กาแฟดำหนึ่งเหยือกที่เพิ่งชงเสร็จประกอบด้วยสารให้กลิ่นรสปริมาณเล็กน้อยและน้ำเป็นส่วนประกอบหลัก หากอยากให้กาแฟอร่อย นอกจากอุณหภูมิน้ำแล้ว คุณภาพน้ำก็มีบทบาทสำคัญไม่แพ้กัน เพื่อนๆที่มีประสบการณ์น่าจะรู้ดีว่ายี่ห้อน้ำดื่มที่ต่างกัน ส่วนประกอบในน้ำก็แตกต่างกัน ทั้งความกระด้างและความเป็นกรดด่างก็ไม่เหมือนกัน จึงเชื่อได้ว่ารสชาติกาแฟที่ได้ก็ย่อมมีความแตกต่างกันบ้าง
ดังนั้นบ่ายวันหนึ่ง Front Street Coffee เกิดไอเดียขึ้นมาวางแผนการทดลองเล็กๆ ซื้อน้ำดื่มสี่ชนิดที่พบเห็นทั่วไปในท้องตลาด ได้แก่ น้ำแร่ไป๋ซุ่ยซาน น้ำธรรมชาติหนงฟูซานฉวน น้ำพุธรรมชาติจิงเถียน และน้ำบริสุทธิ์อีเป่า โดยใช้เมล็ดกาแฟชนิดเดียวกันทำโคลด์บรูว์เพื่อเปรียบเทียบ หวังจะค้นหาว่าน้ำที่ต่างกันส่งผลต่อรสชาติของโคลด์บรูว์อย่างไร
ค่าที่ต้องวัดและข้อมูลที่ต้องบันทึก: ค่า TDS ของน้ำแต่ละขวด, ความเข้มข้นของโคลด์บรูว์ที่ทำเสร็จ, รสชาติกาแฟ, สัมผัสในปาก
แนะนำ TDS แบบสั้นๆ
TDS (ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด) หมายถึงปริมาณสารที่ละลายอยู่ในน้ำ รวมถึงแร่ธาตุ เกลือ โลหะ หรือของแข็งอื่นๆ สารเหล่านี้มีองค์ประกอบหลักคือไอออนแคลเซียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม โซเดียม เป็นต้น และสารเหล่านี้ในน้ำจะส่งผลต่อความกระด้างของน้ำ โดยทั่วไปน้ำกระด้างไม่เหมาะนำมาชงกาแฟ
งานวิจัยทางวิทยาศาสตร์ระบุว่าน้ำที่มีไอออนแคลเซียมในปริมาณที่เหมาะสมจะละลายความเป็นกรดของกาแฟได้ดีขึ้น แต่น้ำที่มีแคลเซียมมากจะเกิดตะกรันได้ง่าย ขณะที่น้ำที่มีไอออนแมกนีเซียมเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มความหวานและกลิ่นหอมของกาแฟ ดังนั้นน้ำที่มีไอออนแคลเซียมและแมกนีเซียมในปริมาณที่เหมาะสมจึงเหมาะมากสำหรับชงกาแฟ
หน่วยวัด TDS คือ mg/L หน่วยความเข้มข้นคือ ppm ยิ่งค่า ppm มาก แสดงว่าปริมาณสารละลายยิ่งมาก ตัวอย่างเช่น เมื่อน้ำมี TDS 50ppm หมายถึงปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายในน้ำเท่ากับ 50mg/L พูดถึงตรงนี้ Front Street Coffee ขอเสริมอีกนิดว่า TDS ตรวจวัดได้เพียงปริมาณของแข็งที่ละลายได้เท่านั้น ไม่สามารถแยกรายละเอียดปริมาณแมกนีเซียม แคลเซียม และธาตุอาหารรองอื่นๆ ได้
ไม่รอช้า เริ่มลงมือปฏิบัติ
ในการทดลองครั้งนี้ เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee เลือกใช้คือ Costa Rica Mozart กระบวนการฮันนี่แบบลูกเกดทำให้มีกลิ่นหอมของดอกหอมหมื่นลี้และความหวานสูงราวผลไม้สุกและผลไม้แห้ง เหมาะมากสำหรับทำกาแฟเย็น นอกจากนี้ โคลด์บรูว์แบบแช่เย็นควรเลือกเมล็ดกาแฟที่มีกลิ่นหอมหวานเข้มข้นเป็นอันดับแรก หากทำที่บ้านสามารถซื้อ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่ และ Front Street Coffee แบล็กเบอร์รี่ หรือจะลอง Front Street Coffee มะเขือเทศเชอร์รี่ และ Front Street Coffee ฮิวจ์ ที่ให้สัมผัสน้ำผลไม้เต็มๆ ก็สามารถทำกาแฟเย็นที่อร่อยยิ่งกว่าร้านกาแฟได้
วัดคุณภาพน้ำก่อนชง
น้ำแร่ไป๋ซุ่ยซาน TDS: 58ppm
น้ำธรรมชาติหนงฟูซานฉวน TDS: 37ppm
น้ำพุธรรมชาติจิงเถียน TDS: 18ppm
น้ำบริสุทธิ์อีเป่า TDS: 0ppm
พารามิเตอร์โคลด์บรูว์
ปริมาณผงกาแฟต่อตัวอย่าง: 15กรัม
ระดับการบด: อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 83% (EK43s ระดับ 9.0)
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:10
ระยะเวลาแช่: 15ชั่วโมง (หลังจากกรองแล้ว แช่ตู้เย็น 2ชั่วโมง)
วัดความเข้มข้นกาแฟและชิมรส
น้ำแร่ไป๋ซุ่ยซาน ความเข้มข้นโคลด์บรูว์: 2.0%
สัมผัสในปาก: เบอร์รี่ ชาดำ รสชาติเรียบง่ายค่อนไปทางหนักแน่น เข้าปากมีความรู้สึกเป็นผงเล็กน้อย
น้ำธรรมชาติหนงฟูซานฉวน ความเข้มข้นโคลด์บรูว์: 2.15%
สัมผัสในปาก: ลูกเกด ผลไม้เขตร้อน กลิ่นดอกไม้จางๆ กลิ่นหมักแอลกอฮอล์ชัดเจน รสชาติเต็มอิ่ม
น้ำพุธรรมชาติจิงเถียน ความเข้มข้นโคลด์บรูว์: 1.98%
สัมผัสในปาก: บลูเบอร์รี่ ผลไม้แห้ง ความรู้สึกหมักเล็กน้อย ความหวานอ่อน รสชาติไม่โดดเด่น กลิ่นหอมปานกลาง
น้ำบริสุทธิ์อีเป่า ความเข้มข้นโคลด์บรูว์: 2.09%
สัมผัสในปาก: ความเป็นกรดผลไม้สดใส ส้มหวาน เครื่องเทศ ความสะอาดสูงสุด โดยรวมสดชื่นเบาสบาย
โคลด์บรูว์มีสภาวะการสกัดที่ค่อนข้างคงที่ ความเข้มข้นถูกกำหนดโดยตรงจากอัตราส่วนผงต่อน้ำ ระดับการบด และระยะเวลาแช่ ดังนั้นภายใต้เงื่อนไขที่เปลี่ยนเพียงคุณภาพน้ำ แม้แต่จิงเถียนที่มีความเข้มข้นต่ำสุดกับหนงฟูซานฉวนที่สูงสุดก็ไม่ได้ต่างกันมาก
เนื่องจากโคลด์บรูว์ทำในสภาพอุณหภูมิต่ำ กำลังการสกัดของน้ำจึงอ่อนกว่า โดยปกติจะสกัดได้เพียงสารโมเลกุลเล็กอย่างกลิ่นดอกไม้และกรดผลไม้ กาแฟจึงไม่ค่อยเกิดรสขมแบบคั่วอ่อนถึงกลาง ดังนั้นกาแฟทั้งสี่ถ้วยจึงไม่มีรสเชิงลบที่ชัดเจน ส่วนความแตกต่างของรสชาติที่ปรากฏในกาแฟแต่ละถ้วยนั้นอยู่ที่ส่วนประกอบปริมาณน้อยที่น้ำดื่มทั้ง 4 ชนิดมีต่างกัน (ไอออนแคลเซียมแมกนีเซียม) ซึ่งส่งผลต่อปริมาณการสกัดสารรสต่างๆ ในกาแฟ
จากประสบการณ์การผลิตโคลด์บรูว์ของ Front Street Coffee ผนวกกับผลการเปรียบเทียบจากการทดลองครั้งนี้ หากต้องการให้กาแฟที่ทำออกมามีรสชาติที่คงที่ พร้อมสัมผัสการหมักที่ดี Front Street Coffee แนะนำให้เลือกใช้หนงฟูซานฉวนที่มีค่า ppm ระดับกลางในการทำ หากคุณชอบโคลด์บรูว์ที่มีความเป็นกรดสดใสกว่าและรสผลไม้สดชื่นกว่า ลองใช้น้ำบริสุทธิ์อย่างอีเป่าแช่ผงกาแฟดูได้
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
