การเลือกเมล็ดกาแฟสำหรับ Cold Brew นั้นมีแนวคิดที่แตกต่างจากการทำ Pour Over และ Espresso เล็กน้อย เพราะ Cold Brew ใช้การแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลานาน เส้นโค้งการสกัดในสภาพอุณหภูมิต่ำจึงต่างจากการสกัดด้วยอุณหภูมิสูงโดยสิ้นเชิง เมล็ดบางชนิดให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเมื่อชงร้อน แต่พอทำ Cold Brew กลับได้รสชาติจืดชืด การเลือกเมล็ดให้ถูกจึงทำให้ Cold Brew อร่อยได้ เมล็ดคั่วอ่อนแบบเปรี้ยวผลไม้ทำ Cold Brew จะได้เส้นทางน้ำผลไม้สดชื่น เมล็ด Ethiopia แบบ Sun-dried ทำ Cold Brew กลิ่นผลไม้ถูกรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ กลิ่นหอมของสตรอว์เบอร์รีและเสาวรสถูกปลดปล่อยออกมาอย่างนุ่มนวลในกาแฟสกัดเย็นแบบแช่นาน พอดื่มแล้วเหมือนน้ำผลไม้เจือจาง รสเปรี้ยวหวานนุ่มละมุน ส่วนเมล็ด Yirgacheffe แบบ Washed ทำ Cold Brew จะใสสะอาดกว่า กลิ่นส้มและดอกไม้โดดเด่นขึ้นในเครื่องดื่มเย็น ให้สัมผัสเหมือนชาดอกไม้แช่เย็น เหมาะสำหรับดื่มตรงๆ กับน้ำแข็งในหน้าร้อน หัวใจของ Cold Brew จากเมล็ดคั่วอ่อนอยู่ที่ความสมดุลของเปรี้ยวหวาน Cold Brew คั่วอ่อนที่ดีจะไม่เปรี้ยวเกินไป เพราะการสกัดที่อุณหภูมิต่ำยับยั้งการละลายของกรดบางส่วน กลิ่นผลไม้และความหวานกลับโดดเด่นขึ้นมาแทน เมล็ดคั่วกลางแบบถั่วทำ Cold Brew จะได้เส้นทางช็อกโกแลตเข้มข้น เมล็ด Brazil Queen Estate ทำ Cold Brew กลิ่นถั่วและโกโก้จะนุ่มละมุนกลมกล่อมขึ้นในอุณหภูมิต่ำ ความหวานคาราเมลชัดเจน ให้สัมผัสเหมือนโกโก้สกัดเย็น ส่วน Mandheling คั่วเข้มทำ Cold Brew กลิ่นสมุนไพรและดาร์กช็อกโกแลตถูกทำให้อ่อนโยนลงด้วยอุณหภูมิต่ำ รสขมเบากว่าตอนชงร้อนมาก พอดื่มกลับมีความหวานมันกลมกล่อม ข้อดีของเมล็ดคั่วกลางถึงเข้มในการทำ Cold Brew คือให้สัมผัสหนาแน่น ผสมกับนมแล้วเข้ากันดี เหมาะทำ Cold Brew Latte เมล็ด Blend ทำ Cold Brew คือตัวเลือกที่คุ้มค่าคุ้มราคา ลักษณะเด่นของการเสริมกันของแหล่งปลูกใน Blend ยังได้ผลใน Cold Brew เช่นกัน Brazil ให้ความหวานเป็นฐาน Colombia ให้ความสว่าง รสชาติต่างๆ หลอมรวมกันอย่างเต็มที่ในระหว่างแช่นาน ให้สัมผัสที่สมดุลกว่าเมล็ด Single Origin การเลือกเมล็ด Blend สำหรับ Cold Brew ดื่มประจำวันช่วยคุมต้นทุนและคุณภาพคงที่ ทำแช่ปริมาณมากก็ไม่เสียดาย วิธีการแปรรูปก็มีผลต่อรสชาติ Cold Brew ที่ควรสังเกตเช่นกัน เมล็ดแบบ Sun-dried ทำ Cold Brew กลิ่นผลไม้เข้มข้นขึ้น ความหวานหนาแน่นขึ้น เหมาะทำ Cold Brew ดื่มเพียวๆ เมล็ดแบบ Washed ทำ Cold Brew รสชาติสะอาดขึ้น กรดสว่างขึ้น เหมาะทำเป็นฐานเครื่องดื่มผสมน้ำผลไม้ เมล็ดแบบ Honey Process ทำ Cold Brew ความหวานโดดเด่น สัมผัสอยู่ระหว่าง Sun-dried กับ Washed เหมาะทำ Cold Brew Latte ที่ใส่นม ระดับการบดคือพารามิเตอร์สำคัญของผลลัพธ์ Cold Brew แนะนำให้ใช้การบดหยาบ ขนาดอนุภาคใกล้เคียงกับน้ำตาลทรายหยาบ การบดที่ละเอียดเกินไปจะสกัดมากเกินในระหว่างแช่นาน ละลายสารขมออกมามากเกินไป การบดหยาบเกินไปจะสกัดไม่เพียงพอ รสชาติจืดชืด การบดหยาบควบคู่กับเวลาแช่ 12 ถึง 18 ชั่วโมง คือหน้าต่างพารามิเตอร์มาตรฐานของ Cold Brew ด้านอัตราส่วนผงต่อน้ำ Cold Brew แนะนำ 1 ต่อ 10 ถึง 1 ต่อ 12 เข้มข้นกว่า Pour Over มาก เพราะน้ำ Cold Brew สุดท้ายจะเติมน้ำแข็งเจือจาง ถ้าความเข้มข้นไม่พอ หลังเติมน้ำแข็งรสชาติจะจืดเกินไป น้ำ Cold Brew เข้มข้นที่ทำจาก 1 ต่อ 10 พอเติมน้ำแข็งปริมาณเท่ากันแล้วความเข้มข้นกำลังพอดี เมล็ดคั่วอ่อนกลิ่นผลไม้แนะนำ 1 ต่อ 10 เข้มขึ้นหน่อยกลิ่นผลไม้จะโดดเด่นขึ้น เมล็ดคั่วกลางถึงเข้มแบบกลมกล่อมแนะนำ 1 ต่อ 12 เข้มเกินไปจะขมง่าย แนวคิดการเลือกเมล็ด Cold Brew คือกำหนดสไตล์ก่อน ชอบเปรี้ยวผลไม้สดชื่นก็เลือกเมล็ดคั่วอ่อนแบบ Sun-dried หรือ Washed ชอบช็อกโกแลตกลมกล่อมก็เลือกเมล็ดคั่วกลางถึงเข้มแบบ Blend หรือ Single Origin จากนั้นปรับระดับการบดและอัตราส่วนผงต่อน้ำ ผลลัพธ์ Cold Brew ก็มีการรับประกันพื้นฐานแล้ว
ความสดของเมล็ด Cold Brew ก็ต้องใส่ใจเช่นกัน เมล็ดที่สดเกินไปจะปล่อยก๊าซมาก ในระหว่างแช่จะมีฟองมาก ผิวน้ำจะ bubbled ล้นออกมา กระทบอัตราส่วนผงต่อน้ำ แนะนำให้พักเมล็ด 7 ถึง 10 วันก่อนทำ Cold Brew เมื่อการปล่อยก๊าซคงที่แล้วการแช่จะสม่ำเสมอขึ้น น้ำ Cold Brew ที่ทำเสร็จแล้วให้ปิดผนึกเก็บในตู้เย็น ดื่มให้หมดภายใน 3 ถึง 5 วันรสชาติจะดีกว่า
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
