การเปิดร้านกาแฟ การเลือกเมล็ดเบลนด์อิตาเลียนเป็นตัวกำหนดพื้นฐานของผลงานโดยตรง ลาเต้หนึ่งแก้วหรืออเมริกาโน่หนึ่งแก้ว ฐานรสทั้งหมดมาจากถุงเมล็ดนี้ ในการใช้งานเชิงพาณิชย์ การเลือกเมล็ดแตกต่างจากการใช้ที่บ้านโดยสิ้นเชิง ไม่ใช่แค่รู้สึกว่าอร่อยเองก็พอ แต่ต้องคำนึงถึงสามมิติ ได้แก่ ลักษณะของครีม่า การควบคุมต้นทุน และความสม่ำเสมอของผลงาน ข้อได้เปรียบหลักของเมล็ดเบลนด์อิตาเลียนคือความสม่ำเสมอ ความหมายของการเบลนด์คือการใช้เมล็ดจากแหล่งปลูกต่าง ๆ มาชดเชยซึ่งกันและกัน เพื่อลบความผันผวนตามฤดูกาลของเมล็ด single origin เมล็ดบราซิลให้ฐานรสถั่วและช็อกโกแลต เมล็ดโคลอมเบียให้ความหวานและความกลมกล่อม มันเดอลิงเพิ่มมิติสมุนไพรและดิน เมื่อนำหลายแหล่งปลูกมาเบลนด์รวมกัน กรอบรสชาติก็จะมั่นคง สิ่งที่ต้องหลีกเลี่ยงที่สุดในการเบลนด์เชิงพาณิชย์คือการเปลี่ยนสูตรบ่อย ลูกค้าเคยชินกับรสใดรสหนึ่ง พอเปลี่ยนกะทันหัน พวกเขาอาจบอกไม่ได้ว่าต่างตรงไหน แต่ก็รู้สึกว่า "ไม่ใช่แล้ว" ดังนั้นเวลาคัดเลือกเมล็ด ต้องดูว่าผู้คั่วมีห่วงโซ่อุปทานที่มั่นคงระยะยาวหรือไม่ ไม่ใช่ดูแค่ว่าตัวอย่างชุดนี้ดีหรือเปล่า ครีม่าเป็นอีกหนึ่งเส้นเลือดใหญ่ของอิตาเลียนเชิงพาณิชย์ ครีม่าที่ดีหมายถึงชั้นครีม่าสีทองบนผิวเอสเปรสโซ่ที่หนาแน่นเนียนละเอียด ไม่เพียงแต่สวยงาม แต่ยังส่งผลโดยตรงต่อการผสานของกาแฟนม เมล็ดที่มีครีม่าดี เวลาทำลาเต้ เส้นลายลาเท่ตรงรอยต่อระหว่างฟองนมกับน้ำกาแฟจะคมชัดกว่า และรสสัมผัสก็ลื่นไหลกว่า หากในเบลนด์มีแหล่งปลูกที่ครีม่าโดดเด่น เช่น มันเดอลิงหรือเมล็ดบราซิลโพรเซสธรรมชาติบางตัว ครีม่าของทั้งแก้วก็รับประกันได้ การคำนวณต้นทุนเป็นหัวข้อที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ในการเลือกเมล็ดเชิงพาณิชย์ เมล็ดหนึ่งกิโลกรัมชงเอสเปรสโซ่ได้กี่แก้ว คิดที่ปริมาณผง 18 กรัม หนึ่งกิโลกรัมชงได้ประมาณ 55 แก้ว หากเมล็ดราคากิโลกรัมละ 30 หยวน ต้นทุนเมล็ดกาแฟต่อแก้วไม่ถึง 6 เหมา บวกนม แก้ว น้ำไฟ ค่าแรง ต้นทุนรวมของลาเต้หนึ่งแก้วอยู่ที่ประมาณ 7 ถึง 9 หยวน ดังนั้นเวลาเลือกเมล็ดไม่จำเป็นต้องไล่หาราคาต่ำเพียงอย่างเดียว ประเด็นสำคัญอยู่ที่ความคุ้มค่า เมล็ดบางตัวราคาถูกแต่ชงได้จำนวนแก้วน้อยหรือครีม่าแย่ กลับทำให้ต้นทุนรวมสูงขึ้น ในการใช้งานเชิงพาณิชย์ยังต้องใส่ใจการจัดการความสดของเมล็ด เมล็ดที่วันคั่วห่างไกลเกินไปครีม่าเสื่อมชัดเจน แต่เมล็ดที่สดเกินไปก็ปล่อยแก๊สมากเกินไป เกิดช่องทางลัดในการสกัดรุนแรง ผลงานไม่สม่ำเสมอ โดยทั่วไปแนะนำให้เมล็ดเชิงพาณิชย์พักไว้ 7 ถึง 10 วันหลังมาถึงก่อนใช้ ช่วงเวลานี้ครีม่าและการปล่อยแก๊สอยู่ในสภาวะที่ค่อนข้างมั่นคง หากสาขามีปริมาณการใช้มาก แนะนำให้ตกลงกับผู้คั่วให้ส่งทุกสัปดาห์หรือทุกสองสัปดาห์ เพื่อให้เมล็ดอยู่ในช่วงเวลารสชาติที่เหมาะสมเสมอ การเลือกเมล็ดอิตาเลียนเชิงพาณิชย์พูดง่าย ๆ คือการค้นหาเบลนด์ที่ "มั่นคง อร่อย ไม่แพง" แล้วยึดถือระยะยาว ไม่จำเป็นต้องตามหารสใหม่ทุกไตรมาส แต่ต้องมั่นใจว่าการควบคุมคุณภาพสม่ำเสมอ
การจับคู่ชนิดเมล็ดของเบลนด์อิตาเลียนก็ควรสังเกตเช่นกัน เบลนด์มันบาคือการรวมมันเดอลิงกับบราซิล รสชาติทั้งสองเกื้อหนุนกัน ทั้งความกลมกล่อมและความหวานก็ครบถ้วน ยังมีเบลนด์บางตัวที่เติมโรบัสต้าเล็กน้อยเพื่อเพิ่มครีม่าและความกลมกล่อม หากตำแหน่งเป็นกาแฟรสแบบดั้งเดิมที่คนทั่วไปยอมรับ เบลนด์ที่มีโรบัสต้าเล็กน้อยกลับเหมาะสมกว่า แต่ถ้าเป็นร้านที่เดินเส้นทาง specialty 100% อาราบิก้าเบลนด์จะเข้ากับอัตลักษณ์ของแบรนด์มากกว่า ทั้งครีม่าและชั้นรสชาติก็ไม่แพ้เบลนด์แบบดั้งเดิม
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
