ดอกมะลิมีความหวานหอมของกุหลาบ ความสดชื่นของดอกมณฑา และความละมุนของดอกคามิเลีย ทุกครั้งที่ดอกตูมสีขาวบานสะพรั่ง กลิ่นหอมของดอกไม้ก็อบอวลไปในอากาศ ทำให้รู้สึกสดชื่นผ่อนคลาย และในกาแฟ เราก็มักได้กลิ่นคล้ายมะลิเช่นนี้ เช่น เยกาชีฟ washed หรือ Geisha Emerald Green Label กลิ่นดอกไม้ที่สดชื่นช่วยมอบความ "สดใสเบาสบาย" ให้กับกาแฟทั้งถ้วย
ดังนั้น Front Street Coffee จึงเกิดไอเดียขึ้นมาว่า หากนำดอกมะลิมาผสมกับกาแฟโดยตรง จะให้ผลลัพธ์ออกมาเป็นอย่างไรกันนะ?
ตอนมะลิคอฟฟี่ลาเต้
นมกาแฟที่เข้ากับมะลิมีอยู่หลายแบบ เช่น ลาเต้ คาปูชิโน่ แฟลตไวท์ พิคโคโล่ Front Street Coffee เลือกแฟลตไวท์ เพราะฟองนมที่บางเบาบวกกับกาแฟที่เข้มข้นจะช่วยขับกลิ่นดอกไม้ให้เด่นชัดขึ้น สำหรับการใช้ดอกไม้สดหรือดอกไม้แห้ง แนะนำให้เลือกดอกไม้แห้งที่ทำจากดอกที่บานเต็มที่แล้วเก็บมา ทำให้เก็บรักษาง่ายพร้อมทั้งกลิ่นหอมก็ชัดเจนกว่า และเมื่อแช่ก็ไม่ค่อยมีรสเปรี้ยว
เกี่ยวกับวิธีการสกัดกลิ่นมะลิ บางคนอาจคิดว่าสามารถใส่ดอกมะลิลงในขั้นตอนการสกัดเอสเปรสโซ่ได้ เหมือนกับกาแฟดอกหอมหมื่นลี้ที่ Front Street Coffee เคยทำมาก่อน แต่เนื่องจากกลีบมะลิมีขนาดใหญ่กว่าดอกหอมหมื่นลี้แห้งที่เล็กบางมาก Front Street Coffee จึงวางมันไว้บนชั้นบนของ puck ที่ tamp แน่นแล้วแล้วสกัดโดยตรง ซึ่งส่งผลต่อความหนาแน่นของ puck ทำให้เกิด channeling จึงเกิดการกระเซ็น
นอกจากนี้ เราต้องรู้ว่าการสกัดเอสเปรสโซ่ใช้เวลาเพียงยี่สิบสามสิบวินาที ตามทฤษฎีแล้วยากมากที่จะได้กลิ่นมะลิส่วนใหญ่ออกมา ดังนั้น Front Street Coffee จึงนำกลีบมะลิใส่ลงในนมสด แช่ให้กลิ่นหอมของดอกไม้ออกมาผ่านน้ำนม แล้วจึงนำไปผสมกับเอสเปรสโซ่ในภายหลัง
เริ่มจากตักนมสดเย็น 150 มล. ใส่ดอกมะลิแห้ง 0.8～1 กรัม คนให้น้ำนมซึมเข้าไปในกลีบดอกอย่างทั่วถึง แล้วนำไปแช่ตู้เย็น แช่ทิ้งไว้ 4～5 ชั่วโมง กรองกลีบดอกออกเทใส่เหยือกนมเตรียมไว้ จากนั้นในส่วนของการสกัดเอสเปรสโซ่ Front Street Coffee ใช้พารามิเตอร์ที่ปรับในวันนั้น ใช้ผงกาแฟเบลนด์อุ่นตะวัน 20 กรัม สกัด Ristretto สองช็อต คือสกัด 22 วินาทีได้น้ำกาแฟ 25 กรัม สุดท้ายตีฟองนมที่เตรียมไว้เมื่อสักครู่ให้ได้ฟองนมบางที่อุณหภูมิ 50～55 องศา แล้วทำการผสมทั้งสองเข้าด้วยกันพร้อมทำลาเต้อาร์ต โรยกลีบดอกไม้ลงไปเล็กน้อยเพื่อตกแต่ง แฟลตไวท์มะลิหนึ่งแก้วก็เสร็จแล้ว～
กาแฟยังไม่ทันเข้าปาก ก็ได้กลิ่นดอกไม้สีขาวอ่อนๆ พอ drink เข้าไปให้สัมผัสวานิลลาช็อกโกแลตนม มาพร้อมความหวานใสแบบน้ำตาลกรวดของมะลิและกลิ่นชาอูหลง หลังกลืนแล้วในปากยังเหลือกลิ่นหอมของดอกไม้ติดอยู่ จากมุมมองของ Front Street Coffee การใช้เมล็ดที่มีโทนผลไม้มาทำมัทฉะลาเต้ น่าจะได้ผลดีกว่า ทุกคนลองดูได้เลย
ตอนมะลิโคลด์บรู
เมื่อเทียบกับเอสเปรสโซ่ ขั้นตอนการทำมะลิโคลด์บรูที่บ้านง่ายกว่ามาก เราเพียงแค่เลือกประเภทเมล็ดกาแฟที่ตัวเองชอบ แล้วหาอัตราส่วนผง-น้ำ-ดอกไม้และระดับการบดที่เข้ากันให้เจอ รอหนึ่งคืน จากนั้นใช้กระดาษกรองกรองกากกาแฟออก แล้วเติมน้ำแข็งตามรสนิยมของตัวเองก็เสร็จ
เมื่อพิจารณาว่าชามะลิเน้นให้กลิ่นหอม รสชาติค่อนข้างบาง ตอนนี้โคลด์บรูของเราสามารถเลือกใช้เมล็ดคั่วกลางอ่อนที่มีทิศทางรสไปทางโทนดอกไม้และผลไม้ ผ่านการแช่เป็นเวลานาน กลิ่นดอกไม้และโทนผลไม้จะเสริมกันและกัน เผยให้เห็นรสสัมผัสที่หลากหลาย ในการจับคู่กับมะลิ ตัวเลือกแรกคือเมล็ด washed ที่มีความเปรี้ยวผลไม้สดใส ทุกคนสามารถซื้อ Front Street Coffee เคนยามะเขือเทศเล็ก, Front Street Coffee ปานามาโบเกเต้เกอชา, Front Street Coffee สหกรณ์กัวติงติง หรือจะลองเมล็ด natural ที่มีโทนผลไม้นุ่มนวลก็ได้ ตัวเลือกแรกคือ Front Street Coffee เชอร์รี่แดง, Front Street Coffee ฮวาเคย เป็นต้น
เมล็ดกาแฟ: ผีเสื้อดอกไม้ natural 30 กรัม, ระดับการบด: ตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ผ่าน 85% (EK43s ตั้ง 9.5), อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:10, ดอกมะลิ: 1.5 กรัม, เวลาแช่: 6～8 ชั่วโมง ตรงนี้ Front Street Coffee ใช้ผีเสื้อดอกไม้ natural จากปานามา เชอร์รี่กาแฟที่สุกแล้วผ่านการตากแห้งแบบ natural เวลาคัปปิ้งแสดงกลิ่นผลไม้ส้ม ส้มแมนดาริน น้ำผึ้ง องุ่น เมื่อนำมาจับคู่กับดอกมะลิทำเป็นโคลด์บรู ก็เผยให้เห็นกลิ่นดอกไม้สีอ่อนที่เป็นธรรมชาติและสัมผัสชาแดงที่กลมกล่อม สดชื่นมาก
ตอนมะลิกาแฟดริป
กาแฟดริปมีเวลาในการสกัดประมาณ 2 นาที ภายใต้การชะล้างของน้ำร้อนหลายครั้ง ดอกมะลิจะค่อยๆ ปล่อยกลิ่นหอมออกมาพร้อมกับการกวนของสายน้ำ ดังนั้น Front Street Coffee จึงใส่เพียงประมาณ 5～6 ดอก เพื่อให้แน่ใจว่ากาแฟยังคงมีเอกลักษณ์ของตัวเอง พร้อมทั้งเพิ่มกลิ่นดอกไม้ที่ละมุนละไม
พารามิเตอร์การชง: ผง 15 กรัม, อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15, ระดับการบด: EK43s ตั้ง 10 (ตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ของจีน ผ่าน 80%), อุณหภูมิน้ำ: 91 องศา, ดริปเปอร์: V60, เทคนิคการชง: สามช่วง
รสชาติกาแฟดริปมะลิ+ผีเสื้อดอกไม้ natural: เข้าปากให้สัมผัสน้ำผลไม้แบบพีช ส้มแมนดาริน มีความหวานมันของผลไม้แห้งเล็กน้อย พร้อมด้วยกลิ่นหอมละมุนที่มะลินำมา เหมือนได้ดื่มชาผลไม้รสมะลิหนึ่งแก้ว
- END -
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
