆ: ปรับการบดและปริมาณผงตามอุปกรณ์
เมล็ดเดียวกัน ให้ผลต่างกันมากบนอุปกรณ์ต่างกัน
เครื่องเอสเปรสโซกึ่งอัตโนมัติที่บ้าน: แนะนำใช้เมล็ดคั่วสด พักเมล็ด 7-10 วัน ปรับการบดให้ได้เอสเปรสโซประมาณ 36 กรัมใน 25-30 วินาที
หม้อโมก้า: บดหยาบกว่าเอสเปรสโซเล็กน้อย อย่าเทน้ำเดือดพล่าน ให้เติมผงเต็มแต่ไม่ต้องกดแน่น
เครื่องเอสเปรสโซเชิงพาณิชย์: หลังเปิดเครื่องทุกวันชงทดสอบหนึ่งแก้วก่อน ปรับการบดตามอุณหภูมิและความชื้นของวันนั้น เพื่อให้เอสเปรสโซเสถียร
กาแฟนมอร่อยหนึ่งแก้วไม่ต้องใช้เทคนิคซับซ้อนมาก แต่เมล็ดและการสกัดต้องได้มาตรฐาน วางรากฐานให้แน่นก่อน แล้วค่อยเล่นลาเต้อาร์ตและไอเดียสร้างสรรค์ ถึงจะยิ่งอร่อยขึ้นเรื่อย ๆ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
