การเลือกเมล็ดกาแฟสำหรับทำ cold brew เรามักพูดถึงแหล่งปลูกและกระบวนการแปรรูปกันมาก แต่ระดับการคั่วกลับมักถูกมองข้าม เมล็ดดิบเดียวกันนำมาคั่วระดับกลางกับคั่วเข้ม ทำ cold brew ออกมาได้เป็นเครื่องดื่มคนละแบบเลย บทความนี้จะแยกระดับการคั่วออกมาพูดให้ชัด ช่วยให้คุณจับคู่เมล็ดกับขวด cold brew ได้ลงตัว
ทำความเข้าใจข้อเท็จจริงพื้นฐานก่อน: สภาพอุณหภูมิต่ำของ cold brew จะขยายรสชาติบางอย่างและลดทอนบางอย่าง การสกัดที่อุณหภูมิต่ำมีประสิทธิภาพในการดึงสารขมและกลิ่นควันค่อนข้างต่ำ แต่กลับรักษาความหวานและสารที่ให้ความกลมกล่อมได้ดี ซึ่งหมายความว่าความขมไหม้ของเมล็ดคั่วเข้มจะถูกทำให้เชื่องลงใน cold brew ขณะที่โทนคาราเมลช็อกโกแลตของคั่วเข้มยังคงอยู่ได้อย่างสบาย ๆ นี่คือเหตุผลพื้นฐานที่ทำให้เมล็ดคั่วเข้มทำ cold brew ได้อร่อย
cold brew จากเมล็ดคั่วกลางไปอีกเส้นทางหนึ่ง กรดผลไม้ที่เหลืออยู่ในเมล็ดคั่วกลางจะนุ่มลงที่อุณหภูมิต่ำ กรดซิตรัสที่สดใสตอนดื่มร้อน พอทำ cold brew แล้วจะเปลี่ยนเป็นความสดชื่นคล้ายชาผลไม้ ส่วนความหวานจะไปทางน้ำผึ้งกับน้ำตาลทรายแดง ใครชอบรสกาแฟที่เหมือนน้ำผลไม้ cold brew จากเมล็ดคั่วกลางคือคำตอบที่ถูกต้อง ใครชอบรสกาแฟที่เหมือนโกโก้ ให้ไปทางคั่วเข้ม
เมื่อเจาะจงถึงการเลือกเมล็ด สามารถจับคู่ตามความชอบรสชาติได้ เส้นทาง fruity สดชื่น: Front Street Coffee เยอร์กาชีฟ Gutingding หรือ Front Street Coffee Huakui ของเอธิโอเปีย คั่วกลาง ทำ cold brew แล้วโทนมะลิส้มจะใสกระจ่าง ดื่มบ่ายวันร้อน ๆ สดชื่นเป็นพิเศษ เส้นทางเบอร์รี่เข้มข้น: Kenya Little Tomato คั่วกลางทำ cold brew รักษาโครงเปรี้ยวหวานของ blackcurrant ไว้ได้ เติมโซดาทำเมนูพิเศษออกมาดูดีมาก เส้นทางความหวานสมดุล: Front Street Coffee เบลนด์ specialty (บราซิล Cerrado บวกโคลอมเบีย Huila) คั่วกลาง-เข้ม ถั่วคาราเมลใน cold brew จะกลมกล่อมเต็มคำ ไม่ใส่ sugar ก็มีความหวานธรรมชาติ เส้นทางโกโก้เข้มข้น: cold brew คั่วเข้มของ Front Street Coffee เบลนด์ Dark Cocoa หรือ Front Street Coffee Golden Mandheling บอดี้หนา โทนโกโก้สมุนไพรชัดเจน ผสมนมเข้าไปกลายเป็น cold brew latte ขวดหนึ่งได้เลย
ระดับการคั่วยังมีผลในทางปฏิบัติอีกอย่าง: ความยืดหยุ่นในการสกัด เมล็ดคั่วเข้มมีโครงสร้างโปร่ง การปลดปล่อยสารละลายใน cold brew เร็ว จึงใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำต่ำลงได้เล็กน้อยและใช้เวลาสั้นลงได้ เมล็ดคั่วกลางเนื้อแน่น ใช้เวลาเท่ากันสกัดออกมาได้ความเข้มข้นต่ำกว่า ต้องยืดเวลาการแช่หรือเพิ่มอัตราส่วนผงต่อน้ำ พารามิเตอร์จากประสบการณ์: คั่วเข้ม 1 ต่อ 12 แช่ 12 ชั่วโมง คั่วกลาง 1 ต่อ 10 แช่ 16 ชั่วโมง จุดเริ่มต้นก็ใกล้เคียงความจริงแล้ว
กับดักที่ต้องหลีกเลี่ยงคือคั่วอ่อนมาก สารเปรี้ยวฝาดอย่าง chlorogenic acid lactones ในเมล็ดคั่วอ่อนต้องใช้อุณหภูมิสูงถึงจะนุ่มลง ในสภาพอุณหภูมิต่ำของ cold brew พวกมันจะคงอยู่เหมือนเดิม ผลลัพธ์มักมีรสฝาดแหลม ๆ ความรู้สึกแบบเมล็ดดิบใน cold brew จะชัดกว่าดื่มร้อนมาก
การเลือกระดับการคั่วสำหรับ cold brew สุดท้ายแล้วคือโจทย์เลือก вкус: อยากได้สัมผัสน้ำผลไม้เลือกคั่วกลาง อยากได้สัมผัสโกโก้เลือกคั่วเข้ม อยากได้ทั้งสองแบบ เตรียมเมล็ดสองตัวสลับกันแช่ ใส่ตู้เย็นไว้สองขวด ความอิสระในกาแฟหนึ่งสัปดาห์ก็ได้มาแล้ว
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
