ไม่ว่าจะเป็นแบบตากแห้งหรือแบบล้างน้ำก็ตาม การแปรรูปหลังการเก็บเกี่ยวของกาแฟแต่เดิมนั้นมีอยู่เพียงเพื่อทำให้เมล็ดกาแฟแห้งและสะดวกต่อการจัดเก็บเท่านั้น แต่จนกระทั่งผู้คนค้นพบว่าการแปรรูปที่แตกต่างกันทำให้รสชาติของกาแฟเปลี่ยนแปลงไป จึงเกิดวิธีการแปรรูปที่ตอบโจทย์เรื่องรสชาติมากขึ้นเรื่อยๆ ตัวอย่างเช่นวิธีการแปรรูปพิเศษต่างๆ ที่กำลังได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบัน ซึ่งนับเป็นผู้เล่นยุคใหม่ที่ทำให้รสชาติกาแฟมีความหลากหลายยิ่งขึ้นและสิ่งที่ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันในวันนี้ -- "วิธีการแปรรูปพิเศษแบบไซมอน" ก็เป็นหนึ่งในวิธีการแปรรูปพิเศษที่น่าจะมีคนรู้จักน้อย แต่มีความน่าสนใจเป็นอย่างมาก เมล็ดกาแฟที่ผ่านการแปรรูปด้วยวิธีนี้มีลักษณะเด่นที่ทุกคนยอมรับตรงกัน -- หน้าตาเหมือนรากบัว(น่าเกลียด)。จากภาพด้านบนจะเห็นได้ว่าเมล็ดที่ผ่านการแปรรูปพิเศษแบบไซมอนนั้นมีรูปลักษณ์ที่ดูไม่น่าดึงดูดเท่าไรนัก ทั้งรูปร่างไม่สวยงาม แถมยังมีความแตกต่างของสีอย่างมาก หากใครที่ชอบความสมบูรณ์แบบมาเห็นเข้าละก็ คงต้องหยิบมาคัดแยกกันสักหน่อยแน่นอนแต่สำนวนเขาว่าไว้ "เมล็ด" อย่าตัดสินที่รูปลักษณ์! เมล็ดกาแฟที่มีรูปร่างแปลกประหลาดเช่นนี้ กลับสามารถปลดปล่อยรสชาติกาแฟที่หาได้ยากอย่างแตงโม มินต์ ฝรั่งออกมาได้ เพื่อนหลายคนตกหลุมรักกลิ่นแตงโมเข้มข้นในเมล็ดนี้ จนกลายเป็นแฟนพันธุ์แท้ของเมล็ดไซมอน(เมล็ดกาแฟที่ใช้วิธีการแปรรูปพิเศษแบบไซมอน)แฟนพันธุ์แท้ของนอกจากรูปลักษณ์ของเมล็ดและรสชาติของกาแฟแล้ว ชื่อของวิธีการแปรรูปนี้ก็ยังมีเอกลักษณ์มากอีกด้วย เพราะจนถึงปัจจุบันนี้ แทบไม่มีชื่อวิธีการแปรรูปใดที่มีข้อมูลเกี่ยวกับการแปรรูปอยู่น้อยขนาดนี้ วิธีการแปรรูปส่วนใหญ่มักจะพยายามย่อข้อมูลเกี่ยวกับกระบวนการแปรรูปหรือข้อมูลในระหว่างการแปรรูปลงในชื่อให้มากที่สุด ตัวอย่างเช่น วิธีที่ตากแดดตลอดกระบวนการก็เรียกว่าแบบตากแห้ง วิธีที่เอาเปลือกและเนื้อออกแล้วนำเมล็ดไปแช่น้ำหมักก็เรียกว่าแบบล้างน้ำ หรือแบบกึ่งตากแห้ง แบบขัดเปียก ก็ล้วนใช้วิธีตั้งชื่อเช่นนี้เหตุที่วิธีการแปรรูปนี้ถูกตั้งชื่อว่าวิธีการแปรรูปพิเศษแบบไซมอน ก็เพราะมันเป็นวิธีการแปรรูปที่สร้างขึ้นโดยคุณไซมอน อาเบย์（Semeon Abay）วิธีการจัดการที่คุณสร้างสรรค์ขึ้นคุณไซมอน อาเบย์เป็นชาวเอธิโอเปีย ชีวิตของเขาเหมือนกับวิธีการแปรรูปนี้เลย กล่าวได้ว่าพิเศษไม่ธรรมดาเป็นอย่างมาก เพราะตอนหนุ่มเขาเรียนสาขาภาพยนตร์ งานแรกของเขาจึงเป็นนักแสดงภาพยนตร์ ต่อมาเขาไปพัฒนาตัวเองที่สหรัฐอเมริกา ที่นั่นเขาได้พบกับผู้ที่มองเห็นศักยภาพของเขาอย่างเจ้าของ Novo Coffee แล้วก็ "โดยบังเอิญ" กลายเป็นหัวหน้าโรสเตอร์ของ Novoแต่ชีวิตที่ดีเพิ่งจะเริ่มต้นได้ไม่นาน ไซมอน อาเบย์ก็ถูกตรวจพบว่าเป็นมะเร็ง ตอนนั้นเป็นปีที่ห้าที่เขาทำงานที่ Novo! เมื่อแพทย์ประกาศว่าไม่มีทางรักษาได้ เขาจึงจบการทำงานที่ Novo กล่าวคำอำลา "อเมริกา" กลับบ้านเกิด กลับไปเอธิโอเปียเพื่อรอวันสิ้นสุดของชีวิต ไม่คิดเลยว่าเขาจะรอดชีวิตมาได้อย่างปาฏิหาริย์! จากนั้นเขาจึงเริ่มคลุกคลีกับอุตสาหกรรมกาแฟในเอธิโอเปียอีกครั้ง และครั้งนี้สถานะของเขาคือผู้อำนวยการฝ่ายการแปรรูปของ Ninety Plus（90+）!เชื่อว่าทุกคนคงไม่แปลกหน้ากับ 90+ อีกต่อไป มันเป็นหนึ่งในบริษัทกลุ่มแรกที่นำวิธีการแปรรูปพิเศษมาใช้กับเกอิชา ไซมอน อาเบย์ด้วยพรสวรรค์อันน่าทึ่งและความขยันหมั่นเพียรที่สั่งสมมา ทำให้เขาควบคุมทุกขั้นตอนของการแปรรูปกาแฟของ 90+ ได้ จึงได้เป็นผู้อำนวยการฝ่ายการแปรรูปของ 90+ และจิตวิญญาณการทดลองอันกล้าหาญที่มีมาแต่กำเนิดรวมถึงการศึกษาวิจัยการแปรรูปอย่างลึกซึ้งของเขา ทำให้เขาสร้างวิธีการแปรรูปใหม่ๆ ขึ้นมามากมาย! และวิธีการแปรรูปพิเศษแบบไซมอนก็เป็นหนึ่งในนั้น!วิธีการแปรรูปพิเศษแบบไซมอนยังเรียกอีกชื่อว่าวิธีการหมักในถุง（Bag Fermentation）เพราะวิธีการแปรรูปนี้จะใช้ถุงโพลิโพรพิลีนช่วยในการหมักเมล็ดกาแฟขั้นตอนโดยละเอียดเป็นเช่นนี้: ผลกาแฟสดเมื่อเก็บเกี่ยวมาแล้วจะถูกส่งไปยังโรงแปรรูปทันที ก่อนอื่นจะคัดแยกผลเสีย ผลที่ยังไม่สุกและสิ่งเจือปนออกด้วยการแช่น้ำ จากนั้นนำผลสดคุณภาพดีเหล่านั้นแบ่งใส่ถุงพลาสติกปิดผนึกให้สนิท แล้วกองไว้ในที่ร่มแห้งเป็นเวลา 5 วัน ในช่วง 5 วันนี้ ทุกๆ 12 ชั่วโมง ถุงพลาสติกจะถูกพลิกกลับหนึ่งครั้ง จุดประสงค์เพื่อเปลี่ยนตำแหน่งของเมล็ดกาแฟ ทำให้เมล็ดกาแฟที่เดิมอยู่ด้านล่างกลายเป็นเมล็ดที่อยู่ด้านบน ด้วยการจำกัดการไหลเวียนของอากาศในถุงอย่างเข้มงวด แบคทีเรียกรดแลกติกจะเพิ่มจำนวนขึ้นอย่างมาก จึงทำให้กาแฟพัฒนารสชาติอันน่าหลงใหลออกมาได้เนื่องจากผลกาแฟในถุงจะได้รับการหมักในระดับที่แตกต่างกันตามตำแหน่งที่อยู่ จึงทำให้สีของเมล็ดที่ได้ในที่สุดไม่สม่ำเสมอกันอย่างมาก ผลสดที่อยู่ด้านบนและด้านล่างของถุงจะมีการหมักที่หนักกว่า สีของเมล็ดจึงเข้มกว่าเล็กน้อย ส่วนผลสดที่อยู่ตรงกลางถุงจะมีการหมักที่เบากว่า สีของเมล็ดจึงอ่อนกว่าเล็กน้อยและเมื่อผ่านไป 5 วัน ผลกาแฟสดที่หมักในถุงเสร็จแล้วจะถูกย้ายไปเกลี่ยบางๆ บนเตียงตากแห้ง ในช่วงที่ร้อนที่สุดของวัน คนงานที่โรงแปรรูปจะคลุมผ้าบังแดดให้ผลกาแฟ เพื่อป้องกันไม่ให้ผลกาแฟโดนแสงแดดจัดโดยตรง ซึ่งจะยืดระยะเวลาในการตากแห้งและการหมักของเมล็ดออกไป จากนั้นพอถึงตอนกลางคืนก็จะคลุมอีกครั้ง ครั้งนี้จุดประสงค์เพื่อป้องกันความชื้น ทำให้กาแฟแห้งสม่ำเสมอยิ่งขึ้นโดยทั่วไปแล้ว กระบวนการตากแห้งนี้จะใช้เวลาประมาณ 20 วัน เมื่อกาแฟตากแห้งเสร็จแล้ว ก็จะถูกบรรจุใส่กระสอบป่านเพื่อจัดเก็บ ก่อนการส่งออก กาแฟเหล่านี้จะถูกนำเข้าเครื่องกะเทาะเปลือกเพื่อกำจัดเปลือกเมล็ดกาแฟที่แห้งเหี่ยวแล้ว ถึงตรงนี้ขั้นตอนการแปรรูปเมล็ดกาแฟก็ถือว่าสิ้นสุดลงอย่างเป็นทางการภาพด้านบนคือเมล็ดกาแฟดิบที่ผ่านการแปรรูปพิเศษแบบไซมอน จะเห็นได้ว่าสีของเมล็ดไม่สม่ำเสมอ แตกต่างกันอย่างมาก แม้ว่าระดับการหมักจะแตกต่างกัน แต่คุณไซมอนก็ไม่ได้คัดแยกเมล็ดเหล่านี้ เพราะเขาเชื่อว่า การที่เมล็ดกาแฟหนึ่งล็อตมีเมล็ดที่ผ่านการหมักในระดับต่างกันผสมอยู่ ทำให้รสชาติของกาแฟมีความซับซ้อนมากยิ่งขึ้น มีเอกลักษณ์ที่จดจำได้ง่ายขึ้น และความจริงก็เป็นเช่นนั้น แต่สำหรับนักคั่วกาแฟแล้ว นี่ถือเป็นความท้าทายที่ไม่น้อยเลยเพื่อให้สามารถดึงรสผลไม้อันระเบิดที่วิธีการแปรรูปนี้นำออกมาให้โดดเด่น รวมถึงเพิ่มความหวานของกาแฟ Front Street Coffee จึงเลือกใช้เส้นทางการคั่วระดับกลางอ่อนแบบคลาสสิกในการรังสรรค์ ด้านล่างนี้เป็นภาพเปรียบเทียบระหว่างเมล็ดดิบกับเมล็ดคั่วแล้ว ทุกคนสามารถสัมผัสความแตกต่างของเมล็ดกาแฟก่อนและหลังการคั่วได้เลย~Front Street Coffee: กูจิ·ไซมอนแปรรูปพันธุ์ดั้งเดิม
ประเทศ: เอธิโอเปีย
แหล่งผลิต: กูจิ
สายพันธุ์: พันธุ์ดั้งเดิม
ระดับความสูง: 2000 เมตร
วิธีการแปรรูป: วิธีพิเศษแบบไซมอน/วิธีหมักในถุง
รสชาติ: เลมอน แตงโม ฝรั่ง ส้มหวาน เครื่องเทศ
หลังการคั่วเสร็จ 8 ชั่วโมง Front Street Coffee ได้ชิมเมล็ดนี้ด้วยวิธีคัปปิ้ง จากนั้น Front Street Coffee พบว่า เมื่อเทียบกับรสแตงโมที่เคยจดจำไว้ รสชาติที่เมล็ดนี้นำเสนอออกมานั้นจริงๆ แล้วโน้มเอียงไปทางรสเปลือกแตงโมมากกว่า...จากกลิ่นแห้งเราก็สามารถสัมผัสได้อย่างชัดเจนว่ากาแฟมีความซับซ้อนอย่างมาก ไม่เพียงมีกลิ่นหมักอันเข้มข้นอย่างเครื่องเทศ ขนุน เบอร์รีแห้ง ยังมีกลิ่นสดชื่นคล้ายเลมอน มินต์อีกด้วย และเมื่อกาแฟเข้าปาก จะสัมผัสได้ถึงรสฝรั่ง ส้ม ผลไม้แห้งที่มีความหวานสูง หลังจากกลืนลงไปจะเกิดความรู้สึกเย็นสบายคล้ายมินต์ แล้วก็ตามด้วยแตงโม(เปลือก)และรสเลมอนที่สดชื่นติดอยู่ในปาก นอกจากนี้ยังมีกลิ่นเครื่องเทศอบเชยแบบคลาสสิกของการแปรรูปพิเศษ 90+ ที่แทรกอยู่ตลอดทั้งกระบวนการอีกด้วย ความซับซ้อนนี้สุดยอดมาก!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
