สำหรับความรู้เรื่องกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตามบัญชีทางการ WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
ไม่ทราบว่าทุกคนสังเกตไหมว่า แต่ก่อนข้อมูลแหล่งผลิตของฮัวกุยส่วนใหญ่ระบุว่า "ซิดาโม" แต่ในระยะหลังกลับกลายเป็น "กูจิ" หรือแม้กระทั่งมีการใช้ปนกัน นี่เพราะอะไรกันนะ?
ซิดาโมที่ตั้งอยู่ทางใต้ของเอธิโอเปียเคยเป็นแหล่งผลิตกาแฟขนาดใหญ่มาก มีทั้งหมด 23 เขต มากกว่า 50 สหกรณ์ และมากกว่า 200 สถานีแปรรูปกาแฟ ขอบเขตไม่ได้กว้างขวางมากเท่านั้น แต่ยังข้ามหลายเขตปกครอง แหล่งผลิตเล็กๆ แต่ละแห่งยังมีสภาพดินฟ้าอากาศและลักษณะภูมิอากาศที่แตกต่างกัน ทำให้กาแฟที่ปลูกในแต่ละพื้นที่มีความแตกต่างไม่มากก็น้อย จึงให้ลักษณะรสชาติที่หลากหลายและอุดมสมบูรณ์
ในศตวรรษที่แล้ว เยอร์กาชีฟเฟ่เดิมที belonged ไปยังแหล่งผลิตซิดาโม ตอนส่งออกจะระบุว่า "large sidamo" แต่เนื่องจากในช่วงแรกมันได้รับความสนใจจากผู้คนทั่วโลกด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม จึงแยกตัวออกจากการจำแนกของซิดาโมเป็นแห่งแรก กลายเป็นอิสระ ประกอบกับการสนับสนุนของรัฐบาลเอธิโอเปีย กาแฟของเมืองเล็กแห่งนี้จึงจดทะเบียนเครื่องหมายการค้ารสชาติ "Yirgacheffe®" ได้สำเร็จทั่วโลกในปี 2007
ในทำนองเดียวกัน ประมาณปี 2008 เมื่อศูนย์ซื้อขายเอธิโอเปีย ECX ก่อตั้งขึ้น กาแฟกูจิในการจำแนกประมูลก็ถูกจัดอยู่ในหมวด "Sidama A" เช่นกัน ต่อมาเมื่อแหล่งผลิตเล็กๆ มากขึ้นเรื่อยๆ ในที่นี่สามารถแทรกตัวเข้าไปอยู่ในอันดับต้นๆ ของการแข่งขันถั่วเขียวนานาชาติอย่าง COE ได้ด้วยรสชาติที่โดดเด่น ชื่อเสียงของกูจิก็ยิ่งใหญ่ขึ้น ดังนั้น ECX จึงแยกมันออกมาต่างหากในปี 2015 กลายเป็นตัวแทนหมวดหมู่ใหม่
เมื่อเทียบกับแหล่งผลิตแบบดั้งเดิมอื่นๆ กูจิถือเป็นถิ่นทุรกันดารอย่างแท้จริงในเอธิโอเปีย ที่นี่ไม่เพียงการคมนาคมไม่สะดวก ภูเขาสูงป่าลึก ในอดีตยังถูกตัดขาดจากภายนอกอีกด้วย คนที่นี่แต่เดิมเลี้ยงสัตว์เป็นอาชีพ ต่อมาถูกค้นพบว่ามีแร่ธาตุจำนวนมหาศาลใต้ดิน อุตสาหกรรมเหมืองแร่จึงเริ่มเฟื่องฟู จนกระทั่งในระยะหลัง เมื่อกาแฟคุณภาพดีของกูจิถูกนักซื้อนานาชาติจับตามากขึ้นเรื่อยๆ อุตสาหกรรมกาแฟก็ได้รับการพัฒนาอย่างรวดเร็ว กลายเป็นส่วนสำคัญใหม่ของพื้นที่กูจิ
ต่างจากเยอร์กาชีฟเฟ่ ในฐานะดาวรุ่งพุ่งแรง เขตกูจิเนื่องจากอุตสาหกรรมกาแฟเพิ่งเริ่มต้นช้ากว่า พร้อมทั้งมีความสูงเหนือระดับน้ำทะเลสูง ดินที่อุดมด้วยแร่ธาตุ และทรัพยากรที่ดินที่ใช้ประโยชน์ได้เพียงพอ ซึ่งเป็นเงื่อนไขเอื้ออำนวยต่อการสร้างสถานีล้างแบบขนาดใหญ่และลานตากแห้งแบบธรรมชาติ นอกจากนี้ ที่นี่มีการอนุรักษ์ป่าดิบชื้นดั้งเดิมได้สมบูรณ์กว่า ซึ่งเป็นการรับประกันที่ดีต่อการเก็บรักษาน้ำและดิน ตลอดจนเอกลักษณ์ของรสชาติ
เมื่อ Front Street Coffee เปิดแผนที่การกระจายกาแฟของกูจิมาดู แหล่งผลิตย่อยที่มีชื่อเสียงได้แก่ Ana Sora, Hambela, Shakiso, Uraga, Rogicha อย่างฮัวกุย 8.0 ที่ Front Street Coffee ขายดีก็มาจาก Hambela ของกูจิ และตากแห้งแบบธรรมชาติที่โรงแปรรูป Buku Abel
ต่างจากแหล่งผลิตแบบดั้งเดิมอย่างเยอร์กาชีฟเฟ่ แท้จริงแล้ว Hambela เป็นฟาร์มกาแฟแห่งหนึ่ง สังกัดบริษัทพัฒนาการเกษตร METAD (METAD Agricultural Development PLC) ที่มีชื่อเสียงในท้องถิ่น เป็นทั้งฟาร์มกาแฟอิสระและสถานีแปรรูปหลักของพื้นที่ปลูกใกล้เคียง แปรรูปกาแฟที่ปลูกในบริเวณใกล้เคียงและขายเป็นล็อตอิสระ ในฐานะบริษัทส่งออกกาแฟท้องถิ่นของเอธิโอเปีย METAD ก่อตั้งโดย Aman Adinew ในปี 2013 กาแฟผลิตจาก Gedeo Zone, Gedeb District ของ SNNPR และ Guji Zone, Hambela Estate ของ Oromia Region
Aman มาจากตระกูลกาแฟ ยายของเขาเคยบุกเบิกฟาร์มกาแฟในเขตฮาราร์และซิดาโมของเอธิโอเปียในศตวรรษที่แล้ว ตัว Aman เองก็เคยดำรงตำแหน่งประธานเจ้าหน้าที่ฝ่ายปฏิบัติการ (COO) ของตลาดสินค้าเอธิโอเปีย (ECX) หลังจากออกจากหน่วยงานรัฐ เพื่อช่วยให้อุตสาหกรรมกาแฟท้องถิ่นทันสมัย เขาจึงเริ่มสร้างบริษัทของตัวเอง METAD และร่วมมือกับเกษตรกรรายย่อยนับพันคนในเยอร์กาชีฟเฟ่และกูจิ
ฟาร์ม Hambela ทั้งหมดมีพื้นที่ 200 เฮกตาร์ ห่างจากเยอร์กาชีฟเฟ่ประมาณ 75 กิโลเมตร ตั้งอยู่ในใจกลางกาแฟที่ดีที่สุดของเอธิโอเปีย สถานีแปรรูปของที่นี่ไม่ว่าจะเป็นอุปกรณ์ การจัดการ หรือขนาดล้วนมีความเป็นมืออาชีพและสมบูรณ์แบบพอสมควร ประกอบกับดินภูเขาไฟที่อุดมสมบูรณ์ การเพาะปลูกแบบอินทรีย์ธรรมชาติ และวิธีการแปรรูปหลังการเก็บเกี่ยวที่ค่อนข้างสมบูรณ์ ล้วนเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้กาแฟที่นี่กลายเป็นแหล่งผลิตย่อยที่โด่งดังที่สุดในระยะหลัง
ในร้านกาแฟ "ฮัวกุย" ที่เรามักพูดถึงนั้น แท้จริงหมายถึงเมล็ดกาแฟตากแห้งแบบธรรมชาติจากแหล่งผลิตซิดาโม·Hambela ของเอธิโอเปีย ชื่อเต็มภาษาอังกฤษคือ "Ethiopia Guji Hambella Buku Abel" ถ้าพูดแบบกว้างๆ มันคือถั่วแชมป์จากเอธิโอเปีย ถ้าพูดแบบแคบๆ มันคือล็อตกาแฟพิเศษตากแห้งแบบธรรมชาติที่ผลิตโดยโรงแปรรูป Buku Abel ของแหล่งผลิต Hambela
ก่อนที่ถั่วนี้จะถูกเรียกว่า "ฮัวกุย" มันมีแค่ชื่อภาษาอังกฤษชื่อเดียว นั่นคือ "Hambella" แปลเป็นภาษาไทยว่า "ฮัมเบลลา" พูดง่ายๆ "ฮัวกุยกาแฟ" ที่เราพูดถึงก็คือเมล็ดกาแฟตากแห้งแบบธรรมชาติบระดับ G1 จากแหล่งผลิต Hambela สถานีแปรรูป "Buku Abel " เป็นข้อมูลการตามรอยที่ละเอียดกว่าของมัน ตั้งอยู่ที่ตำบล Dimtu
หลังจาก "ฮัวกุย" โด่งดังขึ้นมา เพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดที่พุ่งสูงขึ้น บริษัท DW ได้เพิ่มสถานีตากแห้งถั่วเขียวอิสระถึง 5 แห่งใน Hambela Wamena Wereda ล้วนตั้งอยู่ในตำบล Dimtu ซึ่งเป็นแหล่งผลิตหลัก นอกจาก Buku Abel แล้ว ยังมีหมู่บ้านเล็กๆ อีก 4 แห่ง ได้แก่ Buku Saysay, Haro Soresa, Tirtiro Goye, Seke Bokosa ที่เข้าร่วมการผลิตถั่วกาแฟตากแห้งแบบธรรมชาติด้วย ได้รับการกล่าวว่าขณะนั้น "ฮัวกุย" ที่บริษัท DW ผลิตต่อปีมีปริมาณถึงหลายสิบล้านตัน
ตั้งแต่ฤดูกาลผลิตปี 2018 ฮัวกุย (ถั่วกาแฟตากแห้งแบบธรรมชาติ G1) ที่มาจากแหล่งผลิตเดียวกันและสถานีแปรรูปเดียวกันมีรสชาติเปลี่ยนแปลงไปบ้างแล้ว Front Street Coffee ขณะนั้นค้นพบผ่านการชิมว่า ฮัวกุยปี 2018, 2019 แม้จะมีรสชาติใกล้เคียงกับฮัวกุยปี 2017 แต่ในด้านความเข้มข้นและรสสัมผัสที่ lingering ต่างๆ ก็ไม่เท่ากับ "ฮัวกุยรุ่นแรก"
ดังนั้น เพื่อที่จะขายกาแฟตากแห้งจาก Hambela นี้ต่อไป พร้อมทั้งสร้างความแตกต่างจากต้นฉบับ บริษัทค้าถั่วเขียวในประเทศจึงคำนวณตามหลังปี 2017 ตั้งชื่อต่อท้าย X.0 ให้กับล็อตของทุกปีต่อมา เช่น ล็อตปี 2018 เรียกว่า "ฮัวกุย 2.0" ปี 2019 เรียกว่า "ฮัวกุย 3.0 กับ 3.1"…… ปีที่แล้วที่ออกวางตลาดคือ "ฮัวกุย 7.0" เป็นต้นไป ปีนี้เวอร์ชันล่าสุดคือ Front Street Coffee ฮัวกุย 11 ด้วยวิธีนี้ เราจึงสามารถตัดสินได้อย่างง่ายดายผ่านตัวต่อท้ายนี้ว่า ฮัวกุยที่เราซื้อมาเป็นล็อตของปีไหนกันแน่
รสชาติ: ดอกไม้, ขนุน, ผลไม้แช่อิ่ม, แอปริคอท, ความรู้สึกเหมือนน้ำผลไม้
เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนมีเนื้อสัมผัสค่อนข้างแข็ง Front Street Coffee จะใช้น้ำร้อนอุณหภูมิสูง 92°C-93°C เพื่อกระตุ้นกลิ่นดอกไม้และรสผลไม้ในกาแฟ ระดับการบด Front Street Coffee แนะนำระดับบดกลาง-ละเอียด (ผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่อัตรา 78%) ถ้าหยาบเกินไปจะสกัดสารที่มีความเข้มข้นออกมาไม่ได้ กาแฟที่ชงออกมาจะดูบางเบา ถ้าละเอียดเกินไปจะสกัดมากเกินไปที่อุณหภูมิน้ำสูง กาแฟที่ชงออกมามักมีรสขมฝาด
ในด้านอัตราส่วนการชง Front Street Coffee เห็นว่า 1:15~1:16 ล้วนใช้ได้ ถ้าต้องการรสสัมผัสที่เข้มข้นขึ้นก็ใช้ 1:15 ถ้าต้องการสัมผัสกลิ่นดอกไม้และความหวานได้ชัดเจนขึ้นก็ใช้ 1:16 ทำให้รสชาติบานออกมากขึ้น
คำแนะนำการชงแบบมือสำหรับเมล็ดกาแฟฮัวกุยจากแหล่งผลิตซิดาโม
ดริปเปอร์: V60
อุณหภูมิน้ำ: 92-93°C
ปริมาณผงกาแฟ: 15 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
ระดับการบด: ขนาดน้ำตาลทรายละเอียด (อัตราการร่อนผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ที่ 78%)
วิธีการรดน้ำ: สามจังหวะ
การรดน้ำสามจังหวะ: ใช้น้ำปริมาณสองเท่าของผงกาแฟทำให้เบดผงเปียกชื้น เกิดเป็นเนินนูนแล้วพักไว้ 30 วินาที จากนั้นรดน้ำเป็นวงกลมด้วยน้ำไหลเบาๆ จากด้านในออกด้านนอกจนถึง 125 กรัมแล้วแบ่งจังหวะ รอให้เบดผงลดลงถึงครึ่งหนึ่งของดริปเปอร์ จากนั้นรดน้ำไหลเบาแบบเดียวกันในจังหวะที่สามต่อไปจนถึง 225 กรัม จนของเหลวกาแฟกรองหมดจึงนำดริปเปอร์ออก ใช้เวลาประมาณ 2 นาที
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
