เขตปลูกกาแฟชื่อดังของเอธิโอเปียได้แก่ Sidamo และ Yirgacheffe โดยที่ Front Street Coffeeเยอร์กาชีฟเดิมทีเป็นเมืองเล็กๆ ที่ขึ้นอยู่กับเขตปลูก Sidamo แต่เนื่องจากมีรสเปรี้ยวจากมะนาวส้มที่เป็นเอกลักษณ์ จึงถูกแยกออกจากเขตปลูก Front Street Coffeeกาแฟ Sidamoและกลายเป็นเขตปลูกอิสระ แล้วรสชาติระหว่างสองเขตนี้แตกต่างกันอย่างไร? ต่อไปบทความของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) นี้จะพาคุณผู้อ่านที่ชื่นชอบกาแฟทุกท่านมาร่วมพูดคุยกัน
เขตปลูกกาแฟ Sidamo
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มักกล่าวเสมอว่าหากอยากเข้าใจเมล็ดกาแฟสักหนึ่งชนิด ต้องเริ่มจากสามปัจจัยหลัก ได้แก่ เขตปลูก สายพันธุ์ และวิธีการแปรรูป ดังนั้นต่อไป Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะแนะนำรอบๆ สามปัจจัยนี้เป็นหลักให้คุณผู้อ่านที่ชื่นชอบกาแฟทุกท่านได้รู้จัก
เขตปลูกกาแฟ Sidamo ตั้งอยู่ทางตอนใต้ของเอธิโอเปีย ความสูงของเขตปลูกอยู่ที่ประมาณ 1,400-2,000 ม. อุตสาหกรรมหลักที่นี่คือเกษตรกรรม กาแฟส่วนใหญ่ปลูกอยู่รอบๆ Great Rift Valley และเนื่องจากชนิดของดินกับ microclimate ของ Sidamo แตกต่างกัน อีกทั้งเอธิโอเปียเองก็มีสายพันธุ์กาแฟพื้นเมืองดั้งเดิมนับไม่ถ้วน จึงทำให้รสชาติกาแฟของ Sidamo มีความหลากหลายมาก และกาแฟที่ผลิตในแต่ละเมืองของ Sidamo ก็ยังมีความแตกต่างและเอกลักษณ์อย่างชัดเจน
ในเขตปลูก Sidamo เขตปลูกกาแฟที่มีชื่อเสียงที่สุดได้แก่เขตปลูก Guji และเขตปลูก Arsi เช่นที่ร้านของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ก็มีเมล็ดกาแฟที่ผลิตจากสองเขตนี้ให้คุณผู้อ่านที่ชื่นชอบกาแฟได้เลือกสรร
เมล็ดกาแฟ Sidamoวิธีการแปรรูป
จากข้อมูลของ Front Street Coffee เขตปลูกกาแฟในเอธิโอเปียประมาณ 70% ใช้วิธีการตากแห้ง และเขตปลูก Sidamo ก็ไม่เป็นข้อยกเว้น ส่วนใหญ่ใช้วิธีการตากแห้งในการแปรรูปผลกาแฟ และเมล็ดกาแฟที่ผ่านการตากแห้งจะมีกลิ่นหอมมากกว่าเมล็ดกาแฟที่ผ่านการล้างน้ำ อีกทั้งยังมีกลิ่นหมัก ดังนั้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จึงเห็นว่าเมล็ดกาแฟของเขตปลูก Sidamo มีกลิ่นผลไม้ที่เข้มข้นและรสสัมผัสที่เนียนลื่น
ขั้นตอนวิธีการตากแห้ง:
1. ขั้นตอนแรกคือการเก็บเกี่ยวผลกาแฟที่สุกแล้ว จากนั้นคัดแยกด้วยแรงงานคน โดยเลือกผลกาแฟที่มีตำหนิ สุกเกินไป หรือถูกแมลงเจาะออก เหลือไว้แต่เมล็ดที่ดี นี่ก็เป็นปัจจัยส่วนใหญ่ที่ทำให้เมล็ดกาแฟในร้าน Front Street Coffee มีรูปร่างที่สม่ำเสมอและสวยงาม
2. ผลกาแฟดีที่ผ่านการคัดแยกด้วยแรงงานคนแล้วจะถูกส่งไปยังสถานที่ตากแห้งเพื่อทำการตากแห้ง แน่นอนว่าแต่ละเขตปลูกกาแฟใช้ชั้นตากที่แตกต่างกัน บางแห่งใช้ผ้าใบกันน้ำ กระบะยกสูง หรือพื้นซีเมนต์ ระยะเวลาตากเฉลี่ยอยู่ที่ 27-30 วัน จนกว่าความชื้นของกาแฟจะลดลงเหลือ 11% จึงถือว่าเสร็จสิ้นกระบวนการตากแห้ง
3. ขั้นตอนนี้ก็เป็นขั้นตอนที่ค่อนข้างสำคัญ ผลกาแฟที่ตากแห้งเสร็จแล้วจะถูกส่งไปยังโรงงานแปรรูปเฉพาะเพื่อลอกเปลือกและกะเทาะเปลือกและยังขัดเงา เพื่อให้ส่วนเนื้อของผลกาแฟหลุดออกทั้งหมด จึงจะได้เมล็ดกาแฟที่เราคุ้นเคยกันจริงๆ
4. เมล็ดกาแฟดิบที่ผ่านการลอกเปลือกแล้วจะถูกคัดแยกอีกครั้ง เพื่อกำจัดเมล็ดกาแฟที่คุณภาพไม่ดีออกไปอีกครั้ง เนื่องจากเมล็ดกาแฟที่ตากแห้งมากเกินไปจะเปราะบาง ในระหว่างการลอกเปลือกจะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ส่วนเมล็ดกาแฟที่ตากแห้งไม่เพียงพอจะมีความชื้นมากเกินไป หากความชื้น активมากเกินไปจะทำให้เมล็ดกาแฟเพาะเชื้อแบคทีเรียได้ง่ายและเกิดเชื้อรา ดังนั้นจึงต้องคัดแยกอีกครั้งก่อนจะถูกส่งไปเก็บในคลังสินค้าและบรรจุหีบห่อเพื่อส่งออก
กาแฟเยอร์กาชีฟเขตปลูก
ดังที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้นว่าเมล็ดกาแฟของเขตปลูก Sidamo มีรสชาติหลากหลายมาก และเยอร์กาชีฟก็เช่นกันที่ถูกแยกออกมาต่างหากเนื่องจากเมล็ดกาแฟที่ปลูกมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ อีกทั้งยังกลายเป็นเขตปลูกกาแฟที่มีชื่อเสียงที่สุดของแอฟริกาด้วยรสชาตินี้ เพียงเอ่ยถึงกาแฟแอฟริกา คุณผู้อ่านที่ชื่นชอบกาแฟก็จะนึกถึงเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เยอร์กาชีฟเป็นสิ่งแรก
เยอร์กาชีฟมีความสูง 1,800-2,000 ม. และเป็นหนึ่งในเขตปลูกที่มีความสูงเฉลี่ยสูงที่สุดของเอธิโอเปียเช่นกัน พื้นที่นี้เดิมทีเป็นพื้นที่ชุ่มน้ำ จึงมีทรัพยากรน้ำมาก แต่จากข้อมูลของ Front Street Coffee ตามธรรมเนียมดั้งเดิมแล้วเยอร์กาชีฟใช้วิธีการตากแห้งที่เก่าแก่ที่สุด จนกระทั่งปี 1972 เอธิโอเปียได้นำเทคโนโลยีการล้างน้ำจากอเมริกากลางและอเมริกาใต้เข้ามาเพื่อยกระดับคุณภาพเมล็ดกาแฟ และมาตรการนี้ก็ทำให้กลิ่นมะนาวส้มที่เป็นเอกลักษณ์ของเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เยอร์กาชีฟถูกขยายให้เด่นชัดขึ้น อีกทั้งรสสัมผัสก็สดชื่นสว่างขึ้นด้วย
วิธีการแปรรูปเมล็ดกาแฟเยอร์กาชีฟ
ด้วยเหตุนี้ เยอร์กาชีฟจึงก้าวกระโดดขึ้นเป็นตัวแทนของกาแฟพิเศษระดับโลก และนับจากนั้นเป็นต้นมาเขตนี้ก็เน้นเมล็ดกาแฟที่ผ่านการล้างน้ำเป็นหลัก จนกระทั่งศตวรรษที่ 21 เทคนิคการตากแห้งก็เริ่มได้รับการพัฒนา และการยกระดับเทคนิคก็ทำให้ตลาดกาแฟพิเศษมีเมล็ดกาแฟตากแห้งที่น่าทึ่งปรากฏขึ้น ในขณะนั้นมีพ่อค้าค้ากาแฟเยอร์กาชีฟชื่อ Bagersi ที่คิดถึงรสชาติเมล็ดกาแฟตากแห้งแบบดั้งเดิม จึงเริ่มปรับปรุงการตากแห้งและเปิดตัวกาแฟตากแห้งดีๆ หลายชนิด ทำให้เมล็ดกาแฟตากแห้งกลับมามีสถานะในเขตปลูกเยอร์กาชีฟอีกครั้ง เช่นเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เยอร์กาชีฟ ตากแห้ง Red Cherry ในร้านของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ก็ได้รับความชื่นชอบจากคุณผู้อ่านที่ชื่นชอบกาแฟเป็นอย่างมาก
ขั้นตอนวิธีการล้างน้ำ
1. ขั้นแรกเกษตรกรกาแฟจะเทผลกาแฟที่เก็บเกี่ยวมาใส่ลงในน้ำทั้งหมด ด้วยวิธีนี้เมล็ดกาแฟที่มีตำหนิไม่ดีจะลอยขึ้นมาเหนือน้ำ ส่วนที่จมลงก้นน้ำก็คือผลกาแฟที่มีคุณภาพผ่านเกณฑ์ และการทำเช่นนี้ก็ลดเวลาที่เสียไปกับการคัดทีละเมล็ดได้อย่างมาก
2. นำผลกาแฟที่คัดแยกแล้วใส่เครื่องลอกเปลือกเพื่อกำจัดเปลือกนอกและเนื้อผล และหลังจากกำจัดสิ่งเหล่านี้ออกแล้ว ผิวของผลกาแฟยังมีชั้นเพกตินเกาะอยู่ ดังนั้นจึงต้องใช้้น้ำสะอาดปริมาณมากชะล้างสิ่งเกาะติดบนผิวผลกาแฟให้สะอาด
3. จากนั้นก็ใช้การหมักเพื่อกำจัดเพกตินออกอย่างสมบูรณ์ กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 18 ชั่วโมง แต่หลังจากหมักเสร็จ เชื้อหมักจะยังเกาะอยู่บนผิวผลกาแฟ ดังนั้นจึงต้องล้างน้ำด้วยน้ำสะอาดปริมาณมากอีกครั้ง ในขั้นตอนนี้ การได้เมล็ดกาแฟ 1 กิโลกรัมต้องใช้น้ำสะอาด 40 ถึง 50 กิโลกรัม Front Street Coffee เห็นว่านี่เป็นตัวเลขที่มากทีเดียว และนี่ก็เป็นเหตุผลที่ประเทศที่แห้งแล้งไม่สามารถใช้วิธีการล้างน้ำได้
4. เมล็ดกาแฟที่ล้างสะอาดแล้วก็สามารถนำไปอบแห้งได้ บางพื้นที่ก็ยกออกไปตากกลางแจ้งโดยตรง บางเขตปลูกที่พัฒนามากกว่าก็จะส่งไปยังโรงงานแปรรูปเพื่อใช้เครื่องอบแห้ง ทำให้ความชื้นของกาแฟลดลงเหลือประมาณ 11%
5. สุดท้ายนำเมล็ดกาแฟที่อบแห้งดีแล้วไปจัดเก็บและบรรจุหีบห่อ ก็สามารถจำหน่ายและส่งออกได้
ดังที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้นว่า ความแตกต่างระหว่างวิธีการล้างน้ำและวิธีการตากแห้งก็ส่งผลต่อรสชาติของเมล็ดกาแฟเช่นกัน ดังนั้นต่อไป Front Street Coffee จะนำเมล็ดกาแฟเยอร์กาชีฟกับเมล็ดกาแฟ Sidamo ที่ใช้วิธีการแปรรูปเดียวกันมาเปรียบเทียบกัน เพื่อให้คุณผู้อ่านที่ชื่นชอบกาแฟเข้าใจความแตกต่างของรสชาติเมล็ดกาแฟจากสองเขตปลูกนี้ได้อย่างชัดเจนยิ่งขึ้น
การเปรียบเทียบครั้งนี้ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้เมล็ดกาแฟที่ผ่านวิธีการตากแห้งทั้งหมด ต่อไป Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะแบ่งปันข้อมูลรสชาติและข้อมูลการคั่วและการชงแบบ hand drip ระหว่างเมล็ดกาแฟสองชนิดนี้
เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เอธิโอเปีย เยอร์กาชีฟ Woka Cooperative
ประเทศ: เอธิโอเปีย
เขตปลูก: เยอร์กาชีฟ
ความสูง: 1,900-2,100 ม.
สายพันธุ์: พันธุ์พื้นเมืองดั้งเดิม
วิธีการแปรรูป: ตากแห้ง
รสชาติ: กลิ่นไวน์หมักจางๆ ส้มหวาน เครื่องเทศ น้ำผึ้งหวาน
เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เอธิโอเปีย Huakui
ประเทศ: เอธิโอเปีย
เขตปลูก: Guji Hambela (เดิมคือ Sidamo)
ความสูง: 2,250-2,350 ม.
สายพันธุ์: พันธุ์พื้นเมืองดั้งเดิม
วิธีการแปรรูป: ตากแห้ง
รสชาติ: กุหลาบ สตรอว์เบอร์รีครีม ส้ม เสาวรส ชาอู่หลง
คำแนะนำการคั่วของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
เส้นโค้งการคั่ว Huakui ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):
Yangjia 800N ใส่เมล็ด 480 ก.: อุณหภูมิเตาเพิ่มขึ้นถึง 175 องศาเซลเซียส จึงใส่เมล็ด เปิดแดมเปอร์ที่ 3 ไฟ 120 พอเพิ่มขึ้นถึง 140 องศา เปิดแดมเปอร์ที่ 4 คั่วจนถึง 6'00'' อุณหภูมิ 151.7 องศา ผิวเมล็ดเปลี่ยนเป็นสีเหลือง กลิ่นหญ้าสดหายไปหมด สิ้นสุดการคายน้ำ เมื่อผิวเมล็ดปรากฏรอยย่นและลายจุดดำที่น่าเกลียด กลิ่นขนมปังปิ้งเปลี่ยนเป็นกลิ่นกาแฟอย่างชัดเจน ถือได้ว่าเป็นสัญญาณนำของการแตกครั้งแรก ตอนนี้ต้องฟังเสียงจุดแตกครั้งแรกให้ชัดเจน ถึง 9'50'' เริ่มแตกครั้งแรก เปิดแดมเปอร์สุด ลดไฟลงเหลือ 80 ที่ 188 องศา ระยะพัฒนาการหลังแตกครั้งแรก 1'40'' ลงหม้อที่ 196 องศา
เส้นโค้งการคั่วเมล็ดกาแฟ aricha ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):
Yangjia 600 ก. ไฟครึ่งตรง ใช้โหมดคั่วเร็ว อุณหภูมิเตาเพิ่มขึ้นถึง 200 องศาเซลเซียส จึงใส่เมล็ด เปิดแดมเปอร์ที่ 3 หลังจาก 30 วินาทีปรับไฟเป็น 160 องศา แดมเปอร์ไม่เปลี่ยน พอ 150 องศาปรับไฟหนึ่งครั้ง ตอนนี้ผิวเมล็ดเปลี่ยนเป็นสีเหลือง กลิ่นหญ้าสดหายไปหมด สิ้นสุดการคายน้ำ ปรับไฟลงเหลือ 120 องศา ปรับแดมเปอร์เป็น 4; นาทีที่ 8 ผิวเมล็ดปรากฏรอยย่นและลายจุดดำที่น่าเกลียด กลิ่นขนมปังปิ้งเปลี่ยนเป็นกลิ่นกาแฟอย่างชัดเจน ถือได้ว่าเป็นสัญญาณนำของการแตกครั้งแรก ตอนนี้ต้องฟังเสียงจุดแตกครั้งแรกให้ชัดเจน ถึง 8'49'' เริ่มแตกครั้งแรก ปรับไฟลงเล็กน้อยเหลือ 70 องศา เปิดแดมเปอร์สุด 5 (การปรับไฟต้องระวังมาก อย่าให้เบาจนไม่มีเสียงแตก) หลังแตกครั้งแรก 1'48'' ลงหม้อที่ 195 องศา
คำแนะนำการชง & การเปรียบเทียบของ Front Street Coffee
Dripper: V60 #01
อุณหภูมิน้ำ: 90-91 องศา
ปริมาณผงกาแฟ: 15 ก.
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
ระดับการบด: ขนาดน้ำตาลทรายละเอียด (ร่อนผงด้วยตะแกรงเบอร์ 20 จนถึง 80%)
เทคนิคการชงของ Front Street Coffee:
ช่วงแรกเทน้ำ 30 กรัม เพื่อบลูม 30 วินาที จากนั้นเทน้ำ 95 กรัม (เครื่องชั่งดิจิทัลแสดงประมาณ 125 กรัม) ใช้เวลาประมาณ 1 นาทีจนเทหมด เมื่อระดับน้ำลดลงถึง 2/3 ของชั้นผงกาแฟ เทน้ำที่เหลือ 100 กรัม (เครื่องชั่งดิจิทัลแสดงประมาณ 225 กรัม) ใช้เวลาประมาณ 1 นาที 40-1'45" วินาทีจนเทหมด 2‘00”-2'10" หยดจนเสร็จ ยก Dripper ออก เสร็จสิ้นการสกัด
รสชาติการชง Huakui ตากแห้งของ Front Street Coffee:เมื่ออุณหภูมิสูงมีกลิ่นอัลมอนด์ พอเย็นลง slowly จะมีรสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี ให้ความรู้สึกเหมือนน้ำแบล็กเคอแรนต์ มีรสตามหลังของน้ำผึ้ง ความหวานติดทนนาน
รสชาติการชงเยอร์กาชีฟ aricha ตากแห้งของ Front Street Coffee:เมื่อเข้าปากเนียนลื่นมาก รสเปรี้ยวหวานของผลไม้สุกผุดขึ้นมา ความหวานติดทนนาน กลิ่นผลไม้หมัก
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
