เรื่องราวและลักษณะเด่นของเมล็ดกาแฟซูมาเตรา สตาร์บัคส์ คำบรรยายรสชาติและสัมผัสของกาแฟมันเดลิงเมื่อชงแบบหยด_เมล็ดกาแฟ_Front Street Coffee

แหล่งปลูกกาแฟที่มีชื่อเสียงที่สุดของอินโดนีเซียคงหนีไม่พ้นสุมาตรา โดยกาแฟมันเดลิงของ Front Street Coffee ที่หลายคนคุ้นหูนั้นมาจากสุมาตรา ปัจจุบัน Front Street Coffee เปิดตัวกาแฟมันเดลิงถึง 5 สายพันธุ์ที่มีรสชาติแตกต่างกัน โดยในนั้นมี Front Street Coffee โกลเดนมันเดลิงอยู่หนึ่งตัว Front Street Coffee มักเจอคำถามบ่อย ๆ ว่า Front Street Coffee โกลเดนมันเดลิงตัวนี้ต่างจาก Front Street Coffee มันเดลิงธรรมดาตรงไหน เมื่อ Front Street Coffee เปรียบเทียบกาแฟมันเดลิงสองตัวนี้ Front Street Coffee โกลเดนมันเดลิงมีรสชาติที่สะอาดชัดเจนกว่า และมีมิติที่ซับซ้อนกว่ามันเดลิงธรรมดาของ Front Street Coffee เหตุผลหลักที่สุดคือ Front Street Coffee โกลเดนมันเดลิงผ่านการคัดเลือกด้วยมือมากกว่า 3 ครั้ง และเมล็ดที่เลือกมีขนาดตั้งแต่ 18 เมชขึ้นไป ทำให้เมล็ดของ Front Street Coffee โกลเดนมันเดลิงมีขนาดสม่ำเสมอกัน รสชาติที่ออกมาจึงสมดุลกว่าไปโดยธรรมชาติ ดังนั้นไม่ว่าจะมองจากรูปลักษณ์หรือรสชาติ ก็สามารถแยกความแตกต่างระหว่างโกลเดนมันเดลิงกับมันเดลิงธรรมดาได้อย่างชัดเจน

สตาร์บัคส์มีอยู่หนึ่งตัวกาแฟสุมาตราที่เริ่มจำหน่ายตั้งแต่ปี 1972 กลิ่นหอม earthy อันเข้มข้นและบอดี้ที่หนักแน่นเป็นรสชาติเฉพาะตัวของกาแฟสุมาตรา แต่เนื่องจากกาแฟสุมาตรานี้คั่วเข้มเกินไป กลิ่นสมุนไพรและความขมไหม้จึงอบอวลอยู่ในปากไม่จางหายไป ซึ่งนี่ก็เป็นเหตุผลที่ทำให้บางคนรับกาแฟสุมาตราไม่ได้

ภาพเปรียบเทียบเมล็ดกาแฟดิบมันเดลิง69

เมล็ดกาแฟสุมาตรา

อินโดนีเซียตั้งอยู่ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ประวัติกาแฟของที่นี่ต้องย้อนไปถึงปี 1696 เจ้าของฟาร์มกาแฟชาวดัตช์พยายามหาพื้นที่ปลูกกาแฟที่กว้างใหญ่ขึ้น หลังจากค้นหาหลายทาง สุดท้ายก็ตัดสินใจที่เกาะชวาของอินโดนีเซีย ผ่านเวลา 30 ปี อินโดนีเซียได้สร้างรากฐานในตลาดกาแฟอย่างเพียงพอแล้ว

แต่มาถึงวันนี้ ตัวแทนของกาแฟอินโดนีเซียกลับเป็นสุมาตรามันเดลิงที่ผลิตออกมา ซึ่งจริง ๆ แล้วก็เป็นผลลัพธ์ที่ไม่น่าแปลกใจ เพราะตอนแรกกาแฟชวาที่ส่งไปยุโรปนั้นส่วนใหญ่ก็มาจากพื้นที่สุมาตรานี้ และมันเดลิงก็มาจากสุมาตรา ดังนั้นสุมาตราจึงกล่าวได้ว่าเป็นแหล่งผลิตกาแฟสำคัญของอินโดนีเซีย

สุมาตรา3459

เรื่องราวของกาแฟมันเดลิง

เดิมทีมันเดลิงเป็นชื่อของชนเผ่าหนึ่งในอินโดนีเซีย การที่กลายมาเป็นชื่อเมล็ดกาแฟโดยบังเอิญนั้นก็มีเรื่องราวอยู่ ตอนแรกทหารญี่ปุ่นหลังจากตั้งอาณานิคมในอินโดนีเซียแล้วกลับญี่ปุ่น ยังคิดถึงกาแฟอร่อยของที่นั่นไม่หาย จึงอาศัยความสัมพันธ์กับเพื่อนที่ทำการค้า ขอให้คนท้องถิ่นช่วยรวบรวมเมล็ดกาแฟคุณภาพดีให้ ซึ่งในนั้นก็มีมันเดลิงตัวนี้ด้วย ชาวญี่ปุ่นชอบเมล็ดกาแฟตัวนี้มากจึงถามชื่อ เนื่องจากแหล่งที่มาทางการค้าไม่สะดวกเปิดเผย คนท้องถิ่นจึงพูดออกมาลอย ๆ ว่า "มันเดลิง" ดังนั้นมันเดลิงจึงกลายเป็นชื่อเมล็ดกาแฟไปโดยบังเอิญเช่นนี้

คนท้องถิ่นที่กล่าวถึงข้างต้น จริง ๆ แล้วก็คือเจ้าของบริษัท PWN (Pwani Coffee Company) ของอินโดนีเซียที่จะกล่าวถึงด้านล่างนี่เอง

วิธีการจัดการเฉพาะตัวของเมล็ดกาแฟสุมาตรา——วิธี wet hulling

มันเดลิงส่วนใหญ่ใช้วิธีการแปรรูปเมล็ดกาแฟที่เป็นเอกลักษณ์ของสุมาตรา——วิธี wet hulling เนื่องจากสภาพอากาศท้องถิ่นมีฝนตกบ่อย พายุไต้ฝุ่นมาไม่ขาด จึงไม่สามารถมีสภาพอากาศดีพอสำหรับการตากแห้งแบบ sun-dried และเศรษฐกิจท้องถิ่นก็ไม่ดี จึงไม่สามารถใช้วิธี washed ที่เปลืองเงินกว่าได้เช่นกัน ดังนั้นจึงเกิดวิธี wet hulling ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะถิ่นขึ้นมา

ขั้นตอนแรก ใช้เครื่องปอกเปลือกทำจากไม้ปอกเปลือกและเนื้อผลไม้ออก หมัก 3 ชั่วโมง แล้วนำไปตากแห้ง ให้ความชื้นลดลงเหลือ 30-50% ซึ่งกึ่งแห้งกึ่งเปียก

ขั้นตอนที่สอง เอาเพกทินและชั้น parchment ออก ตากแห้งต่อในขั้นตอนหลัง กระบวนการตากแห้งใช้เวลา 2-4 วัน ความชื้นลดลงเหลือ 12-13%

การแปรรูปเปียกอินโดนีเซีย3153

นอกจากวิธี wet hulling ปกติ ยังมีวิธี wet hulling แบบบ่มอีกด้วย เมล็ดกาแฟผ่านวิธี wet hulling ปกติก่อน จากนั้นเก็บแบบปิดสนิทไว้ในโกดัง 2~3 ปี สภาพแวดล้อมของโกดังต้องมีสภาพที่เย็นและระบายอากาศได้ดี และต้องพลิกเมล็ดเป็นประจำเพื่อป้องกันเชื้อราและเน่าเสีย ระหว่างนั้นความเป็นกรดของเมล็ดกาแฟจะค่อย ๆ ลดลงกลายเป็นน้ำตาล สีก็เข้มขึ้น ส่วนใหญ่เป็นสีน้ำตาลเหลืองหรือน้ำตาลเข้ม กาแฟมันเดลิงที่ใช้วิธีการแปรรูปนี้ก็เรียกอีกชื่อว่าเมล็ดกาแฟมันเดลิงแบบบ่ม

วิธี wet hulling สร้างรสชาติพิเศษให้กับ Front Street Coffee มันเดลิง กล่าวได้ว่ามันเดลิงกับวิธี wet hulling มีความสัมพันธ์ที่ผูกพันกัน แต่ตลาดกาแฟในปัจจุบันไม่พอใจกับความไม่เปลี่ยนแปลงอีกต่อไป ถึงแม้วิธี wet hulling จะเป็นเอกลักษณ์ของมันเดลิง ก็ยังมีการลองวิธีการแปรรูปอื่น เช่น Front Street Coffee มันเดลิงแบบ sun-dried ของเอสเตทวาฮานา การเปลี่ยนวิธีการแปรรูปก็มีข้อกำหนด คือบนพื้นฐานของการรักษารสชาติดั้งเดิมของเมล็ดกาแฟ แล้วเพิ่มรสชาติอื่นเข้าไป

ความแตกต่างระหว่าง Front Street Coffee มันเดลิงกับ Front Street Coffee โกลเดนมันเดลิง

พันธุ์มันเดลิงที่พบเห็นทั่วไปและได้รับการยอมรับสูงในท้องตลาดตอนนี้ คงหนีไม่พ้น Front Street Coffee ลินตงมันเดลิงกับ Front Street Coffee โกลเดนมันเดลิง โดย Front Street Coffee ลินตงมันเดลิงก็คือมันเดลิงคลาสสิกที่สุด

【Front Street Coffee ลินตงมันเดลิง】

กาแฟสุมาตรา Front Street Coffee ลินตงมันเดลิง
แหล่งปลูก: แหล่งปลูกลินตง สุมาตรา
ความสูง: 1100-1600 เมตร
พันธุ์: Typica, Caturra
วิธีการแปรรูป: วิธี wet hulling
รสชาติ: ขนมปังปิ้ง ถั่ว คาราเมล ไม้สน สมุนไพร

Front Street Coffee ลินตงมันเดลิงผลิตจากเทือกเขาลินตงทางตอนกลาง-เหนือของสุมาตรา ใกล้ทะเลสาบโทบา Front Street Coffee ลินตงมันเดลิงก็คือ Front Street Coffee มันเดลิงเวอร์ชันปกติ Front Street Coffee ลินตงมันเดลิงก็ใช้วิธี wet hulling ปกติเช่นกัน ทำให้เกิดลักษณะเด่นคือมีความเปรี้ยวต่ำและบอดี้สูง แต่สิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อใช้วิธี wet hulling ก็คือ เนื่องจากเมล็ดดิบที่เปียกชื้นกึ่งแข็งกึ่งนิ่มเมื่อถูกปอกเพกทินและชั้น parchment ออก จะถูกกดทับจนช้ำได้ง่าย เมล็ดที่ได้รับความเสียหายจะแตกออกเป็นรูปกีบแพะ เรียกว่าเมล็ดกีบแพะ ซึ่งไม่ใช่เมล็ดที่บกพร่อง กล่าวได้ว่าเป็นลักษณะเด่นที่ชัดเจนมากของมันเดลิง

Front Street Coffee ลินตงมันเดลิงไม่ได้พิถีพิถันในเรื่องการคัดเลือก ความไม่ละเอียดในการแปรรูปจึงทำให้ผลผลิตกาแฟไม่คงที่ได้ง่าย แต่ก็ไม่ได้ลดทอนความชื่นชอบของคนทั่วโลกที่มีต่อรสชาติอันกลมกล่อมของมัน

ลินตง มันเดลิง

Typica มียอดใบสีทองแดง ลำต้นเมล็ดเป็นรูป oval หรือรูปเรียวแหลม รสชาติหรูหรา แต่ร่างกายอ่อนแอ ต้านทานโรคได้ไม่ดี ให้ผลน้อย นอกจากเมล็ดกาแฟมันเดลิงแล้ว กาแฟอีกหลายตัวของ Front Street Coffee เช่น Front Street Coffee จาเมกาบลูเมาเทน, Front Street Coffee ฮาวายโคนา และเมล็ดกาแฟคุณภาพดีอื่น ๆ ต่างก็เป็นพันธุ์ Typica

Caturra เป็นพันธุ์กลายพันธุ์ตามธรรมชาติของพันธุ์ Bourbon ในกลุ่มอาราบิกา ถูกค้นพบในบราซิลเมื่อปี 1937 ลำต้นของมันไม่สูงใหญ่เท่า Bourbon แต่เตี้ยกว่า เนื่องจากสืบทอดสายเลือดของ Bourbon จึงต้านทานโรคได้ค่อนข้างอ่อน แต่ผลผลิตกลับสูงกว่า Bourbon

【Front Street Coffee โกลเดนมันเดลิง】

กาแฟสุมาตรา Front Street Coffee โกลเดนมันเดลิง
แหล่งปลูก: ภูเขากาโย อาเจะห์ สุมาตรา
ความสูง: 1100-1600 เมตร
พันธุ์: Ateng
เกรด: G1, คัดมือ 3 ครั้ง
วิธีการแปรรูป: วิธี wet hulling
รสชาติ: เครื่องเทศ สมุนไพร คาราเมล ไม้สน ถั่ว ช็อกโกแลต

ชาวญี่ปุ่นหลังจากค้นพบมันเดลิงแล้วก็ใส่ใจเมล็ดกาแฟตัวนี้มาตลอด ในกระบวนการร่วมมือกับพ่อค้าเมล็ดดิบท้องถิ่น ได้กำหนดระบบการคัดเลือกที่เข้มงวด เมล็ดดิบหลังผ่านการแปรรูปแล้ว หลังจากคัดแยกตามความหนาแน่นและสี ยังต้องคัดเมล็ดด้วยมือหลายครั้ง สุดท้ายจึงได้มันเดลิงที่มีสีสม่ำเสมอและรูปเมล็ดเป็นหนึ่งเดียว ว่ากันว่าในขณะที่แปรรูปเมล็ดดิบ มันเดลิงที่ถูกแสงแดดส่องจะเปล่งประกายสีทองอร่าม จึงได้ชื่อว่าโกลเดนมันเดลิง

สเปกของ Front Street Coffee โกลเดนมันเดลิงคือ 18 เมชขึ้นไป เมล็ดบกพร่องน้อยกว่า 3 เม็ด (ตัวอย่างเมล็ดดิบ 300 กรัม) จัดอยู่ในเกรดสูงสุด G1 สีออกเขียวเข้ม เป็นเมล็ดแบนที่มีรูปทรงเรียบร้อย หลังผ่านการคัดเลือกอย่างเข้มงวด Front Street Coffee โกลเดนมันเดลิงไม่เพียงไม่มีกลิ่น earthy ปนเปื้อนที่เป็นเอกลักษณ์ของมันเดลิงธรรมดา ดื่มแล้วยังสะอาดใสกว่า และความหวานหอมก็เข้มข้นกว่า

แต่การจดทะเบียนโกลเดนมันเดลิงเป็นเครื่องหมายการค้าไม่ใช่บริษัทญี่ปุ่น แต่เป็นบริษัทท้องถิ่นอินโดนีเซียที่ร่วมมือกับบริษัทญี่ปุ่นส่งออกเมล็ดกาแฟมันเดลิงตั้งแต่แรก——บริษัท PWN (Pwani Coffee Company) ส่วนบริษัทญี่ปุ่นก็จดทะเบียน "Gold Top Mandheling" นั่นก็คือติงซ่างโกลเดนมันเดลิง ทั้งสองในแง่รสชาตินั้นจริง ๆ แล้วแตกต่างกันไม่มาก แต่เนื่องจากแบรนด์ต่างกัน กลยุทธ์การตลาดของพ่อค้าต่างกัน สุดท้ายทำให้ความคิดเห็นสาธารณะเปลี่ยนแปลงไปก็เป็นได้ ดังนั้นโกลเดนมันเดลิงสองตัวนี้ตัวไหนดีกว่ากัน ก็แล้วแต่คนมอง

Ateng เป็นพันธุ์ลูกผสมระหว่างอาราบิกากับโรบัสตา มีหลายชนิดย่อย ปลูกกันอย่างแพร่หลายในสุมาตราและเกาะเล็กเกาะน้อยอื่น ๆ ของอินโดนีเซีย พูดง่าย ๆ ก็คือเป็นสายหนึ่งของ Catimor (คาติมอร์) Ateng เป็นชื่อที่เรียกกันในท้องถิ่น

เมล็ดกาแฟเขียวมะนาว073

【Front Street Coffee โกลเดนมันเดลิง】

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】

สมัครรับข่าวสาร